السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ابي من طباخاتنا الماهرات طريقة مميزة للاجار

__________________
لا اله الا انت سبحااااااااااااانك اني كنت من الظالمين

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته








آجار = الجيم ( ج ) تنطق ( ch )

2 راس ثوم ( 1 مدقوق و1 صحيح يقشر فقط )

نص م ص ملح فلفل اسود صحيح + فلفل احمر ناشف صحيح + كمون + كزبره صحيحه برطمان زجاج او بلاستيك

الطريقه :

1- يغسل الطماط ويوضع بالمصفاه حتى ينشف اوالافضل يجفف بالفوطه .

2- يوضع 1 راس ثوم + شويه فلفل اسود +كمون + كزبره ويدق بالهاون جيدا .

3- في البرطمان نضع طبقه طماط ثم قليل من خلطه الثوم المدقوق ثم رشه ملح ثم ثوم صحيح ثم فلفل احمر صحيح ونكرر الطبقات حتى ينتهي المقدار ....مع ملاحظه ان لا نملأ البرطمان للآخر ..

4 - يصب الخل علىالطماط بحيث يغطيه نص اصبع ..

شفتوا السهوله ؟الحين نسكر البرطمان ونخليه بالشمس 10 ايام الى اسبوعين وبعدين بمكان مظلم 40 يوم على الاقل اقل شي ..او نفحصه كل كم يوم لما يصير لين ...( مو شرط تخلونه سنه )

وتقبلوا تحياتي ....وبالف عافيه








طريقة عمل الاجار الطريقة الأولى :

المقادير :
كيلو ونصف جز منظّف ومقطّع طوليا إلى أعواد رفيعه .. + 10 حبّات مخلل ليمــون محضّرة مســبقا ومقطّعة إلى أهلّة متساوية + نصف كيلو مخلّل أمبـة + نصف كيلو مشكل زيتون أسود واخضــر + 150 جرام مشــكل فلفل حار أحمر وأخضـر + كاسـة خـــــل أبيض
+ 4 فصوص ثوم مدقوق + 10فصوص ثوم حبّــات + ثلاثة ملاعق شــاي شمر(حبّة حلوة) ملعقتي شـأي حبّة سوداء(حبّةبركة) + كاسة زيت زيتـون + ملعقة شـــاي هـرد (كركم)
+ خمسة ملاعق شــاي ملح طعام ..
الطريقة :
يســلق الجزر في كمية كأس ماء مع الملح وا لثوم لمدة خمس دقائق ويصــفّى مع الإحتفاظ بماء السـلق ..
تخلط جميع جميع المقادير مضــافا لها الجزر المســلوق وتوضــع في مرطبان ويصـــب عليهـا من ماء ســلق الجــزر .. ويغطىّ المرطبان ويوضــع في الثلاجـة وهو في هذه الحــالة يكــون جاهـز
للأكــــــل .. والباقي لحـين الحاجــة …..


الطريقة الثانية للأجـار : نفس المقادير الســابقة مع زيادة ثلاثة ملاعق حبوب الخردل نصف كاسة زيت قلي
يخلط الخردل ولشــمر والحبة السوداء مع بعض ويحمّس في الزيت على النّار ويضاف إليه بقي المقادير وتخلط جميعا جـيدا وبســرعة ويرفع من على النار بعد دقيقتين فقط ..
يوضــع الجميع في مرطــبان ويغلق بإحكام ويترك خـارج الثلاجة لعدّة أيام لاتــزيد عن خمسة أيام حسـب حرارة الجو ثم يوضـع في الثلاجة وهو يكون بذلك جاهز للأكل ..

وهي طريقه الاجار الي دايما بستخدمه
المقادير:
-5 كيلو طماطم صغير الحجم-
-كيلو ثوم جبل يفضل كبير الحجم ام متوسط الحجم -
-100 جرام فلفل اسود حب (مجروش خشن بمطحنة القهوه) -
-100 جرام كزبره حب (مثل الفلفل الأسود) -
-100 جرام فلفل احمر ناشف مدور -
-خل اسود وأبيض كافي لتغطية المقدار- ب 10 سم (النسبة 2 لأبيض الى 1لأسود) .


الطريقة:
-يغسل الثوم وينشر بالشمس الى ان يجف
-يغسل الطماطم ويجفف جيدا من الماء
-توضع كميه من الطماطم في قاع المرطبان الفخار ويوضع فوقها قليل من ثوم الجبل وترش بقليل بالفلفل الاسود والكزبره والفلفل الأحمر وتصف طبقه ثانيه من الطماطم ويوضع عليها نفس المقادير وهكذا الى ان ينتهي المقدار
-يخلط الخل الابيض والأسود ويذوب به الملح (واحد ونصف كوب ملح خشن)
-يصب فوق الطماطم في المرطبان
-يغلق المرطبان جيدا ويفضل وضع اسمنت على الغطاء لمنع دخول الهواء ويوضع في مكان مشمس لمدة 3 الى اربع اسابيع .
وبالعافيه

اجار الخضارالمقاديرجزرربع كيلو حومر اخضر كيلو
بطاطس ربع كيلو باذنجان ربع كيلو
فاصوليا اقل من ربع كيلو
فلفل اخضرربع كيلو
خردل ملعقة اكل
ملعقة اكل كمون راس ثوم كزبره ناشفه ملعقة شاي ملح 2ملاعق اكل
الطريقه
قشري الحومر ثم اطحنيه جيدا اطحني الفلفل الاخضر مع الملح ثم خذي الخضار وقطعيه الي
قطع صغيره واقليه في الزيت حمصي الخردل والكمون والكزبره الناشفه واطحنيه جيدا
يعني ناعم اخلطي جميع المقادير من غير الزيت
حمي الزيت جيدا ثم ضعي قليل من الكمون
وبعد ان يحمر ضعي جميع المقادير معه وقلبي جيدا اطعم اجار عندك تناوليه بالعافيه
لا تنسو يا بناتي حين الغرف لا تستعملي ملعقه مبلوله او مستعمله من قبل

يتبع

__________________

آجار الفلفلالمقادير :-
500 غرام فلفل حلو
2 كوبان خل أبيض
قرن واحد فلفل حار
2 كوبان من الماء
2 فصان من الثوم
1/4 ربع كوب ملح خشن للتخليل

الطريقة :-

1. اغسلي الفلفل جيدا ، جففيه ، وشذبي الجذوع لكن بدون نزعها .افتحي شقاً طويلاً في كل قرن فلفل .
2. اجمعي الماء والملح في قدر وسخنيه، مع التحريك حتى يذوب الملح ،عندما يغلي أضيفي الخل واغليه من جديد .
3. ضعي الفلفل في مرطبان زجاجي دافئ معقم ،وأضيفي الثوم المقطع الى أنصاف والفلفل الحار المغسول المشذب .
4. صبي خليط محلول الملح المغلي والخل فوق الفلفل الى آخر المرطبان .دعي الفلفل يمتص محلول الملح وأضيفي المزيد عندما يستقر وارفعي فقاقيع الهواء .

5. احكمي اغلاق المرطبان بغطاء زجاجي او بلاستيك ( واذا استخدمت غطاء معدني لازم تحطين قطعه بلاستيك مزدوجة فوق فوهة المرطبان قبل ان تغلفيه باحكام ) اتركيه في مكان بارد لمدة 3 أسابيع قبل فتحه .حالما يفتح احفظي لمخلل في الثلاجه ( يمكن حفظ المخلل في مكان مظلم بارد لمدة 3-4 أشهر .

الأجار الهنديالمقادير
منجا خضرا يابسه يعني خضرا جامد25حبه - فلفل احمر بودره ربع كيلو- زيت كيلو الاربع من نوع جيد - خردل ملعقة اكل و يطحن - حبه سودا نصف ملعقه اكل- 3ملاعق كمون ملح ملءكأس ماء
و3ملاعق اكل كزبره ناشفه - حلبه حبوب ملعقة شاي- راس ثوم - هرد او الكركم ملعة اكل
الطريقه
يقطع المنقا الي قطع علي حسب الذوق ويوضع عليه الملح والخردل والهرد ويترك لمدة اسبوعين من غير تحريك او وضع ملعقه عليه ويوضع في آنيه بلاستك او زجاج- وبعد الاسبوعين نحمص الكمون والكزبره الناشفه والحبه السودا والحلبه الناشفه ويطحن- ثم يوضع علي المنقا الخضرا ومعه الفلفل الاحمر ويقلب الان - ثم يوضع الزيت علي النار الي ان يحمي جيدا ثم يوضع حبوب من الكمون الناشف يعني ملعة اكل وثم يوضع الثوم وقليل من حبوب الخردل ودعي الجميع يحمر جيدا - ثم اطفي النار وصبيه علي علي المنقا وبعد ان يبرد استمتعي بالاجار اللذيذ، وبامكانك استعماله سنه ما يخرب

أجار الحومر الاخضر او التمر الهندي الاخضر المقادير
حومر اخضر كيلو- فلفل اخضر عروق ربع كيلو- نصف كيلو زيت - خردل ملعقة شاي
حبه سودا ملعقة شاي- كمون ملعقة أكل- ملعقة أكل ثوم مطحون وفصوص 5حبات
ملح ملعقتين أكل- كزبرة ناشفة نصف ملعقة أكل
الطريقة
قشري الحومر الأخضر و اطحنيه في طحانة البصل ضعي الفلفل والثوم والملح واطحنيه سويا
الكزبرة والكمون والحبة السودا والخردل يحمص ثم يطحن ناعم ويضاف علي الحومر السابق
يوضع الزيت علي النار إلي أن يحمي جيدا ويوضع قليل من الكمون الحبوب والثوم الحبوب
والخردل الحبوب وبعد أن يحمر جيدا نضعه علي المقادير السابقة من الحمر وبعد أن يبرد
يترك في برطمان ويترك في الثلاجة لحين الاستعمال وتناولي أحسن أجار وألذ
اجار الخضار
المقادير
جزر ربع كيلو- حومر اخضر كيلو- بطاطس ربع كيلو باذنجان ربع كيلو- فاصوليا اقل من ربع كيلو
فلفل اخضر ربع كيلو- خردل ملعقة أكل- ملعقة أكل كمون- راس ثوم كزبرة ناشفة ملعقة شاي
ملح 2ملاعق أكل
الطريقه
قشري الحومر ثم اطحنيه جيدا اطحني الفلفل الأخضر مع الملح ثم خذي الخضار وقطعيه الي
قطع صغيره واقليه في الزيت حمصي الخردل والكمون والكزبرة الناشفة واطحنيه جيدا
يعني ناعم اخلطي جميع المقادير من غير الزيت - حمي الزيت جيدا ثم ضعي قليل من الكمون
وبعد أن يحمر ضعي جميع المقادير معه وقلبي جيدا وبعد أن يبرد يوضع في برطمان ويترك في الثلاجة لحين الاستعمال، لا تستعملي ملعقة مبلولة أو مستعمله من قبل


أجار الليمونالمقادير
15 حبات من الليمون 4ملاعق فلفل احمر بودره - ملعقة صغيره حبه سودا- زنجبيل ملعقة شاي ومثلها ثوم- وملعقة شاي هرد يعني كركم- كمون ملعقة شاي وكزبرة ناشفة ملعقة أكل
زيت ملء 3 كاسات 5 ملاعق أكل ملح
الطريقة
قطعي الليمون إلي أربع قطع ثم ضعي الملح والهرد واتركيه في قدر أو برطمان لمدة أسبوع
وبعد ذلك حمصي الكمون والكزبرة الناشفة والحبة السوداواطحنيها ناعم وأضيفيه إلي الليمون
الآن ضعي الزيت علي النار وبعد أن يحمي ضعي قليل من الكمون الحبوب والثوم والزنجبيل وحبوب الخردل واطفي النار-أضيفي الليمون السابق وقلبي جيدا هذا هو أجار الليمون

أجار الطماطمالمقادير
خردل ملعقة شاي- ملعقة أكل فلفل احمر بودره- ملح ملعقة ونصف أكل
الطريقه
قطعي الطماطم إلي قطع وسط وضعي عليه الفلفل والملح وارفعيه علي النار إلي أن يجف ماؤه
ثم اطحنيه في مكينة البصل - خذي الخردل وحمصيه واطحنيه وأضيفيه علي الطماطم - سخني الزيت جيدا وضعي عليه قليل من حبوب الكمون وبعد أن تحمر جيدا اسكبيه علي المقادير السابقه من الطماطم وتناوليه مع الارز لاتنسو كل انواع الاجارتوضع في الثلاجه خوفا لا يخرب من تقلبات الجو

طريقة الآجار البحريني

المقادير:
طماطم طازجة ويفضل النوع البحريني وإذا لم يوجد يستعمل النوع السعودي
شرائح ثوم مجففة
ثوم طازج مقطع شرائح بالطول أو مبشور
حبات فلفل أحمر جاف
حبوب كزبرة وكمون مطحونة خشن ومخلوطة مع بعض
حلقات خيار / جزر / قرنبيط / فلفل أخضر حار
كمية من الخل

الطريقة:
* تقطع الطماطم من أعلى بشكل حرف + بدون إسقاط القطع أي تبقى متماسكة
مع بعض ويوضع في وسطها قليل من الملح تقريباً ملعقة صغيرة لكل طماطة متوسطة
الحجم ويوضع الطماطم في مشخال من الصباح وحتى المغرب لينزل كل الماء

* شرائح الثوم المجفف ينقع في ماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى ثم ينقع مرة أخرى ثم
يصفى وأخيراً يسلق لمدة 10 دقائق ويصفى

* نأخذ برطمانات نظيفة وجافة ونضع فيها كل المقادير كالتالي:
في قاع البرطمان ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون ثم طماطم ،جزر ، خيار ، قرنبيط ،
ثوم طازج ، ثوم مجفف ، فلفل أحمر وأخضر ، كمون وكزبرة ، ونكرر العملية حتى نصل
لنهاية البرطمان نرش الكزبرة والكمون ثم نصب الخل لنهاية البرطمان ويترك مغطى
بأحكام لمدة 10 أيام ثم يدخل الثلاجة ويؤكل

أجار البمبر


المقادير لسلق البمبر:
1. 3كيلو بمبر أخضر.
2. 10كاسات خل أبيض.
3. 4كاس ماء.
4. ربع كاس ملح.
الطريقة: يغسل البمبر ويقطع (أو يترك من غير تقطيع يشق فقط بحيث تحتفظ البمبرة بشكلها.
يخلط مقدار الخل والماء والملح والبمبر ويغلى الى أن يتغير لون البمبر،
ثم يصفى من الماء ونحتفظ بكأس واحد من ماء الغلي.
مقادير خلطة الأجار:
1. 2كاس زيت.
2. كيلو طماطم طازج مقشر ومقطع
3. كاس معجون طماطم.
4. رأس ثوم يدق ناعما مع قليل من الملح.
5. 2ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
6. 1ملعقة طعام فلفل أحمر ناعم.
7. 1ملعقة طعام جنزبيل مدقوق ناعم.
8. 2ملعقة طعام سنوت(حب)
9. 2ملعقة طعام جلجلان(حب)
10. 1ملعقة طعام فلفل أسود(حب)
11. نصف ملعقة طعام حبة البركة(سويدة)
12. نصف ملعقة طعام حبة الخردل.
13. 5قرون فلفل أخضر حار.
14. 1ملعقة طعام ملح(أو حسب الرغبة)
15. ورق الحلبة والكزبرة والبقدونس اختياري.
الطريقة:
1. يوضع الزيت في الجدر ثم الطماطم ويقلب مع الهرس بالملعقة إلى يطفو الزيت على الوجه.
2. تضاف الصلصة والثوم ويقلى جيدا الى أن تظهر رائحة الثوم.
3. تضاف جميع البهارات ثم البمبر ويقلب جيدا يضاف كأس الماء(ماء الغلي)ويترك يطبخ من10-15أو إلى أن ينضج
ملحوظة: يستبدل البمبر بأي نوع من الخضار

كل الوصفات منقولة


اتمني ان اكون افدتك


تحياتي

__________________

الله يجزاك خير ويرزقك توأم اولاد وبعدهم بسنتين تؤام بنات ويصلحهم اااااااااااااامين

__________________
لا اله الا انت سبحااااااااااااانك اني كنت من الظالمين

بارك الله فيك اختي مستكة
تحياتي

__________________
اللهم اغفر لأبي وأرحمه يا أرحم الراحمين
اللهم اجمعني به في الفردوس الأعلى وأهلينا والصالحين اللهم اغسله
بالماء و الثلج و البرد اللهم نقه من خطاياه كما ينقى الثوب الأبيض من الدنس اللهم اجعل قبره روضه من رياض الجنه
اللهم بارك لي في أمي ومتعها بالصحة والعافية يا أرحم الراحمين

رب لا تذرني فرداً وأنت خير الوارثين