لحم بعجين كما يسمى في شمال سورية هو ما يعرف في دمشق بـ (الصفحية)
و خلطة اللحم تختلف من نوع لآخر و من مدينة إلى أخرى في سورية و أنا عملت خلطتين مختلفتين
طريقة التحضير
أولاً : العجين
3 كوب دقيق
ملعقتين زيت
1 و ربع كوب حليب أو ماء
ظرف الخميرة السريعة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
نضع الدقيق و الملح و الزيت و نخلط ثم نسخن الماء حتى يكون فاتر درجة 40 كحد أقصى و نضع فيه السكر و الخميرة نخلطها فإذا صعدت بعض الخميرة على وجه الماء دليل أنها ستعمل بشكل جيد
ثم نضيف الماء إلى الدقيق بشكل تدريجي و نعجن و هكذا حتى تصبح طرية بدون أن تلتصق باليدين
إذا وجدتي انها الماء كثير أضيفي قليل من الدقيق و اعجني حتى تشعري انها أصبحت جيدة
نتركها ساعة إلى ساعتين حتى تختمر (حسب نوع الخميرة)
صورته بعد ان اختمر
تحضير خلطة اللحم الأولى
250 غرام لحم
ملح
بهار
قرفة
صنوبر
بصل مقطع ناعم
حبة طماطم مقطعة ناعم
ربع كوب زبادي مع 1 ملعقة طحينة و 2 سن توم مهروس
تخلط المكونات مع بعض خلط عادي بالملعقة أو باليدين باستخدام الكفوف
خلطة اللحم الثانية
250 غرام لحم
ملح
بهار أو فلفل أسود
قرفة
صنوبر
بصل مقطع قطع صغيرة
سن توم مهروس
3 أو 4 حبات طماطم مقطع
4 ملاعق دبس رمان
ملعقتين زيت
تخلط مع بعضها
(بصراحة الخطلة الثانية ألذ )
طبعا الصنوبر اختياري ممكن الاستغناء عنه لو ما توفر
و هذه صورة الخلطتين (على اليمين الخلطة الأولى و على اليسار الثانية )
عندما يختمر العجين نضع دقيق بكمية جيدة (لأن العجين سيلصق لقلة كمية الزيت) و نفرد العجين بالشوبك حتى يكون رقيق
جداً
نفرد خلطة اللحم على العجين بعد نقله إلى صينية الفرن و بحاول ان تكون اللحمة كثيرة و سميكة فوق العجين (لأنها ستنكمش بعد الطهي بالفرن كما سترون لاحقاً)
ملاحظة : تختارين شكل العجين كما تريدين ممكن تعمليها بشكل منتظم باستخدام صحن انا كنت في عجلة
نضعها في الفرن الحامي مسبقا حرارة 220 للفرن الكهربائي ذو المروحة (أبعد من السقف عن القعر)
و هذه بعد خروجها من الفرن
انتبهو كثير لما تكون في الفرن اذا تركت أكثر من اللازم سيصبح العجين قاسي
العجين هذا يجب أن يكون قابل للطي
أعتذر لأنه لم يتسنى لي تصوريها في صحن التقديم كنت مشغولة جداً
تقدم مع العيران ( لبن رائب مملح) أو سطلة اللبن بالخيار
(لكن اللي عندها فقر دم تاكلها مع عصير البرتقال لأن الكالسيوم في اللين يقلل امتصاص الحديد اللي في اللحم )
و صحتين و عوافي
__________________
.
.
استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه
التعديل الأخير تم بواسطة indienne ; 24-01-2009 الساعة 11:16 PM
السبب: شعار التميز
بامكانك تعمليها بلحم قليل الدسم (لحم بقري ) و بدون الصنوبر ستكون جيدة لك لكن لا تكتري الكمية التي تأكلينها في الوجبة
ثقي بي انا دارسة كورس تغذية الريجيم لو صار حرمان سيولد الانفجار بعد ان تنتهي منه
اختي ماريا13طيب ان شاء الله راح اعمل اللحم بعجين لكن لدي سؤال
بالنسبه للبصل والطماطه واللحم هل نقوم بطبخها قبل ان نضعها فوق العجين ام نضعه نيئ ارجو الاجابه وشكرا
ما شاء الله عليكي ياماريا والله وكأنك معيشتينا بسوريا من أكلاتك مرة فتة ومرة صفيحة يللا أختي طلعي المواهب اللي عندك أنا بسوييها بس بحطلها خضرة (بقدونس ونعنع وبصل أخضر وفليفلة خضرا وبندورة وبصل بالإضافة للحمة مع البهارات
__________________
اللهم إني تصدقت بعِرضي على الناس وعفوت عمن ظلمني
وأسألك في ذلك بلوغ مراتب المحسنين
ربنا هب لنا من ازواجناوذرياتناقره اعين واجعلنا للمتقين اماما
رب اجعلني مقيم الصلاه ومن ذريتي
اللهم اني اسالك لذريتي صحبه الاخيار وتوكل الاطيار
اللهم الف بين قلوبهم وبلغني فيهم غايه املي ومناي بحولك وقوتك
اللهم اسعدني ببرهم في حياتي وبدعواتهم بعد مماتي