|
|
28-01-2008, 01:00 AM
28-01-2008, 01:30 PM
29-01-2008, 03:32 AM
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مستكة_مستكة
بسم الله الرحمن الرحيم
اختي الغالية يا رب يخلي لك امك و يعطيها الصحة و العافية بالنسبة للباشميل انا اقوم بعمل طريقة اسمها ( كريم باتيسير ) خفيفة بدون اي دهون المقادير بتتحكمي فيها حسب الكمية لكن اقولك لك مقاديري اول خطوة 6 مرعق كبار دقيق ( انا صراحه بنخله ) 1 بيضة ( و ممكن الاستغناء عنها ) 1/2 كيلو لبن حليب الطريقة في طبق جانبي نضع الدقيق و اللبن و البيضة و يقلبوا و يصفوا بمصفاه داخل قدر او ممكن يخلطو في الخلاط للتأكد من عدم وجود اي كتل و يوضعوا في قدر المهم يوضع الخليط كله علي نار هادئه مع التقليب المستمر انا اقلب بالمضرب السلك ستلاحظين بداية تكتل الخليط تكوني من البداية وضعة بجانبك اما لبن( انا احب اضافة لبن ممكن يكون تقريبا 1/2 كيلو ) او ماء ( و احب ايضا اضافة القليل من الماء مع اللبن ) و تبدائي تزيد السائل اي كان و تقلبي حتي الحصول علي قوام متوسط ساعات لما بتكون الكمية كبيرة لا تسعفني يدي في التقلب و يتكل الخليط ... و تكون حوسة ما بعدها حوسة و بكل بساطة اضع الخليط علي اجزاء بالخلاط الكهربائي مع اضافة القليل من السائل و اخفقه علي اجزاء و الجزء المخفوق يوضع في قدر جديد بعد الانتهاء من خفق الخليط كله نضع القدر الجديد بالخليط المخفوق علي النار ستلاحظي انه اصبح كريمي و شكله لذيذ يفتح النفس المهم اتركي الخليط علي النار حتي يغلي للتأكد من نضج الدقيق و طبعا مع التقليب المستمر و في اي وقت شعرتي انه غليظ ضيفي سائل ثم نطفئ النار نضع عليه ملح + فلفل ابيض ( او فلفل اسود ) + رشة جوزة الطيب و يقلب جيدا و اثناء شغلك في تحضير باقي الوجبة اذا شعرتي ان الباشميل كون قشرة علي السطح ضيفي القليل من الماء و قلبي بسرعة سيرجع الخليط كما كان بعض الاضافات **في اشخاص تضيف مكعب مرقة دجاج علي الخليط اثناء طهيه **في اشخاص تضع جبن مبشور بعد طهيه **في اشخاص تضيف مكعب زبدة مع طهيه **في اشخاص تضيف القليل من الكريمة اللباني بعد طهيه **في اشخاص يضيفون البيض بعد الطهي و بعد ما يبرد شوي حتي لا تطهي البيضة بفعل السخونة ** فس اخاص تضيف قشطة ( قشطة وش اللبن ) بعد الطهي **** انا افضل وضع البيضة في البداية لضمان نضجها بشكل صحي و آمن و النتيجة جميلة و اي سؤال انا حاضرة تحياتي |
29-01-2008, 03:29 AM
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مياااااااااا
انت تامري امر حبيبتي
شوفي لازم تحطي ببالك الكميه اول شئ يعني انا راح اعطيكي مقادير للصينيه الكبيره واذا كنتي راح تعمليها في صينيه صغيره خوذي نصف المقدار اربع ملاعق طحين خمس ملاعق زيت اربع كاسات حليب ( كل كاسه نضع فيها ملعقتين حليب نيدو ونملي الكاسه موياء ) 3 الى 4 بيض نصف كوب او ثلاثة ارباع جبنة موزريلا او حسب الرغبه ملح ,,فلف,,اجي ابيض الطريقه نضع الحليب في قدر على النار الى ان يغلي ثم نضعه على جنب بعد ذلك نضع الزيت في قدر ونعمل على تسخينه ثم نضع عليه الطحين ونحرك جيدا راح تتكون عندك عجينه سايله جدا ثم نقوم بوضع الحليب والتحريك بسرعه حتى لاتتكون عندك كتل وعندما تغلظ قوامها نطفئ النار ونتركها خمس دقائق ثم نضع عليها البيض ونحركه جيدا ثم البهارات ( ملح _ اجي _فلفل) ثم الجبن وومكن تذوقيها وتشوفي اذا ناقصها حاجه والا لا وبالهناء والعافيه واي سؤال انا في الخدمه |
| مواقع النشر |
ضوابط المشاركة
|
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك
BB code متاحة
الابتسامات متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
|
العرض المتطور