الاخت هانديا ..
الكبة تختلف من مكان لمكان بطريقة صنعها والاضافات لها .
اما عن نفسي فانا احب الكبة بالكريقة القديمة طريقة اجداد جدودنا وهي كالاتي :
نصف كيلو من اللحم الاحمر (الهبرة)والخالية من العروق والدهنتوضع بالخلاط لتصبح كالمرهم او تدق بالجرن الخاصز.
نصف كيلو برغل منقوع بالماء بعد غسله يفضل برغل احمر ناعم .
يمزج اللحم مع البرغل ويفرم مرة ثانية بمفرمة اللحم الناعمة (يمكنك ذلك عند اللحام ).
يضاف الملع بعدها وربع كيلو برغل نصف منقوع ليتشرب الماء الزائد من العجينة السابقة ثم يوضع بالبراد نصف ساعة .
خلالها تقلين كيلو من اللحم الناعم مضاف له بعض السمن البلدي والملح والفلفل الاسود والاحمر حتى ينشف الماء منه وتنضج اللحمة وتترك لتبرد ثم اضيفي لها بعضا من الصنوبر المقلى.
هذه العجينة والحشوة؟؟
اما الان اليك ثلاثة طرق لعملها.
الاولة الكبة بالصينية :تقسمي العجينة قسمين الاول تمديه بالصينية بعد دهنها بالسمن او الزيت بسماكة نصف سنتيمتر ثم تمدي فوقها اللحم المقلي وتأتي با لعجينة المتبقية وتمديها على الرخام وحاولي ان ترفعيها وتضعيها فوق الحشوة وتومين بضغطها للاسفل بشكل خفيف بعد ان تبلي يدك بالماء البارد ثم تحضري سكين رقيقة وتبلينها بالماء وتقوميت بتقسيم الكبة بشكل مربعات اومعينات وتصبي فوقها كوب من ارزيت وتضعينها بفرن حامي لمدة نصف ساعة او اكثر (حتى النضوج ثم تصفي الزيت منها وتقدميها كقطع مع اللبن المخلوط بقطع الخيار والنعنع النام.
الثانية:تقومي بتقسيم العجينة قطع دائرية بحجم حبة الجوز دائرية وتضعي اصبع السبابة بها لتصب فارغة من الداخل وتقومي بحشوها باللحم ثم تغلقينها بشكل جيد لا تنسي ان تبلي يدك دائما بالماء لتساعدك بتقريص الكبة ثم يمكنك قليها بالزيت الحامي او وضعها بصينية ومعها الزبدة وتضعينها بالفرن حتى النضوج.
الثالثة وهي الاهم والملوكية؟؟؟؟؟؟؟
الكبة المشوية :
تقومي بتقسيم الكبة لقطع صغيرة بحجم اضغر من حبة الجوز ثم تضعين اثنتام متقربتان فوك كيس من النايلون الابيض وفوقهماكيس اخر وتضغطين عليهما بصحن صغي لتصبح الكبة دائر بقطر حواي من سبعة لعشرة سم ثم ترفعين القطعة الاولى على راحة يدك اليسرى وتضعين فوقها ملعقة من اللحمة المقلية ونصف ملعقة شحمة ناعمة(وهي الدهن الموجود داخل الخروف بعد ان يتشف ويفرم ناعما) ثم تضعي القطعة الثانية فوقه وتقومين باغلاقه من الجونب اي تكبكبنها ومن هنا اتت اسم الكبة وتحاولي ان تكبكبينها بشكل جيد بدون الضغط القوي عليها وبعد ان تنتهي تقومين بشويها على الفحم وتقلبنها للوجه الاخر حتة تستوي ..
وهذه اطيب اكلة في بلادنا .
ملاحظات : يجب دعك الكبة بشكل جيد قبل الاستعمال باليد وبمساعدة الماء البارد ويمكن اضافة ثلثة ملاعق كبيرة من الطحين قبل الدهك لتصبح عجينةمتماسكة .
والمعروغ ان الكبة تحتاج لمهارة بصنعها وتأتي هذه المهارة مع الايام .
__________________
دائما وابدا ,كل مكان وكل زمان.
الحمد لله والشكر لله .
ولا اله الا الله.
04-12-2005, 06:30 PM
ضوابط المشاركة
العرض العادي
