$ رز طبخة العيد أو العزايم (الميدم) من إيدين شمعة الجلاس $(صور) - الصفحة 3

04-12-2007, 12:16 AM

شمعة الجلاس2005

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2005

المشاركات: 1,769

$ رز طبخة العيد أو العزايم (الميدم) من إيدين شمعة الجلاس $(صور)

بما أن العيد على الأبواب فقلت هذه مناسبة حلوة علشان أنزل لكم هذه الطبخة

واللي تسمى بــ ( الميدم أو المودم ) وهذه الطبخة تطبخ وبشكل خاص في العزايم والمناسبات والأعياد

وطبعاً على كميات أكبر ..

تفضلوا معاي شفوا الطبخة خطوة بخطوة وعلى الطريقة على طول ومن خلالها نعرف المقادير أفضل

ناخذ تقريباً كيلو لحم وننظفه جيداً جداً وبعدين نضعه في قدر علشان نسلقه وبعد ما نشيل الزفار

نحط عليه بهاراتنا الصحيحة

ونضيف على اللحم (م ص) هيل مطحون + (م ص) كمون وكزبرة مطحونين + نصف (م ص) بهارات مخلوطة

ونغطيه بالألمنيوم وبغطاء القدر ونتركه يطبخ على نار هادئة لمدة ساعة وربع

وفي هذه الأثناء نبدأ نعمل إيدامنا (الحشو) ...

لعمل الإيدام ( الحشو ) :

نحتاج إلى

4 بصلات متوسطات ونفرمهم
مقدار كوب وربع حمص هندي مسلوق
ربع كوب كاجو
2 بطاطس مقطعة ومقلية نصف قلية في دهن حار

ناخذ 3/4 كمية البصل ونضعهم في قدر ونتركهم على النار من غير زيت لغاية ما يتحمر قاع القدر

وبعد ما يتحمر القاع .. نضع كمية من الزيت ونتركة يتحمر شوية في الزيت مع التقليب

وأول ما تبدأ ريحة البصل تطلع .. نبدأ نضيف بهارتنا وهي عبارة عن

نصف ( م ص) بهار مخلوط + نصف ( م ص) هيل مطحون + ( م ص) كمون وكزبرة مطحونين + ربع ( م ص) ليمون أسود مطحون + رشة كركم ورشة زعفران مطحون + ملح

ونضيف على طول الحمص والكاجو

ونخلطهم عدل مدل وياعيني على الريحة

وبعدين نضيف البطاطس ونخلط .. ونضيف عليهم شوية خيوط من الزعفران ونخلط

وإذا حبتوا تضيفون بيض مسلوق .. فبعد ما تسلقون البيض وتقشرونه ففي هذا الوقت تضيفونه وعلى طول نهدي النار على الإيدام ونغطيه ونتركه يكمل سواه لمدة عشر دقائق تقريباً .. مع تحريكه وبهدوء مرة أو مرتين في هذه الفترة علشان ما يحترق في القاع ..

وفي وقت استواء الحشو .. نجهز للرز

ناخذ ربع كمية البصل اللي تركناها ونضيف عليها
1 طماطم صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة + مكعب ماجي + شوية فلفل بارد مقطع مكعبات ضغيرة + شوية زعفران + (م ص) بهارات مخلوطة + (م ص) كمون وكزبرة مطحونين + نصف (م ص) بهار الكاري + نصف (م ص) هيل مطحون + نصف فنجان ماء ورد ..

ونخلطهم بالملعقة مع الضغط عليهم شوية علشان يطلع شوية الماء اللي في البصل والطماطم

وبعد انقضاء العشر دقائق على الحشو .. ناخذه ونشيله من القدر ونتركه في صحن أو في حافظة حرارية علشان ما يبرد لنا

وفي نفس القدر اللي عملنا في الحشوة وعشان نكسب ريحة الحشوة نضع خلطة الرز وعلى طول نغطيها علشان تستوي جميع المقادير لمدة 5 دقائق فقط .. وهذا شكلها

وبعد الساعة والربع اللي مضت على اللحم راح يكون هذا شكله

وعلى طول نضيفة على خلطة الرز فقط اللحم

ومن غير ما نحركه علشان ما يتفتت نصب عليه كمية من ماء سلق اللحم وبكمية كافية لمقدار الرز اللي راح نطبخه في نفس هذا المرق وفي هذا الوقت نضيف الملح على حسب الرغبة .. ونرك اللحم يطبخ في خلطة الرز لمدة 10 إلى 15 دقيقة علشان يكتسب النكهة ..

وبعدين نشيل اللحم والليمون الأسود الصحيح من المرق ونحطه في صينية

وعلى طول يكون عندنا الرز مغسول ومنقوع في شوية ملح لمدة ساعة أو أكثر .. فنغسله عن الملح وراح أقول لكم ليش أنا نقعته في الملح في الاخر .. فنغسله ونصفيه ونضيفه في المرقة اللي شلنا منها اللحم

وعشان كذا أنا قلت لكم نحط ماء السلق بكمية كافية للرز .. فتترك الرز يطبخ .. حتى يتشرب الماء بهذا الشكل

وبعد ما ينشف ماء المرق من الرز .. يكون عندنا فنجان ماء ورد منقوع فيه زعفران ونرشه على وجه الرز

ونخفف النار على رزنا ونغطيه علشان يستوي (يترسى)

أما اللحم اللي شلناه والليمون الأسود

فآخذ الليمون الأسود وأبدأ أعصر الماء اللي فيه على اللحم علشان أقضي على الزفار وبعدين أفتحها نصفين وأفرك فيها اللحم عدل مدل .. و بعدين أرش على اللحم شوية كمون وكزبرة مطحونين وشوية هيل وشوية زعفران وكم نقطة ماء ورد .. وهذا شكل اللحم .. ويا عيني على الريحة اللذيذة

ونحطه على وجه الرز علشان ما يبرد

ولما يستوي رزنا فننجبه ( نسكبه) في الصينينة فأول شيء نحط الرز وبعدين اللحم وآخر شيء الحشوة ويكون بهذا الشكل

ملاحظة :

بالنسبة للرز فالطريقة الأفضل وعلشان نحصل على رز حبته طويلة .. إن في أثنا غسل الرز نفركه بين يدينا وبشكل رقيق من غير ما نكسر حبات الرز والسبب في الفرك إن نتخلص من كمية النشاء الموجودة على الرز نفسة واللي إذا ظلت عليه تخلي الرز عندنا يتلصق مع بعضه وما يعطينا النتيجة المطلوبة

أما نقعه في الملح وفي ماء بارد بعد الغسل فهذه الطريقة هي التي تخلي زرنا نثري أو مفلفل أو منثور وحلو .. وهذه طريقتي من سنين ومجربه ونتيجتها بإذن الله 100% .

[blink]

وبالصحة والعافية

[/blink]

ويارب يعجبكم ويكون شرحي واضح ووافي وأي سوال أنا حاضرة

__________________

التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 04-12-2007 الساعة 11:20 AM

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه