السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

لو سمحتوا مقادير عمل لقمة القاضي بالضبط وجزاكم الله كل خير لأني عملتها أكثر من مرة ولم أستطع ضبطها وكيفية تكويرها عند القلي فهي دائما تكون غير منتفخة معي أو يكون شكلها بيضاوي وغير مستدير.

ولكم جزيل الشكر ................... بسررررررعة

أختي أليكي هذه الطريقة


- م سكر
- م حليب جاف
- ملح
- خميره
- كوب ماء
- كوب ونصف دقيق ( او حسب الحاجه )
_2حبة بطاطس مسلوقة وأضربيه في الخلاط
--- يخلط السكر والحليب والخميره والملح والماء ثم الدقيق والبطاطس تتكون عجينة مائلة للسيولة اذا احتاج الأمر ضيفي ماء
-- يخمر ساعه
-- يشكل باليد ثم يقلى .في زيت غزير

__________________
أم البنات الحلوين

أختي العزيزه رحاب , سألت عن تكوير العوامه , بصراحه تكويرها يحتاج لشيء من المهاره وذلك كي تحصلي على كرات منتظمه الشكل ومتشابهه , بصراحه الطرق المستخدمه منزليا لا تعطي النتائج المطلوبه عادة إلا بإيدي المتمرسين , عن نفسي أستخدم الطريقه التاليه ولكن أعترف أنها قريبه نوعا ما من المطلوب ولكن ليست كما يجب , وهي وضع الخليط في كيس نايلون مقوى وقص جزء من طرف زاوية الكيس , وكأنك تستخدمين هذا الكيس لوضع الكريم شانتيه على أنواع الحلويات .

وهنا وبعد غليان الزيت الغزير تبدأي الضغط على الكيس وتتحكمين بحجم الكرات المطلوب حبه تلو الأخرى , ولكن نصيحتي لك بأن تقتني آله يدويه صغيره موجوده في محلات الأدوات المنزليه وهي زهيدة الثمن خاصه لكرات العوامه , ستفيدك كثيرا ولكن إنتهبي عند القلي حيث ضغط قليل على مفتاحها كفيل بإخراج حبات سريعه متواليه لذلك يجب أن تتحكمي في ذلك .

طريقه أخرى لعمل عجينة لقمة القاضي :

2وربع كوب دقيق

ربع كوب نشا

ملعقه صغيره خميره فوريه

ملعقه صغيره سكر

رشة ملح

ا كوب ماء دافئ .

زعفران ( حسب الرغبه ).


قطر أو شربات أو شيره ( على إختلاف اللهجات العربيه ).

توضع المقادير السابقه مع بعضها في وعاء العجن حتى تكتسب القوام المطاطي , بعدها توضع في مكان دافئ للتخمير .

بعد تخمرها تحرك حتى تعود لحجمها الطبيعي وتترك لترتاح دقائق معدوده .

بعد القلي بزيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي , توضع في القطر أو الشربات أو الشيره ,


ملاحظه إنتبهي لنفسك جيدا خلال القلي , وكان الله في عونك على التنظيف ما بعد القلي .

وللأمانه أعترف بأن لقمة القاضي المشتراه من محلات الحلويات الشهيره هي ألذ وأطعم ولا بد أن هناك سر في مقاديرها لا يعلمه إلا الطهاه المتمرسون

هنيئا مريئا

__________________

ألا بذكر الله تطمئن القلوب

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ألف شكر أخواتي وجزاكم الله كل خير وسوف أجرب طريقتكما .
أعلم أن الموجودة في المحلات جيدة ولذيذه ولكن خطيبي يريدني أن أكون ربة منزل ماهرة وأعرف عمل جميع الأصناف وكل مرة يأتي لي بصنف جديد يريد تذوقه من يدي . ربنا يهديه ويمل من هذا الموضوع ويرحمني.