|
الذ أصناف الحلويات والمثلجات
كعكه بالكريمة المقادير كوب دقيق ...2/ 1كوب زبدة ملح 2/1كوب ماء......ملعقة دقيق للزينة 2ملعقة سكر كريم مخفوقة حبات من الجوز. الطريقة: 1-اعجني الدقيق والزبدة والملح،وأضيفي الماء،واجعلي العجين كرة،ثم غطي الطاسة ودعيها تخمر. 2-أفردي العجينة وضعيها في قالب،واخلطي العجينة مع الدقيق والسكر. 3- ضعي ثقوبا بالعجينة بالشوكة وضعي فيها الكريمة،وضعي الجوز في الثقوب قبل وضعها في الفرن حتى تبح الفطيرة بلون ذهبي ومدة الطهي 20 دقيقة. كاتو بالشيكولاتة المقادير: كوب زبدة...... كوب سكر ناعم...... 150 جرام شيكولاتة ذائبة...... عطر ونيليه...... 6 بيضات ......150 جرام سكر المثلج...... مربة مشمش...... 4 ملاعق ماء. الطريقة: 1-اخفقي الزبدة مع نصف السكر ثم أضيفي الشيكولاتة الذائبة وعطر الونيليه ثم البيض واحده واحده (صفار البيض فقط) 2-أخفقي الزلال المثلج واخلطي به السكر المتبقي ثم أضيفي كل شئ إلي المزيج ,ثم أضيفي الدقيق. 3-ضعيها في قالب صغير بعد مسحه بالزبد في الفرن لمد ساعة. 4-عندما تبرد الكاتو قطعيها في الوسط وأدخلي فيها مربي المشمش ثم أغلقيها. 5-ذوبي بقية المربي علي نار خفيفة ثم امسحيها علي وجه وجوانب الكاتو. 6-سخني الشيكولاتة في القدر والسكر والماء وحركيها باستمرار كي تجمد،وعندما يبرد المزيج غطي الكاتو به واحتفظي في الثلاجة. كعكه بالتمر المقادير: 400 جرام عجينة ملفوفة بالورق. 4/1 كيلو تمر بدون نوي ومسحوقة"عجوة" 5حبات تين جاف. ......60 جرام جوز مطحون......كوب سكر......2 كيلو لبن للزينة: من أجل الحصول علي كريمة الونيليه: بيضتان "صفار البيض فقط"......2/1 كوب سكر......ملعقة عطر الونيلية......4/1 كيلو لبن ساخن......كريمة مخفوقة......200 جرام من قشرة البرتقال الناعمة الطريقة: 1-افردي العجينة عي ورق الكاتو بالشوكه ثم ضعية في قالب مستدير. واغرزي الشوكة في حفرة ثم ضعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة وفي هذة الاثناء امزجي التمر والتين والجوز والسكر والحليب في الخلاط. 2-ضعي المزيج علي نار خفيفة وقلبية بهدوء حتي يصبح المزيج دهنيا للحصول علي كريمة الونيليه. 3-صفار البيض والسكر وعطر الونيليه في مضرب ثم اضيفي الحليب قليلا قليلا ،واجعلية سميكا عندما تضعيه علي نار خفيفة وحركيه باستمرار. 4-اسكبي هذة الكرينة علي العجين ثم غطيها بمزيج من التمر.ثم اسقيها عصير الحامض"قشر البرتقال" وزينيها بقشرة البرتقال.ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.ثم تقدم مع الكريمة المخفوقة عندما تبرد. كعك الجوز بالشيكولاتة المقادير:نصف كوب دقيق...... 3بيضات نصف كوب عين جمل مبشور......نصف ملعق صغيرة بيكنج بودر......نصف كوب زبد......ملعق صغيرة روح الفانيليا......5ملاعق كبير سكر ناعم......ربع كوب لبن......2ملعقة كبيرة شيكولاتة مبشور. الطريقه: 1-تخفق الزبدة جيدا مع السكر حتي تكون كالقشده 2-تذاب الشيكولاتة في قليل من اللبن،وتضاف الي الزبد وتقلب جيداً. 3-يخفق البيض جيدا،ويضاف الي الخليط السابق ويقلب معه جيدا. 4-ينخل الدقيق والبيكنج بودر ويضاف للخليط مع التقليب بخفة. 5-يصب الخليط في صينية مستطيلة مدهونة،ويساوي السطح بخفة ويرش بعين الجمل المفروم غليظا. 6-يخبز في فرن متوسط الحرار لمد نصف ساعه ثم يترك ليبرد تماما. 7-يقطع الي مربعات ،ثم يقدم علي ورق دانتيل. الغريبة المقادير:2فنجان دقيق......مكسرات حسب الرغبة......فنجان سمن أو زبد ......فنجان سكر ناعم الطريقة: 1-يدعك الزبد جيدا بملعق خشب ويضاف اليه السكر الناعم ويرب جيدا كالقشدة 2-يضاف الدقيق المنخول تدريجيا مع استمرار الدعك حتي تتكون عجين يابسة. 3-تشكل الي كرات،او مستديرات او حسب الرغبة ،وتجمل بالمكسرات لوز وفستق ،وتحبز في فرن هادئ ـوتترك قليلا حتي تبرد. كعك البرتقال بالزبادي المقادير: 2فنجان دقيق......فنجان زبدة......فنجان لبن زبادي......فنجان سكر......فنجان عصيربرتقال......3بيضات......ملعقة قشر برتقال مبشور. للتجميل: كوب ونص فنجان سكر ناعم......3جم زبدة......2ملعقة عصير برتقال الطريقة 1-تخفق الزبدة والسكر جيدا،حتي يصبخ المزيج هشا كالقشد ثم يضاف قشر البرتقال المبشور ،ثم يضاف صفار البيض تدريجيا،ويخفق المزيج جيداً. 2-يضاف قشر الليمون إلي المزيج ،ثم الدقيق المنخول مع البيكنج بودر بالتناوب مع اللبن الزبادي ويقلب جيدا. 3-يخفق بياض البيض ثم يضاف الي المزيج السابق ويخلط جيداً.ثم يصب في قالب مدهون ومبطن بالزبدة،ويخبز في فرن منخفض الحرارة لمدة ساعتين تقريبا... 4-تترك الكعكه لمدة خمس دقائق لتبرد قليلا،ثم تقلب علي قاعده سلك حتي تبرد تماما. 5-أثناء ذلك يتم تجهيز طبقة من كريمة البرتقال-بأن يخلط السكر الناعم المنخول مع الزبد ويضرب جيدا ويضاف إليه عصير البرتقال،ويقلب جيدا حتى نحصل علي مزيج متماسك ويدهن به سطح الكعكة-وتقدم. .يتبع . البسكويت |
|
بكتبها
معلش انا كتبتها والنور قطع:mad: فبعيدها تاني:) خلو الردود لما اخلص:D سلام |
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..... ما شاء الله و تبارك الله اخي العزيز و الغالي ... < chessbase > ..... على هذه الوصة ... تسلم يدك على هذه الوصفة .... و ما شاء الله شايفك صرت طباخ محترف.. :):) و الله يوفقك .. ويبارك فيك ... ويفرج جميع كرباتك .... وشكراً ... Game Over |
طرق عمل البسكويت للبسكويت أصناف متعددة،ولعملة ثلاث طرق أساسية: الطريقة البسيطة سميت هكذا نظرا لسهولتها وبساطتها وفيها تكون كميه المادة الدهنية نصف مقدار الدقيق أو اقل وتتلخص الطريقة في فرك الزبد مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى تختفي فيه،ثم تضاف بقيه المقادير كالسكر والزبيب ،أو الفواكة ،أو القرفة الطريقة الدسمة وفيها تخفف المادة الدهنية مع السكر حتى يصير كالقشدة ثم يضاف البيض ثم الفواكه المسكرة،ثم الدقيق بعد خلطه بالملح والقرفة أو الكاكاو. وتتوقف دسامة البسكويت علي كمية المادة الدهنية المستخدمة. الطريقة الإسفنجية بأن يضرب البيض جديدا مع السكر حتى يغلظ قوامة،وينحل الدقيق مع مسحوق البيكنج بودر ويضاف إلي الخليط والسكر تدريجيا ثم يصب في قوالب أو حسب الصنف. مكونات البسكويت يتكون أساسا من الدقيق والسمن "أو الزبد" واللبن والبيض إضافة إلي السكر ثم المواد الاخري التي تميزة مثل الشيكولاتة القرفة والمكسرات. الدقيق:يفضل استعمال النوع البلدي لأنة يعطي بسكويتا ناعما وجيدا. الدهن:يفضل استعمال الزبد السكر :يفضل عاده السكر السنترفيش،أو سكر البودرة اللبن:يستخدم غالبا اللبن كامل الدسم. البيض:يراعي فيه أن يكون سليما طازجا. وتعمل البسكوتات باليد،او استخدام خلاط كهربائي ،وتحضر جميع الخامات وتكال قبل البدء في العمل. وهناك نوعان من عجائن البسكويت. أ-عجينة طرية: وتشكل بالمعلقة،أو تفرد في صواني الفرن علي هيئه طبقة رقيقه نوعا ما.ثم تقطع بالسكين علي هيئه أصابع،أو مستطيلات،أو سمبوكسات بعد نضجها. ب-عجينة متوسطه الليونة: وتمتاز بأنه يمكن فردها،وتشمل البسكوتات التي تفرد،والتي تجمد في الثلاجة قبل تقطيعها،وتلك التي تستعمل في تشكيلها الأقماع المعدنية كالبتي فور وغيرة. والبسكوتات التي تفرد بالمرونة ثم تشكل بالسكين أو القطاعات. ارشادات عند عمل العجائن البسكوتات المفرومة: يفضل في هذا النوع تبريد العجينة في الثلاجة قبل فردها،لأن هذة العملية تساعد علي نجاح البسكويت،إذ أنها تجعل العجينة متماسكة،ومن ثم لا نحتاج إلي كمية من الدقيق عند فردها ولكثرة الدقيق عند الفرد أثر ردئ علي البسكويت،إذ يجعلة خشنا يابسا. ويراعي عند العجين أخذ جزء يسير منها في حجم البرتقاله في المرة الواحدة،ويترك باقي العجين في الثلاجة. كما يراعي رش اللوح الخشبي رشا خفيفا بالدقيق لأن كثرة الدقيق تجعله يعلق بقاع البسكويت ويجعله قائما يفرد العجين إلي السمك المطلوب ويكون عادة 1-4 سم وتغمس القطعه في الدقيق قبل كل استعمال ،ويتخلص من الدقيق الزائد العالق بها. تقطع اشكال العجين بجوار بعضها لتقليل نسبة البقايا ثم تترك البقايا جانبا ولا تخلط بالعجينة الاصلية،وتوضع وحدها في الثلاثة ،ثم تفرد وتعجن وتخبز وحدها. ونلاحظ انها تكون اقل نعومة وارتفاعا نظرا لامتصاصها كمية من الدقيق ولكثرة الفرد. بسكويت الثلاجة تحفظ عجينة هذا النوع في الثلاجة لمدة اسبوع او اكثر ولتشكيلها تبرم علي هيئه اسطوانة ،تختلف قطرها حسب نوع البسكويت. بسكويت القمع وتشكل بالضغط علي العجينة من خلال أقماع من الصاج مختلف الاشكال او بواسطه ماكينة البسكويت. خبز البسكويت يفضل خبز البسكويت علي صفائح رقيقة بدون جوانب حتى يكون توزيع الحرارة متساويا،فتنضج وتحمر بدرجة واحده وإذا لم يتيسر ذلك فتستعمل صاجات عادي ومقلوبة ،ومدهونة بخفة قبل رص البسكويت عليها الا في حاله البسكوت الذي يحتوي علي نسبة عالية من المادة الدهنية. هذا مع مراعاة ترك مسافة 3سم بين البسكويت وحافة الصاج من كافة الجوانب،وحتي يكون هناك مساحه بين البسكويت وجوانب الفرن. ويفضل خبز صاج واحد في الفرن في المرة الواحده،أو ترك مسافه 2سم بين كل صاجين إذا اضطر الخبز صاجين معا. يوضع صاج الفرن في العلوي حتى يحمر البسكويت من الجهتين بدرجة واحدة ،وفي وقت واحد. يوضع البسكويت بعد خبزة مباشرة علي قاعدة سلك ،او منخل ويترك حتى يبرد. حفظ البسكويت تحفظ عادة في علب من البلاستيك،او الصفيح أما البسكويت الطري الذي يجف بالحفظ فيوضع معه برتقاله أو ليمونة ...أو قطعه خبز طازج. يراعي عدم حفظ البسكويت الجاف مع البسكويت الطري في وعاء واحد لانها تمتص الرطوبة منها وإذا حدث ان امتص البسكويت الجاف رطوبة ،فيمكن ان يرص ويزج في فرن متوسط الحرارة بضع دقائق. تجميل البسكويت بطرق كثيرة مثل رش البسكويت قبل خبزة بالمكسرات أو الفواكه المسكرة أو المجفف أو جوز المبشور أو مبشور الشيكولاتة. وحتي تعلق الفواكه المجففة او المحفوظة او المكسرات بالبسكويت فيراعي غمسها في قليل من بياض البيض المخفوق قليلا .ويمكن رش البسكويت عقب خروجه من الفرن بالسكر،أو الشيكولاتة،أو جوز الهند. ويتوقف نجاح عمل البسكويت علي براعه السيده في أخذ المقادير وفي عجن العجائن وفي الحيطه الشديدة والحذر عند خبزها. وعموما يجب ان يكون لون حافة البسكويت بنيا فاتحا وهشا اما السطح فيكون لونة مائلا إلي البني الفاتح. كما يجب ان تكون جميلة المنظر،لذيذة الطعم،وتبقي طازجه مدة زمنية. |
بتي فور المقادير: 2كوب دقيق.....ملعقة صغيرة بيكنج بودر.....كوب زبد أو سمن.....مربي مشمش....كوب سكر بودرة.....2ملعقة كبيرة الشيكولاتة.....2بيضه.....قليل من الفارمسيل الطريقة: 1-يخفق الزبد أو السمن حتى يصبح هشا فيضاف السكر ويخفق حتى يصبح لونة كالقشدة. 2- يخفق البيض جيدا وتضاف الية الفانيليا ،ثم يضاف الزبد المخفق بالسكر ويقلب جيدا. 3-يضاف الدقيق المنخول مع البيكنج بودر بالتدريج مع التقليب حتى نحصل علي عجينة سهل التشكيل. 4-تقسم العجينة قسمين،يترك أحدهما أبيض،وتضاف للقسم الثاني ملعقتان من مسحوق الشيكولاتة ويقلب ثم تشكل العجينة حسب الرغبة،وترص الوحدات في الصاج علي مسافات متباعدة ،يزج الصاج في فرن متوسط الحرارة ويترك حتى ينضج البتي فور فيترك حتى يبرد. 5-تلصق واحده بيضاء بالمربي بواحده مخلوطه بالشيكولاتة وتدحرج علي الشيكولاتة"الفارمسيا"عند الحواف. طريقة اخري للغريبة المقادير 2كوب سمن.....ملعقة صغيرة فانيليا.....4اكواب دقيق.....ملعقة صغيرة ماء ورد.....كوب سكر بودرة منخول ناعم.....لوز مقشر.....بياض بيضه. الطريقة: 1-يخفق السمن جيدا حتى يبيض لونة ويصبح هشا مثل الكريمة في القوام ثم يضاف السكر ويستمر الخفق حتى يصبح هشا أبيض اللون. 2-خفق بياض البيضة مع الفانيليا،ويضاف إلي السمن بالسكر ويخفق جيداً. 3-يضاف الدقيق بالتدريج إلي الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة. 4-تقطع العجينة مستديرات متساوية صغيرة الحجم او اصابع مدببة الاطراف قليلا وتشكل علي حرف S او علي شكل مربع او معين ،وترص في الصاج علي مسافات متباعدة،ويمكن تجميل السطح بوضع نصف لوزة مقشرة في الوسط. 5-يرج الصاج في فرن متوسط الحرارة في الرف الاوسط وتهدأ الحرارة مباشرة وتترك حتى تضج الغربية بحيث يصبح لونها عاجيا ولا تحمر 6-تترك الغريبة حتى تبرد تماما خارج الفرن ثم ترفع بحرص من علي الصاج. يتبع مع تخصصي الفطائر والحلويات |
تسلم الايادي
ايه الابداع ده :) |
الفطائر 1-ينبغي ان تكون جميع الادوات اللازمة للعمل نظيفة باردة. 2-أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الاصابع لإدخال اكبر كمية من الهواء البارد. 3-ان يضاف تدريجيا وبسرعه لمنع تكون كتل الدقيق. 4-يفضل استعمال سكين العجين لانها ابرد من الايدي ويجب عدم امساك العجين باليد دون داع لذلك... 5-اتباع الطريقه الصحيحة للفرد والطئ مع استعمال قليل جدا من الدقيق علي النشابة واللوح المستعمل. 6-حرارة الفرن يجب ان تكون مرتفعه ملائمة للخبز لتساعد علي تمدد الهواء وثاني أكسيد الكربون الذي يعمل خفة الفطير. 7-يراعي خبز الفطائر علي حدتها في الفرن لأنها تمتص بخار الاطعمة الاخري فيؤثر ذلك في طعمها. 8-لا تفتح أبواب الفرن قبل مرور مدة لتجميد سطح الفطير البارد قبل نضج الفطير ولأن هذا يؤدي الي ارتفاع بعض الاجزاء دون الاخري. 9-اذا حدث أن أحمر وجه الفطائر قبل تمام نضجها فيجب تغطية سطحها بورقة مدهونة بالزبد. 10-تعمل فتحه صغيرة في الفطير لخروج البخار المتصاعد من الطعام المغطي بنوع من الحشوة. 11-الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن يار الهواء إذا خبزت في قوالب او صواني،فيجب أن تقلب علي منخل سلك ،أو قاعدة سلك. تجميل الفطائر تجميل الفطائر بتلميعها وأكسابها شكلا حسنا ،ويتم ذلك غالبا قبل الخبز في الفرن عدا الانواع التي تحتاج مدة طويلة في خبزها-وعندما تدهن قبل خروجها من الفرن مباشرة. يستعمل للتلميع والتجميل 1-البيض المضروب-أو صفار البيض المضروب 2-البيض المربوب "المخفف باللبن او الماء" 3-صفار البيض المخفف بقليل من الماء وهو الافضل. 4-اللبن والسكر السنترفيش،او الماء والسكر السنترفيش ويستعمل للفطائر البسيطه. 5-اللبن فقط ،ويستعمل عادة في الفطائر البسيطه. 6-بياض البيض المضروب خفيفا مع السكر السنترفيش-ويستعمل عادة في الانواع اراقية-ويدهن بة السطح قبل النهاية ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانية،ليجمد الزلال. عجينة الفطائر المقادير: كوبين ونص دقيق...... فنجان زبدة......3/1 فنجان ماء بارد......صفار بيضه......2/1معلقة ملح. الطريقة 1-ينخل الدقيق في وعاء ،وتقطع الزبدة الي قطع صغيرة وتفرك مع الدقيق بأستعمال اطراف الاصابع حتى يبدوا القوام كالفتات الناعم. 2-يخفق صفار البيض قليلا ويضاف الي خليط الدقيق والماء ويخلط الجميع حتى علي عجينة طرية.وتعجن جيدا ثم تغطي وتترك نصف ساعه قبل الاستعمال. الفطير السريع 2/1 كوب دقيق......4/1كوب زيت......2/1كوب سمن جامد......4/3كوب ماء......ملعقة صغيرة مسحوق بيكنج بودر......2/1ملعق صغيرة ملح. الطريقة 1-يخلط الزيت والسمن بالماء ويصب في وعاء عميق ،ثم يضاف الدقيق ويعجن. 2-تفرد العجينة الي سمك 2-5سم ثم تدهن بطبقه من السمن حتى تتشربها،ثم تلف،وتترك في الثلاجة عدة ساعات. 3-تفرد مرة ثانية وتشكل علي هيئه دوائر وتحشي"حسب الرغبة"ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة. 4-تستخدم انواع عديده من الحشو. الفطير بالمربي المقادير: 2/1كيلو من عجينة الفطائر ......مربي (تين خوخ ..الخ) الطريقة: 1-تفرد العجينة علي هيئه دائرة بسمك 1سم،وفي حجم الطبق. 2-يدهن الطبق بالسمن،ويوضع حول الحافة شريط زائد عن حجم الطبقة،ويندي بالماء-ثم يكسي الطبق بالفطير وتلصق الحروف جيداً. 3-يخرم القاع بشوكة حتى لا ترتفع الفطيرة. يخبز في فرن حار حتى ينضج،وتوضع المربي في الوسط وتقدم. فطير بالعجوة المقادير: 2كوب دقيق......2ملعقة صغيرة بيكينج بودر......2/1 كوب سمن......ملعقة صغيرة فانيليا......2/1كوب لبن......رشه ملح. الحشو 4/1 كيلو عجوة مهروسة ......معلقة سمن......معلقة سمسم. الطريقة 1-ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج بودر في وعاء عميق،ثم يضاف الية السمن،ويقلب بملعقة خشبية حتى يختفي السمن. 2-يضرب البيض قليلا ثم يضاف اليه الفانيليا. 3-يضاف البيض الي الدقيق والسمن ثم يضاف اللبن تدريجيا مع التقليب المستمر بملعقة كبيرة حتى يمتزج الخليط وتتكون عجينة جديدة. 4-تفرد العجينة علي لوح خشبي مرشوش بالدقيق،علي شكل مستطيلات بسمك نصف سم ،أو دوائر....الخ 5-يوضع ملعقة علي كل دائرة رقيقه من العجوة المهروسة المدعوكة بالسمن. 6-يدهن وجه الفطيرة بالبيض وترش بقليل من السمسم. 8-ترص الفطائر في صينية مدهونة بالسمن،وتزج في فرن متوسطة الحرارة حتى تنضج ويحمر وجهها. 9-تقدم علي اطباق بعد ان تبرد. |
الفطائر الدسمة المقادير: فنجان جبن بيضاء مهروسة......فنجان سمن أو زبد......2/1 كيلو دقيق......بيضه الطريقة 1-يضاف الجبن الرومي الي الزبد وتخفق جيدا حتى صبح الخليط خفيفا وهشا. 2-يضاف الدقيق الي هذا الخليط ويعجن بخفه حتى نحصل علي عجينة لينة يمكن فردها. 3-تفرد العجينة علي لوح خشبي مرشوش بالدقيق،ثم تقطع الي مربعات أو دوائر. 4-ترص علي صاج غير مدهون،ويدهن وجة الفطائر بالبيض. 5-يزج في فرن حار حتى ينضج ويحمر ويقدم علي أطباق مجملا بالبقدونس. البسبوسة بالبندق المقادير كيلو سميط"خبز يابس مطحون"......كيلو سكر سنترافيش ......كوب لبن......كوب سمن......كوب بندق محمص......فانيليا......ماء ورد. الطريقة: 1-يتم تجهيز الشراب السكري ،بنصف كمية السكر،و2كوب ماء ونصف كمية السمن،وتترك علي النار حتى يغلي. 2-يضاف السكر الباقي الي اللبن ويقلب جيدا،ثم يضاف اليه السميط ونصف كمية السمن ثم تبث جيدا ويضاف قليل من الماء علي لزم الامر. 3-تدهن صينية الفرن بالسمن،وتفرد العجينة السابقة فيها. 4-تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح نصف سوا. 5-تخرج من الفرن وتقطع بسكين،ويوضع بها البندق وتعاد الي الفرن مرة ثانية 6-عند تمام نضجها يضاف اليها الشراب السكري،ويمكن وضعها في الفرن لمدة خمس دقائق أخري ثم يخرج وتبرد ثم تقدم في أطباق. يتبع بالحلويات والمثلجات...... |
الحلويات بلح الشام المقادير: 2فنجان دقيق.... 5بيضات....ذرة ملح....فنجان زبد أو سمن....فانيليا....جوز هند مبشور....فنجان ماء....زيت للتحمير الشراب: كوب سكر.... 2/1 كوب ماء....ماء ورد....نقط عصير ليمون الطريقة: 1-يرفع الماء المضاف اليه الزبد أو السمن علي النار حتى يغلي،ثم يرفع عن النار ويضاف اليه الدقيق ،ويقلب جيدا. 2-يعاد الي النار مع التقليب لانضاج الدقيق،ثم يرفع من علي النار ويترك ليبرد. 3-يرفع البيض ،المضاف ألية الفانيليا مع التقليب جيدا حتى تحصل علي عجنة ملساء لامعة. 4-يعمل الشراب السكري ويغلي علي النار،ثم يضاف الية الفانيليا أو ماء الورد،وتترك لتبرد. 5-توضع العجينة السابقة"تسمي عجينة الشو" في قمع فتحة منقوشة،أوكيس قماش به بلبه منقوشة. 6-تدهن مقصوصة عريضة بالزيت وتقطع عليها عجينة الشو إلي اصابع طولها 7سم بالضغط علي العجينة. 7-تحمر الاصابع في زيت غزير مقدوح. 8-ترفع الاصابع بمقصوصة،وتوضع علي ورق شفاف في مصفاة لتصفية الزيت الزائد. 9-يغمس بلح الشام في الشراب السكري البارد،ثم يرص علي طبق مرشوش جوز هند مبشور. كيكة البرتقال المقادير 4/1 كيلو دقيق....معلقة بيكنج بودر....كوب عصير البرتقال....3برتقالات"مبشور" الطريقة 1-يخلط الدقيق المنخول مع عصير البرتقال وصفار البيض والبرتقال المبشور جيدا. 2-يضرب بياض البيض في وعاء جيدا حتى يصبح هشا ثم يضاف الي الخليط السابق. 3-يصب الخليط في قالب مدهون بالزبد،ويوضع في فرن حار اولا ثم تخفض الحرارة حتى ينضج ويحمر الوجة. 4-تخرج من الفرن،وتقطع ال قطع مناسبة،وتترك حتى تبرد وتقدم في اطباق. كيكه بالكاكاو والقرفة المقادير 2فنجان دقيق....ملعقة صغيرة قرفة....5/1 فنجان سكر بدرة....ملعقة صغيرة فانيليا....2/1فنجان زبد....2ملعقة صغير بيكنج بودر....3/1 فنجان كاكاو....فنجان لبن حليب....3بيضات الطريقة 1-يدعك الزبد جيدا,ثم يضاف اليه السكر الناعم ويستمر في دعكة حتى يصبح هشا كالكريمة. 2-ينخل الدقيق والبيكنج بودر ويضاف اليها الكاكاو والقرفة. 3-يصب البيض قليلا في وعاء ثم يضاف اليه تدريجيا الزبد والسكر المدعوكين سابقا مع التقليب المستمر. 4-يضاف الي الخليط السابق خليط الدقيق والكاكاو القرفه ويقلب جيدا مع اضافه اللبن تدريجيا حتى تحصل علي عجين متجانسة. 5-تصب العجينة في قالب مدهون بالزبد،وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج. 6-تقلب الكيكة علي طبق مستطيل سطوح ،وتترك حتى تبرد ثم تقطع الي شرائح وتقدم. ارشادات لنجاح عمل الكيكة 1-قبل البدء في العمل تدهن الصواني أو القوالب بالسمن،وكذلك رش الدقيق أو تبطن بالورق الشفاف. 2-يوقد الفرن قبل البدء في العمل. 3-مراعاة الدقة في اخذ المقادير تنفيذ الطريق وان يكون العمل في مكان جيد التهويه. 4-سرعه الانجاز وادخال الكيكه الفرن عقب الانتهاء من عملها مباشرة قبل ان يقل مفعول الخميرة. 5-لا ينبغي ان تكون العجينة يابسه او لينة اكثر من اللازم حتى لا تتسرب الفاكهة او الزبيب في قاع الكيكة. 6-يجب إدخال الكيكة في الفرن أن تكون حرارتة متوسطه حتى لا تحترق الطبقه الخارجيةقبل اتمام النضج.ويراعي وضع القوالب الصغيرة في الرف العلوي والقوالب المحتوية علي فواكةة او زبيب في الرف السفلي. 7-عند صب العجينة في القالب المعد لها ،يجب الا تزيد الكمي من ثلثي القالب.ومراعاة اضافه الخميرة مع اخر ملعقة دقيق أثناء العمل وتخلط بخفة حتى تتجانس العجينه تماما. .8-يقفل باب الفرن بخفة ولا يفتح الا قليلا ولا ينبغي فتحة قبل دقائق علي الاقل حتي لا يدخل الهواء البارد الي الفرن. 9-يغطي سطح الكيكة أذا احمر وجهه قبل تمام النضج برقة مزدوة مدهونة بالزبد. 10-يختبر نضج الكيكه بغرز سكين رفيع في احد الجوانب،فإذا خرج دون أن يعلق به شئ دل هذا علي تمام النضج ويستدل علي تماسك وسط الكيك عندما تحدث صوتا اجوفا عند ضربها. 11-لا يقطع الكيكه الا بعد ان تبرد تماما حتى لا تنكسر. 12-اذا اريد الاحتفاظ بالكيك لفترة اطول دون ان تجف فيجب تركها صحيحة دون تقطيعها –ووضعها في علبة من البلاستيك مغطاة بعد أن تبرد تماما وألا تعفنت. أصابع الجلاش بالكريمة المقادير 2/1كيلو جلاش طازج .....3ملاعق كبيرة سمن.....سكر بودرة.....مقدار من الكريم الطريق 1-تؤخذ ورقة جلاش وتثني ثلاثا أو أربعا عرضا ,ويضع بها ملء ملعقة شاي من الكريم بالسكر 1.5سم من الجوانب دن حشو. 2-تكرار العملية حتى ينتهي مقدار الجلاش. 3-ترص الاصابع في صينية مدهونة ويسيح مقدار من السمن ويرش فوقة 4-تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويحمر لونها 5-تترك حتى تبرد ويرش الوجه بسكر بودرة وترص في الصحن المعد وتقدم. كريم شانتي المقادير2/1 كريم طازج.....100 جم سكر ناعم.....فنجان لبن حليب الطريقة 1-أن تضع الكريم واللبن في وعاء نظيف جدا ثم تخفق بواسطه الخفاقة علي ثلج او في مكان بارد جدا. 2-نوقف الخفق عندما نحصل علي كريم او رغوة,نضيف السكر الفانيليا-قبل الاستخدام,واحيانا يكون من الضروري تصفية الكريم بمنخل ناعم جدا. التورتة 2/1 كيلو دقيق.....125جرام سكر ناعم.....4/1كيلو زبدة.....فانيليا الطريقة: 1-تدعك الزبدة مع السكر حتى يصبح لدينا مزيج متماسك 2-يضاف البيض(بيضه بيضه)مع الدعك المستمر. ينخل الدقيق مع الفانيليا ويضاف الي الخليط وتعجن حتى يتكون لدينا عجينة متماسكه. 4-توضع في الثلاجة لمدة 3ساعات قبل الاستعمال. جلاسية بالشيكولاتة. المقادير: فنجان سكر حلوي..... 5/1 معلقه كبيرة شيكولاتة.....2/1ملعقة زبدة.....4/1فنجان ماء.....2/1ملعقة صغيرة فانيليا الطريقه 1-تذاب الشيكولاتة في الماء علي نار هادئة جدا.....ثم تترك حتى تصير دافئة,ثم يضاف اليها السكر المنخول والفانيليا،ويقلب الخليط جيداعلي حمام مائي. 2-يضاف الزبد وقليل من الماء -اذا لزم الامر-حتى يغطي الخليط ظهر الملعقة ويستعمل في الحال 3-يمكن استبدال الماء بعصير برتقال او عصير ليمون او روح النعناع مع استعمال الوان طبيعية(نباتية )لحصول علي جلاسية بالوان الفاكهه المطلوبة. تورتة الشيكولاتة المقادير كوب دقيق....6بيضات....كوب سكر....قليل من اللبن....كوب زبد....1.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر الطريقة 1-يخفق الزبد مع السكر حتى يصبح كالقشده 2-يضاف البيض واحد فواحده وتضاف الفانيليا يضاف الدقيق والخميرة ويقلب بخفه مع استعمال قليل من اللبن اذا لزم الامر 3-تخبز في فرن متوسط الحرارة. 4-تترك حتى تبرد ثم تشق نصفين،وتوضع سميكة من حشو الشيكولات ثم تغطي التورت بحلوي الماء(جلاسية)بالشيكولاتة. جاتوة بالفريزر المقادير 2/1 كيلو دقيق. ....ملعقة بيكنج بودر....2ملعقة قهوة مطحونة....كوب زبدة....4بيضات فانيليا....رشة ملح....3أكواب سكر....كوب ماء. الطريقة: 1-ينحل الدقيق الملح والبيكنج بودر في وعاء. 2-يخفق بياض البيض جيدا في اناء اخر ثم نضيف نصف كمية السكر تدريجيا ثم تضيف خليط الدقيق والبيكنج بودر. 3-يخفق صفار البيض مع قليل من الماء والفانيليا وبقية السكر. 4-ثم يضاف إلي الخليط السابق(العجين) 5-يمزج جيدا ،ثم يصب في قالب مدهون بالزبد،ويزج في فرن حرارتة متوسطه حتى ينضج. 6-يقلب عي شبكة سلك حتى يبرد ثم يقطع عرضيا حتى نحصل علي اسطوانتين (قطعتين) تجهيز الكريمة: 225 جرام من مربي الفراولة....3ملاعق من البودنج....ملعقة صغيرة من الفانيليا....2ملعقة صغيرة سكر....4ملاعق كريم طازج....20حبة قريز(فراولة) 7-تضع فو القطعة الاولي مربي البودنج،ثم تخفق الكريم مع افانيليا ويدهن بها جوانب القالب ووجهه-ثم نزينها بالفريز وتقدم. يتبع بجزء اخر من الحلويات وفاضل المثلجات |
| الساعة الآن 03:19 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©