الاخوة و الأخوات


تم بحمد الله عمل ملف يضم العديد من الوصفات للمطبخ الهندي


و ان شاء الله يحوز علي اعجابكم


و يكون مرجع مميز للجميع


و سنعرض في التالي الوصفات مترجمة و مدعمة بالصور



Chicken Tikka Masala




المقادير

3 صدور دجاج فيليه



4 ملاعق طعام زيت زيتون



5 حبات هيل ( حبهان )



عود قرفة



واحد و نصف بصلة كبيرة



2 م/ص زنجبيل طازج مفري



2م/ص ثوم مفري



1م/ص كسبرة مطحونة



1 م/ص كمون مطحون




1/4 م/ص كركم




1م/ص كاينن بودر (فلفل احمر)



1 معقة طعام بابريكا




1 م /ص جرام ماسلا




1 حبه طماطم كبيرة





1 م / ص صلصة طماطم



150مللي ماء



ملح



زبادي او لبن جوز الهند ( اختياري )




كسبرة خضراء طازجة للتزيين






الطريقة



نبدأ بتجهيز المقادير


تقطع الطماطم حلقات ثم مكعبات صغيرة








يقطع البصل مكعبات صغيرة



تقطع صدور الدجاج الفيليه مكعبات متوسطة الحجم








نتبل الدجاج بالملح



نبدا بتجهيز خلطة البهارات




نضع الجنزبيل




نضع الثوم



نضع الكمون




نضع الكسبرة المطحونة



نضع الكركم



بودرة كاينن (الفلفل الاحمر)



جرام ماسلا



بابريكا




يقلبوا مع بعض




نضع الزيت في الطاسة علي نار متوسطة




نضع عود القرفة و حبوب الهيل علي الزيت







بعد ثواني يرفعو في طبق خارجي




نضع البصل




و يقلب حتي يصبح لونه بني



نضع البهارات



و يقلبوا مع البصل لمدة دقيقة






نضع الطماطم



نضع صلصلة الطماطم



و يقلبوا لمدة 1 دقيقة



نضع الماء



يترك الخليط حتي يغلي و يتسبك


و نضبط الملح


يستكمل

__________________

ثم نضع قطع الفراخ





يقلب الدجاج و يترك للنضج لمدة 10:12 دقيقة




نختبر الدجاج للتاكد من النضج



لجعل قوام الكاري صوص غليظ نضيف الزبادي او لبن جوز الهند ( اختياري )







و يقلب الخليط و يترك ليغلي لمدة 5 دقائق




و هذا شك الطبق النهائي المضاف له الزبادي



و هذا شكل الطبق الغير مضاف له الزبادي





تحياتي

__________________

Chicken Jalfrezi



المقادير

2 ملعقة طعام زيت زيتون ( 30مللي )



1 بصلة متوسطة



2 فص ثوم



1 قرن فلفل حامي



3 سم من الزنجبيل الطازج



2 صدر دجاج فيليه




2م /ص مسحوق الكاري او معجون الكاري(10مللي )




1/4 م / ص ملح ( 1.25 مللي )



1 م / ص صلصة طماطم ( 5 مللي )





125 مللي ماء



1 حبه فلفل رومي بارد






الطريقة


نقطع البصل صغير




نقطع الثوم صغير



نزيل البذور الخاصة بقرن الفلفل الحامي و يقطع صغير








الفلفل الحامي مقطع حلقات صغيرة



يقطع الفلفل الرومي البارد حلقات



يقشر الجنزبيل و يبشر







تقطع صدور الدجاج الفيليه مكعبات



نضع الطاسة الغير لاصقة علي نار متوسطة




نضع الزيت 2 معلقة طعام




اذا كنت تحب الصوص له سمك ممكن نستخدم الزبدة 2 م/ط ( حسب الرغبه )




نبدأ في التحمير




نضع البصل



و نضع الثوم و الفلفل الحامي



و يقلبو لمدة 4 دقائق او حتي احمرار البصل







نضع 2 م / ص بودة الكاري



و نضع صلصلة الطماطم



و نضع الملح



و يقلبو لمدة 30 ثانيه



نضع قطع الفراخ الفيليه



و تقلب لمدة 3 دقائق




ثم نضع الماء 125 مللي



و تترك لمدة 5 دقائق علي نار منخفضة



اذا احتاجت ماء زائد نضيف 125 مللي ماء



و تترك لمدة 3 دقائق علي النار




نضع الفلفل البارد و الجنزبيل




و يترك لمدة 1 دقيقة علي النار



نختبر نضع الفراخ




يقدم بجاني الارز البسمتي



الطبق النهائي





تحياتي

__________________

Butter Chicken





المقادير

2 صدر دجاج فيليه مقطع مكعبات



2 ملعقة طعام زيت خضار



2 ملعقة طعام زبدة



عدد 1 بصلة مبشورة





1/4 م /ص قرفة مطحونة



1م/ص ثوم مفري



1 م/ص زنجبيل طازج مفري




1/2 م/ص كركم



1 م/ص شيلي باودر




1 ملعقة طعام لوز ( منزوع القشرة و مفري )





225 جرام طماطم مقشرة و بها عصيرها



1 ملعقة طعام صلصة طماطم



1 ملعقة طعام زبادي



2 ملعقة طعام كسبرة خضراء مقطعة او سبانخ


ملح و فلفل اسود



الادوات : طاسة ..... ملعقة ..... صنيه





الطريقة

رشي قطع الدجاج بالملح و الفلفل الاسود




نضع الزيت علي النار حتي يسخن



نضع قطع الدجاج






و تحمر من 3:4 دقائق


ترفع في طبق جانبي



في نفس الطاسة نضع الزبدة و تذوب








نضع البصلة المفرية




و نضع القرفة



و تترك البصلة لتدبل



ثم نضع باقي المقادير




نضع الثوم



نضع الجنزبيل



نضع الكركم ( الصورة مبدلة )



نضع الشيلي باودر



نضع اللوز



نضع الطماطم



نضع صلصة



نضع الزبادي





و نقلب جيدا



و يترك ليغلي الخليط من 5:4 دقائق



تذوقيه



و ضعي الملح



نضع قطع الدجاج



و تترك لمدة 5 دقائق



و نتركها لمدة 5 دقائق اخري



نضع الكسبرة الخصراء او السبانخ






و يقلب جيدا



و يقدم بالهنا و الشفا

__________________

Cook A Chicken Curry In Ten Minutes




المقادير


45 مللي زيت او 3 ملاعق طعام ( زيت زيتون )



عدد 1 بصلة متوسطة



عدد 2 فص ثوم



عدد 1 قرن فلفل حار




عدد 400 جرام فراخ فيليه صدور



1/2 م / ص كمون





1/4 م / ص كركم



1/4 م / ص كسبرة



1/4 م /ص جرام ماسلا



او 1 م /ص معجون الكاري



1/4 م / ص ملح



1 م/ص صلصة طماطم او (5 مللي )



30 مللي كريمة او 3 ملاعق طعام



اعادة للمقادير






الادوات المطلوبة




ملعقة صغيرة

ملعقة طعام

2 لوح تقطيع

سكينة كبيرة

سكينة صغيرة

طاسة غير لاصقة


ملعقة خشبية



الطريقة

نقطع البصل





نقطع الثوم حلقات



نتقطع الفلفل حلقات




في حالة الرغبة في زيادة الفلفل

يفتح و نزيل منه اكبر قدر من البذور





نقطع صدور الدجاج






تحمير البصل



نضع الزيت 3 ملاعق في الطاسة علي نار متوسطة




نضع البصل و يترك علي النار لـ 1 دقيقة فقط





نضع الدجاج الفيليه علي البصل




يترك علي النار مع التقليب لمدة 6:5 دقائق



نضع الثوم و الفلفل الحار



و يقلب لمدة من 3:2 دقيقة





نبدا بوضع التوابل





نضع الملح




نضع الكركم



نضع الكمون



نضع الكسبرة



و نقلب



نضع باقي المنكهات



نضع صلصة الطماطم



نضع جرام ماسالا




و نقلب





نضع الكريمة و نقلب






نختبر نضج الدجاج







و يقدم







تحياتي

__________________

Naan Bread




المقادير

1 م/ ص خميرة جافة




1م/ص سكر ديمرارة



200 جرام دقيق



1/4 م/ص ملح



1/2 ملعقة بيكنج باودر







1م/ط زيت نباتي حوالي 15 مللي



2 م/ط زبادي حوالي 30 مللي



2 م/ط لبن حليب حوالي 30 مللي





اعادة للمقادير كلها




الادوات المستخدمة



ملعقة صغيرة +ملعقة كبيرة +طبق صغير +طبق كبير للخلط +فرشة للدهن +صنيه فرن +فوطة +نشابة ( شوبك )



الطريقة


اولا :- الخميرة

في طبق صغير نضع 1/ص خميرة جافة



و نضع عليها 1 م/ط ماء دافئ حوالي 15 مللي



و نضع عليها 1/ص سكر ديمرارة




و تقلب بخفة و تترك لمدة 5 ق



في هذه المدة نبدا بتجهيز المواد الجافة

نضع مقدار الدقيق في طبق كبير



نضع عليها 1/4 م/ص ملح



و نضع 1/2 م/ص بيكنج باودر



يخلط المقدار بالملعقة



و نضع عليه 1 م/ط زيت نباتي حوالي 15 مللي



و نضيف الزبادي 2 م/ ط اي حوالي 30مللي






2 م/ط لبن حليب حوالي 30مللي




نضع الخميرة



و نقلب بالمعقة





و نبدأ بالعجن






تعجن لمدة 6:5 دقائق



نأخذ فوطة نظيفة و نبللها و نعصر جيدا



و نغطي بها العجينة





و تترك لمدة 15 :10 دقيقة في مكان دافئ



سخني الفرن 140 c





بعد فترة الخمران نجد العجين اصبح مثل الاسنفجة




علي سطح مرشوش بالدقيق



ناخد العجينة و نقطعها الي نصفين



و نأخد النصف و نقطعه الي نصفين




سنحصل علي اربع قطع عجين



نقوم بعمل كل قطعة علي شكل اسطوانة





تفرد العجينة بالنشابة كل واحدة علي حدي



و يكون سمكها 1/2 سم



للخبز :- ندهن صنيه الفرن بالزيت



و نرص الخبز عليها



و يدخل الفرن لمدة 15:10 دقيقة



و النتيجة







و يقدم بالهنا و الشفا

__________________

Prawn Curry





المقادير


600 جرام جمبري




عدد 2 بصلة متوسطة




عدد 4 حبات طماطم متوسطة




عدد 4 ملاعق طعام زيت نباتي



عدد 2 عود قرفة






عدد 4 حبات حبهان ( هيل )



عدد 4 حبات قرنفل



عدد 2 قرن فلفل حار



عدد 2 ملعقة طعام معجون جنزبيل و ثوم




ملح





1/2 م/ص كركم ( صورة الكمون )




1 م/ط كمون ( الصورة الكركم )



1 م/ص شيلي باودر



1 م/ص كسبرة




1/2 م/ص جرام ماسلا



1 م/ط صلصة طماطم




كبشة صغير كسبرة خضراء



اعادة للمقادير








الادوات المستخدمة



سكينة




ملعقة طعام



ملعقة صغيرة



طاسة غير لاصقة




كوب




ملعقة كبيرة





يستكمل

__________________

طريقة تنظيف الجمبري


اولا .. تنزع الرأس




يشطف الجمبري بالماء





تنزع قشرة الجسم










تنزع القشرة الخارجية





و يشطف بالماء

و يفتح من الظهر






و نزيل الخط الموجود بالظهر











يقطع البصل




تقطع الطماطم




يقطع الفلفل الحار




يفضل وضع اليد في زيت قبل تقطيع الفلفل الحار







نضع في الطاسة 3 ملاعق طعام زيت



نضع عودين قرفة




نضع الحبهان





نضع القرنفل



و يقلبوا لمدة 30 ثانيه



نضع البصل و الفلفل الحار



و يحمروا لمدة 5 دقائق حتي يصبح البصل ذهبي اللون








نضع م/ط من معجون الجنزبيل و الثوم



و يقلبوا لمدة دقيقة




نضع نصف ملعقة صغير كركم




و نضع 1 م/ص شيلي باورد





1م/ص كسبرة



1م/ص جرام ماسلا



و يقبلوا لمدة 5 دقائق




نضع الطماطم المكعبات



و تقلب





نضع الكمون 1م/ ط




نضع صلصة الطماطم 1 م /ط





و تقلب جيدا

[

نضع 1 كوب من الماء



و يقلب




نخفض الحرارة و تغطي و تترك لتغلي لمدة من 10 الي 15 دقيقة





نضع الجمبري

نرفع درجة حرارة النار و نضع الجمبري




و يقلب برفق




نضع رشتين من الملح








نضع علية 200 مللي من الماء الدافئ





نخفض الحرارة و يترك ليغلي 10 دقائق او حتي نضج الجمبري





عند نضج الجمبري




و نضع الكسبرة الخضراء




و تقلب لمدة دقيقة




و يقدم الطبق بالهنا و الشفا

__________________

Murgh Makhni




المقادير



500 جرام فراخ مخلية ( بدون عظم )




50 جرام معجون جنزبيل و ثوم



نصف م / ص ملح



65 مللي زبادي



1/2 م /ط كاشمير شيلي باودر




1/2 م / ط زيت خضار



لعمل الصوص




المقادير


40 مللي زيت خضار



عدد 4 عود قرفة



عدد 5 حبات هيل ( حبهان )





عدد 5 حبات قرنفل




بعض اوراق الغار ( ورق لورا )



عدد 6 قرون فلفل حار



15 جرام جنزبيل طازج




750 جرام طماطم



1/2 م/ص كشمير شيلي باودر




75 جرام كاجو



1 م / ط عسل




1/2 م / ط صلصة طماطم



2 م /ص Kasoori Methi

و هو نوع من انواع العدس بس قوي الطعم



و هذه صورة له بعد البحث





50 جرام زبدة



60 مللي كريمة



اعادة مقادير الدجاج






اعادة مقادير الصوص









الادوات



1 م / ص




2 طبق



مضرب سلك





رول بلاستيك




سكينة حادة



طاسة كبيرة




ملعقة كبيرة




مصفاه




فوطة




مصفاه








الطريقة


3 خطوات للاعداد


1- اعداد الفراخ

2- اعداد الصوص

3- خلطهم مع بعض



طريقة تجهيز الفراخ



غسل الفراخ بالماء







تجفف الفراخ جيدا من الماء



تتبل الفراخ



ب 50 جرام من معجون الجنزبيل و الثوم



مع اضافة 1/2 م / ص ملح





و تدعك باليد و تترك جانبا



نخلط الزبادي في طبق اخر






65 مللي زبادي




يضاف له 1/2 م /ط شيلي بودر









يستكمل

__________________

و يخلطو بالمضرب السلك









نضع خليط الزبادي علي الفراخ المتبيلة بالجنزبيل و الثوم




و يدعكو باليد



نضع 1 م /ط زيت



و تدعك




تغطي بالبلاستيك و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات للنقع



تخرج من الثلاجة و ترضص علي صنيه مغطاه بورق الزبدة تجهيزا للشواء




تدخل الفرن علي الشواية متوسطة الحرارة لمدة من 15:10 دقائق



ليست بحاجة لان تقلب




نجهزها للتقطيع




لابد من تركها تبرد لبعض الدقائق اولا






نقطع الفراخ الي مكعبات




تغلف بالبلاستيك



تحفظ في الثلاجة



نبدأ بتجهيز الصوص



نقطع الجنزبيل الطازج 15 جرام



في طاسة علي نار متوسطة نضع 40 مللي زيت



نضع الحبوب ( حبهان + قرنفل + ورق غار + عيدان القرفة )



و يقلبوا لمدة دقيقتين




نضع 15 جرام جنزبيل المقطع صغير و يقلب



و يترك علي النار لمدة 1 ق



نضع قرون الفلفل الحار





نضع 750 جرام طماطم




تقلب لمدة دقيقتين علي نار متوسطة




يستكمل

__________________