بسم الله الرحمن الريحم
اليكي هذه الطرق....
بيريانى باللحم
المكونات الأساسية مكعبات اللحم، ارز بسمتى، صوص
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 1 ساعة, 0 دقائق
الكمية تكفى 8 اشخاص
المقادير
2 كيلو جرام لحم ,مكعبات، ضان، بقرى أو بتلو
3 كوب ارز بسمتي
2/1 كوب زيت نباتي ,او 3 ملاعق كبيره سمن صناعى
3 بصلة ,متوسطه، شرائح
3 فص ثوم ,مفروم
2 ملعقة صغيرة كمون ,مطحون
1 ملعقة كبيرة كسبرة ,مطحونه
1 ملعقة صغيرة كركم
3 حبات طماطم ,كبيره، مقطعه
3 ملعقة كبيرة ,صلصه طماطم
1 ملعقة صغيرة سكر
1 عيدان قرفة
2 عبوة زبادي
1 مكعب مرقة لحم
طريقة الطهى
يملا اناء كبير بالمياه. يترك ليغلى و يضاف الارز. يترك ليغلى، لا يغطى حتى ينضج الارز(10-15دقائق). يصفى و يترك جانبا.
تسخن نصف كمية الزيت او السمن على نار متوسطه . تضاف مكعبات اللحم و يطهى حتى يتحول الى اللون البنى من كل الجهات مع التقليب باستمرار.
تضاف بقية كمية الزيت فى طاسه. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر . يضاف الثوم. الكمون، الكركم، الكسبره و يقلب لمدة دقيقه.
تضاف الطماطم، صلصه الطماطم، السكر، الزبادى، مكعبات المرقة و حوالى 2 كوب ماء مغلىو يقلب لتمزج كل المكونات جيدا. يترك ليغلى.
تعاد اللحم الى الاناء و تضاف عيدان الكمون. تخفض النار.و يغطى الاناء و يترك ليطهى لمدة 20 دقيقه. يرفع الغطاء و يستمر الطهى لمدة 20دقيقه اخرى او حتى ينضج اللحم. يزال عيدان الكمون.
تضاف نصف كمية الارز فى صينية تقديم ليصنع طبقه تغطى اسفل الصينيه. تضاف نصف كمية اللحم مع الصوص الخاص بها فوق الارز.
يكرر مع بقية الكميات لتصنع طبقه اخرى من اللحم و الارز. يوضع الصينيه فى الفرن عند حراره متوسطه لمدة 15 دقيقه. تقدم فورا.
*****
بيرياني بالدجاج
المقـــــــــــــــادير
دجاجة ، علبتين روب ﴿حجم كبير﴾ ، بهارات البرياني وهي تنباع جاهزة بالأسواق ويفضّل بهارات ﴿مهران﴾ أو بهارات برياني باكستانيه ، ورق غار ، شوية خردل ، شوية كمون ﴿حبوب﴾ ، كمية بصل ﴿حوالي 7 بصلات كبار﴾ ، كزبرة خضرا ، ثوم ﴿كل ما زادت كمية الثوم كل ما كان أفضل﴾ ، بهارات عروق ﴿ هيل ، فلفل أسود ، قرفة ، مسمار ، لومي ﴿ليمون ناشف﴾ ﴾ ، صبغات أكل ﴿ أصفر ، برتقالي﴾
مقادير سلطة البرياني
6 خيارات بدون قشر ، علبة روب كبيرة ، ليمون ، فصّة ثوم ، شوية ملح وفلفل
طريقة السلطة
ابشري الخيارات الست بمبشرة واختاري اللي تسوي شكل شرايط متوسطة الحجم
بعد كذا ضيفي الروب واليمون والملح والفلفل والثوم حركيهم زين وخليهم بالثلاجة
طريـــــــــــقة البرياني
نقطع الدجاجة إلى 8 قطع ونشيل منها الجلد ونغسلها زين وبعدين نضيف الدجاج وعلبتين الروب وبهارات البرياني مع الكمون وورق الغار والخردل ونخلطهم زين ونغطي الخليط بقصدير ﴿ألومنيوم﴾
نقطّع البصل للنص وبعدين الأنصاص نقطّعهم لشرايح ونقليهم بالزيت لين يتقمّر البصل ونصفّيه من الزيت ونخلّيه على جنب
بعد ما ننتهي من البصل نحط قدر على النار ونحط فيه زيت ونخليه لين يسخن ونضيف له الثوم المطحون ولما يتغيّر لون الثوم شوي نضيف خليط الدجاج كله باللي فيه ونحركه مع الثوم ونضيف اللومي والكزبره ، ونغطّيه زين ونخلّيه على نار هاديه لين ينجح الدجاج مع التقليب كل فترة وفترة
لين ما ينجح الدجاج نجيب قدر ثاني ونحط فيه ماي مغلي ونحط الرز البسمتي مع زيت وملح والبهارات العروق ، لازم ننتبه إن الماي لازم يكون طاغي عالرز يعني الرز رح ينسلق مو ينجح بالماي ﴿رز مشخول﴾
بعد فتره بسيطه خذي حبة رز وإذا لاحظتي إن الحبة ذي شبه مستويه صفي الرز وخلّيه على جنب
نرجع للدجاج إذا كان الدجاج استوى حطّي فوقه البصل المقلي وحركي الخليط وطّي النار تحته
إلحين نفس القدر اللي سلقتي فيه الرز حطي ثلاث أرباع كمية الرز وبعدين حطي خليط الدجاج مع الروب كلها فوقها وفوق الخليط حطّي باقي الرز
وبعدين ذوبي شوية صبغة صفرا وبرتقاليه في ماي ورشيهم فوق الطبقة الأخير
إلحين غطّي القدر بقصدير وحطي صاج على نار هاديه وفوها حطّي القدر وخلّي الرز لين يبدا يدخّن واتأكدي قبل لا تطفين النار إن الرز مستوي
بعد ما يستوي الرز ويعد ما تأكدنا إنه دخّن نحرّك الرز كله حركه خفيفة عشان تنخلط الصبغة وتعطي لون حلو للكمية كلها انتبهي تتكسّر عليكِ الدجاج حاولي تحافظين على شكلهم
***
بيرياني بالدجاج
المقادير:
1) دجاجه مقطعه ارباع خاليه من الجلد ومسلوقه مع هيل وعود ين دارسين قرفه+مكعبين ماجي وورق الغار وملح ويسلق نصف سلقه .
2) اربع كاسات رز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعه
3) علبة لبن زبا دى يكون معاها فصان ثوم مدقوق+ملعقتان ماء الورد+
ملعقة بهارات البريانى +ملعقه صفار الزعفران+ملعقة قرفه مطحونه
4) بصله كبيره مقطعه شرائح خفيفه ومقليه
الطريقة:
يصفى الدجاج من ماء السلق ونتاكد من الملح ثم نضع مكان الدجاج الرز
كي يسلق نصف سلقه في هذه الأثناء نضع الدجاج المسلوق على اللبن
ونضع نصف كميه البصل المقلي معاه .
بعد ذلك ناخذ الرز المسلوق نصف سلقه ونصفيه من الماء الزائد
ونضع نصف كميه الرز في القدر ثم نضع فوقه خلطه اللبن مع الدجاج
ثم باقى الرز فوق الخلطه ونغلف الرز بورق القصدير ونغطيه على نار
هادئه حتى يتم سواه لمده ساعه تقريبا وعند التقديم يقلب بالملعقه
ويزين بباقي البصل ويزين بالصنوبر . ويقدم
****
الطريقة الثانية
هذي الطريقة رائعة
المقاديــر :
1 – 4 دجــــــــاج
2 – 6 أكـــــواب رز
3 – 2 كـــــوب روب
4 – 2 كوب حليب سائــل
5 – بهـارات بريانـــي
6 – ملــــــــــح
7 – صنوبــر + لـــوز
8 – 2 مكعــب ماجـــي
9 – خضــرة مشكلـــة
10- زنجبيــــــــل
11- صلصــة صويـــا
12- عدد (5) بصل وسط مفروم صغير
13- عدد (2) بندورة مفرومة صغيـرة
14- لحمة مفرومة / او لحمة هبرة مع الثوم كرات صغيرة مقلية
15- بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة مقلية
16- زيت للقلي
طريقة التحضير :
1 - سلق الدجاج بعد غسله (نصف سلق) (ورق غار + مستكه + هيل + لومي + قرفه + بصل + قرنفل) .
2 – خلط 2 كوب روب مع الحليب مع فنجان شاي صلصة صويا مع وضع بهارات البرياني + الملح ويضاف هذا الخليط على الدجاج ونقعهم قبل بيوم .
3 – وضع الزيت في المقلاه وقلي الصنوبر وبعدين اللوز وبعدين سلق الخضرة وقليها بنفس الزيت وبعدين قلي الدجاج بنفس الزيت عند الاحمرار ننزعه من الزيت ووضع الزيت في طنجرة وقلي البصل فيها ثم يضاف إليها البندورة مع وضع الزنجبيل المبشور عليهم + ملعقة بهار برياني والملح + مكعب الماجي وبعد الاحمرار نضيف عدد (2) كوب من خليط الدجاج + ماء سلق الدجاج حتى الغليان ثم يضاف الرز حتى يستوي مع وضع الدجاج ثم وضع المكسرات المقلية والخضرة المشكلة واللحمة والبطاطا على الوجه .
******
الطريقة الثالثة
هاذي للي بيحب الأكل الحار
المقادير: دجاجة منزوع ومقطعة ومتبل (1\2 ملعقة من الكاري, و1\2 ملعقة من الفلفل الأسود والأحمر,ملعقة من ملح مع علبة روب ( زبادي ) مع ملعقة من الكركم مع علبة معجون طماطم )
2معجون طماطم
5بصل متوسط مقطع شرائح دائرية
5طماطم مقطعة مربعات متوسطة
فلفل أخضر مقطعة مربعات متوسطة
ملعقة طعام فلفل أسود
ملعقة طعام فلفل أحمر
ملعقة طعام كاري
2 ملعقة طعام ملح
ملعقة طعام كركم ( حسب الرغبة - بازيلا – مشروم )
ملعقة طعام بهار البرياني (يمكنك الاستغناء عنه)
مكعب ماجي
كميةالرزالتي تكفي عائلتك(واسلقه بالملح )
لتزيين:
بطاطس مقلي مربعات
وصبغة لون للبريا ني( يمكن الأستغناء عنه بالزعفران موضوع في ماء)
الطريقة :
أولا الدجاج تقطعيه وتضعي البهارت والملح والزبادي وعلبة المعجون وتخلطيه جيدا وتضعيه في الفرن حتى ينضج ثم اتركيه لمدة 1\2 ساعة - وثانياً ضعي البصل مع 5 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يحمر ويذبل وأيضا ضعي فوقه الفلفل وقلبيه وحمريه مع البصل ثم ضعي فوقهم الطماطم واتركيه حتى يذبل ويظهر عصيره ثم ضعي البهارات والملح وبعد اكتمال 1\2 ساعة لخلطة الدجاج ضعيه فوقه وضعي القليل من الماء كلما احتجتي ثم أتركيه لمدة 1\2 ساعه أوحتي تصبح الخلطة فقط الدجاج أي فيها القليل من الخلطة ثم بعد أستواءاالرز أقسميه إلى النصف وضعي خلطة الدجاج في الوسط وضعي الرزالباقي فوقه ثم صبغة البرياني والبطاطس
****
برياني شيش طاووق
** سريع **مده التحضير والطبخ ساعه ونص فقط ..
** سهل ** الدجاج مطبوخ جاهز فقط يحتاج للتسخين وخلال هالفتره تحضرين الباقي
المواد المطلوبه :
(( انا ضاعفت المقدار المكتوب ))
1 علبه شيش طاووق ( امريكانا او اي نوع ) 2 جزر مبشور
1 فلفل اخضر بارد مقطع شرائح 2 بصل مقطع جوانح
نص قالب زبده صغير(113.5جرام ) ربع شده اشبنت+كزبره+ بقدونس
1 مكعب ماجي بهارمشكل
للأرز : 1 جيله ارز= 2 كوب 1 بصله جوانح نص مكعب ماجي
شويه زيت بهارات صحيحه( مسمار+فلفل اسود+دارسين+هيل ) ملح بهارات
ربع كوب ماء حار ينقع فيه زعفران+ صبغه زعفران+هيل ناعم
للوجه : ربع شده بقدونس مفروم خشن ابصل مقطع جوانح ومقلي بالزيت
بيض مسلوق ( اختياري )
الطريقه :
1- يوضع الشيش طاووق في قالب بايركس مدهون ويخل الفرن 10الى15دقيقه او حتى يستوي ثم يرفع من البايركس اذا كان فيه ماء زايد ..
2- اثناء تسخين الدجاج نعمل الرز :
يغسل الرز ويوضع بالمشخال ثم يسخن شويه زيت بالقدر ويضاف له البصل ويقلب مع تغطيه القدر حتى يلين ويصفر ثم يضاف مكعب الماجي + البهارات الصحيحه والبهار ويقلب ...ثم ماء مغلي ( انتبهي لايكون اكثر من اللازم فالافضل تحطين شويه
ماء وبعدين تزيدينه ) + ملح وبعدما يغلي يصب الارز فوقه ويقلب برفق ..( المفروض يكون الماء فوق الارز 1 سم ) واذا كان الماء ناقص عن ذلك يضاف ماء مغلي اما اذا كان زايد يرفع بملعقه عميقه بسرعه قبل ما يتشرب الارزبالماء ..
المهم بعد 5 دقايق المفروض يكون الارز تشرب الماء كله فتخفف الحراره ونضع حديده تحت القدر او نضع القدر في فرن هاديء جدا حتى يتسكر..
وقبل ما يتسكر نهائيا يعني خلال المده نرش الماء المنقوع فبه الزعفران ( انتبهي لا تكثرين من الصبغه مثل غلطتي !!! المفروض يكون اللون اصفر بس مو مثلما سويت!! )وتقلب الرز برفق حتى يتوزع الصبغ ويعاد للفرن ليكمل التسكير .
3 - نضع الزبده على النار حتى تذوب قليلا ثم البصل ويقلب حتى يصفر ثم البهارات+ ماجي ثم الخضار المفرومه وتقلب حتى تذبل ثم الجزر والفلفل ويقلب الجميع
ثم يضاف الدجاج اخيرا ..
الحين نروح لقدر الارز نرفع نص المقدار ونحط خلطه الدجاج وفوقه باقي الارز
ويترك ليتسكر
يقلب بالملاس ثم يغرف في صحن التقديم ويزين بالبقدونس والبصل
صور العمل :
وبالف عافيه .....
منقول
11-04-2006, 01:32 PM
ما يضبط معي البرياني
ضوابط المشاركة
العرض العادي
