تفضلي غاليتي طيف:


محشي كوسه وبطاطس بالصور(من مطبخي)

أكلات مصرية

__________________
أنتهت الإجازة الصيفية وبدأ الدوام

الــــــــف شكـــــر لكــ سحاب..بس معليش انا توي مبتدئه ودي شرح يكون اوضح من كذا ...

تكفـــــــــــــــــــــــــون بنات اللي عندها طريقه مفصله لعمل المحاشي تقولي ..............

أهلين فيك غاليتي أطياف .....


المحاشي سهلة مرة ....


ورق العنب (من النت)





$ ورق عنب
$ رز مصري
$ زيت الزيتون
$ حبتين بطاطس
$ 5حبات طماط
$ 4 ححبات بصل
$ بقدونس + كسبره
$ بهار مختلفه + ملح
$ مسحوق ملح اليمون
$ ماء للغلي


طريقة العمل :

لعمل ورق العنب هناك عدة طرق
اما بتقطيع البصل وتحميره على النار
وتقطيع باقي المكونات الي مكعبات صغيره وناعمه
او مثل ما اني مسويه نخد البصل والطماط والبقدونس
ونضعهم بالخلط الكهربائي وكل الطرق سليمه حسب الرغبه
لكن هاذي الطريقه اسرع .....







يتم نقع الرزق اثناء بدا عمل الحشوه في ماء فاتر بعد غسله
وبعد ذلك نصفيه من الماء ونضيفه على الحشو من غير ان نسلقه
والبعض يفضل سلقه وكل الحالاات سوى ..







بعدين نبدأ بوضع البهارات حسب الرغبه مع كميه من مسحوق اليمون
وزيت الزيتون







*^ طريقة لف ورق العنب ^*


نخد حبة من ورق العنب ونفردها ونوضع قليل من الحشو بنص الورقه

بهذه الطريقه







نخد طرف اليمين من حافة الورقه ونثنيه الي الداخل

والطرف الايسر ايضا مثل الايمين الي الداخل

نثني الطرف الخلفي ايضا للداخل

واكمل الطريقه حتى نهاية الورقه







يتم بعد ذلك تقطيع البطاط شرائع سميكه

نضع كميه قليله من زيت الزيتون في قاع الوعاء المخصص لطبخ الورق
ونبداء بصف طبقه من البطاطس في وسطها حتى ما يحترق الورق عند طبخه






بعد منها نصف وراق العنب بترتيب في الوعاء حتى ما يخبص عندنا ويتفلل وقت السلق بهذه الطريقه








ونلف حتى آخر حبه ...

بعدين نصف باقي البطاطس الي بقى عندنا ويمكن انك تضيفي شرايح طماطم او بصل وممكن تحطي شرائع فليفله خضراء او اي شي انتي تحبيه









بعد الانتهاء من صف البطاطس على الورق
نعمل الخلطه
وهي عباره عن
كاسين الي ثلاثه ماء حسب الكميه المطلوبه








نظيف عليه شوي ملح وبهارابيض وكميه من زيت الزيتون ( أهم ششي الماء يكون كافي حتى يستوي يعني لوجه العنب)



بعدين نغطيه بورق الالمنيوم نصف مدة الطهي
حتى يغلي الرز ويستوي لانه ني مش مسلوق
ويوضع على نار متوسطه
نتركه ينضج

__________________
اللهم ارحم أخي رحمة واسعة و أجعل قبره روضة من رياض الجنة

السلام عليكم
اختى الغالية خطيبى ياتى عندى ونفسى اقدم له اكله تكون جميلة ممكن مشكورة اختى تصفى لى اكله تكون خفيفة وجميلة
شكرا ياغالية

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته


ممكن غاليتي تقدمي له المكرونة طبعا" إذا كان بحبها و ممكن المعجنات و السمبوسة هذه الأشياء خفيفة و حلوة بس إنتي خبريني شو برغب و أنا بعطيك الوصفة كاملة

__________________
اللهم ارحم أخي رحمة واسعة و أجعل قبره روضة من رياض الجنة

ما قصرتي عشــق عبادي..بس احس ورق العنب ما يصلح يكون وجبه رئيسيه انا ابغى مثلا محشي البطاطا او الكوسا معليش تعبتكم معي وادري ما راح تقصرون

ورق العنب عزيزتي لما يوضع بقاع القدر دجاج أو لحم مع بطاط دوائر و طماطم دوائر و بصل ثم يصف الورق فوقه و يطبخ
يعتبر من الوجبات الرئيسية الدسمة




محشي البطاطا


المقادير:

كيلو بطاطا صغيرة الحجم
صنوبر محمص ( اختياري )
نصف كيلو لحمة ناعمة
ملح و بهار و قرفة

الصوص :
2- 3 ملعقة رب البندورة
خمس أكواب ماء أو مرق
)
ملح و بهار مشكل



الطريقة:

- نقشر البطاطا ثم نحفرها
- نقلي البطاطا بالزيت حتى تشقر شوي .
- و بعدها نحطها على ورق نشاف أو محارم لتمتص الزائد من الزيت .
- نقلي اللحمة و نتبلها بالملح و البهار و بعدها نضيف الصنوبر و ندع الحشوة لتبرد .
- تحشى البطاطا باللحمة بحيث تملئيها بشكل كامل .
- نذوب رب البندورة بالمرق و نتبل و ندعها حتى تغلي .
- نرتب البطاطا المحشية في القدر ثم نغمرها بالمرق .
- ندعها على نار هادئة مدة ثلاث أرباع ساعة تقريباً و بعد أن تنضج تقلب في صحن التقديم و تقدم مع الرز المفلفل بالشعيرية مع مرقها اللذيذ .


و هذه طريقة ثانية :



نحتاج الى
؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛

عدد من حبات البطاطا تكفي لافراد العائلة
حشوة من اللحم والبصل والبقدونس محموس بالزيت مملح ومبهر بالبهار اللي تحبيه
معجون طماطة
ملح
فلفل اسود حسب الرغبة
زيت
وبس


طريقة التجهيز
؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛

اختاري حبات البطاطا متوسطة الحجم

اغسليها وقشريها اقطعي جزء منها من الاعلى وقوريها



اقليها بالزيت مع الروؤس المقطوعةحتى تشقر

جهزي حشوة اللحم


حشي حبات البطاطا

اغلقي الفتحة بالرأس المقطوع منها


رصيها في جدر جنب بعض بعد وضع طبقة من البطاطا المستخرجة من تقويرها اسفل الجدر



وأضيفي الماء مذوب فيه معجون الطماطة بحيث يغطي حبات البطاطا ضيفي الملح وارفعيها على النار حتى تنضج
يمكن اضافة فلفل اسود حسب الرغبة



تقدم مع الرز

__________________
اللهم ارحم أخي رحمة واسعة و أجعل قبره روضة من رياض الجنة

كوسا محشي

المقادير



أقل من نصف كيلو لحمة مفرومة

كوبان من الأرز المصري

حبتين من الطماطم ( البندورة ) مفرومة فرماً ناعماً

مكعب ماجي

عصير ليمونة

ربع كوب زيت زيتون

ملح / رشة فلفل أسود / رشة قرفة

نمزج هذه المقادير معا

وهذه هي الكوسا ( يجب عند حفرها وضعها في ماء به ملح )



والآن نقوم بعملية الحشو بحيث نضع كمية من الحشوة السابقة في كل حبة من الكوسا مع مراعاة أنه يجب عدم ضغط الحشوة بالداخل

وبعدها نقوم بتغطية فوهة الكوسا بقمع الكوسا الذي قمت بقطعه أثناء عملية الحفر انظر الصورة



ونتبع نفس الطريقة حتى تنهي الكمية ونضعها في وعاء الطبخ بالترتيب

الآن سنفعل الآتي

نحضر عدد باكيت واحد من صلصة طماطم السعودية + مكعبين ماجي + ملح + حبتين طماطم مفرومتين فرماً ناعما ( ملاحظة الطماطم أضعها لتزيد من حموضة طعم المرقة ويمكن الإستغناء عنها في إعداد المرقة ) ونقوم بخلطهم مع الماء ونسكبهم فوق الكوسا في وعاء الطبخ

ونقوم بعدها بوضع طبق أو طبقين فوق الكوسا حتى لا ترتفع وتخرج الحشوة منها أثناء عملية الغليان

وبعدها اتركها على النار حتى تغلي وحين تبدأ بالغليان خفف النار عليها واتركها لمدة 45 دقيقة على نار هادئة

والآن هذا هو طبقنا

__________________
اللهم ارحم أخي رحمة واسعة و أجعل قبره روضة من رياض الجنة

ابي اسال عن البطاط لما اقليه لونه حلو بس يطلع ذبلان ومتشرب زيت مو مقرمشششش مع اني احطه على الورق النشاف !!!!

ليششششششششش.؟؟؟؟؟؟؟

__________________
اللهم احفظ لي زوجي وسخره لي واحفظ لي اولادي

هلاااا وغلاااا

أولاً يعتمد على نوع البطاطس إذا كنت تستخدمي البطاطس الطازجة، بسبب حفظها في الثلاجة لمدة طويلة سواء من قبل البائع أو المشتري

أما إذا كنت تستخدمي البطاطس المثلجة فإليك هذه النصائح من تجربة شخصية:

1- أستخدمي مقلاة مرتفعة (مثل اللي عندك في الصورة)

2- أن يكون الزيت غزير وساخن

3- عند وضع البطاطس في المقلاة خففي درجة الحرارة وأرفعيها مرة أخرى عند الإنتهاء من إضافة البطاطس وأتركيه ينقلي على راحته

4- لا تكدسي المقلاة بكمية كبيرة من البطاطس

5- لا تضيفي الملح منذ البداية، أتركيه للأخير بعد الإنتهاء من القلي

6- ضعيه على ورق ماص للزيت ثم أضيفي الملح

وأي إستفسار ثاني أنا حاضرة ومن عيوني

__________________
أنتهت الإجازة الصيفية وبدأ الدوام