السلام عليكم و رحمة الله و بركاته . .


بداية . . احب ان اتقدم للشعب الاماراتي بالعزاء و المواساة لوفاة الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان . . رحمه الله . . و ادخلع فسيح جناته . . و انا لله و انا اليه راجعون . .

اليوم سنقوم بجولة الى دولة الامارات العربية المتحدة . . و سنأخذ فكرة عن العادات الرمضانية في الامارات الحبيبة . . و اتمنى ان يعجبكم الموضوع . .



الامارات

















لشهر رمضان في نفس كل مسلم ذكريات عزيزة يثيرها كل عام ، مجيء هذا الشهر الكريم ، وصيام نهاره وقيام ليلة . . وحلاوة من نوع خاص لا يزيدهـا تكرار زياراته الكريمـة كل عـام إلا سحراً وفتنة .

وتظل تقاليد الأسرة بالإمارات في رمضان شيئاً محبباً ، أثيراً لـدى الكبار يعيد للنفس عبق الماضي بأصالته وعراقته وذكرياته الحلـوة .

وتبدأ مظاهر الشهر المبارك باستطلاع هلال شهر رمضان في التاسع والعشرين من شعبان بواسطة العين المجردة من فوق أسطح الأبنية أو المساجد ، فإذا رأى الهلال اثنان ، تثبت بذلك رؤية هلال شهر رمضان وسط فرحة غامرة ويبدأ الناس السحور في هذه الليلة ، ثم يتجه الرجال والصبية إلى المساجد لقراءة القرآن حتى يؤذن لصلاة الفجر ، وخلال ليالي الشهر الكريم وفي وقت السحور يمر بعض الأفراد ويمسكون بطبلة صغيرة ويدقون عليها منشدين القصائد ليقوم المسلمون للسحور وفي آخر رمضان يمرون على البيوت يأخذون أجرتهم ويجرون معهم حماراً عليه "خرج" كبير يضعون فيه ما يعطيهم الناس إياه من أطعمة أما النقود فيضعونها في أكياسهم .

وسابقاً لم يكن هناك مدفع الإفطار والإمساك ، أما الآن فأنه موجود .








ومنذ أول ليلة من ليالي شهر رمضان المبارك يقوم الناس بعد صلاة العشاء بأداء صلاة التراويح ، وبعد الانتهاء من الصلاة يبدأ الناس في التزاور فيزور بعضهم بعضاً ، ويقدمون الأكلات مثل " الهريس" و" الفرني" الذي يسمونه أحياناً " الحلبية " أو " المحلبية " أو " المهلبية" نسبة إلى المهلب بن أبي سفرة وتصنع من دقيق العيش " الأرز" والحليب والسكر .

وفي وقت السـحور ، فإن طعام السحور يكون في العادة أخف من طعام الإفطـار .

وعند اقتراب موعد آذان المغرب ، توضع الموائد ويجتمع الجيران في بيت أحدهم ، ويأتي كل منهم بإفطاره ، أما بالنسبة للموسرين فإنهم يقيمون الموائد في بيوتهم ، ويدعون إليها الآخرين ويكثرون من دعوة الصائمين للإفطار لديهم ويرحبون بهم لقول النبي صلى الله عليه وسلم من أفطر صائماً فله مثل أجره من غير أن ينقص من أجر الصائم شيئاً " فالصائم له أجره ، وهذا أجر آخر يعطيه الله للمتبرع

وهكذا كانت تستمر أيام وليالي رمضان حتى ينتهي هذا الشهر الكريم عندما يثبت هلال شهر رمضان .

و في نهاية الموضوع . . اتمنى انه حاز على رضاكم . . و اتمنى ان تشاركونا في وصفات من المطبخ الاماراتي . . و نحن دائما بانتظار مشاركاتكم . .

المقادير:

2 كيلو صدور دجاج(بدون عظم او جلد) -
كيلوارزمنقوع -
2ليتر ماء مغلي -
ملح حسب الذوق .








الطريقة:

يسلق الدجاج بعد غسله جيدا حتى ينضج
يحتفظ بماء السلق
تفتت صدور الدجاج تفتيتا ناعما وذلك باليد ويعاد الى ماء السلق
يوضع عليه الملح والارز ويسلق على نار مرتفعه حتى النضج
تخفف النار ويترك مغطى حتى ينشف الماء ويصبح الارز لينا جدا
يضرب بملعقه خشب حتى يمتزج الرز بالدجاج جيدا
ملاحظه: اذا اصبح سائل جدا اضيفي الارز واذا كان جامد جدا اضيفي الماء المغلي. طبق جيد للاطفال

بثيثة


المقادير


كيلو ونصف طحين
ربع كيلو تمر
سمن ، هيل ، سكر حسب الرغبة


الطريقة

يحمر الطحين في القدر ، على النار إلى أن يصير لونه احمر ثم ينزل ويترك
ويوضع التمر داخل صينية واسعة بعد تنظيف التمر وإخراج النواة منه ويضاف إليه الطحين ويحرك بأطراف الأصابع ويضاف إليه الدهن ، ويستمر التحريك حتى يختلط الطحين والتمر ويضاف إليه الهيل وقليل من السكر حسب الرغبة

:؛: الخبز الاماراتي :؛:


المقادير:

4 كاسات دقيق اسمر
1 بيضه
1 م .ص ملح
ماء للعجن

الطريقة:

تعجن جميع المقادير معا وتترك مدة ربع ساعه ثم يسخن الصاج او الطوبي
حتى يكون حامي جدا ويمد عليه العجين ويكون العجين طري
بعد المد إما ان تدهن بالبيض وتقلبيها على الوجه حتى ينضج البيض
او بالجبن وتطبقيها على بعض وما يحتاج تقلبيها على الوجه
واخيرا ترشيها بالسمنه

مجبوس الدجاج


المقادير:

دجاجة بصلتين مفرومتين ( مكعبات )
3 ملاعق زيت نباتي
2 حبة ليمون جاف أسود
مقدار من الماء المغلي
ربع ملعقة صغيرة كركم أو قليل من الزعفران
ملح حسب الرغبة
2 حبة طماطم
3 عيدان قرفة
ملعقة صغيرة بزار
ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
5 حبات فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناع
م 5 حبات هيل
ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة


الطريقة:

- يغسل الأرز عدة مرات لينظف ثم يغمر بالماء ويترك جانبا .
- ينقع قليل من الهيل المطحون والزعفران في ماء دافيء ويترك .
- ينظف الدجاج ويفرك بالدقيق ثم يغسل ويقطع قطعاً مناسبة ويملح .
- يوضع الزيت في قدر ويرفع على النار وتوضع قطع الدجاج وتقلب إلى أن يجف ماؤها ثم يضاف البصل مقطعاً ويقلب الجميع لمدة خمس دقائق .
- تضاف جميع البهارات المطلوبة والملح والكركم والليمون الجاف المكسر ويقلب الجميع ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق مع التقليب قليلاً .
- يضاف الماء إلى خليط الدجاج حتى يغمره ويترك على النار حتى يتم نضج الدجاج .
- يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف إلى خليط الدجاج ويحرك الجميع ويذاق الملح ويجب ألا يزيد ارتفاع ماء الدجاج فوق الأرز عن إصبعين ( 2 سم ) .
- بعد الغليان مباشرة يغطى القدر وتهدأ النار ويترك لينضج .
- بعد أن ينضج الأرز ويجف ماؤه يصب الزعفران المنقوع بالماء على أحد جوانب الأرز في القدر . ويترك حتى يتسكر ( يفلفل ).

خبز ملَه


المقادير :

1.5 ملعقة خميره فوريه
علبة أو أقل زبادى
نصف فنجان شاى زيت
ملعقة بيكنج بودر
ملعقة يانسون مطحون
نصف ملعقة صغيره خميرة الحج ( موجوده عند العطارين )
قليل من الملح
2 فنجان قهوه سكر
3 كأسات دقيق الإمارات (يوجد عند المطاحن )
ماء


الطريقة:


- تخلط جميع المقادير وتعجن بالماء وتكون عجينه وسط وتترك حتى تخمر
- ثم تعجن مره أخرى وتوضع فى صينيه مدهونه وتترك قليلاً حتى تنتفش ثم تخبز فى فرن حار جداً

خبز الجباب الأماراتي



المقادير:

- كوبين طحين رقم 1
- ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
- أربع ملاعق حليب نيدو
- كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن
- ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه


الطريقة:

- نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه
- بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل

طريقة خبز الجباب:

وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
- بعدما يتخمرالعجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على شكل دائرة.
- وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
- تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء .

المحلا


المقا دير:

- كوبين طحين رقم 2
- كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون
- بيضتين
- ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد
- خميرة خاصة بالخبز
- رشة ملح


الطريقة :

- يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة وتكسر البيضات وتوضع مع العجين + التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون.
- يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر)

طريقة خبز المحلا :

- يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين علية حيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه و يكون بشكل دائري مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين
- نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة اختياري
- عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل .

العصيدة



المقادير:

2 كوب طحين أسمر
2 كوب تمر منزوع النوى
1 كوب سكر
2/1 كوب سمن دلال
5 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة سائحة
فلفل أسود مطحون


الطريقة:

- يوضع الطحين في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا ثم ينخل ويوضع جانبا.
- يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر تماما ثم يرفع من على النار ويصفى.
- يوضع السكر مع السمنه ويقلب على نار هادئة حتى يتحمر السكر ثم يضاف عليه عصير التمر ويستمر بالتقليب على النار حتى يغلى ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد.
- يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر والسكر، ثم يقلب على نار هادئة ويضاف إليه بقية الماء بالتدريج مع التقليب المستمر يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء ويترك فوق قطعة معدنية على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- عند التقديم يسكب في اطباق ويمسح بقليل من الزبدة السائحة وينثر عليه القليل من الفلفل الاسود المطحون.

الجـريش


المقادير:

4أكواب جريش
8أكواب ماء
أصبع زبدة
3بصلات {أو أكثر أو أقل } حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة ماجي أبيض
3زبادي والأفضل الصافي
ملح وبهارات (قرفة، فلفل أسود، كمون)


مقاديرر الصلصة:

4طماطم
1فلفل حار ْ{حسب الرغبة}
2بصل
نصف إصبع زبدة


الطريقة:

يوضع الماء في قدر {طنجرة} ويترك حتى يغلي.
يقطع البصل ثم يوضع في الماء ويوضع كذلك الماجي الأبيض والملح، ويترك لمدة 10 دقائق.
يوضع الجريش على القادير السابقة ويترك ليغلي لمدة 5دقائق ، ثم يقلل من درجة اللهب حتى تصل الى اقل درجة . ويترك لمدة 5-6 ساعات.
يوضع بعد ذلك الزبادي والبهارات، ثم يحرك لمدة 5دقائق بحركة دائرية في جهة واحدة .
يعاد على النار لمدة 15 دقيقة.
يوضع في صحن تقديم ويجمل بالصلصة في المنتصف

طريقة عمل الصلصة :

يخلط الفلفل الحارمع الطماطم.
يوضع البصل في قدر{طنجرة} وتوضع الزبدة كذلك ثم يقلب البصل حتى يشقر.
يوضع الطماطم المخلوط على البصل والملح والبهارت ،تترك لمدة 25دقيقة على نار هادئة .