عاشر مواضيعنا . . مائدة من البحرين الحبيبة . .(صور)

31-10-2004, 12:56 AM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

عاشر مواضيعنا . . مائدة من البحرين الحبيبة . .(صور)

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته . .

اليوم اعزائي سنحلق بكم الى بلد خليجي اصيل . . تفوح منه رائحة الخليج . . و عبق الاصالة الخليجية . . بلدنا اليوم هو . .

. . البحرين . .

رمضان في مملكةالبحرين

لشهر رمضان دلالاته الروحية والاجتماعية والدينية والتراثية في البحرين
ان استقبال شهر رمضان كان يتم في الماضي من خلال البدء

بعملية »تصفير القدور« أي تنظيف أواني الطبخ وإعدادها

للاستخدام، ومن خلال »دق الحب«، وكذلك انشاد الأهازيج والأناشيد

التي كانت تنساب كأناشيد عذبة من افواه الأطفال والنساء،

وكلمات التبريك والتهاني بمقدم الشهر الكريم،و لشهر رمضان في

البحرين والبلدان الخليجية والعربية،

ولا تقتصر مظاهر الاحتفال بليالي الشهر الكريم بأوائل ايامه

فحسب وانما تمتد لليالي التي تسبق

ليلة عيد الفطر . »المسحراتي« و»المجالس الرمضانية« ومجالس

الذكر وتلاوة القرآن، والليل الطويل المفعم بروح الابتهاج

والالفة بين الناس كلها مكاسب اجتماعية كانت ولاتزال تعطي رونقا

لهذا الشهر الفضيل في تعزيز حالة التواصل الاجتماعي بين الناس

واذكاء روح المودة والألفة والتسامح بينهم.

مع بداية الافطار يتم التجمع في المسجد وتكون بجانب المسجد

خيمة او مكان تقام فيه مائدة الافطار التي يتجمع عليها جميع

الرجال ممن هم قريبون من المسجد حيث يأتي كل بيت بالافطار

لتلك المائدة التي غالبا ما تشتمل على التمر واللبن والقهوة

والشوربة وبعض الحلويات ويختلف ذلك من مكان لآخر حيث ان بعض

الموائد يتم تحضير بعض الاكلات الثقيلة ويكون ذلك اما قبل او

بعد الافطار وفي بعض الاماكن يتم الانتقال من المسجد الى المجلس

حيث يكون التجمع وتناول مختلف الاطعمة والفواكه والعصائر.

سهرات ترويحية

يستمر التجمع الى ان يحين موعد صلاة التراويح حيث يذهب الجميع

الى المسجد وبعد الصلاة في معظم الاحيان يتم التجمع بين الناس

كل على شاكلته فمنهم من يتجمع للعبادة وقراءة القرآن وتدارس

السيرة النبوية والاحاديث الشريفة ومنهم من يتجمع في لقاءات

عائلية وصلات للارحام والبعض نجدهم يتجمعون في سهرات ترويحية

وترفيهية منها المسابقات الثقافية والرياضية والاجتماعية

والمحاضرات الهادفة وممارسة بعض الالعاب خصوصا الشعبية

تمر ولبن

ان العادات والتقاليد في شهر رمضان لم تتغير وانما الحياة

وانماطها هي التي تغيرت حيث ان الناس يجتمعون قبل الافطار في

المسجد لقراءة القرآن الكريم لحين وقت الافطار والذي يتم

بتناول التمر واللبن والماء والقهوة ومن ثم يذهب الجميع لاداء

صلاة المغرب والعودة بعد ذلك لتناول وجبة العشاء ومختلف الاكلات

الشعبية والتي من اهمها (الثريد والهريس والعرسية) وبعد ذلك

يذهبون لصلاة التراويح وتدارس القرآن الكريم بعد الصلاة وبعد

الانتهاء من الصلاة يتجمع اهل الحارة من معارف وجيران ويتبادلون

اطراف الاحاديث والقصص الدينية ويتناولون التمر والقهوة

والفواكه والخضراوات ثم يعودون الى منازلهم للراحة والاستقرار

حتى وقت السحور وبعد ذلك يخرجون الى المسجد لقراءة القرآن

الكريم لحين وقت صلاة

ان شاء الله استمتعتوا معانا بزيارة البحرين؟!؟!

اتمنى فعلا ان ارى مشاركات منكم . . و لا تبخلون علينا بالمشاركات . .

__________________

. . اللهم كما سررته بنا في الحياة . . فسره بنا بعد الممات بصالح الدعاء . .

اللهم آمين . .

. . لن ننساك يا أمير قلوبنا . .

31-10-2004, 01:04 AM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

الخنفروش بالطريقة البحرينية . .

بالنسبة إلى كمية ماء الورد المضافة فهي تعتمد على سمكة العجينة التي تفضلها ربة البيت ولكن أنا أفضلها أن تكون العجينة خشنة قليلا وأضع فيها مقدار نصف زجاجة من ماء الورد أو أقل بقليل .

المقادير:

كوب سكر
كوب سميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة

الطريقة:

توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض.
تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً.
يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين.
ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم

__________________

31-10-2004, 01:06 AM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

مجبـــووووس الدجــــاج البحـرينـي . .

المقاديـر:

دجاجتان مقطعه..
خلطة البهارات ( ملعقة صغيرة من كل مما يأتي : بهار هندي ( كري بودر ) + فلفل أحمر + مسحوق الكمون + مسحوق الكزبرة + قرفة مطحونة + كركم + هيل + ملح حسب الرغبة )تخلط مع بعضها (( تراها مناسبه الكميه مهي زايده ))
1 بطاطس يقطع مكعبات صغيرة ( 1 سم )
4 بصلات مفرومة
5 ثوم + زنجبيل بحجم الجوزة ( مهروسان )+ 2 فلفل حار
3 طماطم مقطعة
2 ورق الغار
عصير ليمونة
ربع كوب ماء ورد و ينقع فيه قليل من الزعفران .

الطريقــة:

يرش الدجاج بنصف كمية البهارات و يحتفظ به جانبا
يرش البطاطس بقليل من الكركم و يقلىفي زيت و سمن و يحتفظ به جانبا
يقلى البصل في نفس الزيت ثم يضاف له الدجاج و يحرك على نار عالية حتى لا يجرج منه الماء
يضاف له الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار
ثم يضاف الطماطم و ورق الغار
يغطي القدر و يترك على نار هادئة نصف ساعة
نخرج الدجاج من القدر و نرشه باليمون و رشة بسيطة من الدارسين و يدخل الفرن قليلا حتى يستوي
نضيف باقي البهارات للمرق الموجود في القدر + ملح
نضيف الرز و نحرك قليلا ثم نصب عليه ماء ساخن حتى يغمره و يرتفع عن سطح الرز بـ 1 سم
عندما يقل مستوى الماء نغطي القدر و نتركه على نار هادئة جدا حتى يستوي ثم نرش على السطح ماء الورد و الزعفران
نطفئ النار و نضع الدجاج على سطح الرز و نغطي القدر الى وقت التقديم

__________________

31-10-2004, 01:12 AM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

طريقة عمل الحلوى البحرينية . . يم يم يم يم . .

من اشهر و الذ الحلويات البحرينية . . و لكن لا ننصح بتناولها كثيرا . . لانها تحتوي على الكثير من الدهون . . و تسبب الزيادة في الوزن . .

المقادير:

زعفران
كأس كبير ماء ورد
كأس كبير دهن
3 اكواب سكر
7 كأسات ماء
نصف قارورة لون صناعي (احمر او اخضر)
هيل مطحون
كأس صغير ساكو منقوع
كأس صغير نشا (طحين الذره)

.*. الطريقة .*.

،:،:، *يُسيح السكر على نار هادئه حتى يصبح لونه ذهبيا ،:،:،

،:،:، *تُضع المقادير كلها و تحرك جيدا ،:،:،

،:،:، *نتركها على نار هادئه و نحركها بين الحين ،:،:،

،:،:، و الآخر الي ان تتماسك و تصبح كالحلوى ،:،:،

،:،:، ولا تنسوون اذا بتاكلونها تشربون وراها ،:،:،

،:،:، قهوة عربية ،:،:،

__________________

31-10-2004, 07:15 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

شراب الزعفران

المقادير:

- زعفران
- نصف كوب ماء اللقاح (ماء يستخرج بطريقة التقطير من جروب النخل)
- لتر ماء للشرب
- السكر (حسب الذوق)

الطريقة:

- ينقع الزعفران في ماء اللقاح لمدة 5 دقائق
- يذوب السكر في الماء
- يضاف الزعفران المنقوع في اللقاح على الماء ويوضع في الثلاجة لوقت التقديم

31-10-2004, 07:19 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

المحموس

المقادير:

دجاجة زنة 900جم - 1000 جم منظفة
ومجففة بورق المطبخ
ملعقة اكل بهارات خليجية
فص ثوم كبير
3 سم3 زنجبيل اختياري
فلفلة حارة صغيرة اختياري
بضع قطرات من عصير الليمون
4 اكواب بصل مفروم
3/3-1 كوب زيت نباتي
1/4 7 كوب ماء
ملح حسب الذوق
ليمونتان سوداوتان مثقبتان ليمون مجفف
عود دارسين قرفة
4 حبات هيل مفتوحة جزئيا
4 اكواب ارز بسمتي مغسول مصفي
1/8 ملعقة خيوط او مسحوق زعفران اختياري منقوع في 3 ملاعق اكل ماد ورد

للتزيين:

بصلة مقطعة جوانح شرائح طولية
3 ملاعق اكل لوز مسلوق مقشر ومحمر اختياري

الطريقة:

- في هاون صغير يدق الثوم والزنجبيل والفلفل مع البهارات وعصير اليمون.
- تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات والثوم وتترك جانبا.
- في قدر ثقيل يحمي 1/2 كوب زيت ويقلب فيه البصل حتي يصبح بنيا غامقا. ينشل البصل ويترك علي صحن مبطن بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يمسح القدر بحذر ثم تضاف 4 - 5 ملاعق اكل زيت ويحمي. تحمر الدجاجة علي جميع الجوانب مع مراعاة عدم حرق الجلد، عليه يفضل وضع شوكة كبيرة في تجويف الدجاجة ليسهل تقليبها.
- يضاف ماء بحيث يكاد يغطي الدجاج حوالي 7 اكواب . تغطي وتترك علي نار متوسطةحتي يغلي الماء. يرفع الريم الزبد المتكون ان وجد تخفف النار
- يضاف البصل المقلي والبهارات الصحيحة ويغطي القدر ويترك حتي تنضج الدجاجة، يضاف الملح حسب الذوق تطهي الدجاجة لبضع دقائق اضافية تصفي الدجاجة ويحتفظ بمرقها.
- في قدر مناسب تحمي 2-3 ملاعق اكل زيت ويقلب فيه الارز حتي تتغلف حباته.
- تضاف 6 اكواب من المرق المملح المصفي مع اضافة البصل او هرسه في المصفاة بظهر الملعقة لتتصفي عصارته مع المرق واللومي الاسود وعواد الدارسين والهيل ويحرك بضع مرات ويترك حتي يغلي يضاف الملح حسب الذوق اذا لزم تخفف النار وتوضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك ليتهدر لمدة 30 دقيقة علي الاقل.
- توضع الدجاجة فوق الارز وترش بماء الورد والزعفران تغطي وتترك علي نار هائدة جدا لمدة 15 دقيقة اضافية.
- يحمر البصل المقطع جوانح حتي يحمر ويتقرمش، يوضع علي ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- للتقديم، ترفع الدجاجة برفق وتوضع جانبا، تفكك حبات الارز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في صحن تقديم مناسب توضع الدجاجة وسط صحن التقديم ينثر البصل المقلي علي السطح ويزين باللوز.

ملاحظات لتحضير المحموس بالسمك:

- عند تحضير المحموس بالسمك يضاف 3سم3 زنجبيل وفلفلة حارة للمكونات في الهاون خطوة -1.
- في خطوة -5، يجب تفادي طهي السمك اكثر من اللازم حتي لا ينفصل السمك عن العظم.
- البعض يضيف اعواد مسمار قرنفل للبهارات الصحيحة ونصف ملعقة صغيرة مسحوق دارسين قرفة تضاف للبهارات المطحونة في خطوة -1.

31-10-2004, 07:21 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

صالونة الربيان او الجمبرى البحرينيه

المقادير:

1- كيلو ربيان او جمبرى مغسول ومقشر جيدا-
2-2 ملعقة كزبره خضراء مفرومه -
3-عود دارسين و حبة فلفل اسود-
عود مسماراو قرنفل - وملح - وملعقة زنجبيل
4-نصف كوب بصل مفروم -
5- نصف كوب فلفل بارد - وفلفل حار -
6-شرائح بصل -
7- ملعقة بهار بحريني مخلوط وفلفل احمر واسود - وليمون اسودمطحون -
8- عصير ليمونه كبيره -
9-ثوم مطحون -
10-زيت الزيتون -
11-4 طماطم متوسطه مقطعه قطع صغيره - و3 ملاعق معجون طماطم .

الطريقة:

1- يوضع الربيان او الجمبرى فى قدر ونعصر عليه الليمون ورشة ملح ورشة فلفل احمرورشة ثوم ونضعه فى الثلاجه لمدة ساعتين او اكثر لازالة الزفاره
2- نضع الربيان فى قدر ويغطى بالماء ويغلي الماء ,ثم يضاف الدارسين والفلفل الاسود والمسمار والثوم والكزبره المفرومه وبهارات على حسب الرغبه لمدة خمس دقائق
3-يصفى الربيان مع الاحتفاظ بالمرق
4-فى قدر للقلي غزير يحمي الزيت ويوضع فيه البصل المفروم ويحمر قليل ثم يضاف اليه الفلفل البارد والحار على حسب الرغبه ثم يضاف الثوم وبقية الكزبره ويمكن اضافة بعض قطع الجزر على حسب الرغبه ايضا بعد ان يلين يضاف الربيان ويضاف اليه البهار البحريني المخلوط والليمون الاسود المطحون ويقلب الى ان يستوي ثم تخفف النار ويضاف اليه الطماطم المقطعه ونتركه حتى ينضج ويختلط الطماطه معه ثم نضيف اليه معجون الطماطه ايضا وعندما ينضج نضيف اليه ماء السلق ونتركه على نار هادئه لمدة ساعه او اكثر الى تصبح الصالونه غليظه وجاهزه
7-يقدم مع الارز الابيض

31-10-2004, 07:26 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

السنبوسة الحلـوة

من الحلويات البحرينية المحببة

المقادير:

كوب لوز مفروم فرما ناعما
*٣‬/*٢‬ كوب سكر
*٢‬/*١‬ *٢‬ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
*٢‬/*١‬ *٢‬ - *٢‬/*١‬ *٣‬ ملاعق صغيرة ماء ورد منقوع فيه
قليل من خيوط الزعفران
ملعقة أكل طحين أو نشا ممزوج مع *٤‬/*٣‬ ملعقة أكل ماء
*٦١‬ - *٠٢‬ قطعة من رقائق الفيلو
أو *٠٥‬ شريحة من عجينة الرول الصيني قياس *٥‬.*٢١‬ * *٥‬.*٢١‬ سم
زيت نباتي للقلي الغزير

مقدار الشيرة أو القطر (اختياري):

*٣‬ اكواب سكر
*٢‬/*١‬ *١‬ كوب ماء
*٢‬/*١‬ *١‬ ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة اكل ماء ورد
بضعة خيوط زعفران

الطريقة:

١‬- تخلط جميع مقادير الحشو جيدا.
*٢‬- تؤخذ *٣‬ رقائق وترص باقي الرقائق مغطاة بفوطة رطبة معصورة تمسح الرقائق بفرشاة بقليل من الزيت او الزبدة السائحة وهذه الخطوة اختيارية.
*٣‬ - تقسم العجينة الى مستطيلات *٤‬ سم * *١١‬ سم يوضع الحشو باستخدام ملعقة صغيرة وتطوى العجينة على شكل مثلثات وتمسح الاطراف بخليط النشا أو الطحين وتقفل. وفي حالة استخدام الزيت لا داعي لخليط النشا.
*٤‬- يحمى الزيت جيدا وتسقط فيه السنبوسة وتقلى حتى تحمر ثم توضع في مصفاة لبعض دقائق ثم تقدم حارة أو بدرجة حرارة الغرفة مع القهوة العربية أو تترك لتبرد تماما ثم تحفظ السنبوسة الحلوة في علبة نظيفة محكمة الغطاء.

للتنويع:

*١‬- السنبوسة المخبوزة في الفرن

بعد خطوة (*٢‬ ) تصف السنبوسة المدهونة بالفرشاة في صينية فرن مدهونة وتخبز في فرن حار (*٠٠٢‬مْ - *٠٠٤‬ فْ ) حتى تحمر وتقلب في نصف مدة الخبز (حوالي *٥١‬ دقيقة).

*٢‬- السنبوسة بالشيرة (القطر)

- يقلل السكر في الحشو الى ملعقتي أكل.
- تقلل شرائح عجينة الرول الصيني إلى *٠٣‬ شريحة.
- يحضر *٢‬/*١‬ *١‬ كوب شيرة (قطر).
- بعد قلي السنبوسة تنشل بملعقة مثقبة وتسقط في الشيرة. تقلب قليلا ثم تصفى وتقدم.

31-10-2004, 07:31 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الحلاوة البحرينية

المقادير:

كأس سكر
2كأس ماء
ليمونة
كأس زيت
كأس فستق مفروم
كأس لوز مفروم
هيل
صبغة أى لون
أربع علب نشا

الطريقة:

1-تقطع الليمونة إلى نصفين وتوضع فى السكر والماء فى قدر وترفع على النار لمدة عشر دقائق وبعد ذلك تزال الليمونة وتخلط علب النشا الأربعة بكأس الماء وتوضع على السكر والماء المغل
2-توضع الزبده والزيت والهيل والفستق واللوز والصبغ على الخليط السابق ولابد من استمرار التحريك حتى يغلظ الخليط

ملاحظة : يمكن أن يقسم الخليط قبل وضع اللون لأن المقادير السابقة تعطى أربع صوانى متوسطة

31-10-2004, 10:16 PM

#10

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

مجبوس اللحم على الطريقة البحرينية

المقادير:

- 1 كيلو لحم ضأن بالعظم مقطع قطعًا كبيرة
- 3 أكواب أرز
- 1 بصلة متوسطة مفرية
- 2 فص ثوم مقطع شرائح
- 2 ليمونة جافة، ويستبدل بها عصير ليمون
- 3 حبات حبهان
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- ملح
- فلفل
- قليل من الكزبرة والكمون محمص ومطحون

للحشو:

- 2 بصلة كبيرة مفرية
- نصف كوب حمص مسلوق نصف سلق
- 3 ملاعق كبيرة لوز مسلوق ومقشر
- 1 فص ثوم
- فلفل
- بهار
- رشة كركم إذا لزم الأمر

الطريقة:

- يُسلق اللحم في كمية من الماء تكفي لغمره، مع إضافة البصل والثوم والتوابل والكركم، يضاف عصير الليمون والملح
- ويترك حتى يقترب اللحم من النضج، يغسل الأرز وينقع، يعد الحشو أثناء سلق اللحم ويوضع البصل على نار متوسطة، ويقلب حتى يبدأ في الالتصاق بالقاع،
- يضاف قليل من الزيت أو السمن، يحمر 3 ملاعق بصل مفري في قليل من الزيت والسمن، تضاف ملعقة صغيرة من خليط الثوم والبهارات ويقلب الأرز حتى تتفلفل حباته
- يضاف إليه مرق اللحم المغلي المصفى حتى ينضج، يغرف نصف مقدار الأرز ثم يوضع الحشو ثم باقي الأرز ثم اللحم فوق السطح ويقدم ساخنًا

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه