السلام عليكم

من فضلكم أريد وصفات لأحلى وأشهر الأطباق المصريه سواء منها ما يقدم للضيوف أو ما يقدم للأهل

أرجوكم لا تتأخروا علي وألف شكر

الملوخية الخضراء (دون)
نص كيلو ملوخية تقطفيها من العيدان ثم تحطيها فى مصفاة و تغسليها كويس جدا لحد ما الطين كله ينزل و تبقى المياة نضيفة افرشى جرنال فى الهواء و افرشيها علية لحد ماتنشف بس ابقى قلبيها بايدك و بعدين تخرطيها بالمخرطة ناعم .
2 كوب شوربة اى نوع عندك ارانب او فراخ او حتى ماجى (2مكعب) ثوم مهروس _ كزبرة ناعمه_ ملح
الطريقة:
اغلى الشوربة كويس جدا (ابقى اظبطى الملح)
ثم خدى منها ملعقتين فى طبق صغير و الملوخية المخرطة و قلبيهم جامد لحد ما الملوخية تفك
ثم حطيها مع باقى الشوربة على النار
والنار مش عالية فى طاسة صغيرة حطى ملعقة سمن اما تسيح حطى الثوم المهروس حوالى ملعقة كبيرة لما يصفر حطى الكزبرة حوالى نص ملعقة كبيرة مليانة يادوب تقليبة و روحى طشاهم على الملوخية تقليبة واحدة و اطفى النار و غطيها و بالهنا و الشفا

بالنسبة للملوخية لازم لازم لازم تكون الشوربة بتغلى كويس جدا جدا قبل ماتحطى الملوخية و لازم تبتدى الاول بكوب واحد شوربة و فى ايدك التانية باقى الشوربة المغلية نزودى شوية شويةلحد ما تظبطى التخانة
(تعقيب )

كفتة داوود باشا (دون)
( الكفتة ) نص كيلو لحمة مفرومة حمراء _ بصلة متوسطة مبشورة _ملح فلفل _بهارات لحم .
( الصلصه) 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم _ماء _ نص ملعقة كبيرة توم مهروس _ سمن للتحمير .
الطريقة:
تخلط كل المقادير مع تخلط تماما
ناخد قطعة لحم اد الليمونة و نكورها بين ايدينا على هيئة كورة
وهكذا نستمر حتى ينتهى المقدار كله
نحضر مقلاة تيفال ونضع فيها سمنة الى ان تسخن ثم نحمر الكفتة
بعد ماتتحمر نشيلها فى طبق جانبا
نحضر حلة نضع بها حوالى نص كوب من السمن الباقى من تحمير الكفتة
ونضع الثوم المهروس الى ان يصفر
ثم اضع الصلصة و الماء و ملح وفلفل الى ان تغلى
اضع الكفتة فى الصلصة الى ان تستوى حوالى ربع ساعة
تؤكل مع ارز ابيض و بالهنا و الشفا
طريقة للتقديم ........... بكبشة مخرمة تشيلى الكفتة من الصلصة و تحطيها فى قعر طبق ثم تحطى عليها مقدار من الارز ثم نبطط بضهر الملعقة كويس ثم نقلبة فى سيرفيس التقديم و بجا نبة طبق الصلصة

كباب حلة (دون)
اللحمة حسب الكمية اللى انتى عيزاها يعنى كيلو او اكتر او اقل .
لحمة مغسولة و مقطعة مكعبات __ ملح و فلفل __رشة بهارات لحمة __ بصلة متوسطة مبشورة او بصل قاورمة ( الصغير قوى ) سليم زى ما هو_ ملعقة كبيرة سمن __فصين مستكة و فصين حبهان __ فحم (حوالى 2 قطعة كبيرة ) فوطة مطبخ نظيفة .
_ ضعى السمن فى حلة على النار الى ان يسخن ثم اضع البصل الى ان يصفر ثم اضع الحبهان و المستكة ثم اضع اللحمة و اقلب كلة كويس قوى لحد لونها ما
يتغير و يتحمر شوية و تشرب مايتها
افضل اذود شوية ماء فى شوية ماء لحد ما تستوى و تشرب مايتها
فى هذه الاثناء اكون ولعت الفحمة و احمرت خالص
ازيح بالملعقة اللحمة على الاجناب و فى النص اضع الفحم المولع بسرعة و اضغ غطاء الحلة بسرعة قبل الدخان ما يطلع برة ثم اغطى الحلة تماما بالفوطة لمنع خروج اى دخان تترك مغطاة حتى موعد الاكل تقدم مع ارز ابيض و سلطة طحينة و بالهنا و الشفا


المحشي بأنواعه للمبتدئات في عالم المحشي (نودي)
=========================
أولا: مقادير الخلطة:
2 ربطة بقدونس و 1 ربطة شبت مخرطين رفيع جدا (بالسكينة مش بالمفرمة)
2 كوب صلصة طماطم أو أكثر حسب حجم الكوب لديك (أنا بصراحة أعاير بالنظر)
5 بصلات كبار مبشورين
توابل: ملح و فلفل و بهارات و نعناع أخضر مطحون
سمن أو زيت ذرة حسب الرغبة
طريقة الخلطة:
نخلط الكونات ببعضها جيدا في طبق عميق ثم نضيف عليه 3 أو 4 أكواب من الأرز بعد تنقيته و غسله جيدا و نقلبه في الخلطة جيدا
بالنسبة للكرنب
نفصل أوراق الكرنب عن بعضها ثم نسلقها واحدة واحدة لمدة 2 أو 3 دقيقة في مياه تغلي بها كمون. ثم نصفي الاوراق في المصفة ثم نقسم الاوراق إلى اوراق اصغر في حجم نصف الكف تقريبا. نضع في كل ورقة جزء من الحشوة ثم نلفها جيدا بحيث لا يتساقط منها الارز عند رصها في إناء الطهي. نرص الاوراق فوق بعضها و عند انتهاء الكمية نضعها على النار و نضيف لها كمية من المرق المضاف اليه القليل من الملح و صلصة الطماطم و السمن أو الزيت و لا يلزم ان تغطيه المرقة تماما. و عندما يغلي و تشعرين انه بدأ يتشرب المرقة خفضي النار له و اتركيه حتي ينضج الارز و الكرنب نفسه.
ورق العنب:
نحضر الاوراق و نمسك الورقة بالجزء الناعم ملاصق للكف أي الى اسفل و الجزء الخشن للداخل و نضع عليها جزء من الحشوة و نلفها و نتبع نفس الخطوات السابقة مع الكرنب مع اضافة عصير ليمون للمرقة و نسويه بنفس الطريقة.
الباذنجان:
ننزع قلبه بعد أن نضغط عليه بكفنا قليلا لتطريته ثم نحشيه بالحشوة و لكن لا نحشيه حتي النهاية و لازم نترك فراغ عشان الارز يستوي براحته. و نرصه في الاناء و نضع له المرقة حتى ثلثي الاناء و نسويه عادي زي الكرنب و و رق العنب.
الكوسة:
"نحكها" (مش عارفة بديل للكلمة دي) ثم ننزع قلبها و بعدين نحشيها و نسويها بنفس طريقة الباذنجان لكنها تاخذ وقت اقل منه في الطهي. و ممكن تحشى بدل الخلطة دي بلحم مفروم معصج و ترص في صينية ثم يوضع وقها بشاميل و تدخل الفرن. يعني ممكن بالطريقتين.
الفلفل الاخضر:
ينزع قلبه (البذور) و نحشيه و نترك مسافة بدون حشو و نسويه بالطريقة السابقة كالباذنجان.
الطماطم:
ننزع قلبها و لكن نترك جدارها سميك و نحشيها و نتبع نفس الخطوات في الطهي.
البصل:
نقشره و نغسله و ننزع جزءا من قلبه و نترك جدار سميك و نحشوه و نسويه بنفس الخطوات.

المسقعة باللحمة المفرومة (نوودي)
المقادير:
ا ك باذنجان رومي
1/2 ك لحمة مفرومة
3 بصلات متوسطة
2 كوب عصير طماطم
2 ملعة صلصة طماطم
ملح و فلفل اسود و بهارات
زيت للقلي
2 ملعقة زيت
الطريقة:
الاول نجهز اللحمة المفرومة (العصاج)
نبشر بصلة و نضيف لها شوية ملح و فلفل اسود و بهارات و نقلبها كويس ثم نضيف اللحم و نخلطه جيدا و نضيف كمية بسيطة من الزيت، حوالي نصف ملعقة و نضعها على النار لتنضج على نار هادية، مع التقليب من فترة لأخرى.
بعدين نحضر طبق فيه ماء بملح، و نقشر الباذنجان و نقطعه حلقات سمك الحلقة حوالي 1 سم و نضعها في الماء بالملح حتى لا يسود لون الباذنجان بسبب الحديد و تعرضه للجو. بعدين نقلي الحلقات في زيت غزيرثم نضعها على ورق ليمتص الزيت الزائد.
في صينية فرن نضع ملعقة و نصف زيت و نقطع بصلتين قطع صغيرة و نصفرها في الزيت الى ان تذبل، ثم نضيف عصير الطماطم و الملح و الفلف و البهارات و نضيف ملعقة سكر (للتخفيف من الطعم اللاذع للطماطم). و نتركها تتسبك (تتقل و تغلظ في السمك). نضيف للصلصة العصاج اللي عملناه و نضيف كمية معقولة من الماء ثم نضيف حلقات الباذنجان المقلية و نظبط الملح. نتركها تغلي قليلا ثم ندخلها الفرن بعض الوقت ليحمر الوجه و يتشرب الباذنجان الصلصة جيدا.

ملحوظة(helwaya) : انا أضيف بطاطس وفلفل رومي مع الباذنجان طبعا يحمر مثله ثم يضاف معه وأضع نصف مكعب ماجي عند التسبيك

صينيه الرقاق باللحمة المفرومة
===================
المقادير:
1/2 كيلو رقاق
سمن سايح أو زيت حسب الرغبة
مرق لحم أو دجاج أو بط حسب نوع اللحم اللي حيقدم الى جانب الرقاق
1/2 كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة
مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج
ملح- فلفل أسود- بهارات
الطريقة:
- نحضر صينية فرن و ندهنها بالسمن او الزيت.
- نقوم بغمس ورقة ورقة من الرقاق في وعاء به المرق قبل رصه في الصينية. و عند رص الورقة في الصينية نقوم بدهن سطحها بالسمن او الزيت. و عندما ننتهي من نصف كمية الرقاق، نفرد العصاج على السطح ثم نقوم برص الجزاء المتبقي من الرقاق بعد نفس الخطوات السابقة (غمسه في المرق ورقة ورقة و مسحه بالزيت او السمن). و عندما تنتهي الكمية نقوم برش القليل من المرق على الوجه باليد بحيث لا تكون كمية كبيرة و لكن كمية تكفي لتطرية الوجه، ثم نقوم بتقطيع الرقاق بالسكين مربعات. ثم نقوم بدهن السطه بالسمن او الزيت.
- تجهيز العصاج يتم عن طريق بشر البصلة ثم وضع الملح و الفلفل و البهارات عليها و اضافة القليل من السمن او الزيت ثم اضافة اللحم المفروم و التقليب على نار هادية حتى ينضج اللحم.
- توضع صينية الرقاق بالفرن و عندما يحمر الرقاق من اسفل، نشغل الشواية من فوق لتحمير السطح مع الانتباه حتى لا يحترق السطح. بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء حتى "تعرق" أي يتصاعد بخار الماء بها فيساعد على تطرية الرقاق.
- تقدم قطع الرقاق و الى جانبها لحم محمر، دجاج محمر، بط محمر، شرائح ديك رومي، بفتيك، دجاج بروست، كفتة لحم او دجاج، او اي نوع اخر من اللحوم او الدجاج، مع السلطات الشهية مثل السلطة الخضراء و سلطة الفاصولياء الخضراء و بابا غنوج و الطحينة و الحمص و غيرها


طاجن البامية باللحم الضأن في الفرن:
======================
المقادير:
=======
1 كيلو لحم ضأن
1 كيلو بامية
2 كوب عصير طماطم + 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة جدا
4 فصوص ثوم كبار مدقوقين بالقليل من الملح
فلفل أسود و بهارات
1 كوب مرق
الطريقة:
=======
نحضر طاجن الفرن (يكون فخار و لو بايركس مش مشكلة) و نضع فيه السمن و نضيف البصل و نقلب حتى يصفر لونه قليلا ثم نضيف اللحم و نقلبه حتى يتغير لونه (نشوحه) ثم نضيف عصير الطماطم و التوابل و نقلب جيدا و نتركه على النار حتى يغلظ القوام ثم نشيف الصلصة و الثوم المدقوق و المرق و نتأكد من الملح و اذا احتاجنا نزوده نضيف القليل.
نضيف البامية إلى الخليط السابق و نقلب جيدا ثم ندخل الطاجن إلى الفرن و يطهى لمدة 1 ساعة الى ساعة و نصف



ملحوظة :

منقولة لكم من مكان آخر لدون ونودي ويمكنني اضافة المزيد

هذا موقع يوجد به اكلات مصرية

http://www.66n.com/forums/announcement.php?f=18

__________________

__________________

انتى مصيبة



ايه الجمال ده


فى وصفات كنت فعلا محتاجاها وكأنك قرأتى افكارى


شكرا كتيييييييييييييييييييييير

اختى مستكة_مستكة:

دخلت على الرابط

فظيييييييييع

حلو جدا جدا

الوصفات واضحة جدا وسهلة وخرافية

helwaya أشكرك كثيرا وجزاك الله بكل خير
أختي الفاضله مستكة مستكة شكرا جزيلا على الرابط الغني وبارك الله فيك

جزاك الله خيرا

__________________
[marq=up]اللهم ارحم امى اللهم اغفر لاامى

ربي إرحمهما كما ربياني صغيرا

ربي إرحمهما كما ربياني صغيرا

ربي إرحمهما كما ربياني صغيرا

ربي إرحمهما كما ربياني صغيرا[/marq]

أقدم لك الكشري المصري

[/color]المقادير : أرز مصري - عدس أسود - عدس أصفر - مكرونة - شعرية بصل حلقات - 4 فصوص ثوم - 2 م خل - بهارات (كمون-فلفل-شطة أو فلفل حار ) - حمص الشام - عصير طماطم كوب - ملح - زيت نصف كوب


الطريقة


1- ينقع كل من العدس الأسود والحمص كلا على حدة
2- تسلق المكرونة
3- تحمر الشعرية بقليل من السمن ثم تضاف مع الأرز والعدس الأصفر ثم يطهى على النار بعد إضافة مرق أو ماء ويترك حتى ينضج على نار هادئة بعد الغليان

4- بعد سلق المكرونة يضلف إليها قليل من البهارات خاصة الكمون والسمن ثم تترك حتى تنضج ثم ترفع من النار

5- يسلق العدس الأسود ثم يصفي من الماء ثم يوضع في اناء ويضاف إليه شرائح من البصل المحمر ( لونه بني) والبهارات والملح ز2 ملعقة من الماء ويترك 5 دقائق على نار هادئة ولابد أن يكون مكشوفا

6- يحمر البصل الحلقات في قليل من الزيت حتى يصير لونه بني أو عسلي حسب الرغبة على أن يكون محمص شوى

7- طريقة عمل الصلصة الحمراء :-
1- يشوح قليلا من البصل المبشور ناعم في قليل من الزيت ثم يضاف إليه فصوص الثوم ثم نصف كوب عصير طماطم ويترك حتى يتسبك ثم يضاف إليه كوب ماء ويترك حتى الغليان مع اضافة البهارات طبعا ثم يرفع عن النار


8- دقة الخل عبارة عن 2 ملعقة خل أبيض مع 3 فصوص ثوم مفروم ناعم مع كمون وملح وكوب ماء يخلط معا في زجاجة ثم يرج جيدا

9- صلصة التزين عبارة عن نصف كوب عصير طماطم مركز مع نصف ليمون وفصين ثوم يضرب بالخلاط مع البهارات والملح

10- طريقة التقديم :-

يوضع الأرز كطبقة أولى ثم المكرونة ثم العدس الأسود ثم املعقة من لحمص المسلوق ثم ملعقة من البصل البني للتزيين ثم صلصلة التزين ملقعة أيضا
يقدم على المائدة بجواره الصلصة الحمراء ودقة الخل

هي طريقة طويلة لكن جربيها ستعجبك ان شاء الله

وبالهناء والشفاء ولا تنسي نصائح عمك عبد الغفور في مسلسل لن أعيش في جلباب أبيى
الأرز بعد تسويته ارفعى عنه الغطاء - العدس لا تسلقيه جدا بل 3/4 سوى

أقدم لك الكشري المصري

[/]المقادير : أرز مصري - عدس أسود - عدس أصفر - مكرونة - شعرية بصل حلقات - 4 فصوص ثوم - 2 م خل - بهارات (كمون-فلفل-شطة أو فلفل حار ) - حمص الشام - عصير طماطم كوب - ملح - زيت نصف كوب


الطريقة


1- ينقع كل من العدس الأسود والحمص كلا على حدة
2- تسلق المكرونة
3- تحمر الشعرية بقليل من السمن ثم تضاف مع الأرز والعدس الأصفر ثم يطهى على النار بعد إضافة مرق أو ماء ويترك حتى ينضج على نار هادئة بعد الغليان

4- بعد سلق المكرونة يضلف إليها قليل من البهارات خاصة الكمون والسمن ثم تترك حتى تنضج ثم ترفع من النار

5- يسلق العدس الأسود ثم يصفي من الماء ثم يوضع في اناء ويضاف إليه شرائح من البصل المحمر ( لونه بني) والبهارات والملح ز2 ملعقة من الماء ويترك 5 دقائق على نار هادئة ولابد أن يكون مكشوفا

6- يحمر البصل الحلقات في قليل من الزيت حتى يصير لونه بني أو عسلي حسب الرغبة على أن يكون محمص شوى

7- طريقة عمل الصلصة الحمراء :-
1- يشوح قليلا من البصل المبشور ناعم في قليل من الزيت ثم يضاف إليه فصوص الثوم ثم نصف كوب عصير طماطم ويترك حتى يتسبك ثم يضاف إليه كوب ماء ويترك حتى الغليان مع اضافة البهارات طبعا ثم يرفع عن النار


8- دقة الخل عبارة عن 2 ملعقة خل أبيض مع 3 فصوص ثوم مفروم ناعم مع كمون وملح وكوب ماء يخلط معا في زجاجة ثم يرج جيدا

9- صلصة التزين عبارة عن نصف كوب عصير طماطم مركز مع نصف ليمون وفصين ثوم يضرب بالخلاط مع البهارات والملح

10- طريقة التقديم :-

يوضع الأرز كطبقة أولى ثم المكرونة ثم العدس الأسود ثم املعقة من لحمص المسلوق ثم ملعقة من البصل البني للتزيين ثم صلصلة التزين ملقعة أيضا
يقدم على المائدة بجواره الصلصة الحمراء ودقة الخل

هي طريقة طويلة لكن جربيها ستعجبك ان شاء الله

وبالهناء والشفاء ولا تنسي نصائح عمك عبد الغفور في مسلسل لن أعيش في جلباب أبيى
الأرز بعد تسويته ارفعى عنه الغطاء - العدس لا تسلقيه جدا بل 3/4 سوى