ممكن الى ماهرة فى ورق العنب - منتدى عالم الأسرة والمجتمع

14-03-2005, 06:44 PM

ملكة الحجاز

عضو دائم

تاريخ التسجيل: Feb 2005

المشاركات: 89

ممكن الى ماهرة فى ورق العنب

اتمنى الى تعرف لورق العنب تمام وسهل كمان
انا سويتة وطلع طعمه لذيذ بس الورقة الخضراء طلعة ناشفة ويابسة شوى
مادرى السبب؟؟؟؟؟؟؟؟
اريد حلا عاجل عندى مناسبة يوم الخميس ابغا اسويها

14-03-2005, 07:46 PM

سدرةالمنتهى

عضو دائم

تاريخ التسجيل: Dec 2004

المشاركات: 85

هلا أختي
طرق عمل ورق العنب كثيرة
إذا كنت تقصدين اليالانجي وهو الورق عنب بالزيت
أو ورق العنب باللحمة والخضار (سعودية)
أورق العنب على الطريقة السورية ...

أما إذا كان بس المشكلة هي إنه ناشف
يلزمك أن تغمريه في الماء وتضعي قليل من الزيت النباتي على الماء
وبعد أن يغلي تتركيه على نار هــــــــــــــــــــــــادئة ساعتين

__________________

لا تحـــزن إن اللــــه معنـــــــا

14-03-2005, 08:04 PM

ملكة الحجاز

عضو دائم

تاريخ التسجيل: Feb 2005

المشاركات: 89

مشكورة اختى سدرة المنتهى على المرور
اقصد على الطريقة السورية
اما على النشفان فانا حطية الماء الكافى على ما اعتقد
وفين الحلوين الباقين معقولة مافى احد ماهر فيها زى

15-03-2005, 12:54 PM

ملكة الحجاز

عضو دائم

تاريخ التسجيل: Feb 2005

المشاركات: 89

افاااااااااااااااااااا

ياهوووووووووووووووة

؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

مايصيررررررر راح تزعلونى

15-03-2005, 02:02 PM

مدام ريرو

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Mar 2005

المشاركات: 409

أختي الكريمة أنا كنت أعاني مثلك من نفس المشكلة بس كلام سدرة المنتهى صحيح
أنا أخلي صحن بالمقلوب فوق الطبخة وأضع ماء على حد قاعدة الماعون مع الزيت والحامض ويكون في البداية على نار عالية وبعد أن يفور الماء نوطي النار على الآخر
أنا أستعمل ورق عنب جاهز في علب مش طبيعي يكون هو أصلاُ منفوع في الماء

15-03-2005, 02:07 PM

وردة الديرة

عضو جديد

تاريخ التسجيل: Mar 2005

المشاركات: 16

اولا ضعي الورق في ماء مغلي اشوي عشان بسرعة يلين الورق
بعدين لفيه و ضعيه في القدر الي بتطبخينه فيه

ضيفي عليه زيت زيتون
و ليمون و غطيه بصحن مقلوب و خليه يطبخ اشوي بس ثم نار هادئة

16-03-2005, 02:23 AM

ملكة الحجاز

عضو دائم

تاريخ التسجيل: Feb 2005

المشاركات: 89

مدام ريرو و وردة الديرة
مشكورين على المرور
وسا اعمل مثل ماقلتو
وانشاء اللة تزبط

16-03-2005, 02:39 AM

بحر الصمت

عضو جديد

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 31

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اختي.......ملكه الحجاز
هذي طريقتي في ورق العنب واتمنى تعجبك
اول شي جيبي ورق عنب صناعه كلفورنيا
اضع في القدر شرائح بطاطس ومن ثم الف ورق العنب واصفه في القدر الى ان ينتهى
الحشوه عباره عن بصل وبقدونس ورز مصري وفلفل وكمون وملح احركهم على النار شوي
وبعدين اذا خلصتي غطيها بغطاء قدر اصغر من القدر وحطي عليها ماء فاتر2حبه ماجي وبعدين حطيها على النار لمده ساعتين الى ان تنشف المويه وبعدين حطي نصف كاس ليمون وربع كاس زيت زيتون وخليها ربع ساعه
وبالهنا والعافيه

16-03-2005, 10:09 AM

عزة الإسلام

من كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Apr 2004

المشاركات: 865

طرق الأخوات صحيحه 100% من حيث ضرورة الـتأكد من طراوة ورقة العنب قبل اللف ,, إذا كان طازجا طريا ستحتاجين لغمره في الماء المغلي حتى يتغير لونه ,, أحيانا يكون ورق العنب الجاهز والمعبأ في أواني زجاجيه وبالرغم من أنه جاهز للف ,, فإنه يكون ناشفا قاسيا بعض الشيء فالمطلوب عدم لفه فورا بل يجب سلقه مره أخرى لثواني قليله في ماء مغلي على النار .

بالنسبه للحشو طبعا يختلف حسب الرغبه ولكني أتكلم عن ورق العنب المحشو بالأرز واللحم ,, بعد أن يرص جيدا يفضل البعض وضع قطع من ريش اللحم تحت الصفوف المرصوصه كي تعطيه نكهه خاصه , وبعد إكمال عملية الرص بإمكانك فرم حبيتين من الطماطم بشكل مكعبات متوسطه بعض الشيء فهي تساعد في الطراوه وإضفاء الحموضه , بعدها يرش الملح ,, ويسقى القدر بشيءمن الزيت النباتي كي يعطي لمعه جميله لحبات الورق, ويساعد في الطراوه . ومن ثم يغمر بالماء مع أهمية وضع صحن مقلوب كي يعمل على إعطاء ثقل على الحبات تجنبا لتفتحها أثناء الغليان .

ملحوظه هامه جدا ,, طبعا لا بد من وضع عصير الليمون بكمية تعطي المذاق الحامض المطلوب ,, ولكن أحيانا يعمل الليمون على التسبب بشد ورقة العنب إذا أضيف في بداية عملية الطهي ,, لذلك أنصحك وعن تجربه شخصيه ,, بأن تأجلي إضافته إلى ما قبل النضوج بربع ساعه تقريبا .
بالنسبه لطريقة الطبخ أنصحك باستخدام نار هادئه ,, حتى ولو أضطر الأمر لبقاء القدر على النار مده طويله فبإمكانك تجهيزه باكرا قبل موعد التقديم بساعات , فكلما كان على نار هادئه يكون النضوج أفضل وكذلك تضمنين عدم تفتح الورقه لو وضع القدر على نار قويه وذلك كي تحافظ على شكلها الجميل .

ولا بد من إختبار النضوج وذلك بتجربه ورقه للتأكد من النضوج ومذاق كل من الملح والليمون ,, بعدها بإمكانك قلب القدر في طبق التقديم ,, وتركه على حاله مقلوبا دون رفع القدر حتى موعد التقديم ,, وذلك كي يأخذ هذا الطبق المميز شكل قالب الكيك .

وياسلاااااااااااااااااااااااااام على رائحة منزلك عزيزتي ملكة الحجاز

وهنيــئــــــــــــــــــــــا مريئـــــــــــــــــــــــــــــــا .

__________________
ألا بذكر الله تطمئن القلوب

التعديل الأخير تم بواسطة عزة الإسلام ; 16-03-2005 الساعة 10:13 AM

16-03-2005, 01:47 PM

#10

فراولـــــه

عضو متألق

تاريخ التسجيل: Feb 2004

المشاركات: 335

السلام عليكم
اختي من الممكن اضافة قليل من (((خل التفاح))) واللي راح يخلي ورق العنب لين ويذوب ذوبان في فمك.....
اتمنى اني افدتك وان شاءالله اكله هنيه ياعزيزتي.....

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه