المشبك اللبنانى
المقادير
500جم دقيق ابيض / 1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر / نصف ملعقة صغيرة ملح / 600جم ماء للعجين / زيت نباتى للقلىء / شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى 500جم سكر / 500جم ماء / عصير ليمون يوضع بعد الغليان
خطوات التحضير
ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة في الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمرويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية حتى انتهاء باقى العجين
اكلير :
المقادير الاكلير عبارة عن نوع سندوتش حلوى المكسو بالشيكولاتة بالكريمة الفانيليا الخاص بحشو الميللفى 500 جرام ماء / 200 جرام زبدة طبيعى / 400 جرام دقيق ابيض / 9عدد بيض / قليل من الفانيليا / شيكولاتة سادة – للديكور / كريمة فانيليا – للحشو .
:خطوات التحضير
يغلى الماء على النار مع اضافة الزبدة غليان جيد وبعد يضاف الدقيق ويقلب بسرعة حتى تفصل العجين من اطراف الاناء ويوضع فى اناء اخر حتى يبرد تمامأ لمد نصف ساعة على الاقل وبعد يضاف البيض اثنين اثنين مع التقليب المستمر + الفانيليا حتى انتهاء كمية البيض / وتوضع العجين بداخل الكيس المخصص للتقطيع وتقطع بمقاس 10 سم تقريبأ حتى انتهاء العجين
:طريقة الطهى تخبز العجين فى فرن متوسط الحرارة اى 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبأ
:الديكور يقطع كل واحدة مثل فتح السندوتش العادى وتحشو بالكريمة الفانيليا وتدهن بالشيكولاتة الساخن من الخارج
السويسرول
السويسرول حلقات من الحلوى الجاتوه محشو بالمربة او الشيكولاته تقدم مع الشاى او اى مشروب
المقادير 4بيضات / نصف كوب سكر / ثلاثة اربع كوب من الدقيق / ملعقة من الزبدة / مربة او كريمة او كريم جناش للحشو .
خطوات العمل يفصل صفار البيض عن بياضه . يخفق الصفار مع السكر حتى يميل لونه الى البياض
يخفق بياض البيض حتى يصير هشأ / ينخل الدقيق ويضاف تدريجا وعلى دفعات الى بياض البيض يوضع فى كل دفعة قليل من الدقيق وقليل من بياض البيض / يخفق المزيج جيدا ثم تكرر العملية حتى تنتهى كمية الدقيق وبياض البيض / تدهن صينية مقاس 25 *25 سم تقريبابالزبدة وتوضع فوقها ورقة من ورق الشمع او ورق الزبدة وتدهن الورقة ايضا / بالزبدة ويصب فوقها الخليط على ان تكون سمك الخليط 1سم تقريبا / يوضع القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق او ربع ساعة حتى يحمر السطح / تبل قطعة من القماش بالماء وتعصر جيدا ويقلب عليها السوسرول وينزع الورق منه وبعد يفرد عليه الكريم او المربة / حسب الرغبة ويلف السويسرول على شكل اسطوانة وتلف بورقة وتترك لمدة 3 ساعات بالثلاجة وبعد يقطع الى / حلقات بسمك 2سم تقريبا او حسب الرغبة
فطيرة التفاح ابل باى
ويتم عملها بالتفاح الطازج
المقادير
نصف كيلو من عجين الفطائر وهو مدون فى صفحتنا تحت عنوان عجين الفطائر / ملعقةكبيرة من السكر / ملعقة كبيرة من الزبدة / ملعقة صغيرة من نبات القرفة المطحون / 1بيضة / ثلاثة اربع من التفاح المقشر ومقطع الى شرائح
طريقة التحضير
اولا يتم وضع التفاح والسكر والقرفة والزبدة فى طاسة ويوضع على النار ويقلب الجميع لمدة خمس دقائق وبع يترك ليبرد / ثانيا يحضر قالب فرن متوسط ذو ارتفاع 2 سم تقريبا ويفرد فيه ثلاثين العجينة حتى الاطراف / والثلاث الاخر يترك لتغطية الطبق ويوضع الخليط السابق ويفرد على الطبق اعلى العجين المفرود وبعد ويغطاء الطبق / بالجزء الباقى من العجين وتقطع العجين الزائد ويدهن السطح بالبيض المخفوق بقليل من اللبن الحليب / ويتم الطهى فى فرن ساخن درجة حرارة 200مئوية لمدة 35 دقيقة حتى يحمر الوجه
فطيرة التفاح
المقادير - بيضة -/ تفاحتان مبشورتان. / -100 جرام زبدة. / - نصف كوب سكر ناعم /. - كوب ونصف كوب دقيق. /- ملعقة صغيرة قرفة /- ملعقتان بيكنج بودر..
الطريقة
يمزج التفاح والقرفة ونصف مقدار السكر / يخفق البيض ويضاف إليه الزبد ونصف مقدار السكر الآخر ثم يضاف الدقيق والبكنج بودر ثم يعجن . تفرد نصف كمية العجين في صينية ثم يضاف فوقها التفاح ثم يوضع الباقي فوق التفاح . تدخل الفرن على نار متوسطة. ينثر عليها قليل من السكر المطحون، ثم تقدم
كيك اسفنجى ا
لكيك الاسفنجى وهو من اهم العناصر فى عمل التورت او الجاتوة والسويسرول
:المقادير
250 جرام سكر خشن / 250 جرام دقيق ابيض / عدد 8 بيضات / قليل من البكينج بودر / قليل من الفانيليا
50 جرام كاكاو ساده / قالب مدور مقاس 30 سم او قالب مربع مقاس 20 *30 سم
: طريقة التحضير
يوضع البيض والسكر فى اناء عميق يضرب بالمضرب الكهربائى لمدة 15 دقيقة ينخل الدقيق و الفانيليا و البيكنج بودر وقدار الكاكاو اذا كانت الرغبة الحصول على تورتة شيكولاتة يفصل المضرب ويقلب خليط الدقيق مع البيض بملعقة خشب ويقلب بهدوا شديد حرصأ على كمية الهواء الموجودة بالبيض ويدهن القلب بالسمن خفيف جدأ .
:الطهى
تخبز فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ويختبر التسوية عن طريق وضع سكن نظيف في وسط الكيكة اذا خرجت نظيفة فهو دليل على نضج الكيك وبعد تقلب على منخل سلك او اى نوع من الشبك حتي تبرد

بلح الشام
المقادير:
ـ كوبان ونصف الكوب ماء ـ نصف كوب زيت نباتي ـ كوبان ونصف الكوب دقيق بالخميرة ـ ملعقة من خلاصة الفانيليا ـ أربع بيضات ـ ملعقة من مسحوق الخميرة ـ قطر الحلويات
طريقة التحضير:
1 ـ أغلي الماء مع الزيت في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق والفانيليا واخلطي الخليط حتى يصبح عجينة، ثم ارفعيه عن النار 2 ـ اتركي العجينة حتى تبرد، ثم اضيفي البيض ومسحوق الخميرة واخلطي المقادير ثم ضعي العجينة في كيس التزيين 3 ـ سخني الزيت ثم قطعي فيه العجينة مشكلة قطعاً طولها (5سم) وقلبيها في الزيت حتى يحمر لونها، ثم ارفعيها 4 ـ ضعيها في القطر وقلبيها لمدة (5 دقائق) ثم ارفعيها من القطر وقدميها.

عجينة المليفى
المليفى وهو من الذ انواع الحلويات المحببة لدى الجميع وتستعمل هذة العجينة فى كثير من الاستخدامات داخل مطبخنا من الاصناف الحلوى والفطائر والساليزونات الشيقة
المقادير
1000جم دقيق / 750جم زبدة طبيعى صفراء / 500جم ماء للعجن / 1ملعقة صغيرة ملح / 2بيضة
خطوات التحضير
يذاب الملح والبيض فى الماء ويضاف اليه الدقيق وتعجن جيدا حتى تسير مثل الكورة ولاتلتصق فى جدار الاناء ويمكن اضاف بعض الدقيق اذا لزم ذلك وترك العجين لمدة 1ساعة بالثلاجة وبعد ذلك تفرد العجين بالدقيق بسمك 1سم على ترابيزة مستطيل بخشب فرد معدة لذلك وتقطع الزبدة شرائح وتوضع فى الجزء الاوسط للعجين وهو مايمثل نصف العجين المفرود وبعد يطبق الجزء الايمن والجزء الايسر على الجزء الاوسط وهو الان مثل السندوتش العجين بالزبدة ويوضع بالثلاجة لمدة ساعتان وبعد يتم فرد العجين بسمك 1سم ايضا ويقسم بالتقريب الى ثلاث اجزاء ويطبق الجزء الايمن على الاوسط والجزء الايسر عليهم وضع ايضا فى الثلاجة لمدة ساعة وبعد تكرر العملية السابقة مرتين اخرتين وتترك بالثلاجة لليوم التالى وتفرد العجين بسمك 3ميللى حيث يمكن عملها رقائق لعمل الجاتوه او اقراص مدورة لعمل التورت والتى يمكن حشوها بالكريمة الفانيليا سابقة الذكر باللوحة الرئيسية للموقع هذا ويمكن تشكيل اشكال كثيرة يتم تجميلها بانواع الجبن والسلاطات المختلفة لعمل الساليزون
طريقة الطهى يتم طهى اى صنف تم تشكيله من عجين المليفى فى فرن ذو نار عالية اى 220درجة مئوية
الباباز نوع من اشهى انواع الجاتوه يقدم مثلج مع الكريم والفواكة الطبيعية
المقادير
600جم دقيق / 100جم زبدة طبيعى / 100جم سكر بودره / 5بيضات خمسة / 100جم زبيب ابيض
100جم بندق مفرى / ملعقة صغيرة خميرة جافة / 500جم ماء للعجن الخليط / قليل من الفانيليا
1000جم سكر لعمل الشربات / 1500جم ماء / عصير ليمونة / كريم شانتيه / فاكهة الموسم
طريقة التحضير
يخلط السكر مع الزبدة بالمضرب الكهربائى حتى تهش مثل الكريم ويضاف الفانيليا +البندق والزبيب ثم يضاف البيض واحدة تالى الاخرى ثم يضافالماء المذاب فيه الخميرة ويقلب جيدا ثم يضاف الدقيق وهنا يكمل الخفق باليد الضرب بقوة ويترك الخليط لمدة ساعة حتى يخمر العجين وبعد يصب الخليط فى صينية مقاس 30سم وتدهن بالسمن الخفيف وترش بالدقيق الخفيف ايضا ويوجد بعد الصوانى التى ليس بحاجة لدهنها وهى صوانىالتيفال وتضرب الجين مرة اخرى قبل وضعه فى الصينية وتترك لمدة ساعة اخرى وبعد تطهى فى فرن هادى لمدة نصف ساعة على درجة 180درجة وبعد الطهى تعد الشربات فى صينية اكبر حجما من الاخرى ويضاف السكر + الماء +الليمونة بعد الغليان وتوضع بداخلها الكيكة بعد ان تخبز اثناء الغليان لمدة 10دقائق وبعد يصف الشربات الباقى وتوضع الكيكة بالثلاجة لمدة ساعتان وبعد تجمل بالكريم والفواكة الموسمية .
كريمة الجناش
كريمة الجناش هى عبرة عن خليط من الشيكولاتة السادة يضاف اليها اللبن الساخن وايضأ قليل من الزبدة الطبيعى تستخدم فى حشو الجاتوهات او التورت او الكسوة الخارجية لتورت وكثير من الديكور
:المقادير
500 جرام شيكولاتة خام / 200 جرام لبن حليب / 50 جرام زبدة طبيعى
:التحضير
اولا توضع الشيكولاتة فى اناء جاف من الماء ويضع بداخل اناء اخر وهو الحمام المائى يغلى اللبن على النار حتى الغليان
ويضاف اليه الشيكولاتة بعد ان تسيح تمامأ وترفع من على النار فورأ ويضاف اليه مقدار الزبدة وترك بالثلاجة حتى تبرد
لتشكيل منها او كسوة التورت منها وهى ساخن
تارت الشكولاتة بالكمثرى
المقادير
225 جراما من الدقيق بالخميرة / نصف ملعقة بيكنج باودر / 175 جراما من الزبد ة بدون ملح والمقطع الى مكعبات / 100 جرام سكر / 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو / بيضةكبيرة مخفوقة/ 50 جراما من الزنجبيل المقشر ومزالة البدور ومفرومة فرما خشنا / 225 جراما من الشكولاتة المبشورة بشرا خشنا
الطريقة:
يوقد الفرن لدرجة حرارة متوسطة تم تدهن صينية مستديرة متحركة القاعدة ومحيطها 23 سم بقليل
من الدهن/ ينخل الدقيق مع اليكنج باودر في سلطانية ويضاف الزبدة ويدعك مع الدقيق بأطراف الانامل حتى يشبه الخليط الكعك المدقوق , فيضاف السكر جانبا 75 جراما من الكعك المدقوق / يخلط باقي مقدار الكعك المدقوق مع البيضة المخفوقة والزنجبيل اوالقرفة تم يصب الخليط في قاع الصينية و يظغط عليه بظهر ملعقة كبيرة وتنثر قطع الكمثرى والشكولاتة فوق القاعدة وفوقها الكعك المدقوق/ تخبز التارت لمدة ساعة بالفرن حتى ترتفع وتصبح متماسكة
, فترفع من الفرن وتترك مدة نصف ساعة وتقطع الى قطع متساوية وتقدم دافئة مع الكريمة او القشدة او باردة
شارلوت البرقوق
المقادير
150 جرام من الزبد / ملعقة كبيرة من السكر / 700 جرام من البرقوق مزال البدور ومقطع الى نصفين
75 جراما من السكر / نصف ملعقة صغيرة حب الهال مجروش / 10 شرائح خبز توست مزال السطح السميك
الطريقة
1يوقد الفرن لدرجة حرارة فوق المتوسط بدرجة ثم يدهن قالب مستدير بقليل من الزبد وتبطن القاعدة بورق زبد السكر على القاعدة والجوانب .
2 يحمر البرقوق في ملعقة كبيرة من الزبد الدائب مع اضافة السكر وحب الهال ويقلب الجميع لمدة 3 دقائق
حتى يدوب السكر ويصبح البرقوق طريا
3 يداب باقي الزبد في اناء واسع وتقطع شريحة خبز بطريق مستديرة ويدهن احد جوانبها بالزبد وتوضع في القاع القالب على ان يكون السطح المدهون الى اسفل تم تقطع باقي الشرائح الى نصفين بالطول مع الاحتفاظ بخمس قطع الخبز بعد ان تدهن هده القطع بالزبد
يملا القالب المبطن بالخبز بالبرقوق المحمر ويغطي بشرائح الخبز اتلمدهونة بالزبد على ان يكون السطح المدهون بالزبد الى اعلى ويخبز القالب لمدة نصف ساعة حتى يصبح الخبز مقرمشا ودهبيا فيترك لمدة 5 دقائق مع وضع سكين بين الحافة والخبز حتى تسهل عملية قلب القالب على طبق التقديم وتزال ورقة الزبد وتقدم الشارلوت مع كستردة
جاتو الشيكولاته
المقادير
- 350 جراما الجبن " ماسكاربون " وهو جبن شديد الدسم يستعمل في الحلوى .
- 225 جراما من اللبن الزبادى .
- 50 جراما من السكر الناعم .
- 175 جراما من الشيكولاته مذابة .
- كيكة جاهزة بالشيكولاتة وزنها 175 جراما .
- 4 ملاعق كبيرة عصير برتقال .
- قطع شيكولاتة ومسحوق كاكاو للزينة
الطريقة
1- يضرب الجبن " الماسكاربون " مع اللبن الزبادي في سلطانية ، حتى يصبح الخليط متجانسا ، ثم ينخل فوقه السكر ويخاط معه جيدا .
2- يوضع ثلثا مقدار الجبن في سلطانية مع اضافة الشيكولاتة الذائبة اليه ، ويوضع نصف مقدار خليط الشيكولاتة السابق في قالب توست مبطن ومدهون بقليل من الدهن ، ويسوى السطح بظهر ملعقة كبيرة معدنية .
3- يقطع الكيك الى شرائح سمكها سنتيمر واحد ويرتب نصف مقدار الشرائح على خليط الشيكولاتة بطريقة متساوية ، وتنثر فوقها ملعقتان من عصير البرتقال .
4- يبسط باقىخليط الجبن الأبيض على الشرائح ، ثم تغطى بباقى الشرائح المتبقية وينثر فوقها بافى عصير البرتقال . ثم يبسط باقى خليط الشيكولاتة على السطح ويوضع بالثلاجة حتى يجمد .
5- قبل التقديم ، ينقل الجاتو الى طبق التقديم ، ويرفع ورق الزبد من الجاتو ، الى طبق التقديم ، ويرفع ورق الزبد من الجاتو ، ثم يزين السطح بقطع الشيكولاتة الرقيقة ومسحوق الكاكاو ويقدم[/B]

ماشاء الله شهي

__________________

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته


ماشاء الله

سلمت يداك

الله يعطيك العافيه

لك فائق احترامى

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

شكر حار للدكتور ياسر

وللأخت ماء القمر شكر خاص ، هذا بعض ما عندكم

شكر حار للدكتور ياسر

وللأخت ماء القمر شكر خاص ، هذا بعض ما عندكم

شكر حار للدكتور ياسر

وللأخت ماء القمر شكر خاص ، هذا بعض ما عندكم