فن تزيين الكيك(صوره) - منتدى عالم الأسرة والمجتمع

04-06-2004, 05:39 PM

Amatou lah

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 176

فن تزيين الكيك(صوره)

الكريمة الملكية...""Royal Icing

هذه الكريمة تكون جامدة و متماسكة بعض الشيئ وكما نرى في الصورة كيف عملنا الورود البيضاء بمقاسات مختلفة من الكريمة الملكية.
أيضآ تستخدم لعمل الورود و الزهور لتزيين الكيكة كما نلاحظ هنا..

لعمل الكريمة نحتاج..

3 م بودرة المرينج
4 وب سكر بودرة
6 م ماء دافئ "وليس حار فقط دافئ"

-أخفقي كل المواد علي سرعة متوسطة حتي تصبح عندك كريمة قوية لاكن لينة.يمكن إضافة ماء أكثر لو إحتجت لاكن نقطة ثم أخفقي وهكذا..
أخفقي لمدة (10-12) دقيقة.
.....مهم جدآ أن يكون إناء الخفق وكل أدواتك نظيفة ولا يوجد عليها أي دهن لأن الدهن مثل الزيت أو الزبدة حتخرب لكريمة......

04-06-2004, 05:52 PM

Amatou lah

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 176

تلوين الكريمة لتزين الكيكة هو الذي يرسم ملامح و تفاصيل الكيكة.

-دائمآ إستعلي التلوين المركز و إبتعدي عن ملون الطعام المائي لانه سيخفف من قوام الكريمة وستصبح رخوة.
-إستعملي الملون الذي يكون علي شكل معجون لأنه يعطي ألوان أجمل وأقوي.
-قسمي الكريمة وحددي لون كل قسم كتلوين كريمة التغليف و الورود.
-طبعآ أي كريمة ستكون بيضاء وأنت تغيريين ألوانها حسب رغبتك.ماعدا طبعآ كريمة الشوكولا.
-أضيفي اللون المرغوب للكريمة نقطة نقطة.
-بعد تلوين الكريمة..أتركيها قليلآ حتي يستقر اللون.عادتآ اللون يصبح أغمق قليلآ.

يمكن تلوين الكريمة بأكثر من لون وذلك عن طريق إضافة لونين أو أكثر داخل كيس الكريمة ومن ثم إضافة الكريمة البيضاء أو الملونة..وبذلك يكون عندك ثلاث ألوان ويمكنك إستعمال إحدى هذه الطرق:
-إستعمال الفرشاة..

طريقة جميلة للحصول علي ألوان متناسقة لأننا نضع الألوان بواسطة الفرشاة علي شكل خطوط طولية.ثم نضع الكريمة بحذر ومع خروج الكريمة من الكيس سوف تمتزج الألوان بشكل فني جميل.
-إستعمال الملعقة..

تعطي نتيجة قريبة للألوان الطبيعية للورود والأشكال الأخرى.نقوم بمزج كمية صغيرة من الكريمة بلون معين ..ثم بواسطة الملعقة نضع هذه الكريمة بالكيس كما في الصورة.بعد ذلك نضع المزيد من الكريمة البيضاء أو الملونة بلون آخر مختلف أو ملونة بنفس اللون السابق ولاكن أغمق أو أفتح قليلآ.

04-06-2004, 06:04 PM

Amatou lah

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 176

[color=#FF0000]كريمة الزبدة بالشوكولا..Chocolate Buttercream Icing[/color

لعملها نحتاج
2\1 كوب شورتنينج
2\1 كوب زبدة
1 م فانيلا
4 كوب سكر أبيض بودرة
4 م حليب سائل
4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة

-أخلطي جميع المقادير للحصول علي الكريمة.

لعمل كريمة الشوكولا بالقهوة تتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب.

.كريمة الفوندانت الممدودة....Rolled Fondant Icing

هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ.

لتحضيرها نحتاج..
1 م جيلاتين
4\1 كوب ماء بارد
2\1 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية"
2 م شورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة

-أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
-فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
-أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أي لون ونكهة تريدين.
-ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد)..
-أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر.

04-06-2004, 06:12 PM

Amatou lah

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 176

كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة...

6 كوب سكر بودرة
2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص

-أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق الغاز علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولا كن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كل الكيكة.غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب به.

تغليفة الجاناج البراقة...Ganache Glaze

تغليفة راقية وسهلة لتغطية الكيك أو حتى الحلويات الصغيرة بطريقة فنية.
نحتاج الي....
1 كوب كريمة الخفق أو wipping cream أو dream whipp
ربع كوب شوكولا مذوبة أو أي نوع من الحلوى التي تذوب مثل الشوكولا

-سخني كريمة الخفق ولاكن لا تتركيها تغلي.
-أرفعيها عن النار و أضيفي الشوكولا أو الحلوى التي تذوب.حركي جيدآ حتي يصبح المزيج ناعم ولماع.
لو كان المزيج جامد قليلآ أضيفي ملعقة أو 2 من كريمة الخفق الدافئة.

طبعآ يجب تغليف الكيكة أولآ بكريمة الزبدة أو المربي المخفف بملعقة ماء.a

04-06-2004, 06:19 PM

Amatou lah

قلم مبدع

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 176

الآن سأضع لكم جدول أو تلخيص سريع لكل ما ذكرناه عن الكريمات..

1.كريمة الزبدة البيضاء أوبالشوكولا:

كريمة حلوة وطرية.تستعمل غالبآ لتغطية معظم أنواع الكريمة ومن الأفضل عملها قبل بكم يوم.تستعمل لتغطية الكيكة أولآ ويكون قوامها رخو بعض الشيئ..وتستعمل لتزيين وعمل أشكال وكتابات علي الكيكة ويكون قوامها متماسك بعض الشيئ.يمكن تلوين الكريمة بأي لون أو إضافة أي نكهة.يمكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن الشهرين.

2.الكريمة الملكية:

طعمها حلو جدآ..ممتازة لعمل الأشكال الصعبة كالورود و الزهور لأنها تنشف وتحافظ علي شكل الوردة لمدة طويلة.يمكن تلوينها بأي لون.يمكن حفظها بعلبة بلاستك في مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين.لا تضعيها في الثلاجة أو الفريزر.عند أستعمالها يفضل تغطية الجزء الغير مستعمل بمنشفة مبللة حتي لا تيبس.عند تحضير الكريمة يجب أن تكون كل الأدوات نظيفة وخالية من أي دهون.

3.كريمة الفوندانت الممدودة:

دسمة وتغطي الكيكة بشكل متناسق و كامل.سهلة الإستعال.يمكن إضافة أي لون لها وذلك.بعجن اللون فيها.لأنها مثل العجينة فهي سهلة لتشكيل أي شكل مطلوب.ويمكن عمل أشكال منها بواسـطة قـطاعة البسكويت ولصق الأشكال علي الكيكة.قبل تغطية الكيكة بالمربي المخفف بملعقة ماء والمسخن علي النار قليلآ أو تغطية الكيكة بكريمة الزبدة. يحفظ الفوندانت في درجة حرارة الغرفة العادية و لا يوضع في الثلاجة...يعجن من جديد عند الإستعمال.

4.كريمة الفوندانت المصبوبة:

حلوة جدآ.تغطي الكيك بدقة و تظهر براعة في التزيين.تحافظ علي طعم و طراوة الكيكة.سهلة الإستعمال.تستعمل لكل أنواع الحلويات وتزيين البسكوتات..يمكن تلوينها بأي لون وذلك بإضافة اللون وقت الطبخ.تستعمل فورآ ويمكن حفظها في الثلاجة وتسخينها مرة ثانية عند الإستعمال.

5.تغليفة الجاناج:

سهلة وتحتاج لدقة للوصول لقوام التغليفة المطلوب.رائع لتغليف الحلوى الصغيرة.
ممكن تغليف الكيكة أولآ بالمربي ولاكن لو كان سطح الكيكة أملس ومستو فلا داعي لإستعمال المربي.

يارب اكون اتوفت في طرح الموضوع يا رب

04-06-2004, 07:48 PM

loverose233

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 2,263

موضوع رائع جزاك الله خير عليه

__________________

04-06-2004, 10:09 PM

qt_fofo

موقوف

تاريخ التسجيل: Aug 2003

المشاركات: 475

04-06-2004, 10:29 PM

mlk 01010

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 719

شكرا اختي حققتي حلمي اني اتعلم ازين الكيك بس بفن.

وسؤال اذا امكن/ ايش هو الجلاتين ةايش بديله في السعوديه؟
ايش تقصدي بالجلكوز؟

وشكرا لك .

__________________
امك واختك وابنتك وزوجتك وامراة لاانثى فقط

04-06-2004, 10:52 PM

اللاعب

قلب المنتدى النابض

تاريخ التسجيل: May 2004

المشاركات: 2,520

عجيب كلها عجبتني ياريت نتذوق

05-06-2004, 12:24 AM

#10

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

يعطيك العافية حبيبتي . . . .
فعلا موضوع رائع . .

__________________

. . اللهم كما سررته بنا في الحياة . . فسره بنا بعد الممات بصالح الدعاء . .

اللهم آمين . .

. . لن ننساك يا أمير قلوبنا . .

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه