الاخوة و الأخوات


تم بحمد الله عمل ملف يضم العديد من الوصفات للمطبخ الهندي ( الجزء الاول )

و الحمد الله تم اعداد ( الجزء الثاني )


و ان شاء الله يحوز علي اعجابكم


و يكون مرجع مميز للجميع


و سنعرض في التالي الوصفات مترجمة و مدعمة بالصور



Indian Lamb Kebabs




المقادير

لاعداد من 10:8 اصابع كباب نحتاج



نصف ليمونة




450 جرام لحم مفروم




1 م /ط زيت خضار حوالي 15 مللي




عدد 4 فصوص ثوم




3 سم جنزبيل طازج




عدد 4 قرون فلفل حار




25 جرام كسبرة خضراء




1/2 م / ص كسبرة مطحونة




1 م / ص كمون مطحون







1/2 م / ص فلفل اسود




1/2 م / ص كركم




1/2 م / ص جرام ماسلا



1 م / ص ملح




اعادة للمقادير










الطريقة

نقع العيدان الخشبية في الماء لمنع احتراقها









عصير الليمون و اللحم




نضع 1 م / ط عصير ليمون 15 مللي




علي 450 جرام لحم مفروم








التجهيز




4 فصوص ثوم





تسحق فصوص الثوم و نزيل القشرة




تهرس فصوص الثوم



نقشر الجنزبيل حوالي 3 سم



و يبرش




15 مللي حوالي 1 م /ط



4 قرون فلفل حار



نزيل البذور قدر الامكان



ويقطع



25 جرام كسبرة خصراء تقطع صغير



في طبق زجاجي نضع 1 م / ط زيت حوالي 15 مللي





نضع الثوم المفروم





نضع الجنزبيل المبروش



نضع الفلفل الحار




نضع الكسبرة المفرية




خلط التوابل



1/2 م / ص كسبرة جافة



1 م / ص كمون






1/2 م / ص كركم



1/2 م / ص جرام ماسلا



1 م / ص ملح




باقي عصير نصف الليمونة





تجنبي نزل بذر الليمون





1/2 م / ص فلفل اسود حب توضع في الجورن ( الهاون )



تسحق




و تضاف علي خليط التوابل







يستكمل

__________________

خلط المكونات





تخلط بالاسباتيولا



نضع اللحم المفروم




و تخلط



يفضل باليد ليخلط جيدا




نحضر الاعواد الخشبية و نبلل ايدينا بقليل من الماء




و ناخد قطعة لحم بحجم كرة البلياردو



و نصبع الكفته




ترص علي صنيه شبك





تدهن بالزيت





تدخل الفرن علي درجة حرارة متوسطة




بعد مرور 8 دقائق نخرج الصنية و تقلب اصابع الكفته و تدهن زيت من الجهه الاخري



و تدخل الفرن مرة اخري لمدة 8 دقائق اخري



و هذه النتيجة





بالهنا و الشفا

__________________

Tarka Dal





المقادير

300 جرام عدس




850 مللي ماء



1 م / ص كركم




1/4 م / ص كسبرة جافة



30 جرام زبدة





1/4 م / ص حبوب الكمون





1/4 م /ص ASAFOETIDA





معلومات عنه .هو الحلتيت ...الحلتيت صمغ نبات كريه الرائحة والطعم ، مر المذاق ، أحسنه الرائق المائل للاحمـرار الذي إذا حل في الماء ذاب سريعا وجعله كالبن . وقيل أجود ما يكون منه ما كان إلى الحمرة ما هو صافياً شبيهاً بالمر قوي الرائحة ؛
وهو عبارة عن خليط متجانس يشبه مكوناته مكونات المر إلا أنه يحتوي على كبريت وفائدته أنه طارد للبلغم مضاد للمغص ولكن يجب استخدامه بكميات قليلة جدا وعدم الاستمرار في استخدامه.....( معلومات منقولة )


1 بصلة متوسطة




2 فص ثوم



1/4 م /ص شيلي باودر




1/2 م /ص جرام ماسلا



من 20:15 جرام كسبرة طازجة



اعادة للمقادير







الطريقة


نضع 300 جرام عدس اصفر في مصفاه و يغسل








الي ان تكون المياة اللي بتنزل منه صافيه




نضع 850 مللي ماء في حلة غير لاصقة و تترك لتغلي






بعد ما تغلي الماء نضع العدس





و نضع عليه مباشرة 1 م / ص كركم






و نضع 1/4 م / ص كسبرة جافة






و يترك ليغلي لمدة 20:15 دقيقة






و يقلب من حين لاخر




نقطع البصلة




نقطع الثوم






نضع 30جرام زبدة في طاسة غير لاصقة




نضع 1/4 م / ص حبوب الكمون



نضع 1/4 م /ص من asafoetida



نضع البصل و الثوم




و يشوحوا علي النار لمدة 6 ق حتي تصبح البصلة بنية اللون




نضع 1/4 م /ص شيلي باودر




خطوة اضافة العدس




نضع العدس المسلوق علي خليط البصل






و يشوحوا لمدة من 4:3 دقائق



و يقلب من حين لاخر حتي يمتص العدس التوابل و الزبدة




نضيف 1/2 م / ص جرام ماسلا


:

و يقلب الخليط





و يقدم





يضاف عليه قطعتين من الزبدة




و يجمل بالكسبرة الخضراء






بالهنا و الشفا

__________________

How To Make Garam Masala


طريقة تحصير جرام ماسلا بالمنزل




المقادير

1 م / ص قرنقل



من 4:3 ورقات غار ( لورا )



2 حبة حبهان اخضر




4 حبات حبهان اسود




12 حبة فلفل اسود حب



من 2:1 حبة جوزة الطيب




من 7:6 سم من acacia bark و يمكن استبداله بالقرفة



اعادة للمقادير





الطريقة


نسحق الحبهان 4 حبات 2 اخضر و 2 اسود

و نخرج الحبوب السوداء من داخل الحبهان






نبرش جوزة الطيب حتي نحصل علي 1 م / ط



خطوة تحميص التوابل




الحرارة تكون متوسطة




نضع 1 م /ص حبوب القرنفل




نضع 4:3 ورقات ورق غار




حبوب 2 حبهان اخضر




حبوب 4 حبهان اسود



نضع 12 حبه فلفل اسود




نضع عود acacia bark



و يقلبوا علي النار لمدة 30 ثانيه




ترفع الطاسة جانبا بعيدا عن النار



نضع 1 م / ص من جوزة الطيب المبروشة



و يقلب الخليط



يصب الخليط في المطحنة



و يطحن



بعد 30 ثانيه نفتح لنتأكد ان كل المكونات اصبحت ناعمة



يوضع في برطمان حفظ التوبل



يحفظ لمدة 6 شهور





انتهينا

__________________

Saffron Chicken






المقادير

عدد 2 صدر فرخة فيليه




نصف بصلة شرائح





1 فص ثوم مفري



1 قرن فلفل حار مجفف ( اختياري )





1/2 م / ص زعفران



1 م / ط كسبرة خضراء




1 م / ط بقدونس طازج



150 مللي كريمة طبخ




4 م / ط زيت خضار






حفنة من السبانخ الخضراء




ملح و فلفل اسود




اعادة المقادير






الطريقة


نبدأ بتتبيل الفراخ بالملح و الفلفل الاسود






تتبل من الناحيتين




نضع طاسة غير لاصقة علي النار و نضع فيها 2 م / ط زيت



علي درجة حرارة معتدلة






نحمر الفراخ الفيليه



3 دقائق علي كل جانب




و ستكون اقتربت من النضج






نرفع الفراخ



في طبق جانبي



نضع الزعفران في الهون و يطحن حتي يكون ناعم








في نفس الطاسة نضع البصل



و نضيف عليه 2 م / ط زيت



نضع الثوم المفري




و يحمرا حتي يصبح البصل بني اللون




نضع الكريمة




نضع الزعفران و الفلفل الحار






ملاحظة : اضافة الفلفل ستجعل المذاق حار






تتبل جيدا بالملح و الفلفل الاسود



و تقلب حتي تغلي و تتركز الكريمة شوي




نضع الفراخ



و تترك لمدة من 4:3 دقائق






نضع الكسبرة و البقدونس




و نضع السبانخ و تقلب









و تقدم ساخنة




مع الارز او المكرونة




و هذا شكل الطبق النهائي

__________________

Chilli And Ginger Chutney




المقادير

لاعداد 2 كيلو .. المقادير التي نحتاجها




1 كيلو سكر




4×500 جرام طماطم مقشرة



400 جرام جنزبيل طازج مقشر






100 جرام فصوص ثوم قشرة



100 مللي خل



5 جرام قرون فلفل حار مجففة



اعادة للمقادير








الطريقة

نجهز الطماطم




نتخلص من بذور الطماطم



تحت الماء يسهل التخلص من البذور



نضع الطماطم في قدر




طهي الطماطم





علي نار متوسطة



نضع قدر الطماطم




و نضيف اليه السكر



و يقلب




و يترك علي النار لمدة 30 دقيقة






لن نكون في حاجة لاضافة ماء



لان الطماطم حتوي علي قدر كافي من السوائل لتطهي فيها




هنا فرم الفلفل و الثوم و الجنزبيل




نضع الفلفل في المفرمة







و نخفق لمدة 10 ثانية




نضع الثوم ليخفق مع الفلفل








نضع الجنزبيل المقشرة




علي اجزاء






نكمل الخفق حتي تنتهي كمية الجنزبيل







نضع الخل




و نخلط







النتيجة




نضع هذا الخليط علي الطماطم



بعد مرور 30 دقيقة علي الطماطم




و نقلبه جيدا ليختلط



يترك الخليط لمدة 30 دقيقة




و يغطي






نخفق الخليط



نستخدم الخفاقة مباشرة بالقدر






نتأكد من خلط المقدار كله و خلط قطع الطماطم







يترك 60 دقيقة علي نار منخفضة




و يغطي




و يقلب من حين لاخر



يستكمل

__________________

و لابد ان نتأكد من ذوبان السكر




يوضع في برطمانات




يرفع الخليط من علي النار




يوضع في البرطمانات و هو ساخن





لا يوضع الغطاء الا بعد ما يبرد



يحفظ في الثلاجة لمدة شهر



او مدة اطول في الفريزر




يقدم بجانب اللحوم و السمك و الخضار




و يكون مميز مع المشاوي





و هذه النتيجة

__________________

Crab Masala





المقادير


3 م / ط زيت خضار اي ( 45 مللي )



3 عود قرفة



قرنفل




حبهان





عدد 2 بصلة متوسطة




1.5 م / ط معجون الجنزبيل و الثوم






1 م / ص كركم




1 م / ص شيلي باودر



1.5 م / ص كسبرة مطحونة





3 م /ص كمون



1 م / ص معجون طماطم




3 حبة طماطم



رشة ملح




800 جرام كابوريا ( غير مطهية ) بالقشرة الخارجية





كسبرة خضراء






اعادة للمقادير







الطريقة



اولا البصل




يقطع البصل



ثانيا التحمير



علي نار عالية نضع 3 م / ط زيت خضار ( 45 مللي )



نضع عيدان القرفة + حبهان + قرنقل



و يتركو في الزيت لمدة دقيقة حتي تظهر النكهه





نضع البصل و يترك علي النار لمدة 10 دقائق حتي يصبح بني اللون



و يقلب ما بين الحين و الاخر




تقطيع الطماطم




تقطع 3 حبات طماطم الي مكعبات صغيرة



خطوة اضافة المكونات





نضيف 1.5 م/ ط معجون الزنجبيل و الثوم




و يقلب جيدا






1 م / ص كركم



1 م / ص شيلي باودر



1.5 م / ص كسبرة





3 م / ص كمون




نخفض النار



و نقلب جيدا لسهولة احتراق المكونات الجافة


نضيف الطماطم المقطعة



نرفع درجة حرارة النار و نقلب







و نقلب لمدة من 3:2 دقيقة





نضيف القليل من الماء





و نقلب لمدة من 3:2 دقائق



و اذا احتاج ماء نضيف القليل منه








نضيف 1 م /ص معجون طماطم للحصول علي لون



و نقلب لمدة 2 دقيقة



يستكمل

__________________

نضيف نصف ملعقة ملح و نقلب




نضيف مقدار الكابوريا






و نقلب جيدا




نخفض درجة الحرارة و نضع القليل من الماء



و نقلب جيدا



و يغطي القدر



و يترك لغلي لمدة من 8:6 دقائق




بعد مرور 5 دقائق نضيف القليل من الماء و نغطي عليه




تجهيز الكسبرة الخضراء للتزيين




معلومة






توضع الكسبرة المفرية قدر طبق به ماء بارد



و تترك لمدة 30 ثانيه




ما يطفو علي السطح منها هو الكسبرة الطازجة الخضراء

ترفع منا الطبق



و توضع في طبق جانبي حتي تجف



و يزين بها الطبق



و بالهنا و الشفا

__________________

سلمت يمناكي

اتحفتنا بالوصفات

__________________