بسم الله الرحمن الرحيم

كشك الماظ

المقادير

2 ك مرق دجاج + 2 ك لبن + 1 مكعب مرق دجاج + 2 علبة زبادي + 3 م/ك دقيق + 3 م/ك نشا + صدر دجاجة مسلوقيؤو مخلي و مقطع مكعبات +2 بصلة متوسطة + ملح + فلفل ابيض


الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبادي و يقلب جيدا مع نصف كوب لبن و يغطي و يترك في مكان دافئ 2-3 ساعات
يوضع خليط الدقيق في اناء الطهي و يضاف اليه المرق و باقي اللبن و مكعب المرق و يرفع المقدار علي النار مع تقليبه حتي يغليالمقدار يتبل و يصفي المقدار بمصفاه ناعمة

يعاد الخليط علي النار مع التقليب المستمر حتي يغلي

يذاب النشا في ربع كوب ماء و يضاف مع الاستمرار في التقليب حتي يغلط المقدار نوعا
تضاف مكعبات الدجاج و يقلب الخليط حتي يسخن
تحمر البصل في السمن حتي تصبح ذهبية و يصفي السمن علي الكشك
يغرف في اطباق و يرش البصل علي الوجه

( الصورة فقط ... منقولة )

يقدم بارد او ساخن

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

المسقعة

المقادير


الباذنجان


1كيلو جرام باذنجان رومي ,مقشر ومقطع شرائح ( 1 سم )


زيت تحمير

اللحم المفروم المعصج

3/1 كيلو لحم مفروم
عدد 2 م زيت
1 بصلة كبيرة
ملح + فلفل + بهارات
2حبة طماطم
2-3ملعقة كبيرة صلصة طماطم
مكعب مرقة دجاج

للرص

4حبة فلفل اخضر شرائح
4 فصوص ثوم شرائح
2 بصلة شرائح
ملح و فلفل





طريقة الطهى

اللحم المفروم

1.تسخن عدد 2 م زيت فى حلة . يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل ويشوح . تخفض النار حتي ينزل مياهه و تجف

2.يضاف عصير الطماطم ( المضروبة بالخلاط و عليها ونصف كوب ماء) والملح والفلفل و مكعب المرق تخفض النار وتترك لتتسبك ثم نضع صلصلة الطماطم و تترك لتغلي ثم نطفي عليها

الباذنجان


3.. تقطع شرائح الباذنجان و ترش بالملح و تترك و قبل التحمير تجفف بفوطة نظيفة ( حتي لا تمتص الكثير من الزيت )


تحمر شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبى .. من الممكن تحمير حلقات الفلفل البارد ( انا افضل وضعه نيء )



4.يسخن الفرن الى درجة حرارة متوسطة

5. ترص شرائح الباذنجان فى صينية أو إناء زجاجي للفرن حتى تغطي القاع ثم ترص من شرائح الفلفل الاخضر ثم شرائح من البصل و شرائح الثوم ثم طبقة من اللحم المفروم و تكرر العملية ( طريقتي الخاصة )

6. تدخل الفرن في القاع حتي تغلي ثم ترفع في الرف اللي في الوسط


الطريقة المعتادة يقلي الفلفل البادر ....تعصج اللحم المفروم وحدها ... و نقوم بعمل صلصة لوحدها

و بالهنا و الشفا

المسقعة بالباشميل

ماسبق مع اضافة الباشميل علي الوجه



الباشميل

2ملعقة كبيرة زبد
3ملعقة كبيرة دقيق
4أكواب لبن
فلفل ابيض


الطريقة

1.تذوب الزبد في حلة علي النار . يضاف الدقيق و يقلب باستمرار لمدة 15 ثانية. يضاف اللبن تدريجيا و يخفق باستمرار حتى يصبح البشاميل أملس. يضاف الملح و الفلفل الأبيض و يترك ليغلي (3-4 دقائق). يرفع عن النار.
2. يصب البشاميل بعناية فوق المسقعة. توضع الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يحمر السطح. تقدم فى نفس الصينية.. يفصل صنية بايركس

و بالهنا و الشفا

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

البصارة

المقادير


2 ك فول مدشوش (جاف بدون قشر)
6 ك ماء
1 بصل متوسط مقطع
2/1 ك كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 م/ك كزبرة خضراء مفرومة
1 م/ك بقدونس مفروم
1 م/ص نعناع جاف أو 4/1 كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 م/ك زيت نباتي
2/1 ك بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)

الطريقة

يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).

يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.

يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.

يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.

عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.


تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.و يقدم معها الليمون


للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون

هذه طريقة الشيف اسامة و انا اتبعها

انتظروا المزيد باذن الله

الملوخية الخضراء و الناشفة .....لحم الباردة ....طاجن الفراخ بالفريك ... طاجن الحمام بالفريك... برام الارز

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

الملوخية الخضراء بالارانب

المقادير


2 حزمة كبيرة ملوخية+ 1\2 رأس ثوم +2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة+ملح + فلفل + 2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو مرق دجاج

كمية الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة

الطريقة



يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا



ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور


يوضع الارنب علي النار في حلة و يترك علي نار هادئة و يلقب عل الناحيتين حتي تنزل منها مياه.... ترمي ثم نعيد الكرة مرتين ( حتي نضمن التخلص من الدماء تماما )

يرفع من الحلة و تغسل..... و يضاف اليها الماء و البصل و اي توابل تفضلين ( انا بفضل المستكة و الحبهان و روق الغار ) و عندما تغلي المياه يضاف الارنب و يسلف حتي تمام النضج


تحضير الملوخية


تقطف الملوخية من الأعواد .. عملت انه لابد ان تكون في الملوخية بعضا من عيدانها لانها هي اللي بتعمل ( عرق) للموخية



وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء



ثم نفردها على قماشة نظيفة و تترك حتي تجف من الماء



عندما تجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها



نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش الى أن تصبح ناعمة

( انا شخصيا بفرها في الكبة )



نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال




نغلي مرق الأرنب .. و نضبط الملح فيها .....ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة



ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية

إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن

نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط و نطفي عليها


التقلية



نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية




نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية و يرفع عنها الغطاء حتي لا تهبط وتسقط





ملعقتان من السمن في مقلاة وعندما تسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب نرش عليه الملح والفلفل الأسود




تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ

منقول بتصرف


***

ملوخيه خضراء باللحم الضاني

المقادير :-

1 كيلو لحم ضاني بالعظم او بدون

1 كيلو ملوخيه خضراء مفرية

ملح - فلفل - كزبرة جافه

بصلتين

4 فصوص ثوم

مستكه - حبهان - ورق لاورا

جزره - كرفس

2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقه :-

يسلق اللحم بالطريقة المعتادة ( مع البصل و التوابل )


ترفع اللحم من الشوربة بعد تمام النضج و تصفي و تترك لتغلي و يضبط الملح فيها

تضاف الملوخيه المفريه مع التقليب وتترك لتغلي غلوتين فقط


يقلب الثوم المفري والكزبرة في السمن ويضاف على الوجه.. و لا تغطي

يمكن تقديم اللحم في طبق منفصل بجانب الملوخيه او يوضع في الوعاء مع الملوخية ويقدم

( منقولة بتصرف )

*****

ملوخيه ناشفة

المقادير :-

1 كوب ملوخيه ناشفه

حزمة سلق وحزمة كزبرة خضراء

1 لتر مرقه دجاج او لحم

4 فصوص ثوم

2 ملعقه كبيرة كزبرة ناشفه

ملح -فلفل

الطريقة :-

تنظف الملوخية الناشفة بإستعمال المنخل السلك الناعم للتخلص من الاتربه

يقطف السلق والكزبرة الخضراء ويفرم ناعما بالمخرطة ثم يضاف الى الملوخية ويدعك معا

يفرم الثوم والكزبرة الجافه

تغلي المرقه المستخدمه ويضاف اليها نصف التقليه بدون تحمير وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق

تضاف الملوخيه والسلق والكزبره الناعم على المرقه مع التقليب وتترك لتغلي غلوتين وترفع من على النار مع مراعاة نزع الرغاوي التي تظهر على الوجه

تحمر باقي التقلية في السمن حتى يصفر لونها وتضاف على الملوخيه وتقدم

( منقولة ... انا مش بعرف اعملها لكن طرحتها نظر لاقبال الجماهير )

يتبع

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم


مشكورين اخواتي الغاليات

الاخت روان

بالنسبة للكبابي... بصراحة انا مش عرفاه خالص و لو تديني تفصيل اكثر ابحث و افيك باذن الله


الاخت ام بيسان

جزاكي الله كل خير ... انا في حياتي اكلت الممبار بره البيت حوالي مرتين بس و انا اللي بعمله لان بكون مطمئنة من نظافته ونظافة الحشو

لازم تجربيه في البيت هتحشي بفرق كبير

الاخت سجاالليل

جزاكي الله كل خير ... و ان شاء الله اعمل ملف للحويات المصرية عشان خاطرك



الاخت أم علاء 1

مرحبا بيكي يا غالية و الله منورة .......و لي الشرف ان تطلبي من وصفة يا مبدعة الطبخ

و ان شاء الله انزلها قريبا



ارق و اغلي تحيات للجميع


مستكة_مستكة

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

لحم البارد

المقادير

عرق تريبيانكو يزن حوالي 2.5 ال 3 كيلو + عدد 1 راس ثوم + سمن + ملح و فلفل اسود +كمية من الماء +3/4 ك خل

( اضافات .... ورق غار + حبهان + روز ماري )

الطريقة





نحضر العرق و يكون مربط مثل هذه الصورة

اطلبي من الجزار ان يجهزه لكي او ممكن انتي تربطيه

( جربي حطيه في الصنية لتتاكدي انها مناسبة له )

نقوم بعمل فتحات به بس السكينة و نبدأ بغرس فصوص الثوم به

ثم يدعك بالملح و الفلفل


نحضر صنيه ... و توضع علي النار نضع فيها قطعة من السمن و نضع عرق اللحم و يشوح من جميع الجهات

و قبل وضع الماء المضاف له خل بدقائق نضع فصوص من الثوم تشوح معه ( حتي لا تحترق )

ثم نضيف الماء و الخل و الحبهان و روق الغار و يترك ليغلي و نغطيه و نهدء عليه النار و كل ما احتاج ماء نضيف له تقريبا يظل من2 الي 3 ساعات تقريبا و علي حسب وزن العرق ( هذه طريقتي )



***






ممكن ان يدخل الفرن و يكمل النضج و يضاف اليه خضروات المفضلة ( مقطعة كبير )



و بعد تمام النضج ....يترك ليبرد تماما ثم يقطع و هو بارد




***

الصوص ( حسب الرغبة )


في طاسة نضع 1 م من السمن و عليها 1 م من الدقيق و يحمر ثم يضاف اليه البهيز اللي نزل من العرق و يترك ليغلي و يغلظ قوامه و يقدم مع اللحم

و يقدم في سندوتشات مع المايونيز و المسترد و الخيار المخلل

الف هنا و شفا

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010