راح ناخذ درس مهمة جداً في العجائن لنتعلم القواعد الساسية للعجائن




هذا الدر لكن اخواتي للفائدة ارجو ان ينال قبولكم ولستحسانكم 0000


انواع العجائن00
1-عجينة بسيطة
هذا النوع من العجين تكون نسبة المادة الدهنيه فيه اقل من نسبة نصف كمية الدقيق
وتستعمل هذه العجينه للكيك العادي والخبز العادي وجميع انواع الفطائر والبيتزاء
2- العجينه الدسمه
وتكون نسبة المادة الدهنيه اكثر من نسبة نصف كمية الدقيق
وتستعمل هذه العجينهفي البسكويت والتارت بانواعه والخبز الدسم كالفطير المشلتت والراوسان وعجائن البف بستري كاعجينة الجاهزة
3- العجينه الاسفنجيه
وتكون خاليه من المواد الدهنيه تماماً ومعتمدة في تكوينها على البيض بنسبة عاليه وتستعمل في عمل التورتات المغطاة بالكريمة
اقسام العجائن حسب استعمال الخمائر000
1-عجائن تستخدم فيها خميرة البيرة العاديه
2-عجائن تستخدم فيها المساحيق الفوارة(البكينج بودر
3-عجائن لاتستخدم فيها الخمائر
************************************************** ***********
ولان ناخذ من العجائن البسيطة نوع وهو الفطيرة البسيطة المالح
وهذا النع يعتبر قاعدة لعمل عدة انواع من الفطائر المالحة التي تقدم مع الشاي في المناسبات

((المقادير))
كوبان ونصف دقيق ابيض
نصف ملعقه صغيرة ملح
2اصبع ونصف زبدة
نصف كوب ماء بارد مضاف اليه ملعقة عصير ليمون
ملعقه صغيرة بكينج باودر
(((الطريقه)))

1- يخلط الدقيق بالملحوالبكينج جيداً
2-يقطع الزبدة قطع صغيرة وتوضع على الدقيق
3- يفرك الدقيق بالزبدة باطراف الاصابع حتى يتجانس
4-يضاف الماء دفعة واحدة ويعجن بسرعة وبخفه
5- تفرد العجينه على الرخامه بدون وضع زيت ولا دقيق
6-تطوى من اليمين الى اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطولى(تكرر العمليه 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق وبعد ذالك يعمل بها الصنف المطلوب
7- لنجاح هذه العجينه يجب الحفاظ على برودتها لان ذوبان الزبدة يفسد العجينه
************************************************** *************
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v

يتبع

__________________
----

والحين نتكلم عن نوع العجينه الدسمه وهي عجينة البسكويت وهي عجينه حلة



(((امقادير)))
2كوب دقيق
اصبعين وربع زبدة
نصف كوب سكر مطحون
بيضة
ربع ملعقة بكنج بودر
ربع ملعقة فانيلا

(الطريقة)
1-يخلط الدقيق مع البكنج بودر والفانيلا
يقطع الزبدة وتوضع على الدقيق
3-يفرك الدقيق باطراف الاصابع حتى يتجانس
4-يضاف السكر والمادة التي ترغبين بنكهتها اذا كانت بسكويت قرفة او زنجبيل او برتقال او000000الخ
5-تخلط جيداً ثم تعجن بالبيضه بسرعه وبخفة
توضع في الثلاجه قليلاًويستحب وضعها في الثلاجه اثناء الفرد
6-تفر على سطح جاف وتقطع بقطاعة البسكويت وتخبز في فرن متوسط الحرارة
7- في حالة عمل بسكويت لانكشير وهو رائع جداً نفس العجينه مع استبدال
نصف كوب دقيق بالنشاء


جربوها في الاعياد رائعه جدا

v
v
v
v
v
v
v
v
vv

vvv

يتبع يتبع يتبع يتبع

__________________
----

الان العجينه 3

((عجينة الترت))

المقادير0000
2كوب دقيق
نص كوب سكر بودرة
نص ملعقة بكينج بودر
4-5 ملاعق كبيرة زبدة
بيضتان
نص كوب ماء بارد مع ملعقة عصير ليمون

الطريقة00000
1-يخلط الدقيق مع البكينج ويضاف الزبدة ويفرك جيداً حتى يذوب الزبدة ويختفي
2- يضاف السكر ويخلط
3- يضاف صفار البيض والماء وتعجن جيداً وتكون يابسه
4- تفرد على سطح مدهونوتقطع دوائر وتوضع في القوالب المخصصة للتارت
5-تخرم بالشوكة وتخبز في فرن حار حتى تحمر قليلاً ثم تخرج وتزال من القوالب باحتراس حتى لاتتكسر وتترك لتبرد
6-تحشى حسب الرغبه وتقدم
v
v
v
v
v
v
v
v
v

لي معكم عودة

__________________
----

والآن مع طريقة عمل العجينة الدسمة ( البف باستري )
المقادير :
اثنين كوب دقيق
ثلثين كوب زبدة
نصف ملعقة صغير ملح
نصف كوب ماء بارد مع قطرات عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة بكنق بودر
الطريقة /
يضاف الملح والبكنق بودر للدقيق ويفرك مع الزبدة بأطراف الأصابع يضاف الماء ويعجن بسرعة وخفة توضع العجينة في كيس بلاستك ثم توضع في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة ، تخرج من الثلاجة وتفرد وتطبق ثلاث مرات ويضغط على الأطراف المطوي بالنشابة حتى يحبس الهواء داخل العجينة وتلف مرة أخرى في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تخرج من الثلاجة ويعاد فردها بنفس الطريقة وتكرر العملية ثلاث مرات ، تشكل حسب الطلب ويمكن حفظ هذه العجينة بالفريزر لمدة شهر أو أكثر وهي تماماً كعجينة البف الجاهزة ،

__________________
----

جزاك الله كل خير على موضوعك الرائع بارك الله فيك افدتيني كثيرا

__________________

__________________

جزاك الله خير

الف شكر على المرور والتثبيت

اتمنى انه يعجبكم






تحياتي

__________________
----

تسلمين اختي العزيزة على الملف الشامل ...

كفيتي ووفتي ....

جزاك الله خير

تحياتي

__________________

تسلمي أختي على هذا الموضوع

سأنسخه عندي كمرجع

تحياتي

__________________