استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب - الصفحة 73 - منتدى عالم الأسرة والمجتمع
logo

الملاحظات

إستفسارات مطبخيه الإجابة على الاستفسارات المطبخية المشاركة للنساء فقط

موضوع مغلق
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
قديم 09-10-2011, 06:50 PM
  #1
ام حمودي وشهد
عضو جديد
تاريخ التسجيل: Oct 2011
المشاركات: 11
ام حمودي وشهد غير متصل  
doodah اريد طريقه شيز كيك ( سعد الدين )

بغيت طريقه شيز كيك الفراوله والشكولاته كل مره اشتريها من محل(( سعد الدين )) نفسي اعرف الطريقه والسر فيها
قديم 10-10-2011, 12:14 PM
  #2
ام حمودي وشهد
عضو جديد
تاريخ التسجيل: Oct 2011
المشاركات: 11
ام حمودي وشهد غير متصل  
مرحبا ممكن طريقه شيز كيك الفراوله والشكولاته مثل( محل سعد الدين)
طريقه برياني هندي الاصلي ومرق هندي واكلات بحرينية
قديم 10-10-2011, 05:26 PM
  #3
جرعة تفاؤل
عضو نشيط
 الصورة الرمزية جرعة تفاؤل
تاريخ التسجيل: Sep 2011
المشاركات: 178
جرعة تفاؤل غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام حمودي وشهد مشاهدة المشاركة
مرحبا ممكن طريقه شيز كيك الفراوله والشكولاته مثل( محل سعد الدين)
طريقه برياني هندي الاصلي ومرق هندي واكلات بحرينية
ان شاء الله أختي بس بعضهم مشغول و لا ما راح يقصرون معك ..

شوفي انا بحثت و لقيت لك كذا وصفة ان شاء الله تفيدك ..


برياني الدجاج للأخت بثينة الشيخ





الطريقه :


يغسل الارز ويسلق في هذا الاثناء ( اكرر يسلق ) بكمية ماء زيادة طبعا الارز الوليمة او ما يشبهه
ويضاف لماء السلق ملح بهار هيل حبشي خمس حبات فقط ويضاف عليه جزء من الخلطة التي وضع بها الدجاج يعني مع الماء ويترك يغلى لحد قبل ما يستوي بشوية
يصفى الارز ويترك جانبا وتحضر خلطة مكونة من البصل المقطع جوانح ومقلي والزبيب والبقدونس المفروم والكزبرة الخضراء فرما خشنا والفلفل الاخضر والنعنع مهم جدا حيث تكون نسبته الاكثر مقارنة مع البقدونس والكزبرة
والفليفلة الخضراء مقطعة طوليا برضو مع نفس الخلطة وزنجبيل مقدار ملعقة كبيرة من الزنجبيل الاخضر المقطع طوليا بحجم صغير
المهم نحضر طنجرة حتى تكون جاهزة للوضع بالفرن لانه انا بعملها هيك وابدأ بطبقة الارز ثم الخلطة ثم الدجاج ثم الارز وهكذا وخلال ذلك اكون قد حضرت صحن يحوى البهارات الخاصة وتكون خشنة
البهارات ملح +فلفل اسود+هيل+كزبرة+بهار عربي +كبش قرنفل+ورق غار+فلفل احمر مطحون
وكل طبقة ارز ارش البهار فوقها
واحضر كاسة حليب لكل لون food colore
استخدم ملعقة صغبرة من اللون الاصفر الليموني واضيفها على الحليب ثم اضيفها على جهة واحدة من الطنجرة
ثم اللون البرتقالي مع كاسة صغيرة من الحليب واسكبها على جهة اخرى من الطنجرة
ثم اللون الثالث من العصفر للجهة الثالثة
واغلف ايدي الطنجرة بالسوليفان واضعها بالفرن ساعة وصحتين وعافية
بالنسبة للبهار يعتمد حسب الرغبة وانا بصراحة اعملها حارة جدا لكن المهم فيها الهيل الحبشي اله نكهة خاصة


..




برياني السمك للأخت إيمان حمد



المقادير لنص كيلو سمك سواء فليهات او سمك كامل مقطع بالطريقة اللي تحبوها :


لتغطية السمك : ينقع السمك بخلط من : 2 ملعقة خل + نص ملعقة طعام فلفل احمر + ملعقة طعام جرام ماسالا + ملعقة صغيرة كركم + ملح ( تخلط المقادير ثم تخلط مع السمك ) وتترك لمدة من ربع لنص ساعة


في هذا الوقت نسوي الرز المشخول كوبين رز بسمتي مع البهارات الصحيحة مثل الفلفل الاسود حب + 2 هيل + قطعة صغيرة جدا دارسين ويرش من اعلى بالزعفران المحلل بالماء


للزينه : كاجو مقلي ... وبصل مقلي


مقادير خلطة البرياني :


3 حبات هيل
2 مسمار
عود دارسين
3 اوراق غار
3 فلفل اخضر
ملعقة طعام ثوم + زنجبيل
3 ملاعق طعام كزبرة فريش مقطعة
2 ملعقة طعام نعناع فريش
4 بصلات مقطعة
2 طماطم مقشرة
نص ملعقة طعام كزبرة بودر
نص ملعقة صغيرة فلفل احمر
نص ملعقة صغيرة كركم
3 ملاعق طعام زبادي


الطريقة :


نضع الزيت والبهارات الكامله كلها حتى تتحمص شوي وبعدين البهارات المطحونه حتى تطلع ريحتها الحلوة بعدين نضيف البصل حتى يذبل وبعدين الثوم والزنجبيل وبعدين نضع قطع السمك مع خلطتها وتقلب قليل حتى تتشرب الريحة ثم نضيف الطماطم وتترك لتتسبك سوي وبعدين الروب وقليل من الماء ويضبط الملح ... تغطى جيدا وتترك حتى يستوي السمك .... بعدين تعمل طبقات من الرز وخلطة الرياني اول شي رز المزين بالزعفران وبعدين خلطة البرياني وبعدين رز وتغطى وتترك على النار الهادئة او الفرن حتى يتشرب الرز الرائحة والطعم


اما اذا تبغين زيي فاستخدمي قالب الكيك ( انا استخدمت السليكون ) او اي قالب كيك وحطي اول شي الرز اللي عليه الزعفران وبعدين خلطة البرياني وبعدين باقي الرز .... وبالفرن لفترة بسيطة وبعدين بعد قلب القالب يزين بالبصل المقلي والكازو المحمص .... وعلى جنب ممكن تحطين الزبادي مع ثوم ونعناع






مشخول سمك


المقادير .. :
1- 10 شرايح سمك كنعد [ او حسب الرغبه ]
2- بصل - ثوم - فلفل بارد - ورق غار - قرفه -
3- 5 كاسات رز مغسوله

الطريقه ..
نقطع البصل ونضيف له شوي زيت حوالي نص بياله ونجيب شرايح السمك بعد مانغسلها ونرشها بفلفل اسود مطحون ونحطها بالدور تتحمر في الزيت ..
وبنفس الوقت بقدر نحط البهارات [ ورق غار * قرفه *مسمار ] ونص حبه الفلفل البارد و4 ملاعق صغيره ملح ناعم
ونصب عليهم مويه ونخليه يغلي ..

ثم نشيل قطع السمك بعد مايتغير لونها بالطريقه هذي ..
ونضيفها على قدر المويه ..
ونتركها تطبخ خمس دقايق ..

ثم نجيب الرز المغسول ونصفيه من المويه ونشيل قدر السمك عن النار ونجيب قدر كبير ونحط فيه نص كميه الرز ثم نحط عليه شرايح من السمك ثم باقي الرز وباقي الشرايح ثم نشخل عليه مويه السمك ..
ونرجعه على النار ..
بالوقت هذا ناخذ شريحتين سمك وندهنهم بصلصة الصويا ... ثم بطحين ..
ونقليهم ..
واذا ارتفع الرز بالطريقه هذي .. نضيف له بصل محموس مع زيت وبهارات مطحونه وفلفل احمر ..
وبعد مانقلي السمك ناخذ حبه ونحطها على وجه الرز عشان الطعم فقط .. [ اختياري ]
ونخليه ع نار هاديه حوالي نص ساعه ..

ثم نقدمه . .
نشيل السمك من الوجه ..
ونحاول نغرف الرز بشويش عشان طبقه السمك الثانيه ماتخرب ..
ونزينه بالليمون ..
او نقدر نشيل الفلفل الاحمر ثم نقلب القدر بصحن التقديم ..

وأتمنى أن يحوز على أعجابكم
و بالعافيه ..


لي باك بالبقية و اتمنى اني ما خالفت و نقلت طبخات من برا بس حبيت افيد اخواتي
قديم 10-10-2011, 05:42 PM
  #4
جرعة تفاؤل
عضو نشيط
 الصورة الرمزية جرعة تفاؤل
تاريخ التسجيل: Sep 2011
المشاركات: 178
جرعة تفاؤل غير متصل  

برياني الخضار

المقادير ..

حبه جزر + 4 فاصوليا + حبه بطاطس صغيره + فنجال بزاليا
بصل + ثوم مفروم + زنجبيل
مسحوق الفلفل الحار + كركم + علبه زبادي
نعناع مفروم + بقدونس او كزبره
حسب الرغبه.. [ دجاج ]
3 كاسات رز [ استخدمت ابو بنت ]

الطريقه ..

نقطع البصل ونحمسه بالزيت حوالي 3 ملاعق .. ثم نضيف الثوم والزنجبيل ..

نضيف الدجاج ونتركه يطبخ 3 دقائق .. اذا ماترغبون الدجاج نضيف الخضار ..
نضيف البهارات والملح [ مكعب ماجي حسب الرغبه ] وملعقه صغيره كركم وفلفل حار مطحون ..
نضيف له كاس مويه + الزبادي .. ونتركه يطبخ خمس دقايق على نار عاليه ..
ثم نصبه بقدر ..
نسلق الرز مع مكعب ماجي للرز الابيض .. او مع ملح وفلفل اسود ..

ونضيفه لخلطه الخضار ..
نتركه على النار 10 دقايق .. ثم نقدمه بعد رشه بالنعناع والكزبره ..

بالعافيه ..




برياني دجاج سريع

لمقادير ..

3 كاسات رز مغسوله ومنقوعه بمويه
2 صدر دجاج مقطع مكعبات + علبه زبادي
حبه بصل + قطعه زنجبيل + طماطه + بقدونس + نعناع + فلفل اخضر حار
بهارات برياني .
الطريقه ..

نقطع البصل ونحمره في بياله زيت .. ثم نضيف له الزنجبيل مقطع شرايح .. ثم الدجاج ونقلبه 3 دقايق ثم الطماط بعد تقطيعه ..

نضيف عليه ملعقه من بهارات البرياني و بقدونس مفروم تقريبآ ملعقتين .. ثم علبه الزبادي ونصب عليه كاس مويه ونتركه يغلي ..
ثم نرشه بملح وفلفل اسود ..
نسلق الرز بمويه وملح او مكعب ماجي للرز الابيض ..

نترك خلطه البرياني على النار 10 دقايق فقط .. ثم نخلطها مع نص كميه الرز ..
ونتركه ع النار 3 دقايق ليكتسب الرز الطعم ..

بالوقت هذا نقطع فلفل اخضر حار شرايح ونقلي شوي بصل ..

ثم نخلط باقي الرز الابيض مع البرياني ..
نقدمه بعد مانرشه بالنعناع المفروم والبصل والفلفل الحار ..

بالعافيه



ماسالا

المقادير ..

3 كاسات رز مغسوله ومنقوعه بمويه
2 صدر دجاج مقطع مكعبات + علبه زبادي
حبه بصل + قطعه زنجبيل + طماطه + بقدونس + نعناع + فلفل اخضر حار
بهارات برياني .
الطريقه ..

نقطع البصل ونحمره في بياله زيت .. ثم نضيف له الزنجبيل مقطع شرايح .. ثم الدجاج ونقلبه 3 دقايق ثم الطماط بعد تقطيعه ..

نضيف عليه ملعقه من بهارات البرياني و بقدونس مفروم تقريبآ ملعقتين .. ثم علبه الزبادي ونصب عليه كاس مويه ونتركه يغلي ..
ثم نرشه بملح وفلفل اسود ..
نسلق الرز بمويه وملح او مكعب ماجي للرز الابيض ..

نترك خلطه البرياني على النار 10 دقايق فقط .. ثم نخلطها مع نص كميه الرز ..
ونتركه ع النار 3 دقايق ليكتسب الرز الطعم ..

بالوقت هذا نقطع فلفل اخضر حار شرايح ونقلي شوي بصل ..

ثم نخلط باقي الرز الابيض مع البرياني ..
نقدمه بعد مانرشه بالنعناع المفروم والبصل والفلفل الحار ..

بالعافيه
قديم 10-10-2011, 05:50 PM
  #5
جرعة تفاؤل
عضو نشيط
 الصورة الرمزية جرعة تفاؤل
تاريخ التسجيل: Sep 2011
المشاركات: 178
جرعة تفاؤل غير متصل  
تشيز كيك الفراولة ..

الطبقه اللي تحت

بسكوت دايجستف نطحنه مع اصبع زبده ونحطهم شوي بالفرن عشان يتماسك حوالي عشر دقايق ونار هاديه

ونطلعه ونخليه يبرد شوي بعدين الطبقه الوسطيه

8حبات كيري
2 ظرف دريم ويب
عصير ليمونه
2 قشطه
3 ملاعق سكر بودره
شوي فانيلا
نخلطهم بالخلاط ونصبهم على البسكوت
وندخلهم بالثلاجه وكل ماطول كل ماكان احسن
وقبل التقديم نصب فوقه الصوص الي هو توت ازرق او فراوله او توت احمر

..

طريقة أخرى للتشيز كيك

تشيز كيك تقليدي

المقادير + الطريقه ..
2 علبه قشطه + علبه جبنه فيلادلفيا + 1 دريم ويب + علبه جلي اناناس مذوب بكاس مويه ..
نخلطهم بالخلاط ونصبهم على القاعده [ علبة بسكوت مطحون + اصبع زبده سايحه + 3 ملاعق حليب سايل ]

ندخله الفريزر 3 ساعات ثم بالثلاجه ساعه ونقدمه





كيكه الشوكلاته بالجبنه ]

المقادير ..
1- الحشوه : نص كاس سكر + علبه جبن فيلادلفيا + بيضه + ملعقه صغيره فانيليا
2- الكيكه : 2 كاس دقيق + كاس مويه + كاس سكر + نص كاس كاكاو باودر + نص كاس زبده + 3 بيضات + ملعقه ونص صغيره باكنج باودر +ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم + ملعقه صغيره فانيليا

الطريقه .. :
نخلط الكيكه ونصب 3\4 بصينيه مدهونه بزيت ومرشوشه بدقيق ..
ثم نخلط الحشوه ونصبها ع الكيكه ونصب باقي خلطه الكيك
ندخلها الفرن 50 دقيقه ..
بعد ماتبرد نجهز كريمه الشوكلاته ..
2 جالكسي أو مايعادلها شوكلاته خام + 10 غرام زبده نذوبهم بالمكرويف .. ثم نضيف نص كاس كريمه خفق ونحركهم ..
نغلف الكيكه بالكريمه ..
نقطعها ..
نزينها بالفستق .. نقدمها ..
ملاحظه .. : طبقه الجبنه نزلت تحت لان الصينيه دائريه .. لو كانت الصينيه مفتوحه من الوسط صارت طبقه الجبنه بالوسط احلى + نقدر نصلحها كب كيك .


و بس ..

اذا فيه حاجه ناقصه اطلبي و ان شاء الله نجيبها لك ..
قديم 15-10-2011, 08:01 PM
  #6
متفائلهـ
عضو مثالي
تاريخ التسجيل: Nov 2008
المشاركات: 1,553
متفائلهـ غير متصل  
ممكن اجابه سريعه ،،

صلحت ملفوف على النار الحين بس بغيت اسال كم يجلس وقريت انه لازم تكون النار هاديه انا هديت النار جداً وحطيت تحته مشخاله على اساس مايحرق ينفع ..
__________________
1-5-1433هـ
الحمد لله رزقت بأجمل بنوته ربي يخليه ويصلحه ..
قديم 16-10-2011, 12:45 AM
  #7
colors
عضو متألق
 الصورة الرمزية colors
تاريخ التسجيل: Feb 2007
المشاركات: 2,121
colors غير متصل  
جايه متأخره أمداه استوى وخلص ...

بس لو تقصدين محشي الملفوف فأسويه بطريقة مشابهة لورق العنب

ومالي ذيك الخبرة فيه لأني ومن وين لوين أسويه لانه يزهقني في اللف مع ان طعمه يطلع شيء
__________________
اللهم إني أعوذ بك من زوال نعمتك وفجاءة نقمتك
وتحول عافيتك وجميع سخطك
قديم 21-10-2011, 08:08 PM
  #8
انا بنوتة
عضو مثالي
 الصورة الرمزية انا بنوتة
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 203
انا بنوتة غير متصل  
عندي سؤال ياغولي:

انا دايما لما اسوي حلى او تشيز كيك فيه بسكوت مطحون ويخلط
مع الزبدة لما احطه في الصينية وبعد ما اخلص الحلى واجي اقدمه
يفشلني يتفتفت ما يكون البسكوت متماسك
ايش اضيف له عشان يتماسك؟

مرة سمعت انه نظيف له حليب ومرة قشطة بس ماجربت

ممكن اعرف ايش اسوي عشان يكون البسكوت متماسك اكثر؟؟؟؟
__________________

التعديل الأخير تم بواسطة انا بنوتة ; 21-10-2011 الساعة 08:10 PM
قديم 22-10-2011, 04:46 PM
  #9
متفائلهـ
عضو مثالي
تاريخ التسجيل: Nov 2008
المشاركات: 1,553
متفائلهـ غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة colors مشاهدة المشاركة
جايه متأخره أمداه استوى وخلص ...

بس لو تقصدين محشي الملفوف فأسويه بطريقة مشابهة لورق العنب

ومالي ذيك الخبرة فيه لأني ومن وين لوين أسويه لانه يزهقني في اللف مع ان طعمه يطلع شيء
كلر يعطيك العافيه خيتي بعد انا تاخرت خليته تقريبا ساعتين على نار هاديه والحمد لله استوى وطلع

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة انا بنوتة مشاهدة المشاركة
عندي سؤال ياغولي:

انا دايما لما اسوي حلى او تشيز كيك فيه بسكوت مطحون ويخلط
مع الزبدة لما احطه في الصينية وبعد ما اخلص الحلى واجي اقدمه
يفشلني يتفتفت ما يكون البسكوت متماسك
ايش اضيف له عشان يتماسك؟

مرة سمعت انه نظيف له حليب ومرة قشطة بس ماجربت

ممكن اعرف ايش اسوي عشان يكون البسكوت متماسك اكثر؟؟؟؟
يمكن كمية الزبده تكون قليله بالنسبه للبسكوت مثلا انا احط اصبع كامل 100 قرام مع علبة بسكوت وتطلع تمام ،، بعد البسكوت يبيلك تدخلينه الثلاجه فتره عشان يتماسك اكثر ،،

موفقه .
__________________
1-5-1433هـ
الحمد لله رزقت بأجمل بنوته ربي يخليه ويصلحه ..
قديم 08-11-2011, 03:51 PM
  #10
جرعة تفاؤل
عضو نشيط
 الصورة الرمزية جرعة تفاؤل
تاريخ التسجيل: Sep 2011
المشاركات: 178
جرعة تفاؤل غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة انا بنوتة مشاهدة المشاركة
عندي سؤال ياغولي:

انا دايما لما اسوي حلى او تشيز كيك فيه بسكوت مطحون ويخلط
مع الزبدة لما احطه في الصينية وبعد ما اخلص الحلى واجي اقدمه
يفشلني يتفتفت ما يكون البسكوت متماسك
ايش اضيف له عشان يتماسك؟

مرة سمعت انه نظيف له حليب ومرة قشطة بس ماجربت

ممكن اعرف ايش اسوي عشان يكون البسكوت متماسك اكثر؟؟؟؟
وش نوع البسكوت اللي تستخدمينه؟
انا استخدم دايجستف مع الزبده و ما يتفتت معي و ساعات اضيف له شوي قشطه و احطهم بالثلاجه فترة عشان تتماسك بعدين اسوي الطبقه الثانية
__________________

أغيب و ذو اللطائف لا يغيب - نشيد لأصحاب الهُموم -
http://www.youtube.com/watch?v=piXtKN5nS3Y

مواقع النشر


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:30 PM.


images