بسم الله الرحمن الرحيم


اختي الكريمة افتحي هذه الروابط و ان شاء الله تجدي طلبك

http://www.66n.com/forums/showthread...C7%E1%D3%E3%DF

http://www.66n.com/forums/showthread...C7%E1%D3%E3%DF

http://www.66n.com/forums/showthread...C7%E1%D3%E3%DF

http://www.66n.com/forums/showthread...C7%E1%D3%E3%DF

http://www.66n.com/forums/showthread...C7%E1%D3%E3%DF

http://www.66n.com/forums/showthread...C7%E1%D3%E3%DF

طريقة السمك صياديه السمك بالصور



المقــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــادير



2 قطعه سمك - 2 كوب رز - 2 بصله وطماطه - 2 فص ثوم - ربع شده كزبره

2 لومي اسود مجفف -

البهارات : ملح - بهارات مشكله - كركم - كزبره وكمون محمصه ومطحونه

هيل ودارسين مطحون

الطــــــــريقـــــــــــه :-


1- يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل

ويترك بالمصفاه حتى ينشف .

2- يتبل بما يلي ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح ) ثم يقلي

بالزيت نص قلي ويترك .




يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين

ثم يضاف الزيت ويحمر البصل



يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين



يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات + هيل ودارسين مطحون




يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط



يترك ليغلي ويعدل الملح



يضاف الرز ويقلب برفق ويراعى ان يكون الماء 1 سم فوق الرز يترك حتى

يغلي 5 دقائق





يتشرب الماء يوضع على نار هادئه



توضع الزبده على الوجه



الشكل النهائي







***
طريقه عمل صيديه السمك -كميه الخلطه حسب كميه السمك -وممكن تكون الخلطه اكثر ويكون احسن
بصل +طماطم+بقدونس له رائحه+كزبره خضراء +ملح +كمون
يخرط البصل حتى يصفر وتقطع الطماطم ويقطع البقدونس والكزبره ويضاف الى البصل والطماطم مع التقليب حتى تنضج وهنا ترفع من علىالنار وتضع الملح والكمون ويوضع الخليط فى صنيه والسمك من اعلى --لازم تكون الخلطه متماسكه
***
صيادية السمك _ طريقة اسكندراني


المقادير

كمية السمك حسب عدد الأفراد
تتبيلة السمك المكونة من ( ثوم + كمون + عصير ليمون + كسبرة ناعمة +ملح + قليل من الشطة إذا بنحب الحامي و بلاشها لو فيه أطفال )
دقيق و زيت لقلي السمك
كسبرة خضراء مفرومة
جزر مبشور
بصل مقطع أو مبشور
طماطم مقطعه صغير جدا أو ممكن نستعمل صلصة بدلها
قليل من الثوم المفروم
ملح و فلفل و كمون
ملحوظة
كثير من أهل إسكندرية يفضل إستبدال الكسبرة الخضراء بالكرفس .. و طبعا ده حسب رغبتك

الطريقة

نخلط جميع مقادير تتبيلة السمك و نتبل بها السمك بعدما نقوم بتنظيف أمعائه طبعا و إزاله القشور عن جلده .. نضع التتبيلة داخل بطن السمكة و نمسح بها كل جسمها لتتشرب سريعا بطعمها و نتركها في تتبيلتها ساعه إذا أمكن
نخرج السمك من تتبيلته و نخرج قدر الأمكان التتبيلة التي في البطن ايضا .. نغطي السمك بالدقيق و نقليه كالمعتاد في الزيت .. ثم نخرجه على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد
لحد هنا و دي طريقة السمك المقلي التقليدي صح؟؟
في قليل من زيت الذرة نحمر البصل و الثوم حتى يبداوا في الذبول قليلا دون أن يتغير لونهم كثيرا
ثم نضيف الطماطم المقطعه صغيرا أو الصلصة و نتركهم على النار للتسبيك و نزيد قليلا من الماء إذا إحتاج الأمر
نضيف جميع المقادير المتبقية للطماطم و نتركها تغلي قليلا
نرص السمك المقلي في صينية فرن أو برام فرن و نصب فوقها الصلصة و نضعها في الفرن حوالي نصف ساعة فقط ليتشرب السمك من صلصة الصيادية

تقدم مع أرز صيادية أو أرز أحمر ( بالطماطم ) أو طبعا أرز أبيض و سلطة خضراء و بألف هنا و شفا
طبعا تحت أمرك في أي إستفسار
صحيح .. أقولك على سر ...

أنا بأعمل الصيادية دي لما أكون عاملة سمك مقلي و إتبقى منه كذا سمكاية و طبعا ماحدش حاياكله بايت .. فبدل ما يترمى

***
مقادير ( الصيادية )


زيت زيتون
10 اكواب ماء
سمكة هامور
4 بصلات مقطعه شرائح طوليه
ماعقه طعام ملح اربعه وربع اكواب من الارز
ربع كوب صنوبر ولوز مقلي ملعقه صغيره كمون


الطريقه

اقطعي السمكه الى قطعتين متساويتين ثم ملحيهما
اقلي قطعتا السمك نصف قلي على التوالي في الزيت ثم اقلي شرائح البصل بنفس الزيت

ضعي السمك مع الماء في قدر واتركيه على نار هادئه لمدة عشرون دقيقه

ارفعي قطعتا السمك واتركيهما جانبا وذلك لعمل الخلاصه

خذي مقدار سبعة اكواب ونصف من خلاصة السمك وضعيه في قدر آخر

ضيفي الزيت والملح والكون واتركيه حتى يغلي ثم ضيفي الارز واتركيه على نار هادئه لمدة 30 دقيقه
انقلي الارز الى طبق التقديم وحمري السمك في الفرن لمدة 5 دقائق ثم ضعيه على الارز وانثري فوقه الصنوبر واللوز


***

صيادية السمك

نجيب سمكه كبيره قاروص أو لوت أو بورى لا تقل عن كيلو
تتنضف وتتغسل كويس وتقطع جزل
نبشر بصله وسط و نحمرها فى نص كوباية زيت فى حله غويطه
لغاية درجة اللون البنى الغامق ( قبل الاحتراق )
وننزل الحله من على النار وننشل البصل ونسيبه يبرد
وبعدين ندقه فى الهون هايدينا عجينه سوداء
نغلى 6 كوبايات ميه مع الملح ونحط معاهم نص عجينة البصل
وبعدين نسقط جزل السمك تغلى 10 دقايق ونشيل السمك بره
نضبط كمية الشوربة الغامقه دى على قد الرز المطلوب
كل كوباية رز تحتاج كوباية شوربة
ونسوى الرز ولما يخلص نقلبه فى طبق تقديم ونرص عليه جزل السمك
ونعصر على السمك ليمون كتير
و بالف هنا

***
صيادية السمك

المقادير:


2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير -
ملح -
زيت زيتون للقلي -
4 بصلات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة (كركم) -
ربع ملعقة كمون --
قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين -
5 أكواب من الماء -
2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل -
ملعقة سمنة -
قليل من الصنوبر .

الطريقة:

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح ويوضع عليه كمون وسط - و بعد ساعة يقلى بالزيت -
4 بصلات تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام زعفران و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة
و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها يوضع
قطع من السمك يعني نصف السمك تقريباً
و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر .
وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه
و رشي عليه الصنوبر -
ووضعي باقي قطع السمك على وجه الرز او يترك السمك فوق الارز
وصحتين للجميع

***
طريقة عمل صيادية السمك

المقادير:-

2كيلو سمك قطع

2 كوب أرز مغسول

2ملعقة كمون ناعم

ملح

فلفل أسمر

2/1كوب زيت نباتي

2/1 2 كوب ماء

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

بهار السمك ( متوفر في المحلات العربية )

سماق

راس ثوم مدقوق

ليمونة مقطعة

الطريقة:-

ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون.

يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر.

يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه كمية الماء المملح اللازم لنضج الأرز.

يقلب وعاء الطبخ(الطنجرة ) في صينية التقديم .

تقدم صيادية السمك الشهية مع سلطة الطحينة .


وصحتين والف عافية

***

صيادية السمك 0000


المقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير -
ملح -
زيت زيتون للقلي -
4 بصلات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة عقدة صفراء (كركم) -
ربع ملعقة كمون - او سنوت -
قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين -
5 أكواب من الماء -
2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل -
ملعقة سمنة -
قليل من الصنوبر .
الطريقة:

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح وسط - و بعد ساعة يقلى بزيت الزيتون -4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام عقدة صفرة و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها يوضع رأس السمك و ذنبته و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر . وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر - و فصفصي السمك افرشيه على وجه الرز او يترك السمك كما هو ويوضع فوق الرز وصحتين

***
صياديه السمك او الجمبرى

المقادير

جمبرى او سمك هامور فيليه

فنجانين من الأرز المغسول و الملح و الفلفل والبهارات الخاصه بالسمك ورشه كركم

زيت

نصف كوب ماء و بصله كبيره مقطعه جوانح طماطمه صغيره مكعبات

التحضير

يقلى البصل فى الزيت حتى يغمق لونه ثم ثم يضاف إليها لملح و الماء و الفلفل و يترك ليغلى ثم يصفى

يضاف السمك او الجمبرى و يترك حتى ينضج ثم ينشل

تصفىا لشوربه و يترك جزء للحساء و جزء لعمل الأرز

نفلفل الأرز فى الزيت ثم نضيف الطماطم والشوربه و يترك لينضج


وبألف هنا






منقول

تحياتي

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010