الموسوعة الكبيرة للخبز من جميع أنحاء العالم

23-09-2005, 04:07 AM

blond_girl

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 812

" الرولات الحارة بالزبيب "

* المقادير:
500 جرام دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2\1 1 ملعقة صغيرة جوز الطيب
ملعقة صغيرة بهار حلو
2\1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
100 جرام سكر
150 جرام ( زبيب فاتح + غامق )
200 مل حليب
ملعقة كبيرة خميرة
100جرام زبدة
3 بيض

* للوجه:
100 جرام دقيق
ملح
3 ملاعق كبيرة زيت
120 مل حليب

* الطريقة:
أنخلي الدقيق وجميع أنواع البهارات ويضاف السكر والخميرة وانواع الزبيب ويخلط

سخني الحليب ( دافيء) ويضاف الزبدة الى ان تسيح
أخفقي البيض ويضاف الى خليط الحليب
صبي خليط الحليب على خليط الدقيق ويعجن االى ان تتكون عجينة ناعمة ( ممكن اضافة حليب اكثر)
أعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك في مكان دافيء لمدة ساعتين
أضغطي على العجينة وقطعي العجينة لقطع بحجم البيضة

كوري القطع وضعيها في صينية مدهونة بعيدة عن بعض قليلا
يغطى ويترك في مكان دافيء لمدة 15-30 دقيقة الى ان يتضاعف
أعملي خلطة الوجه وذلك بنخل الدقيق والملح ثم اخلطي الحليب والزيت
ثم اخلطيهم مع بعض ليكون لديك عجينة لينة
ضعي العجينة في كيس بلاستيك واقطعي الطرف
أعملي علامة الضرب ( × ) على الكعكات

ضعي الكعكات في الفرن الحار الى أن تحمر لمدة 25- 30 دقيقة
يبرد ثم أدهني الوجه بعسل دافيء أو ( 2\1 كوب سكر بودرة + حليب )

يقدم بالزبدة ..

" التوست الأبيض التوست البر "

* مقادير التوست الأبيض:
500 دقيق ابيض ( 2 كوب )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
زبدة سائحة للوجه

* مقادير التوست البر:
250 جرام دقيق ابيض ( كوب )
ملعقة صغيرة ملح
250 جرام دقيق البر ( كوب )
ملعقة كبيرة خميرة
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة

* الطريقة:
لعمل التوست الابيض
انخلي الدقيق والملح
لعمل التوست البر
انخلي الدقيق الابيض والملح ثم اضيفي دقيق البر

ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست
اضيفي الخميرة والسكر الى الدقيق
سخني الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب
يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
اعجني العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق

توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف )
توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول

توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافي
وتترك الى ان تتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب )
توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة

بألـــــف عـــــافية ..

" خبز الذرة "

* المقادير:
4/3 كوب دقيق ابيض
2/11 كوب كورن ميل ( corn meal )
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة كبيره بيكنج بودره
ملعقة كبيرة سكر
50 جرام زبدة سائحة
كوب حليب سائل
3 بيضات
4/11 كوب ذرة

* الطريقة:
انخلي الدقيق الابيض والدقيق ( corn meal ) والملح والبيكنج بودره
ثم اضيفي السكر واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الزبدة السائحة والحليب والبيض ، ثم صبيها في وسط الحفرة واخلطيه
استعملي ملعقة خشبية ، اضيفي الذرة ثم اخلطي المزيج

صبي الخليط في في صينية مدورة مدهونة ثم تخبز لمدة 20-25 دقيقة
ممكن التاكد بأن الخبز استوى بإدخال سكين

يقطع شرائح وتقدم ..

" الخبز المظفر "

هذا الخبز لين لوجود البيض فيه
ويتفنون في شكل الظفير

* المقادير:
500جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
بيضتين
75 غرام زبده سائحة

* للوجه:
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
ممكن سمسم او حبة سوداء

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح
اخلطي الخميرة بالماء والسكر ثم تصب في الدقيق ويضاف البيض والزبدة وتخلط ليتكون عجينة ناعمة
تعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق ،
توضع العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تضغط عليها لتخرج الهواء ثم تغطى مرة أخرى لمدة ساعة
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقسم الى اربعة اقسام متساوية
تبرم الاقسام الاربعة على شكل حبل بطول 45 سم
ضعيهم بجانب بعض ثم اضغطي الاطراف مع بعض
ابدئي من اليمين بوضع الحبل الاول على الثاني / والثالث على الرابع
وخذي الحبل الرابع وضعيها بين الحبل الاول والثاني ثم ابدائي من اليمين مرة أخرى

عند الإنتهاء اضغطي على الاطراف وضعيه تحت العجينة
ضعي العجينة فوق صينية مدهونة وتغطى في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة او الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيض مع الماء ثم ضعيه على وجه العجينة ثم ترش بأي شي تفضليه او ممكن تركها سادة

توضع في فرن حار لمدة 35 - 40 دقيقة او الى تصبح لون بني جميل

تبرد قبل تقطيعها وتقدم ..

وبألف عافية ..

" الكجبوري "

نوع من انواع الرولات المباعة في دول الاسكندانافية لمحشوة بالجبن

* المقادير:
2كوب دقيق (225 جرام )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
3\2 كوب حليب دافيء (150 مل )
2 ملعقة كبيرة زبدة (25 جرام )

* الحشوة:
2 كوب جبنة شيدر مبروشة (225 جرام ) ( أو جبنة بارميزان )
225 جرام جبنة كرافت ( العلبة الكبيرة ) مقطع مربعات
بيضة مخفوقة
ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل

* للوجه:
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي الخليط الى الدقيق

أضيفي الزبدة واعجني الخليط ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تصبح عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهونة ثم غطيها واركيها لمدة 2/11 ساعة الى ان تتضاعف
ضعي انواع الجبن في زبدية واضيفي البيض والزبدة واضيفي الملح والفلفل

اعجني العجينة مرة اخرى لمدة 2-3 دقائق ثم تقسم الى اربعة اقسام
افردي كل عجينة دوائر تقريبا 20 سم القطر
ضعي الدوائر في صينية الكاي كيك ( الغير عميقة )
ضعي خليط الجبنة في الوسط ثم اجميعي العجينة ليتكون لديك مثل العقدة

غطي الصينية واتركيها لمدة 20-30 دقيقة
اخلطي البيض بالماء ثم ادهني وجه الفطائر ضعي الصينية في فرن حار لمدة 25-30 دقيقة
او الى ان تصبح ذهبي اللون
وتقدم ..

يتبع.................>

23-09-2005, 04:12 AM

blond_girl

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 812

" رولات الحفلات "

* المقادير لرولات الحليب:
3/2 كوب حليب ( 145 مل)
2 كوب دقيق ابيض
2/1 1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة خميرة

* المقادير لرولات البر:
4/3 كوب ماء (175 )
2/11 كوب دقيق بر ( 175 جرام )
4/3 كوب دقيق ابيض ( 75 جرام )
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبده ( 25 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة خميرة

* للوجه:
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد ( مخلوط )
شوفان او سمسم او حبة سوداء

* الطريقة:
لعمل الرولات بالحليب
انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي السكر
اخلطي الحليب والزبدة واضيفي الخميرة
صبي خليط الحليب على الدقيق وتعجن جيدا
ضعي العجينة في صينية مدهونة وغطيها ، ثم ضعيها في الثلاجة ..

لعمل عجينة الرولات بالبر
نفس الطريقة لعمل الرولات بالحليب
ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة

أقسمي عجينة الرولات بالحليب الى 9 اقسام وكوريها
أقسمي عجينة الرولات بالبر الى 10 أفسام وكوريها
ضعي الرولات في صينية مدورة بحيث يكون واحدة بالبر وواحدة بالحليب
غطي الصينية بالبلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة 30 ـ 45 دقيقة الى ان تتضاعف
ادهني وجه الرولات بالحليب والماء ثم رشيها بالشوفان والسمسم ( حسب رغبتك )
ضعي الصينية في فرن حار لمدة 35 -40 دقيقة الى ان تصبح لونها ذهبي تقدم حارا او باردا

وبألف عافية ..

" رغيف الجبن والبصل

* المقادير:
بصلة مقطعة قطعا صغيرة
2/1 3 ملاعق كبيرة زبدة ( 45 جرام )
4 أكواب دقيق ( 450 غرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 6 جرام )
ملعقة صغيرة بودرة الخردل
2/1 1 كوب جبنة شيدر مبروشة
3/2 كوب ماء دافيء ( 150 مل )
3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل )
ملح + فلفل اسود

* الطريقة:
سيحي ملعقتين من الزبدة في طاوه وحمري فيه البصل الى ان تذبل وتحمر ثم ضعيه جانبا

انخلي الدقيق والملح وضعي فيه الخميرة والخردل والفلفل الاسود
اخلطي فيه كوب من الجبن والبصل
أعملي حفرة في الوسط واضيفي الماء والحليب واعجني الخليط ليتكون لديك عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ثم اعجنيها بخفة على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم الى 20 قطعة متساوية وتكور
ضعي نصف الكمية في صينية مستطيلة ثم تدهن بالزبدة ثم ضعي فوقها باقي الكور وتدهن بالزبدة

يغطى بالبلاستيك وتترك لمدة 45 دقيقة الى ان تتضاعف
رشي بقية الجبن على وجه العجينة ..

ودخليها الفرن لمدة 40 –45 دقيقة
ثم يقدم ..

" الخبز المقسم "

* المقادير:
5 أواب دقيق ( 500 جرام )
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة خميرة
4/1 1 كوب ماء دافيء ( 300 مل )
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ( 60 مل )

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة
ضعي الخميرة في الماء الى ان تذوب ثم صبي الخليط في وسط الدقيق
خذي مقدا من الدقيق باصابعك واعجنيه مع الماء ثم كمية اخرى من الدقيق الى ان تتكون عجينة لينة
رشي قليل من الدقيق على سطح العجينة واتركيها لمدة 20 دقيقة الى ان تتكون لديك فقاقيع
اضيفي كمية الحليب وبقيه الدقيق وابدئي بالعجن ليتكون لديك عجينة صلبة
وابدئي بعجنها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق ليصبح لديك عجينة ملساء مطاطية

ضعيها في زبدية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة ساعة الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم شكليها على هيئة مستطيل كشكل القالب ثم توضع في القالب المدهون
غطي القالب وضعيه في مكان دافيء لمدة 20 –30 دقيقة الى ان تتضاعف
استعملي سكينة حادة وقطعيها بالنصف ( فقط السطح )ورشي عليها بالنخل دقيق

اتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة
ضعيها في فرن حار لمدة 15 دقيقة ( 230 درجة بالنسبة لفرن الكهرباء / 450 فرهنهايت بالنسبة لفرن الغاز )
ثم وطي على النار وتخبز لمدة 20 –25 دقيقة ( 200 للكهرباء / 400 للغاز )
الى ان تصبح ذهبي اللون وتسمعي صوت فراغ اذا دقتيها

توضع على سلك ليبرد وتقدم ..

" المجدل السويسري "

* المقادير:
3 اكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة خميرة
2 ملغقة كبيرة ماء دافيء ( 30 مل )
3/2 كوب لبن او سوير كريم ( 150 مل )
بيضة مخفوقة
4/1 كوب زبدة ( 50 جرام )

* للوجه:
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الخميرة والماء
سخني اللبن او السوير كريم لدرجة 37 مئوية ثم اضيفيه الى خليط الخميرة
صبي خليط الخميرة والبيضة في وسط الدقيق وابدائي بالعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزبده ، وغطيها بالنايلون وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم تقسم الى قسمين وابرمي كل قسم ليكون طوله 35 سم

لعمل الظفيرة ضعي العجينة فوق بعض ليتكون لديك + مثل الزائد
ثم القسم الذي في الاسفل ( ارفعي اطرافها للاعلى )
خذي طرف من القسم الأعلى وضعيها بين القسمين ثم الطرف الرابع ضعيها على الطرف
وابدئي بالتظفير ثم عند النهاية نضع الاطراف تحت العجينة
ضعي الظفيرة في صينية وتغطى في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة
سخني الفرن ، اخلطي صفار البيضة بالماء وتدهن به وجه الظفيرة وتوضع في في الفرن لمدة 30-35 دقيقة

وتقدم ..

" خبز البرجر "

* المقادير:
2/1 كوب ماء دافيء
4/3 كوب حليب دافيء
4/1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة زبدة او زيد
2 ملعقة صغيرة ملح
5 اكواب دقيق
2 بيض
2/1 4 ملاعق صغيرة خميرة

* الطريقة:
ضعي جميع المقادير في العجانة واعجني الخليط لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة واتركيها لمدة ساعة او 45 دقيقة الى ان تتضاعف
قسمي العجينة الى 10 اقسام وكوريها ( ممكن زيادة عدد الكور على حسب حجم البرجر
او ممكن فرد العجينة بالنشاية ثم قطعها دوائر ويلاحظ ان تكون العجينة سميكة يعني 2/11 سم السماكة )
تترك لترتاح العجينة لمدة نصف ساعة او الى ان تتضاعف
ادهني وجة العجينة بالبيض المخفوق ثم ترش بالسمسم
توضع في فرن حار لمدة 10-15 دقيقة
الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم ..

يتبع..............>

23-09-2005, 04:40 AM

blond_girl

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 812

" الفوكاسيه ( Focaccia) "

هذا النوع مشهورة في ايطاليا

* المقادير:
2 ملاعق خميرة
2/1 1 كوب ماء دافيء
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
5 أكواب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة مرامية خضراء مفرومة

* للوجه:
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقطعة
12 ورقة مرمية

( ممكن اضافة اعشاب أخرى مثل الزعتر البري أكليل الجبل الحبق في العجينة ويزين بشرائح الزيتون)

* الطريقة:
ضعي الخميرة في الماء ثم يضاف الزيت

انخلي الدقيق والملح واعملى حفرة في وسط الدقيق ثم يصب فيها خليط الخميرة ثم ابدائيء بالعجن
ضعي العجينة على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 8-10 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة ثم غطيها واتركيها لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ورشي السطح بالمرمية واعجنيها

اقسمي العجينة قسمين وكوريها ثم افريها وضعيها في صينيتين مدهونتين
تغطى وتترك في مكان دافيء لمدة نصف ساعة
اعملي حفر في العجينة باطراف الأصابع ثم غطيها مرة اخرى الى ان تتضاعف

رشي العجينة بالزيت ثم الثوم المقطع وورق المرمية
توضع في فرن حار وتخبز لمدة 25 -30 دقيقة
وتقدم حار ..

" فوكاسيه بالبصل ( Onion Focaccia ) "

* المقادير:
كوب ماء ( 210 مل )
ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 أكواب دقيق ( 350 غرام )
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة مرامية خضراء
ملعقة كبيرة بصل احمر مقطع قطعا صغيره

* للوجه:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة
5 اوراق مرامية خضراء
2 ملعقة كبيرة ملح خشن ( تلاقوها في البقالات الصحية )
فلفل اسود

* الطريقة:
هذه العجينة تكفي لصينية
نفس طريقه الفوكاسية ولكن بدل ما نضع في وسط العجينة المرمية نضع البصل
والمرمية
ونضع على العجينة شرائح البصل واوراق المرمية والملح الخشن
ويدخل الفرن ..

Schiacciata "

نوع من الخبز الإيطالي المسطح ..
ممكن فردها بسمك مختلف ليتكون لديك اما خبز مقرمش او خبز لين ..

* المقادير:
3 اكواب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ( 60 مل )

* للوجه:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن
2 ملعقة كبيرة أوراق اكليل الجبل الخضراء
ملح خشن للرش

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق ويضيف الزيت وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش وافرديها على شكل مستطيل 30 × 20
ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم ادهني وجها بقيل من الزيت وغطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ليتخمر
أدهني وجه العجينة ببقية الزيت وبالشوكة اغرزي العجينة ورشي على الوجة اوراق اكليل الجبل ثم الملح
تترك لمدة 15 دقيقة ...
سخني الفرن ثم توضع الصينية فية وتخبز لمدة 30 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم ...

" خبز التورتيلا "

* المكونات:
2/1 1كوب دقيق الذرة
2/1 1كوب دقيق عادى
2/1 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء

* الطريقة:
تخلط المقادير وترق مستديرات وتخبز فى مقلاة على النار بعد تشكيلها رقائق مستديرة أو فى الفرن

" الخبز الروسي بالبطاطس "

* المقادير:
ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة

* الطريقة:
اسلقي البطاطس ثم تهرس ( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )
اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية
اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة او الى ان تتضاعف حجمها
بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز
توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة الى ان تستوي وتحمر ثم توضع على سلك الى ان تبرد

:: ملاحظة ::
ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة والغاء الكراوية

يتبع ..............>

23-09-2005, 04:44 AM

blond_girl

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 812

" Kolach "

* المقادير:
6 أكواب دقيق
2 ملعقة ملح
3 ملاعق صغيرة خميرة
2/1 كوب حليب دافيء
ملعقة صغيرة عسل
2 بيضة
3/2 كوب لبن
4/1 كوب زبدة سائحة

* للوجه:
بيضة مخفوقة
بوبي سيد * بذور الخشخاش * ( لعدم توفرها نستبدلها بالسمسم او الحبة السوداء )

* الطريقة:
أخلطي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسطها
اخلطي الخميرة بالحليب والعسل ثم يصب الخليط في وسط الدقيق ويضاف البيض واللبن
وازبدة السائحة وتعجن
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف حجمها
او ممكن وضعها في كيس نايلون
تضغط على العجينة وتشكل على هيئة كرة
واعملى حفرة في وسط العجينة بواسطة اصابعك ثم كبري الفتحة

ضعي العجينة على صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة 30 -45 دقيقة الى ان تتضاعف
ادهني وجه العجينة بالبيض وترش عليه الحبة السوداء

.. لشكل جمالي ..
** ممكن تقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام وتبرم ثم تطفر ثم تلصق الآطراف ليتكون
لديك دائرة مع ملاحظة ان تكون الفتحة في الوسط كبيرة **

" خبز قرص الشمس "

من دول الإسكندافيه

* المقادير ’’ للخطوة الأولى ’’ :
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ( 60 مل )
4 ملاعق كبيرة ماء دافيء
2/11 ملعقة خميرة
كوب دقيق ابيض

* العجينة:
2 ملعقة صغيرة خميرة
2كوب ماء دافيء ( 500 مل )
4 أكواب دقيق بر
2 كوب دقيق ابيض
ملعقة كبيرة ملح

* للوجه:
حليب + حبوب الكراوية

الطريقة لعمل الخطوة الاولى :
اخلطي الحليب والماء ثم اضيفي الخميرة الى ان تذوب ثم اضيفي الدقيق مع تحريك الخليط بملعقة
غطي الخليط وتترك في مكان دافيء لمدة 3 – 4 ساعات الى ان تصبح مليئة بالفقاقيع

* لعمل العجينة:
اخلطي الخميرة مع 4 ملاعق من الماء الى ان تذوب ث تضاف بقية الماء ثم يضاف هذا الخليط مع الخليط السابق وتخلط
اخلطي دقيق البر مع الخليط ليتكون لديك عجينة لينة وتغطى وتترك لمدة 3 -4 ساعات لتتخمر وتتضاعف
اخلطي الدقيق الابيض والملح واعجني جيدا
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تقسم الى خمسة اقسام
ابرمي قطعة من العجينة بطول 50 سم واعمليها مثل السنمن بن

اقسمي الأقسام الباقية قسمين وابرميها بطول 20 سم
ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم الصقي بقية القطع تحت العجينة متباعدة
وابرمي اطرافها مثل اشعة الشمس
تغطى وتنرك لمدة 30 دقيقة لتتخمر
أدهني وجه العجينة بالحليب وترش بحبوب الكراوية
توضع في فرن حار لمدة 30 دقيقة ثم توضع على سلك وتقدم ..

" Virginia Spoon Bread "

هذا النوع من الخبز مشهور في جنوب امريكا ويقدم ساخنا

* المقادير:
4/3 1 كوب حليب
3/2 كوب كورن ميل ** دقيق الذرة **
ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبنة شيدر مبروشة
فص ثوم مهروس
3 حبات بيض مفصول البياض عن الصفار
2/1 كوب ذرة
ملح + فلفل اسود

* الطريقة:
سخني الفرن ثم ادهني صينية عميقة
سخني الحليب واضيفي الكورن ميل مع التقليب

اضيفي الملح وضعي الخليط تفور مع التقليب المستمر لمدة 5 – 10 دقائق الى ان تثخن
يزال من على النار ويضاف الزبدة والجبنة والثوم وصفار البيض والملح والفلفل

قي زبدية اضربي بياض البيض الى ان تجمد ثم يضاف لبقية المواد والذرة
ضعي الخليط في صينية السوفليه وتوضع في الفرن لمدة 45 -50 دقيقة او الى ان ترتفع وتحمر

وتقدم ..

" خبز دقيق الذرة البرتغالي "

* المقادير:
2 ملعقة كبيرة خميرة
كوب ماء دافيء
2 كوب كورن ميل ( دقيق الذرة )
4 أكواب دقيق
3/2 كوب حليب دافيء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/11 ملعقة صغيرة ملح
سميد للوجه

* الطريقة :
ضعي الخميرة في الماء الدافيء ويضاف نصف كمية الكورن ميل و2/1 كوب دقيق ويخلط بملعقة خشب

غطي الخليط وتترك في مكان دافيء لمدة 30 دقيقة الى ان تظهر فقاقيع
اضيفي الحليب الى الخليط ثم الزيت ويخلط ويضاف بقية الكورن ميل والدقيق والملح وتعجن
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تصبح ملساء مطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة 2/11 – 2 ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تضغط على العجينة وتشكل على هيئة كرة ثم تسطح قليلا وتوضع على الصينية المدهونة
ترش السطح بالسميد ثم تغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف

توضع في فرن حار ويخبز لمدة 10 دقائق ثم ترش الفرن بالماء ثلاثة مرات
ثم تكمل الخبز لمدة20 -25 دقيقة
توضع على السلك الى ان تبرد وتقدم ..

يتبع ...............>

23-09-2005, 04:48 AM

blond_girl

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 812

المني بريوش "

* المقادير:
2 ملعقة كبيرة حليب ( 30 مل )
2 بيضة
2 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
50 غرام زبدة سائحة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة

* للوجه:
صفار بيضة
ملعقة كبيرة حليب

* المقادير:
اخلطي البيضة والحليب والزبدة
أنخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة
صبي خليط البض على الدقيق وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة وتؤخذ 4/1 كمية العجينة ونضعها على جنب في نايلون
ثم تقسم باقي العجينة الى 12 قطعة متساوية وتكور ثم توضع في الكاب كيك الخاص المدهون

تكور باقي العجينة الى 12 كورة صغيرة على هيئة الكمثرى
اعملي حفرة او علامة الضرب على العجينة الموجود في الكاب كيك
ضعي العجينة على هيئه الكمثرى على العجينة بحيث يكون الجهة الصغيرة على العجينة
وتغطى وتترك لمدة 30 -45 دقيقة الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيضة + الحليب وادهني به وجه العجينة
توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة الى ان تنضج وتصبح ذهبية اللون
توضع على سلك وتقدم حار او باردا
وتقدم ..

" الخبز الفرسي المقرمش "

* المقادير:
3أكواب دقيق
كوب ماء
2/11 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة سكر
بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد للوجه

* الطريقة:
تأكدي أن الماءنفس درجة الغرفة او 100 ف
ضعي الخميرة في نص كاس من الماء وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافيء
ثم يضاف بقية الماء ويخلط بخفاقة السلك ليدخل الهواء
اضيفي 2/1كوب من الدقيق ويخفق
ثم بملعقة كبيرة اضيفي بقية الدقيق ملعقة ملعقة الى ان تثخن العجينة
ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق واعجينها مع اضافة الدقيق الباقي
مع العجن لمدة 10 دقائق الى ان تصبح العجينة مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعتين الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم تعجن مرة أخرى لخمسة دقائق
افردي العجينة على شكل مستطيل ثم تلف مثل السوس رول

بسكين حاد اعملي خطوط على سطح العجينة
تترك في مكان دافيء بعد تغطيته لمدة ساعة الى ان تتضاعف
سخني الفرن وضعي صينية في الفرن في الرف السفلي وتصب فيها 2 -3 أكواب من
الماء الفائر ( تعمل على جعل الخبز مقرمشة )
ضعي صينية الخبز في الرف الأوسط للفرن وبهدوء اقفلي باب الفرن لكي لا تهبط العجينة

لمدة 15 دقيقة اخبزي العجينة في فرن عالي ثم خرجي الخبز وأدهني الوجه بخليط الماء البارد والبياض
خففي النار وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى الى ان تصبح ذهبي اللون
تخرج من الفرن وتوضع على سلك لمدة نصف ساعة
وتقدم ..

الخبز اليومي
هذا الأنواع من الخبز سهل التحضير وهو الخبز اليومي وهو متعدد الأشكال والمقادير

" خبز الأرز "

* المقادير:
4/3 كوب ماء (180مل )
بيضة
3 اكواب دقيق
كوب أرز مطبوخ بارد
ملعقة كبيرة حليب بودره
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة خميرة

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والأرز ويخلط
اخلطي الماء والبيضة والزبدة ثم تصب على خليط الدقيق واعجنيه جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..

" خبز البطاطس "

* المقادير:
2/11 كوب بطاطس مطبوخة ومهروسة وباردة
2 ملعقة كبيرة زيت
4/1 3 اكواب دقيق
4/3 كوب ماء البطاطس بحرارة الغرفة او زيادة
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
حليب للوجه

* الطريقة:

انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والبطاطس ويخلط
اضيفي المواد السائلة وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تدهن بالحليب
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..

" خبز المزرعة "

* المقادير:
كوب ماء
3 أكواب دقيق
4/1 كوب دقيق بر
ملعقة كبيرة حليب بودره
2/11 ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة خميرة

ماء للوجه + دقيق

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب
اضيفي المواد السائلة وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة ثم بالسكين شقي العجبنة بالنصف وتغطى
وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تدهن بالماء وترش بالدقيق
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..

[CENTER]يتبع ...........>[/CENTER]

23-09-2005, 04:54 AM

blond_girl

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 812

" خبز الكورن ميل "

* المقادير:
3/2 كوب ماء
5 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ملعقة كبيرة زيت
2/1 2 كوب دقيق
كوب كورن ميل
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر بني
ملعقة كبيرة خميرة

* للوجه:
ماء + سميد

* الطريقة:
انخلي الدقيق والكورن ميل والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب
اضيفي المواد السائلة وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تدهن بالماء وترش بالسميد
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..

" الخبز المجدل بالجبن "

* المقادير:
3- 2/1 3 كوب دقيق
3 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق خميرة
2/11 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب ماء
علبة حليب وادي فاطمة او أي نوع
كوب جبنة شيدر مبروشة

* للوجه:
بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء
سمسم او حبة سوداء

* الطريقة:
في طاسة كبيرة أخلطي 2 كوب دقيق والسكر والخميرة والملح
سخني الماء والحليب ( تكون حاره )
صبي الماء والحليب على خليط الدقيق ثم اضيفي الجبنة وباقي الدقيق
اعجني الخليط لمدة 5 - 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة مطاطية
غطي العجينة لمدة 10 دقائق
اقسمي العجينة الى 12 قطعة وابرمي كل قطعة بطول 14 انش
اثني كل شريط بالنصف وجدليه واقفلي الاطراف
يوضع في صينية مدهونة وغطيه لمدة 20 – 40 دقيقة
ادهنيه بخليط البيض وترش بالسمسم
ضغي الصينية في الفرن وتخبز لمدة 10 -15 دقيقة

وتقدم ..

" الكيكة النمساوية "

*

المقادير:
3/2 كوب ماء
بيضة
4/3 كوب تفاح مبروش
4 أكواب دقيق
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
4/1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة زبدة سائحة ( 40 غ )
2/1 1 ملعقة صغيرة خميرة
4/1 كيلو كرز بدون نواة
4/1 كيلو لوز بجلي مطحون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

* للزينة:
بياض بيضة مخفوقة
ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة لوز بجلي شرائح

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والتفاح المبشور ويخلط جيدا
اخلطي الماد السائلة ( الماء والزبدة والبيضة ) ثم يضاف الى خليط الدقيق تم تعجن جيدا جيدا
تترك في مكان دافئ الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم افرديها على شكل مربع 40 سم
ضعي الكرز على العجينة ثم رشي العجينة باللوز المطحون والقرفة

بكل حرص لفي العجينة مثل السويس رول ومطيها لتكون بطول 55 سم
ثم لفيها مثل السنمن بن وضعيها في صينية مدهونة مدورة
غطيها واتركيها لمدة نصف الى 45 دقيقة

أدهني الوجه ببياض لبيض ثم رشيها بشرائح اللوز

تخبز في فرن حامي لمدة 30 -35 دقيقة الى ان ترتفع وتحمر
تترك لبضع دقائق في الصينية ثم تنقل على سلكـ

تقدم حار او باردا ..

خبز البندق

المقادير :
4/3 كوب سكر
2 ملعقة طعام سمن
بيضة واحدة
2/1 1 كوب حليب
3 أكواب دقيق
3 ملاعق صغيرة مسحوق بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
4/3 كوب بندق مفروم فرما ناعما

طريقة التحضير :
1- سخني الفرن لدرجة 350 فهرنهيت
2- أدهني قالبا مستطيلا حجم 9 في 5 في 3 انش بالسمن ورشيه بالدقيق
3- أخلطي السكر والبيض والسمن جيدا ثم أضيفي الحليب
4- انخلي الدقيق مع البيكنج بودر والملح ثم أضيفيهم الى الخليط السابق مع التقليب الخفيف
5- أضيفي البندق الى الخليط
6- صبي الخليط في القالب وأخبزيه لمدة ساعة تقريبا وأختبري نضجه بغرس طرف سكين في منتصف الرغيف
7- اخرجيه من الفرن وأتركيه لمدة 10 دقائق ليتماسك ثم أقلبيه على منحل سلك ليبرد
8- قطعيه شرائح قياس 1 سم ثم قدميه مع الشاي

الكرواسان

المقادير :
4 أوكاب طحين
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء فاتر
300 غرام زبدة
2 بيضة مخفوقة

طريقة التحضير :
1 - نخلط الطحين مع الحليب حتى يمتزج ونصنع حفرة في وسطة
2 - نوزع السمنه على سطح الطحين ونضع الملح في الحفرة مع نصف كمية الماء
3 - نعجن الخميرة في النثف الثاني من الماء وبعد بضع دقائق في الحفرة
4 - نعجن المواد حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
حتى يتضاعف حجمها، ثم ندعكها ثانية حتى تسترجع حجمها الأول
5 - نرق العجينة بشكل مستطيل(25×40سم)
6- توزع الزبدة على نصف العجينة ونغطيها بالنصف الثاني
7 - نرقها ثانية حتى تعود إلى شكلها الأول وقياسه
8 - نطوي جهة الشمال نحو الوسط ونرد عليها جهة اليمين ونضعها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة
9 - نرقها بعد ذلك مجدداَ إلى شكل مستطيل وبنفس القياسات ولكن هذه المرة
بالجهة التي رقيناها عليها في المرحلة الأولى
10 - نطويها مجدداً كما فقعلنا في الخطوة 8
11 - نتركها ترتاح مجدداً ثم نعاود الرق مره ثالثه وأخيره
12 - نضعها في الثلاجة مغطاه جيداً طوال الليل ، وذلك لتشتد الزبدة
13 - في اليوم الثاني نرقها مجدداَ بقياس (30×55سم) ونقطع مثلثات مقياس
قاعدتها 10سم وارتفاعها 18 سم
14 - نوجه رأس المثلث على الزاوية اليمنى للقاعدة ويدنا اليسري على الزاوية اليسرى
ونلف العجين نحونا بحيث يلف المثلث بعضه على بعض
16 - نقرب الطرفين أحدهما الآخر ولكن من دون أن يتصلا فتأخذ الحبة شكل الهلال
17 - نضع القطع في مكان معتدل الحرارة وبعيداً عن الهواء حتى يتضاعف
حجمها فنخبزها عندئذ مدة ربع ساعة تقريباً على 220 درجة مئوية بعد دهنها بالبيض المخفوق
18 - نستطيع ان نضع حشوات مثل الشكولاته او الزعتر او الجبنه وغيرها

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه