فتة المكدوس مع خطوات التحضير و الصور - منتدى عالم الأسرة والمجتمع
logo

الملاحظات

مطبخ المرأة اطباق رئيسية،مقبلات،سلطات،معجنات،شوربات المشاركة للنساء فقط

موضوع مغلق
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
قديم 24-12-2010, 01:39 PM
  #1
ماريا
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية ماريا
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 10,538
ماريا غير متصل  
icon49 فتة المكدوس مع خطوات التحضير و الصور





فتة المكدوس طبق سوري / حلبي لذيذ و مشهور

لمن تذكر طبق القارنيارق الذي أضفته منذ أكثر من عام في المنتدى
الطبق اليوم شبيه جداً مع اضافة الخبز و الصلصة البيضاء بدلاً من تقديمه مع الأرز


التسمية :
تسمية المكدوس دائما تترافق مع الباذنجان الصغير
أما الفتة : فهي تترافق دائما مع الخبز


نبدأ بتحضير الطبق

المكونات :

باذنجان صغير / 12 حبة
خبز لبناني


للحشوة يلزمنا :

400 غرام لحم ناعم

بصلة

الصلصة الحمراء

رب الطماطم (دبس بندورة)

ملح أو مكعب مرق اللحم

ماء للتمديد


الصلصة البيضاء

لبن (زبادي)
طحينة
ليمون
ملح
كمون
ثوم مهروس
ماء للتمديد (حسب سمك اللبن)

للزينة

مكسرات
بقدونس مقطع (ناعم)


طريقة التحضير

قشري الباذنجان بشكل خطوط (مقلّم ) بهذا الشكل




اقليه بشكل كامل بالزيت ،

و هنا يجب الانتباه لأنه خطر شوي و يفضل بالبداية تغطية وعاء القلي
لأنه سيفرقع بشكل كبير (حتى لو كان جاف تماماً )
يفضل استخدام وعاء ذو أطراف مرتفعة حتى لا يصل الزيت للنار







أخرجيه من الزيت بعد ان تتأكدي انه نضج بشكل جيد ، يجب ان يكون ناضج من الداخل ايضاً و بنفس الوقت لم يحترق !


للتأكد انه نضج من الداخل
اعملي شق طولي بهذا الشكل (انتبهي لأنه حار جداً )




بعد الانتهاء من قلي الباذنجان اتركيه يبرد على طرف و استغلي الزيت الحامي لقلي الخبز المقطع



انتبهي لأن الخبز سريع جداً بالقلي يعني ثواني و اخرجيه من الوعاء

لمن لا تريد الكثير من الحريرات يمكنها ان تستغني عن قلي الخبز و تكتفي بتحميره على النار بدون زيت بهذا الشكل :




انا قمت بقلي 2 رغيف و حمرت رغيف واحد بدون زيت و خلطتهم مع بعض



الآن ابدئي بالحشوة

قطعي بصل بشكل ناعم و قلّيه بقليل من الزيت ثم أضيفي له اللحم المفروم و احمسيه



اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج و ابدئي بتحضير الصلصة الحمراء


ضعي 4 إلى 6 ملاعق من دبس البندورة
او ما يدعى معجون او رب الطماطم ( الكمية حسب سماكة قوام الدبس) و أضيفي له مكعب من مرق اللحم (اختياري) و قليل من الملح و مدديه بالماء و اتركيه على النار (الهادئة) حتى (يسمك شوي)





لتحضير الصلصة البيضاء :

أضيفي في وعاء منفصل قليل من الطحينة ثم اللبن و الثوم و الملح و الكمون و الليمون و اخفقيها بالخلاط الكهربائي (للسهولة)
(مددي بالماء اذا احتجت)


الصلصة البيضاء جاهزة

ضعيها على نار هادئة جداً مدة أقصاها سبع دقائق (الهدف فقط ان تكون دافئة و ليس الطهو بحد ذاته)

ملاحظة : بالنسبة لثخن الصلصة البيضاء يجب ان تنتبهي للمقادير كي لا تكون الصلصة خفيفة كالماء و لا تكون سميكة جداً ، يجب ان يكون قوامها سميك بشكل خفيف جداً ، يعني متل شامبو الجونسون للأطفال )<< قبل قليل حممت الأطفال وهذا المثال الذي خطر ببالي أول شي



اقلي المكسرات المخصصة للزينة
عادة يستخدم الصنوبر لتزيين فتة المكدوس و لكني استخدمت اللوز المقشور و المقطع (بشكل طولي) لعدم توفر الصنوبر


قطعي البقدونس المغسول و المجفف بشكل ناعم و اتركيه على طرف


ابدئي بحشو الباذنجان المقلي
افتحي الباذنجان بشكل طولي كما في الصورة




البسي الكفوف اذا كان لا يزال حاراً و اذا أظافرك طويلة شوي

ابدئي بالحشو بهذا الشكل




بعد الانتهاء يكون كل شي جاهز للترتيب في طبق التقديم



الصلصةالحمراء تعقدت


و الصلصة البيضاء أصبحت دافئة

ضعي الخبز بالبداية بطبق التقديم (الطبق يجب ان يكون مفتوح و معه شوية عمق يعني ممكن بايركس اوما شابه )


الخبز المقلي اولاً
(بالصورة كمية رغيفين أضفت معها الرغيف المحمر لكن غير ظاهر بالصورة)



ثم الصلصةالبيضاء

و قليل جداً من الصلصةالحمراء (غير مضافة في الصورة بعد)



رتبي الباذنجان المحشي بالطريقة التي تحلو لك


اضيفي فوقه الصلصة الحمراء بهذا الشكل




أضيفي فوقها الصلصة البيضاء بهذا الشكل




و أخيراً زينيها بالشكل الذي يروق لك، و هكذا طبق فتة المكدوس أصبح جاهز للتقديم

أترككم مع الصور



فتة المكدوس



زوم





و هذا أول طبق لصاحبة أول رد




و صحتين و عوافي





__________________
.
.

استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه

التعديل الأخير تم بواسطة ماريا ; 25-12-2010 الساعة 03:39 PM
قديم 24-12-2010, 02:16 PM
  #2
gawlp
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية gawlp
تاريخ التسجيل: Aug 2007
المشاركات: 3,942
gawlp غير متصل  
رووووعة بجد ماشاء الله الله يحميك يارب
الحمد لله فزت بالطبق اللذيذ ..
ماشاء الله التصوير مميز وإخراج الصور أجمل ..
يعطيك العافية شيف ماريا
__________________
قديم 24-12-2010, 02:18 PM
  #3
طيووف الأمل
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Sep 2010
المشاركات: 1,091
طيووف الأمل غير متصل  
وعليكم السلام

ماريا الله يعطيك العافيه شكله لذيذ من جد

اي طبخة فيها باذنجان احبها

تسلمين ياشيف ماريا الله يسعدك
__________________
كبرنا كثيرا" يارفقه 8-8
ولم تُعد آآيامنآ كماكانت بسيطه
قديم 24-12-2010, 03:26 PM
  #4
ماريا
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية ماريا
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 10,538
ماريا غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة gawlp مشاهدة المشاركة
رووووعة بجد ماشاء الله الله يحميك يارب
الحمد لله فزت بالطبق اللذيذ ..
ماشاء الله التصوير مميز وإخراج الصور أجمل ..
يعطيك العافية شيف ماريا

الله يعافيكي قوالب
تسلمي يا رب
مشان اخراج الصور انا اللي لازم اشكرك


اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طيووف الأمل مشاهدة المشاركة
وعليكم السلام

ماريا الله يعطيك العافيه شكله لذيذ من جد

اي طبخة فيها باذنجان احبها

تسلمين ياشيف ماريا الله يسعدك

الله يعافيكي يا رب طيوف الأمل
اذا من محبي طبخات الباذنجان راجعي القارنيارق و شيخ المحشي اللي أضفتهم من قبل
__________________
.
.

استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه
قديم 24-12-2010, 03:36 PM
  #5
أم يوسف2
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية أم يوسف2
تاريخ التسجيل: Sep 2003
المشاركات: 8,245
أم يوسف2 غير متصل  
بسم الله ماشاء الله ايش الابداع هذا

روووووووووووعة يا ماريا شهتيييييييني .. صحة و هنا على قلوبكم

سؤال الله يخليك ...

ممكن نشوي الباذنجان بالفرن بدل ما نقليه بالزيت ؟؟؟؟؟؟

تسلم الايادي حبيبتي
__________________
سبحان الله... الحمدلله ... لا اله الا الله .. الله اكبر
سبحانك لا اله الا انت اني كنت من الظالمين
استودعكم الله
قديم 24-12-2010, 03:47 PM
  #6
Love Of Life
كبار شخصيات المنتدى
تاريخ التسجيل: Jun 2007
المشاركات: 1,344
Love Of Life غير متصل  
ما شاء الله يا ماريا عيني عليكي بارده
تعجبني اكلاتك شكلها خفيفه على البطن

سؤال:
ينفع استعمل الكوسى بدل الباذنجان<< ما احبه
و كمان ينفع اشوي الكوسه بدل القلي
يعني على اساس اني في رجيم و لازم اخفف اكل

بالعافيه عليكم حبيبتي
__________________

الامومة هي ان تضحي بكل شيئ جميل ليكون في اطفالك الاجمل
قديم 24-12-2010, 04:35 PM
  #7
الطير الأزرق
عضو نشيط جدا
 الصورة الرمزية الطير الأزرق
تاريخ التسجيل: Nov 2007
المشاركات: 689
الطير الأزرق غير متصل  
تسلم اديكي ياماريا انا سمعت مرة بنت حمايي عم تعملها (جوزا حلبي وعايشي بحلب )ما اقتنعت فيها
بس الصراحة لمن شفتا اليوم ع الصور وطريقة طبخها طلعت بتشهي وجاري التجريب بكرا ان شاء الله
وصحة وهنا ع قلبكون يارب
__________________
منصورة يا سوريا * * ئولوا امين
قديم 24-12-2010, 04:37 PM
  #8
ماريا
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية ماريا
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 10,538
ماريا غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة noora مشاهدة المشاركة
بسم الله ماشاء الله ايش الابداع هذا

روووووووووووعة يا ماريا شهتيييييييني .. صحة و هنا على قلوبكم

سؤال الله يخليك ...

ممكن نشوي الباذنجان بالفرن بدل ما نقليه بالزيت ؟؟؟؟؟؟

تسلم الايادي حبيبتي
تسلمي يا نورة
بالنسبة لشوي الباذنجان بالفرن أكيد بنفع بس للصراحة انا ما جربته
بس في احد قريباتي اصابها السكري و من وقت اكتشتفت اصابتها
قالت لي انها استعاضت عن قلي الباذنجان بالشوي بالفرن (وعلى كلامها) انه نفس النكهة ، بس انا بظن انه النكهة ستكون شبيهة بالمتبل (بابا غنوج ) أكتر
انا الحقيقة ما بقدر اضمن لك شي بس انتي جربي مو خسرانة شي
اهم شي يكون ناضج بشكل كامل


اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Love Of Life مشاهدة المشاركة
ما شاء الله يا ماريا عيني عليكي بارده
تعجبني اكلاتك شكلها خفيفه على البطن

سؤال:
ينفع استعمل الكوسى بدل الباذنجان<< ما احبه
و كمان ينفع اشوي الكوسه بدل القلي
يعني على اساس اني في رجيم و لازم اخفف اكل

بالعافيه عليكم حبيبتي

تسلمي Love of Life
بالنسبة للشوي بحد ذاته شوفي كلامي لنورة فوق
أما بالنسبةللكوسى ما بعرف ؟ ممممممم
يمكن يطلع ناجح بس ما عاد اسمه فتة مكدوس
ليش ما بتحبي الباذنجان و الله غريبة انا عكسك ما بحب الكوسى
__________________
.
.

استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه
قديم 24-12-2010, 04:39 PM
  #9
ماريا
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية ماريا
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 10,538
ماريا غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الطير الأزرق مشاهدة المشاركة
تسلم اديكي ياماريا انا سمعت مرة بنت حمايي عم تعملها (جوزا حلبي وعايشي بحلب )ما اقتنعت فيها
بس الصراحة لمن شفتا اليوم ع الصور وطريقة طبخها طلعت بتشهي وجاري التجريب بكرا ان شاء الله
وصحة وهنا ع قلبكون يارب

اهلين الطير الازرق و الله من زمان ما شفناكي وين غاطة
معقولة ما اقتنعتي ؟؟؟ في أكلة حلبية ما بتقنع ؟؟؟ غير اللحمة بكرز و السفرجلية طبعا
صحتين و عوافي على قلبك
اذا نجحت معك صوريها و فرجينا التطبيق الكرماوي
__________________
.
.

استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه
قديم 24-12-2010, 04:44 PM
  #10
أمة البديع
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية أمة البديع
تاريخ التسجيل: Dec 2005
المشاركات: 1,737
أمة البديع غير متصل  
ماريا

تسلم إيديك والله فتة المكدوس غير شكل

بمووووت عليها بس مابعرف أطبخها

يالله بركي بعملها لأبو عمر حاجة شايف حاله علي بفتة الجزر تبع أهل حمص

خليني ورجيه أهل حلب شو عندن

عنجد الله يعطيك العافية ويسلموا إيديكي

إحم إحم نرجع للفصحى

دمتي بحفظ الرحمن

تحياتي
__________________




ياسوريا سامحينا *** والله حقك علينا
موضوع مغلق

مواقع النشر


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 05:25 AM.


images