لو سمحتوا انا عايزة اسال عن طريقة عمل الشركسية
اتمنى لو اى حد يعرف الاكله دى يقولى طريقة عملها و لكم منى جزيل الشكر


الاشراف / تم تعديل العنوان


مستكة_مستكة

لا اعلم لماذا لم يرد اجد على سؤالى حتى الان هى اكلة اصولها تركية و معروفة فى مصر

والله ما عندي فكره أختي بس احتمال لو ذكرتي مكوناتها يمكن أحد يعرفها بس باسم ثاني

اخواتى الاعزاء انا عندما لم اجد من يعرف طريقة عملها بحثت فى المنتديات الاخرى ووجدتها و الحمد لله و لكن عندما رايت انكم ايضا لا تعرفوها حبيت نقلها لكم لنستفيد كلنا
تتكون الشركسية من صلصة الشركسية وهى الأساس فيها وأرز ودجاج
أولا الصلصة : (تكفى لزوج دجاج )
---------المقادير :1/2 رأس ثوم / ملح / فلفل / ملعقة حلو كسبرة جافة وناعمة / 1/2 كيلو جوز / ملعقتان كبيرتان خبز بلدى طرى فاتح اللون / ملعقتان من لبابة الخبز الفينو/مقدار من مرق دجاج بارد
الطريقة :
----- *يوضع الجوز فى ماء ساخن ثم يقشر من قشرته الداخلية ويفرى ناعم بمفرمة اللحم ثم يدق دقا ناعما فى الهاون
*ينقع الخبز فى قليل من الماء البارد مدة نصف ساعة ثم يعصر جيدا باليد ثم يضاف إلى الجوز ويستمر فى الدق حتى ينعم الخليط جيدا
* يضاف إليه قليل من المرق و يدق الخليط ثم يصفى بمصفى سلك نظيفة جدا
* ترفع الصلصة على النار و تقلب و يضاف إليهاكمية من مرق الدجاج تكفى لتكون صلصة
متوسطة الغلظ (مثل الطحينة )
* يدق الثوم ناعما و يضاف إليه الكسبرة ويحمر فى مقدار السمن و يضاف إلى صلصة الجوز و تقدم ساخنة
ثانيا شركسية الدجاج :
-------------- المقادير : دجاجتان سمينتان /1/2 كيلو أرز / بصلة / ملح /فلفل أبيض
من 1: 2 ملعقة كبيرة سمن مستكة /حبهان صلصة الشركسية ( السابق شرحها )
الطريقة :
------* يغسل الدجاج ويجهز
*يشوح قليلا فى السمن و يضاف الحبهان و المستكة ثم الماء و البصلة و الملح وتترك حتى تنضج بحيث يكون مقدار المرق بعد نضج الدجاج حوالى 8 أكواب .. يصفى المرق
*يقدح قليل من السمن و معه قليل من الحبهان و المستكة ثم يضاف مقدار المرق (3 : 4 أضعاف مقدار الأرز ) و يترك حتى يغلى فيضاف الأرز و يترك على النار الهادئة حتى ينضج و يصير أشبه بالعصيدة
*يعمل مقدار من صلصة الشركسية
*يحمر الدجاج أو يترك مسلوق حسب الرغبة ثم يقطع مقاطع منتظمة بقدر الإمكان
*يوضع الأرزفى طبق مستدير بحيث يجوف وسطه و تصب فى داخله الصلصة
*ترص قطع الدجاج حول الأرز أو فوقه
*يجمل الصحن بالمقدونس و بكبد الدجاج الناضج و مقطع حلقات و يقدم بالهنا و الشفا
ملحوظة :
-------هذه الطريقة هى التى كانت بتعمل بها فى زمن الجدات أما الآن فقد أستبدل الهاون
بالكبة لطحن أو دق الجوز
أرجو أن تكون عجبتك عموما هذة الطريقة كانت من جدتى رحمها الله وأنا لم أنفذها لإنى شعرت إنها محتلجة غلبة شوية و أنت يا هنلى إللى فكرتينى بها ربما أعملها للأولاد فى يوم من الأيام ليعرفوها لإن هذة الأجيال لا تعرفها و تسمع عنها فقط فى الأفلام القديمة .
منقول
و لكم جميعا جزيل الشكر

هنا ك من سبقني لها صحة وهنا

__________________
دائما وابدا ,كل مكان وكل زمان.
الحمد لله والشكر لله .
ولا اله الا الله.

بسم الله الرحمن الرحيم


مشكورة حبيبتي

و معذرة علي التاخر في تقديم المساعدة


ارق التحيات


مستكة _مستكة

__________________

و لا يهمك حبيبتى و انا اعلم انه اذا كان هناك من يعرف كيفية عملها لم يكن ليتاخر على فى الرد و انا اعرف انها اكلة قديمة و ليس من السهل ان تجد من يعرفها الان