الخبز الابيض في عدة أشكال - منتدى عالم الأسرة والمجتمع

16-11-2008, 01:24 PM

ساندي حبيب

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jul 2007

المشاركات: 985

الخبز الابيض في عدة أشكال

السلام عليكم يا أحلى أعضاء.

[gdwl]جبتلكم اليوم عجينة للخبز الابيض والحلو فيها انكم بتقدروا تصنعوا منها أكتر من نوع

وإليكم المعلومات والطريقة:

الخبز الأبيض في عدة أشكال

المكونات:

كيلو دقيق
2 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة ملح
3 أكواب ونصف تقريبا ماء.

التحضير:

1-نعجن المواد مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة وتكون مدة العجن 15 دقيقة. وإطالة وقت العجن تكسب العجينة طراوة وكذلك التخمير.
2-نعطي العجينة الشكل الكروي ونتركها لتختمر مدة 20 دقيقة في مكان لا تهب فيه رياح ونغطيه بقطعة قماش.
3-بعد مرور ذلك الوقت تصبح العجينة جاهزة فنستطيع أن نصنع منها عدة أشياء:-

أ‌-الباكيت baguette .
ب‌- البول boule :.
ج- المارغريت marguerite .
د- الريف cambagne.
ه- الكرودون couronne .
و- كورون ليون couronne lyonnaise.

وهنا طريقة كل منهم:

أ‌-الباكيت:

نقسم العجينة إلى قطع بوزن 350 غم ثم نعطيها شكل المستطيل الرفيع ويكون طولها 50 سم تقريبا، ونحتاج إلى صينية تتسعها ، نترك العجينة الممدودة ترتاح مدة 20 دقيقة لتخمر، نضرب الباكيت بالشفرة خمس مرات على طولها ثم ندخلها الفرن على حرارة240ْ مدة ربع ساعة.
سنلاحظ أن لونها سيكون أشقر وستتشقق مكان الضربات بالشفرة، وستكتب القشرة الخارجية قساوة ولكن عندما تبرد ستطرى إنما ستبقى القشرة الخارجية تتفتت بين يدينا. وهذه هي ميزاتها.

**ملاحظة: يمكن إضافة القليل من الماء في كعب الصينية بعد مرور 10دقائق في الفرن كي يتصاعد البخار ويساعد الخبز على التكون جيدا.

ب‌- البول:

نقسم العجينة إلى قطع صغيرة متساوية يتراوح وزنها بين 150-470 غم كحد أقصى ونغطي كل القطع ونتركها تختمر ثم نخبز مثل طريقة الباكيت.

ج- المارغريت:

هي كناية عن 6 حبات كروية، خمس حبات صغيرة وحبة واحدة كبيرة.
نَصُف الحبات الصغيرة بشكل دائرة ونضع الحبة الكبيرة في وسطها وهكذا تأخذ شكل زهرة المارغريت وهي زهرة الربيع، نرش على وجهها الطحين ونتركها تختمر ثم نخبزها.

د- الريف:

نضع كرة من العجين بوزن 350 غم ثم نرقها بالشوبك حتى نحصل على شكل مستدير بسماكة 3 سم وبقطر 20 سم ثم نرشها بالطحين ونخط عليها خطوطا طولية بالشفرة ويبعد الخط عن الآخر 2 سم تقريبا ثم نخط عليها خطوطا بالعرض بحيث تتداخل الخطوط مع بعضها.
نتركها تختمر 20 دقيقة ونخبزها في فرن عالي الحرارة 240ْ لمدة 15 دقيقة.

ه- الكرودون:

نضع باكيت كما ذكرنا في الطريقة ( أ ) ثم نصل الطرفين على شكل حلقة ثم نلحمها حتى نحصل على شكل التاج.
نضعها في صينية حتى تختمر ويمكننا رش الدقيق على وجهها ثم نخبزها.

و- كورون ليون:

نأخذ 12 كرة صغيرة ونرق نصفها بالشوبك ونترك النصف الثاني كما هو.
نطوي الجهة التي رقيناها على الجهه التي تركناها على حالها ونضع كرات العجين جنبا إلى جنب بشكل دائرة ونتركها تختمر ثم نخبزها بعد أن نكون قد رششنا الوجه بالطحين.

أتمنى ان تكونوا قد استفدتم منها.

وبإنتظار أرائكم.[/gdwl]

__________________

لا إله إلا الله
محمد رسول الله

16-11-2008, 01:33 PM

رومانسيه عاطفيه

قلب المنتدى النابض

تاريخ التسجيل: Jul 2008

المشاركات: 3,076

افكار حلوة ..
ان شاء الله اجربها وانزل التطبيق بالصور ..

__________________

16-11-2008, 03:22 PM

ساندي حبيب

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jul 2007

المشاركات: 985

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رومانسيه عاطفيه

افكار حلوة ..
ان شاء الله اجربها وانزل التطبيق بالصور ..

شكرا حبيبتي على مرورك وإطرائك الجميل على الموضوع.
وانا بإنتظار النتائج.

__________________

لا إله إلا الله
محمد رسول الله

18-11-2008, 10:54 AM

مستكة_مستكة

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: May 2005

المشاركات: 9,448

بارك الله فيكي غاليتي

تحياتي

__________________

مبروك للمبدعات

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

http://www.66n.com/forums/showthread.php?p=2393848#post2393848

18-11-2008, 11:17 AM

nouga masria

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Aug 2007

المشاركات: 1,391

شكرا ساندي علي الافكار

__________________

اللهم بارك لي في زوجي وفي ابنتي واجعلها ذرية صالحة

18-11-2008, 11:35 AM

عاشقة عيونه

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jul 2007

المشاركات: 1,448

تسلم ايديك

18-11-2008, 08:40 PM

ساندي حبيب

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jul 2007

المشاركات: 985

مستكة_ مستكة

nouga masreia

عاشقة عيونه

أشكر مروركم الغالي

ووفقكم الباري.

__________________

لا إله إلا الله
محمد رسول الله

18-11-2008, 08:57 PM

حرم المعلم

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Nov 2007

المشاركات: 1,830

مشكوره بس لو فيه صور كان ياسلام

__________________

من القلب كل الشكر لك بكر الشايب والله يرزقك ماتتمنين

19-11-2008, 09:26 PM

ساندي حبيب

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jul 2007

المشاركات: 985

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حرم المعلم

مشكوره بس لو فيه صور كان ياسلام

ياريت لو كان عندي صور حتى أفيدكم. بس للأسف

هذا منقول من كتاب طبخ للشيف رمزي وأنا نقلته

على دفتري الخاص من 4 سنوات تقريبا

وأنا لا أملك الصور.

__________________

لا إله إلا الله
محمد رسول الله

25-11-2008, 09:10 PM

#10

مغروره بأمي

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Sep 2007

المشاركات: 1,748

يسلمووووووووووووووووووووووووووووووووووو

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه