بسم الله الرحمن الرحيم



هذه عدة طرق للارز المعمر و ان شاء الله تستفيدي

( 1)

المقادير:
1كيلو ارز
نصف كيلو لبن حليب مغلى
نفس مقدار اللبن شوربه
مكعب مرقه
ملح
فلفل ابيض
2معلقه كبيره سمن
الطريقه:
يغسل الارز وينقع لمده ربع ساعه .يوضع اللبن مع الشوربه فى اناء على النار وتضاف جميع المقادير ما عدا الارزوالسمن وبعد الغليان يوضع الارز فى برام فرن ويصب عليه اللبن وتضاف السمن ويدخل فرن ساخن حتى ينضج


( 2 )

المقادير:
2 كوب ارز مصرى ابيض مغسول ومصفى
1 كوب مرق من اى نوع عندك
2كوب حليب
2 ملعقة سمن بلدى او زبدة
1 معلقة قشطة
ملح فلفل

*نخلط السمن مع القشطة وندهن طاجن فخار او اذا لم يوجد بايركس بجزء من الخليط
*على النار نضع الحليب والمرق( وممكن استخدام حليب فقط) مع باقى خليط السمن والملح والفلفل ونتركه حتى يغلى
*نضع الارز فى البرام ثم نضيف الحليب المغلى ونضعه فى الفرن المسخن مسبقا على نار عالية حتى يغلى ثم نهدأ الحرارة ونتركه حتى ينضج ويحمر الوجه
* ممكن عمله باللحم او الحمام :
نسلق اللحم او الحمام عادى لكن لا ندعه ينضج وطبعا الحمام نقطعه نصفين بطريقة طولية
ونضع 1/3 الارز فقط ثم اللحم اوالحمام ثم باقى الارز ونكمل كالسابق


( 3 )

طريقة عمل الارز المعمر ( حلو & مالح )
المقادير :
1- 8 كاسات حليب ( المراعى مثلا )
2- 5 كاسات ارز ( صنويت مثلا )
3- اصبع زبدة
4- علبة قشطة ( المراعى مثلا )
5- نصف ملعقة فانيلا
6- سكر ( بمقدار معلقة و نصف لكل كاسة حليب )
الطريقة :
1- اغسل الارز و اضعة فى صينية مقاس 32 و اضع علية الزبدة و القشطة و يتم مزجة جيدا بالارز
2- اضع الحليب فى اناء و اغلية و اضع علية السكر والفانيلا
3- اضع الحليب بعد السابق الغليان على الارز فى الصينية
4- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية
5- اضع الصينية فى الفرن لمدة ( ساعة )
و تخرج من الفرن بعد احمرار وجة الصينية
و هذة هى الطريقة الاولى ( الحلووووووووووووووووووو )



الطريقة الثانية ( المالح ):
نفس الطريقة السابقة
و لكن بدل السكر نصف ملعقة صغيرة ملح وممكن وضع حمام و جوزة الطيب فى الارز قبل دخولة الفرن


( 4 )

المقادير:

نصف كيلو من الرز المصري
ملح وقليل جدا من الفلفل الاسمر
قشطة طازجة
حليب طازج
قليل من السمن
ملعقة صغيرة من الزيت


الطريقة:

يحضر هذا الطبق ضروري في طبق فخار (الطواجن الفخار) بعد نقع الارز جيدا وغسله يصفى من الماء ويوضع مايعادل 4/3 الطاجن فقط من الارز (أي لا يملأ للنهاية) ثم يضاف الحليب حتى يغطي وجه الارز تماما وفائض شوية ثم الملح و الفلفل (حسب الرغبة) ثم ملعقة الزيت والسمن وفي النهاية يوضع علبة القشطة الطازجة الصغيرة من المراعي على وجه الارز ونقلب جيدا بالشوكة الخشبية حتي نجد أن المكونات والقشطة قد ذابت بين الارز
في هذه الاثناء يكون الفرن حار على درجة 170 مئوية اي حرارة متوسطة ويوضع الطاجن في الرف الاسفل يستوي على راحته وبعد حوالي 3/1 ساعة يفتح الفرن تجدي أن الرز تضاعف حجمه لدرجة ملىء الطاجن وفي هذه الاثناء شغلي الشواية في أعلى الفرن فقط (أي اطفاء الفرن من الاسفل) والاكتفاء بالشواية وذلك ليحمر الوجه فقط وبعد حوالي 15 دقيقة (حسب حرارة الشواية) نخرج الطاجن بعد ان تكون هناك طبقة كبيرة لونها ذهبي وتعلو عن وجه الطاجن . و من الممكن الإضافة على ذلك بأن يكون هناك حمام محشي ومسلوق ربع سلق ويوضع في منتصف الطاجن مع باقي المقادير ويستوي كله في بعضه فيكون (طاجن رز بالحمام المحشي)
وبالهناء والشفاء.


منقول



ان شاء الله تستفيدي


ارق التحيات



مستكة_مستكة

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010