الهريسة التونسية :

الاكلة مش من الحلويات؟؟

سوف نحناجين إلى:
• 250 غرام قرن فلفل أحمر حار
• ملعقة صغيرة بذور الكمون
• ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
• 4 فصوص ثوم
• ضمة نعناع
• زيت زيتون
• ملح
سوف تقومين بـ:
• اغسلي الفلفل جيدا ثم جففيه وقطعيه إلى أنصاف طوليا بعد التخلص من القمع والبذور الداخلية.
• ضعي شرائح الفلفل في الماء المغلي لعدة دقائق حتى تصبح طرية.
• وزعيها على قطعة نظيفة من القماش حتى تجف جيدا.
• ضعي بذور الكمون والكزبرة في مقلاة صغيرة واطهيها مدة دقيقتين دون اضافة أي شيء مع التحريك من حين لآخر حتى تتحمر.
• اغسلي النعناع وجففيه ثم قشري الثوم.
• ضعي شرائح الفلفل والبذور المحمصة والثوم والنعناع وملعقة صغيرة ملح في الخلاط.
• اخلطيها مع اضافة ½ كوب من الزيت تدريجياحتى تحصلي على خليط كثيف ومتجانس.
• وزعيها في مرطبانات نظيفة وجافة وغطيها بالقليل من زيت الزيتون ثم ضعيها في الثلاجة مدة اسبوعين. الحريرة المغربية
__________________________________________________ __
الحريرة المغربية
المقادير
2 طماطم كبيرة
بصلة متوسطة
ثلاث ملاعق حساء كرافس مقطعين جيدا
ثلاث ملاعق حساء قزبر وبقدونس مقطعين جيدا
زلافة حمص منقوع في الماء قبل الإستعمال بيوم
نصف زلافة عدس
ملعقة حساء سمن حر أو زيت
نصف ملعقة قهوة إبزار (فلفل أسود)
ملعقة قهوة زنجبيل
ربع ملعقة قهوة زعفران ملون
ملعقة قهوة ملح
ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
لتر ماء
ثلاث ملاعق حساء شعرية
ملعقة حساء طماطم مصبرة

الطريقة:
في طنجرة نضع عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر والبصل والسمن والفلفل الاسود و زنجبيل والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة.
وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحراك حتى لا تلتصق العجين بقعر الإناء. ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف الطماطم المصبرة.
وعندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار وأكلة شهية.

______________________________________________-
مسمن مغربي
يعتبر المسمن المغربي من اقدم واشهر الاكل في المغرب فهو يصنف مع العجنات, يمكن أن يعد بطرق مختلفة على حسب المنطقة.
فأنا اخترت ان اقدملكم الطريقة الكلاسيكية السهلة.

1 كيلو طحين يمكنك ان تمزجي بين الطحين و السميد الرقيق ولكن يجب ان يكون الدقيق اكتر من السميد.

ملح حسب الرغبة

زيت وزبدة للدهن

ماء لخلط العجين

في إناء نضع الدقيق والملح نضيف بعد ذلك الماء حتى نحصل على عجين متماسك ورطب.

نقطع العجين كويرات صغيرة بحجم كرة التنس ابتساااامة بعدما يخلص العجين نحط الكل الكويرات في صحن كبير مدهون بالزيت حتى ما يلصق العجين.
نأخداول كرة ونبسطها بازيت والزبدة المذوبة ونمدها علىرخامة المطبخ ونحركها حتى تصبح دائرية الشكلثم نضم طرف من الدائرة الى اكثر من النصف ونأخذ الطرف المقابل ونضمه فوقه ثم نطوي الجوانب ليصبح لدينا شكل مستطيل تقريبا نضعها فى مقلة مسخنة من قبل ومدهونة بالزيت
حتى تتحمر من الوجهين .
________________________________

خبز مغربي
كيلو دقيق
ملح
خميرة العجين 40g
ماء

في اناء نضع دقيق +ملح حسب الرغبة +خميرة, نسكب الماء شوية شوية حتى يصبع العجين متماسكة ورطبة, بعد ذلك نقسم العجين ونصنع منها كرات متوسطة كيف انت تحبين. بعدها تدهني صاج بالزيت وتحطي فيه العجين وتبسطيها بيدك بحيث يكون السمك 2سنتيم تقريبا وفي الاخير تغطيها بقطعة قماش و تحطيها في مكان دافئ مدة 15دقيقة تقريبا حتى ينتفخ العجين . بعد ذلك نذخلها للفرن لتنضج وتأخد اللون المحمر .
_____________________________________
الكفتة مع البيض والطماطم
سوف تحتاجين إلى:
• 225 جرام لحم ضأن مفروم
• رأس بصل يابس مفروم
• كوب بقسماط
• 5 بيضات
• ملعقة صغيرة قرفة
• ضمة بقدونس مفروم ناعما
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ¾ كوب طماطم مفرومة
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• ضمة كزبرة مفرومة ناعما
• ملح وفلفل أسود
• خبز للتقديم
سوف تقومين بـ:
• اعجني اللحم مع البقسماط والبصل وبيضة واحدة والقرفة والبقدونس، تبليه بالملح والفلفل الأسود.
• شكلي منها كرات صغيرة مستطيلة الشكل بحجم حبة الجوز لنتحصلي على 12 كرة.
• اقلي الكرات في الزيت حتى تتحمر مع التحريك من حين لآخر.
• أضيفي الطماطم والسكر ومعظم كمية الكزبرة المفرومة.
• اتركيها على النار حتى تقل كمية السوائل ثم تبليها بالملح والفلفل.
• اكسري البيض بين كرات اللحم وغطي المقلاة.
• زينيها بالكزبرة وقدميها مع الخبز.
_____________________________

حلوى المربى السهلة
المقادير:
20غ خميرة
125مل حليب دافئ
300غ دقيق
شوية ملح
50غ سكر
2 صفار البيض
100غ مربى مشمش
زيت لقلي بيضة لتزين
التحضير:
في وعاء تضعي خميرة مع الحليب حتى تذوب ثم ضعي الدقيق و جميع المقادير المذكورة واخلطي جيدا حتى تصبح العجينة لينة نترك العجينة ترتاح لمدة 45 ذقيقة
ثم تمد العجينة على الرخام وتقطع دوائر بفم الكأسويوضع بمنتصف كل دائرة بعض المربى وتغلق بدائرة ثانية من العجينة وتغلق بشكل جيد من الداير وتقلى بالزيت الحار حتى تحمر ثم تصفى وتؤكل هنيئا مريئا

__________________
دائما وابدا ,كل مكان وكل زمان.
الحمد لله والشكر لله .
ولا اله الا الله.