14-08-2011, 06:10 AM
معزومين كلكم على السفره الأحسائيه (في الإحساء)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الاحساء ((بالنطق المحلي: الحَسا)) محافظة سعودية تقع في المنطقة الشرقية بالمملكة العربية السعودية وتتكون محافظة الأحساء من عدة مدن و هي أكبر المحافظات السعوديةمساحةً إذ يبلغ إجمالي مساحتها مع المراكز التابعة لها 430,000 كلم مربع أي ما يقارب ربع مساحة المملكة تقريباً... الأحساء منطقه تراثيه زراعيه صناعيه ولها حضارة عريقة منذ القدم تجاوزت الآف السنين ولها أهلها وسكانها ولهجتها الخاصه وأكلاتها الشعبية ..واهالي الأحساء أناس أتسموا بالهدوء والكرم والطيبه وغير ذلك.. فالإحسائيون معرفون محافظون ع الأكلات الشعبيه خصوصاً في شهر رمضان المبارك بل يرفضون اغليبة الاحسائيون ان بيدوا فطورهم بأي اكله تعد غير شعبيه .. بما ان هذي محافظتي احببت من خلال مشاركتي في المسابقه المطروحه ان أسلط الضوء على بعض اكلاتنا الشعبية الأحسائية المميزه ذات النكهات الرائعه والمفيده منذ قديم الزمان والتي تناقلتها الأجيال عبر السنين.. حتى اتيح الفرصه لمن ليس له خبرة بالأكل الحساوي .. ان تستفيد من هذا الطرح.. من أكلاتها الشعبية المشهورة في رمضان وغير رمضان... الهريس :أحد أبرز الأكلات الشعبية في الأحساء فهي إلى جانب مذاقه اللذيذ ذات فوائد صحية حيث انه أسهل هضماً من الكثير من الأطعمة الرمضانية بذلك تلاقي إقبالاً كبيراً من كبار السن والصغار لسهولة المضغ ... وايضا يمكن إعطاؤه للأطفال الرضع الذين تعدوا الشهر التاسع بشرط ان يكون خالياً من الزيوت و البهارات .. لابد للمرأة النفساء أن تتغذى جيداً بتناول الهريس فهو مقويه للنساء وغير ذلك من الفوائد التى تم طرحها من قبل الاخوات هنا .. ويتم حفظ ماتبقي منه في الثلاجه بدون ان يتغير طعمه الذيذ.. لايخلو اي بيت حساوي في رمضان منه على مائدة الافطار بل يصنعوه ويتفون في صعنه بطرق متعدده .. اليك مكونات الهريس مع الوقت والممارسه ستصبحين مهاره في عمله .. -دجاج / اللحم -طماطم - حب هريس -ملح -ماء طريقة اعداده: تغسل الدجاجه وتضع في القدر ثم تضع عليها قطع الطماطم وتقلب لمدة دقائق ثم نسكب عليها الماء بحيث يغطى الماء الدجاجه و نضع عليهم الملح ونتركه حتى يغلي الماء ثم نضع عليه حب الهريس وثم يترك ع نار هادئه لمدة ساعتين او ثلاثه ساعات ثم يرفع من على النار .. تهرس الدجاجه مع حب الهريس عن طريق قطعة خشبية تسمى " المضرابة " حتى تختلط جيداً .. ثم تقديم في طبق التقديم ويضاف عليه الدهن البقري او الزبده الذي يكسبه مذاق خاص ويقدم مع وجبة الإفطار والسحور..  الصالونه او مرقه اللحم :أحد الوجبات الرسمية في الموائد الحساوية له فوائد صحيه لأحتواها على العديد من الخضروات .. تتكون الصالونه من - لحم - خضروات مقطعه (كوسا/ باذنجان / بطاطس ) - بصل مفروم / طماطم مقطع - معجون طماطم / بهارات / ملح / عدس طريقه اعداها : نضع في القدر اللحم المقطع قطع صغيره مع بصل والطماطم والبهارات والملح ومعجون الطماطم ثم نحركهم قليلاً ثم نضع عليهم جميع انواع الخضروات ثم نسكب عليهم الماء الذي يغطي جميع مكونات الصالونه ونترك الصالونه الى ان تنضج وثم نضع عليها العدس ونتركها الى ان ينضج العدس وتقدم على مائدة الإفطار والسحور.  ومن الأكلات الشعبية الاحسائية العصيده :تحرص المرأة الأحسائية على تقديمها في اليالي البادره في فصل الشتاء و خصوصا اذ كان الجو بارداً في شهر رمضان حيث أن العصيدة تبعث الدفء في الجسم وتقو العضلات والأعصاب وتقي من الشيخوخة وغير ذلك .. وتعرف بطبق الشتاء او اكلة الشتاء.. ويستحيل ان يتخلى عنها اي بيت حساوي في ايام الشتاء.. ولها نوعين في اعدادها عصيده بالتمر او عصيده بالدبس طريقة طبخها تقوم المراه الاحسائيه بنزع نواة التمر من التمر وذلك على حسب الكمية ثم وضع التمر المنزوع نواته او الدبس في قدر به ماء ومن ثم يوضع على النار حتى يغلي وحين يغلي يوضع عليه طحين أسمر البر حتى تتكون العجينة ومن ثم نرفعه من على النار و نقوم بتحريك العجينة بواسطة لوح خشبي يسمى ( المضرابه) عدة مرات ثم نعيده على النار إلى أن تنضج أكثر العجينة ومن ثم نعاود تحريك العجينة مرة أخرى وهكذا حتى يذوب التمر او الدبس في العجينة ومن ثم نقوم بوضعها في صحون نضع فوقها الدهن البقري او الزبده بحيث يضيف لها نوع من اللذة .. ::رغم ان الآن الجو حار ولكني قمت بعملها حتى اشار اليها في هذا المشاركه  تشتهر الأحساء كغيرها من مناطق المملكة بالأكله الشعبية لقيمات ..يتكون من ماء وطحين وخميره فوريه ويخلط جيداً ثم يترك جانباً الى وقت الغلي تضع عليه بيض واحده ويخلط جيداً ثم تقوم بتكوره باليد وتغليه في الزيت الغزير.. يقدم مع وجبة الافطار  السمبوس : الحشوه ماش مطبوخ بالماء والملح ومخلوطه مع حمسة لحم مفروم وتلف به السمبوسه..  وتؤكل مع وجبة الإفطار وهذا إلى جانب الجريش، والمفلق، والمرقوق، والساقو والسلقيه والرز الحساوي والمراصيع والثريد والخبز الاحمر ... وفي السياق ذاته لاتخلو مائدة الافطار الاحسائيه من الاطباق غير الشعبيه مثل شوربة الشوفان وتتكون من دجاجه مسلوقه ومقطعه بعد السلق وتضع عليه الطماطم مقطعها وماجي وماء ويترك حتى يغلي الماءونضع عليه شوفان ثم نتركها ع نار هادئه الى ان تنضج وتقدم في وعاء عميق ويعصر فوقها ليمون ..  والكيك : مثل كيكه الجاهزه الطريقه مكتوبه ع كرتون الكيك ..  والحلى : مثل حلى البانتي يتم صنعه بخلط جوز الهند مع حليب محلى ونضع في طبق ونضع عليه طبقة الكاوكا وهي عبار عن قشطه ودريم ويب وكاوكا نستله بودره وتدخل الثلاجه ..  و توست بالبنه والزيتون نفرد التوست ثم يدهن باللبنه ويضع فوقه قطع الزيتون ثم يشكل ع حسب الرغبه ونضع فوق الوجه جبن سائل ويدهن بالبيضه ويدخل الفرن ويحمر من اعلى ويقدم في طبق التقديم ..  كميات المقاديربدون وزن محدد على النظر  مع بعض الأصناف الأخرى الشعبية مثل البليلة ، والباجلا ، وحبيبات الذرة والسلطات ..الخ بالإضافة إلى مشروبات الفيمتو والبرتقال والليمون وغيرها من العصائر الشعبية القديمة المتعارف عليها..  الشكل النهائي للسفره الأحسائيه (في الإحساء)   بعد تناول وجبة الافطار يقوم الاحسائيون بتناول المشروبات كالقهوة : ويتكون من بودرة القهوه والماء و الهيل والزعفران والشاي ويتكون من أوراق الشاي المجففة , والسكر , واحيانا ماء الورد وماءالقاح غير ذلك من المشروبات كالنعاع والزنجبيل والزعتر و الغجرات(الكركديه) والدراسين(الغرفه) .. مع حب الفص فص والمكسرات.. وأخيرًا أخواتي الغاليات هذا مجهود شخصي بسيط من السفره الاحسائيه كنموذج وإن أحببتم الأطباق المقدمة واستفدتم منها فدعوة في ظهر الغيب، يرد عليك الملك ولك بمثلها والسلام عليكن ورحمة الله وبركاته - |
- 
| مواقع النشر |
ضوابط المشاركة
|
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك
BB code متاحة
الابتسامات متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
|
العرض الشجري