طريقة الكبة المقلية والكبة اللبنية بالصور

السلام عليكم ..


[img]http://im75.***********/Wb7LEF.jpg[/img]



العجينة :


طبعا الكل بيعرف ، انه كل كيلو برغل يلزمه نصف كيلو لحم مفروم ، أنا أنقع البرغل الناعم في مصفاة وبعد ما أغسله جيدا أتركه في المصفاة حوالي ساعتين وكل شوي أرشه بالماء وأقلبه بيدي وأخليه يتصفى
بعدين أديره على ماكينة الكبة دورين وفي الدور الثاني أضيف اللحمة المفرومة وبصلتين مقطعة جوانح ، مع البرغل كل شوي ، ولو حبيت تضيفي ثلاث ورقات نعنع اخضر
أضيف م ك كمون مطحون وم ك ملح وافركهم مع العجينة بيدي وأقلبهم منيح لحد ما يختلطو مع بعض وهذه صورة العجينة

[img]http://im75.***********/nGRkdK.jpg[/img]


الحشوة :

كل كيلو برغل يحتاج حوالي ثلاث أرباع الكيلو لحمة مفرومة
نحطها على النار مع م ك ملح ، ولما تنزل مية أضيف م ص من البهارات المشكلة و م ص فلفل اسود مطحون
ولما تقرب تنشف المية أضيف بصلة مفرومة ناعم الى اللحمة وأقلبها شوي لما تذبل وأطفي
وهذه صورة الحشوة

[img]http://im75.***********/1Uutuq.jpg[/img]


الطريقة :

نأخذ القليل من العجينة ونفركها جيدا بيدنا بعد مانبلل اليدين بالماء ، ونترك على جنب طبق فيه مية ، ونقطع العجينة الى قطع حسب الحجم يللي عاوزينه ،( للكبة اللبنية نقطعها صغيرة جدا ) أما للكبة امقلية نقطعها متوسطة أو حسب الرغبة ..

وهذه الصورة

[img]http://im75.***********/wjgQT3.jpg[/img]


ونبلل يدينا بالماء وندور العجينة باليسار ونفتح بالسبابة باليمين ونضغط لحتى تصير بشكل أنبوب أو اسطوانة مجوف

ونحشوها باللحمة بهذا الشكل :

[img]http://im75.***********/GTgMuZ.jpg[/img]



ونغلقها بالتدوير باليد لحتى تصير هكذا

[img]http://im75.***********/t9zLo5.jpg[/img]

لو صعبة عليك ، ممكن تستخدمي قالب الماكينة ، يطلعها اسطوانة وانت تقطعيها وتسكريها من الطرفين لكن أنا أفضلها بيدي

ونتابع حتى انتهاء الكمية مع تبليل اليدين بالماء كل ما بدنا نعمل حبة
وتكون جاهزة

نقلي الحبات الكبيرة بزيت ساخن وغزير بحيث تكون مغمورة ، ومن دون تحريك أبدا


وهنا الكبة المقلية جاهزة

[img]http://im75.***********/IcBXXF.jpg[/img]

وممكن الحشوة تكون دجاج مطحون وبصل ، هنا أنا سويت النوعين :

[img]http://im75.***********/cuvTwd.jpg[/img]


وللكبة اللبنية :

تكون الكبة أصغر حجما ..

نجهز كأس رز صن وايت قصير الحبة ، و لبن زبادي او رائب
لو زبادي حطي نصف كيلو ، ولو رائب لترين

[img]http://im44.***********/kswaMN.jpg[/img]

بعدين تروبي اللبن الزبادي ، ولو رائب ، تضيفي مباشرة ، ثلاث م ك نشاء الذرة تذوبيها في كأس مع ماء بارد

، وتضيفيها للبن وتحطي اللبن مع النشاء المذوب مع كأس الرز المغسول على النار، وتحركي كل شوي ، لازم التحريك المستمر ، لحد مايغلي اللبن ، ويستوى الرز ..

[img]http://im75.***********/wufSLX.jpg[/img]


لما يغلي ويستوى الرز تحطي قطع الكبة بهدوء وتخليها تغلي مع اللبن حوالي عشر دقائق طبعا مع 2م ط ملح


[img]http://im75.***********/BouzBm.jpg[/img]

تطفي وتسكبيها في طبق التقديم


[img]http://im78.***********/8KGEls.jpg[/img]


وهذا زووووووووووم

[img]http://im78.***********/IMfTIH.jpg[/img]



وبالعافية والهناء
لو أي سؤال أنا جاهزة

مؤيدة بنصر الله
منقول من مواضيعي في منتدى الفراشة النسائي