نبدأ ببعض الصور حتى الي ما عندهم فكرة عن الموضوع ياخذو فكرة عن الشكل النهائي و يتحمسو معنا









هالصورة الأخيرة خصيصا لحبايبنا الأطفال و للي ما يرغب في استخدام الملونات الصناعية مع اني استخدم ملونات ذات جودة و بكميات قليلة جدا و في حدود بعض المناسبات مع ذلك هذه فكرتي للي ما يحب يستخدم الملونات



بسم الله نبدأ
و اول قسم من موضوعنا باذن الله عجينة اللوز طريقة اعدادها و كيفية تشكيلها و طريقتي تعتبر اساسية و كثير سهلة و مستخدمة كثيرا في مغربنا الاسلامي في عمل زينة الحلويات المغاربية

للمكونات نحتاج:


أول خطوة نطحن السكر و اللوز مع بعض بواسطة الآلة المخصصة حتى نحصل على بودرة ناعمة هالخطوة ضرورية حتى تكون اشكالنا ناعمة و جميلة



نحط مزيج البودرة في اناء و نضع عليها قطرات من ماء الورد حتى تتماسك كعجينة
ننتبه ما نكثر ماء الورد فقط حتى تتماسك لذلك نحرص نقطر بشويش و بملعقة صغيرة حتى ما تخرب معنا العجينة
لأن العجينة اللينة تغلبنا في التشكيل و تطلع أشكالها مش حلوة



حصلنا على عجينتنا

نحطها بأكياس نايلن صغيرة خاصة بحفظ الطعام أو نلفها بنايلون الطعام
بعد ما نكون لوناها حسب الرغبة باستخدام عود اسنان او عود فواكه صغير : كمية صغيرة جدا كافية للحصول على اللون المرغوب مجرد ما ناخذ من اللون بطرف العود و نعجن العجينة جيدا ليتجانس اللون و اذا احتجنا الزيادة نكرر العملية

أنا لونت بعض العجين و تركت البعض منه بلونه الطبيعي لعمل الأصداف

و نبدأ في تشكيلها كما نحب بواسطة قوالب السيليكون و هذه الخطوة سهلة جدا ناخذ مقدار مناسب من العجينة و نضغطها في القالب بعدها نخرجها

و هذه قوالب السلكون الي اخترتها

شكل القلب الكبير استخدمته في عمل الوردات فقط يعني استخدمت فقط جزء من القالب



و هنا اشكالنا جاهزة



يتبع بإذن الله

و مرحلتنا القادمة كيفية طبخ كوكيز السكر

انتظروني

بسم الله نختم بالجزء الثالث و الأخير



هذه الصورة من النت





التثليج الملكي (Glaçage royal ) (Royal icing)

للمكونات نحتاج:



نصف كيلو سكر بودرة مهم يكون نوعية جيدة لأنه يأثر على الشكل النهائي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون مصفى
رشة ملح
حبتين بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة

خطوات إعداد خليط التثليج الملكي:

ننخل السكر للتخلص من التكتلات
نمزج بياض البيض مع عصير الليمون مع رشة الملح بواسطة الشوكة



نضيف المزيج على السكر و نخفق بمضرب الخفق الكهربائي لمدة 10 دق تقريبا



في البداية نستخدم سرعة خفيفة لكي لا يتطاير السكر ثم نزيد السرعة

و هكذا حصلنا على الخليط






نقوم بحفظه في برطمان محكم الغلق بعد أن نغطي السطح بنايلون الطعام لأنه سريع الجفاف و نحتفظ به في الثلاجة إلى حين الاستخدام






التزيين:



لعمل أشكال السكر نبقي الخليط بقوامه الأصلي
أما لتزيين سطح الكوكيز فنحن بحاجة إلى تخفيفه بالماء للحصول على قوام أخف
نضيف الماء بقطارة شخصيا أستخدم قارورة أحدثت ثقبا في غطائها حتى نستطيع التحكم أكثر في كمية الماء
القوام يكون متوسط ليس صلبا ولا سائلا كثيرا
شخصيا أعتبره مناسب إذا كان تدفقه من قمع التزيين في خط مسترسل سلس و غير متقطع
بالقوام الأصلي سيكون صلبا و لن نتمكن من استخدامه في التزيين و لن يعطينا شكلا جميلا و مرتبا
و إذا كان سائلا كثيرا فإنه سيسيح على الجوانب و يشوه المنظر
كأول مرة من المناسب أن نضيف الماء بشويش و نجرب على قطعة كوكيز الى ان نحصل على القوام المناسب

هنا أضفت الماء و الملون قليلا فقط من البني للحصول على هذه الدرجة من اللون




للتزيين نحتاج:
كيس و قمع للتزيين
ألوان طعام
عود أسنان







الطريقة:
نبدأ برسم محيط القطعة أولا مهم لكي لا يسيل الخليط عند التعبة
ثم نعبئ المساحة من الداخل

هذه الصورة من النت لأني لم أقم بتصوير هذه المرحلة:





بواسطة عود أسنان نحرك السطح بسرعة قبل أن يجف للتخلص من الفقاعات الهوائية
نضع الأشكال التي أعددناها بعجينة اللوز بسرعة على السطح لأنه سريع الجفاف
فإذا بدأ يجف ووضعنا الشكل سيتشقق معنا السطح و يعطي شكل غير جميل
نضع القطعة في طبق لكي تجف
و هكذا مع كل القطع إلى أن ننتهي
نترك الكوكيز تجف تماما تقريبا ليلة كاملة
عند الجفاف نمرر عليها بفرشة تلوين مخصصة لمسة خفيفة من ملون الطعام البودرة اللماع باللون المرغوب أفضل دائما على سطح القطعة نفس لونها و على الأشكال اللون الذهبي


تم بحمد الله و أرجو أن يكون واضحا و فيه فائدة و أعتذر لنقص الصور أحيانا أنسى التصوير عند الإعداد و أحيانا يصعب علي التصوير مع العمل
الموضوع لا يعتبر مكلف نسبيا لكن صراحة يستغرق الكثير من الوقت مثل ما شفتو اعداد الأشكال ثم الكوكيز ثم التزيين لذلك شخصيا لا أسوي في مناسبات ضيقة جدا ما أسوي دائما

طبعا الأشكال الي عرضتها مجرد أفكار و لك أن تطلقي العنان لخيالك و إبداعك بحسب مناسبتك

بالنسبة لهذه الصورة حبيت أوضح طريقتها:



الزهرة من عجينة اللوز قطعتها بالقطاعات الصغيرة موجودة في محلات الكماليات
أعناق الزهور شكلتها بايدي
أما العشب فهو جوز هند مبشور قمت بتلوينه بملونات الطعام


بالنسبة لهذه الصورة مثل ما سبق و قلت لحبايبنا الأطفال و لغير الراغبين في استخدام الملونات أو للمستعجلين لأنه طريقة ما تاخذ وقت أبدا في التزيين :



بواسطة قمع نلفه من ورق الزبدة نقوم بتوزيع كمية من الشكلاطة المذابة على السطح تماما مثل الطريقة الي ذكرتها المحيط ثم نعبي المساحة من الداخل بعدها نغمس الوجه في المكسرا لوز شرائح أو فزدق مجروش أو حتى جوز هند حسب الرغبة


أي سؤال أنا حاضرة
و للمهتمة ممكن أرسل لها حساب متخصص على اليوتيوب فيه تقنيات تزيين الكوكيز للعلم هو بالانجليزية
شخصيا تعلمت منه الكثير

دمتم في حفظ الرحمن ولا تنسوني من صالح دعواتكن

اخترت في مشاركة منفصلة بعد إتمام الموضوع أن أضع لكن بعض الأفكار و الصور من الحساب الذي ذكرته
طبعا التزيين هنا متعوب عليه و كل قطعة تشتغل عليها كلوحة فنية و هذا يستغرق بعض الوقت و جهد إضافي
شخصيا أفضل زينة أبسط و أيسر و بنفس الوقت تكون مرتبة بالنهاية مصير القطعة الأكل
فأقطّ أشكال و أنا ماشية ما أجلس أرسم على كل قطعة و دائما أبحث عن الشكل الحلو و لكن أيضا الأسهل في الإنجاز