منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة

21-07-2004, 07:40 PM

superfadi1

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Feb 2004

المشاركات: 8,609

أخي الفاضل

إن اللبن السائل أصله من الحليب المخمر ويتم صنعه بواسطة بكتيريا نافعة تسمى (البادئ) وتضاف بكميات قليلة جدا في صورتها الحية والنشطة إلى الحليب الدافئ، ويحضن ذلك الحليب حتى يكون خثرة اللبن المعروفة ويعطي اللبن الطعم الحامض المرغوب.

وبالنسبة لقيمة اللبن الغذائية فهي قريبة من قيمة الحليب الغذائية, إلا أن اللبن يتميز بارتفاع فوائده الصحية مقارنة مع الحليب

فمثلا نجد في كل 100 جرام حليب طازج:-

87 جرام ماء

والباقي عبارة عن مواد صلبة هي :

دهون 5, 3 جرامات
سكر 9, 4 جرامات
بروتين حوالي 3,2 جرام إلى 5, 3 جرام.
رماد .
سكر الحليب (سكر اللاكتوز)

أما بروتين الحليب فهو أنواع وأشهرها وأكثرها نسبة يسمى (كازين).

واللبن قريب جدا في تركيبه من الحليب إلا أن نسبة السكر فيه تقل لتصل إلى حوالي من 2% إلى 5, 2 %
وكلما زادت الحموضة فهذا دليل على أن نسبة السكر أقل
لأن البكتيريا النافعة تحوّل السكر إلى حامض البن ( اللاكتيك)

تحياتي

__________________