بسم الله الرحمن الرحيم

الكشري المصري

أرز بالشعرية
عدس بجبة
حمص شامي
مكرونة ( إسباجتي + أكواع Elbow )
بصل
صلصة طماطم
الدقة
الشطة

أرز بالشعرية:



تحمرالشعرية ثم يضاف الأرز و الماء و شوية ملح و يطبخ بالطريقة العادية

عدس بجبة :



يسلق العدس و يتبل بالكمون

حمص شامي :



مسلوق

مكرونة :



يسلق النوعان

بصل :



يستعمل بصل أصفر و يقطع شرائح و يرش دقيق ثم يحمر في الزيت ثم ينشف على ورق مطبخ

صلصة الطماطم :



طماطم علب تكون كاملة بدون قشر أو طازجة
معجون طماطم
بصل مفروم
فلفل أسود
كمون
كسبرة جافة مطحونة ناعم
ثوم مهروس
ماء - ملح - زيت

تخلط كل المكونات في الكبة Food Processor ثم تطبخ على النار حتى تتسبك

الدقة :



فلفل أخضر حلو مقطع صغير - ثوم فصوص - كمون - ملح - ماء - خل
تضرب في الخلاط حتى تنعم جيدا ثم توضع في زجاجة

الشطة :



4 م/ك شطة - ملح - فلفل - كمون - زيت - 2 كوب ماء - ممكن إضافة شوية معجون طماطم
تخلط ثم توضع على النار و تترك حتى تركز ثم توضع في زجاجة

التقديم :



في صحن كبير يوضع الأرز بالشعرية ثم فوقه العدس ( أو ممكن خلط العدس مع الأرز ) ثم الحمص ثم المكرونة ( أو ممكن توضع المكرونة في صحن لحالها بعد خلطها بشوية زيت ) ثم يزين بالبصل المحمر ثم ترش شوية صلصة طماطم و تكون باقي الصلصة و الشطة و الدقة جانب الصحن
و لكي طبعا الحرية في طريقة تقديمك للكشري

يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

جلاش أو بقلاوة بالكسترد و الكيك

المكونات :

ورق جلاش ( ورقة باللهجة المغربية ) - زبدة أو سمن سايح - سكر - كاسترد - جوز هند مطحون - كيكة هوائية ( أسفنجية ) - شهد أو شمام - رمان

الطريقة :

1- يحضر قالب كيك مستدير مدهون زبدة أو سمن
2- يوضع الجلاش في القالب بحيث أنه يغطي قاع القالب و الجوانب ويدهن زبدة و يرش عليه سكر و تكرر العملية و يرش سكر في الآخر
3- يسوى الجلاش في الفرن و بعد أن يخرج تحضر الكيكة و تقطع على مقاس القالب أو أصغر شوية حتى يسهل إدخالها في القالب ثم تقسم الكيكة قسمين بالعرض
4- يخلط جوز الهند مع الكاسترد و يوضع الكاسترد على الجلاش
5- توضع قطعة الكيك على الكاسترد و يضغط على الكيك
6- يمكن وضع كاسترد على وجه الكيك أو فاكهة ( شهد أو شمام ) مقطع حلقات رقيقة جدا و تلف و يزين بها وجه الكيك مع حبات الرمان









يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

البرغل بصلصة الطماطم

المكونات :

برغل مغسول و منقوع - زيت - بصل مفروم - طماطم طازجة مفرومة و بدون قشر - معجون طماطم - مرقة دجاج أو ماء

الطريقة :

1- يحمر البصل في الزيت ثم تضاف الطماطم و المرقة و يترك يغلي
2- يضاف البرغل ( مثلا : 1 كوب برغل له 4/11 كوب سائل ) و يخلط و يترك حتى يتشرب السائل و يهدأ عليه مثل فكرة الأرز
3- يغرف و يزين ببصل و طماطم مشوية و مكسرات و بقدونس



*********

أجنحة دجاج مشوية

التتبيلة :

بقدونس - كسبرة - ثوم - كمون - شطة خشنة - جوزة الطيب - ملح - فلفل - زيت زيتون - عصير ليمون

الطريقة :

1- تفرم كل المكونات و تخلط ثم توضع الأجنحة في أسياخ و تتبل باستعمال فرشة
2- تشوى على الشواية حتى تأخذ علامات الشوي ثم توضع في صاج و تدخل الفرن فترة بدون تغطية ثم تغطى بورق ألمونيوم حتى تستوي

ممكن عمل الريش الضأن بنفس الطريقة و تقدم على صلصة و تزين بالنعناع الطازج


***********

سلطة البقول

المكونات :

لوبيا بعين سوداء - لوبيا - حمص - ذرة - فلفل أحمر طازج مقطع صغير - بصل أخضر - كسبرة خضراء - ثوم مبشور

التتبيلة :

زيت زيتون - خل - عصير ليمون - كمون - ملح - فلفل - شطة

الطريقة :

عموما تنقع البقول لمدة 8 ساعات و تغسل جيدا و تستوي على نار هادئة

تخلط التتبيلة علي البقول جيدا

ممكن أن تظل بالثلاجة لمدة أسبوع

*********************************************

خبز البرغل

المقادير :

3 ك دقيق
2/1 ك برغل مجروش متوسط
1 ك ماء مغلي
1 ك جبنة مبشورة
ملح و فلفل
خميرة
بصل مفروم

الطريقة :

1- يوضع الماء المغلي على البرغل و ينقع حتى يتشرب كل الماء
2- يوضع البرغل في الكبة مع باقي المكونات و تخلط حتى تصبح كتلة واحدة
3- ترش طاولة بدقيق السامولينا أو السميد ثم توضع العجينة و ترش دقيق و تعجن خفيف
4- تقطع العجينة و تكور و تفرد على هيئة أرغفة ثم توضع في الصاج و تترك ترتاح
5- يخبز في حرارة 180 أو 190 و يقلب حتى يحمر من فوق ومن تحت

*****************

دجاج محشي هليون Asparagus

صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد و مفرودة رقيق

الحشو :

طماطم نيئة مقطعة شرائح رفيع - باذنجان مقشر و مقطع شرائح رفيعة و مقلي - هليون طازج أو معلب - ملح - فلفل - جبنة ريكوتا - جبنة بارميزان ( يخلط نوعي الجبنة )

التغطية :

بيض مخفوق - دقيق - كورن فليكس مطحون ناعم

الطريقة :

1- تتبل الصدور بالملح و الفلفل ثم ترص فوقها الطماطم ثم الباذنجان ثم الجبنة ثم الهليون ثم جبنة و تلف الصدور على الحشوة بأحكام
2- تغطى الصدور بالدقيق جيدا ثم يتخلص من الدقيق الزائد ثم توضع في البيض ثم في الكورن فليكس
3- توضع الصدور في صاج مدهون زيت و ترش بالزيت
4- تدخل الفرن في حرارة 180 حتى تستوي و تحمر
5- تقطع و تقدم على صلصة طماطم



*************

شوربة صينية

المكونات :

مرقة - زنجبيل مقطع شرائح ( صورته موجودة ) - Lemon Grass ( نزلت صورته ضمن المكونات ) أو بشر أو قشر أو حب ليمون طازج مقطع صغير - جزر مقطع صغير - كرفس - ذرة صغيرة بالقوالح - حلبة طازجة و فلفل حار ( يضافوا في الآخر )

تترك تغلي

Dumplings :

عجينة ورق Won Ton - دجاج مفروم - زنجبيل جاف - فلفل - أجيني موتو ( ملح صيني أو سيتريك أسيد ) - كسبرة خضراء مفرومة

الطريقة :

1- تخلط كل المكونات ما عدا الورق
2- تحشى الورقة بحشوة الدجاج و تلف بأشكال مختلفة منها مثل السمبوسة مع بل حروف الورقة بالماء لتسهيل لزق الورقة
3- ممكن تسويتها على البخار أو في المرقة

كور الدجاج :

نفس خلطة الدجاج تكور كور صغيرة و توضع نيئة في المرقة

و تترك ال Dumplings و كور الدجاج في المرقة حتى تستوي ثم تقدم و تزين بالكسبرة






*************

أنواع سلطات صينية

1- سلطة ال Noodles أو مكرونة الأرز الصفراء :

المكونات :

مكرونة أرز صفراء فورية - زيت سمسم - زنجبيل - ثوم - فلفل طازج حلو أخضر و أحمر و أصفر مقطع شرائح رفيعة Julienne - بصل أخضر - ذرة - Bamboo Shoot - أبو فروة أو كستناء الماء Water chestnut - صلصة صويا

الطريقة :

1- توضع المكرونة في ماء و بذلك تكون أستوت ثم تصفى جيدا
2- يوضع الزيت في قلاية ثم باقي المكونات ثم صلصة الصويا حتى يستوي شوية
3- يوضع الخضار على المكرونة و يخلط و يقدم


يتبع .......

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

2 - سلطة الكرنب و مكرونة ال Lo Mein :

المكونات :

كرنب أخضر و أحمر مقطع شرائح رقيقة - مكرونة Lo Mein ( تباع في أكياس أو علب و تكون مستوية جاهزة ) - حلبة طازجة - بصل أخضر - كسبرة بدون تقطيع - زيت سمسم و صلصة صويا

الطريقة :

تخلط المكرونة بعد تكسيرها شوية مع باقي المقادير جيدا و تقدم

3- سلطة الكرنب الصيني و مكرونة الأرز البيضاء ( سوليفان Rice ) :

المكونات :

كرنب صيني أصفر شوية Napa - كرنب صيني أخضر Pak Choi - مكرونة سوليفان - فلفل أحمر حار مقطع حلقات رقيقة - حب فول سوداني - زيت سمسم - صلصة صويا

الطريقة :

1- تفتح المكرونة من بعضها و توضع في زيت غزير حتى يتضاعف حجمها و تصبح مثل السوليفان ثم تخرج من الزيت على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد و تكون ساخنة و مقرمشة
2- تخلط المكرونة جيدا مع باقي المكونات و تقدم

يظهر في الصورة الرابعة نوعين السلطة معا



******************

و صفات بالجبنة البيتي

1- سلطة جبنة :

يخلط معا : جبنة مقطعة مكعبات - فلفل أسود - بشر ليمون - بقدونس - عصير ليمون - ليمون مخلل - زيت زيتون - ممكن طماطم

2- سلطة جبنة :

يخلط معا : جبنة مفروكة - بقدونس - ليمون مخلل - عصير ليمون - زيت زيتون - ممكن زيتون

التقديم :

توضع سلطة 1 في نصف طبق و سلطة 2 في نصف الطبق الثاني و تزين بخبز محمص و طماطم و قطع جبنة قريش و خيار



3- سلطة جبنة :

جبنة - طماطم - خيار - زيت زيتون - خبز محمص




******************

جبنة مقلية مع كفتة دجاج

تقطع الجبنة مكعبات و تحمر في الزيت

كفتة الدجاج :

1- توضع مكعبات صدور دجاج في ماء يغلي في طنجرة و معها كسبرة خضراء و مكعبات زنجبيل و ثوم صحيح و تترك حتى تستوي
2- تصفى الماء و تتبل بملح و فلفل و كمون و كركم و تفرم حتى تنعم
3- تشكل كور ثم تقلى في زيت غزير ساخن

فرشة خضار :

يسخن زيت ثم يضاف بصل جوانح - جزر و فلفل حلو طازج كل الألوان مقطع Julienne - ثوم مفروم - ملح - فلفل - كمون - كركم و يقلب على النار ثم يوضع عليهم شوية جبنة محمرة

التقديم :

تخلط الكفته مع جبنة محمرة و تتبل بزيت و خل و توابل ثم توضع فوق فرشة الخضار




******************

الجبنة المشوية

التتبيلة :

زيت زيتون - خل - عصير ليمون - ثوم مفروم أو Chives ( نبات أخضر طعمه بين البصل و الثوم ) - أعشاب جافة أو طازجة

توضع الجبنة في أسياخ مع : ذرة مسلوق نصف سلق - فلفل أخضر و أحمر - طماطم
و تتبل بالتتبيلة و تشوى على الشواية

فرشة سلطة الأرز :

يخلط أرز أبيض مطبوخ - أعشاب جافة - زيت زيتون - خل - عصير ليمون و يفرش في طبق التقديم
توضع الأسياخ فوق سلطة الأرز و تتبل مرة أخرى



******************

راس مالاي

جبنة مفروكة - ماء ورد - حليب بودرة - سكر بودرة - شوية دقيق

تعجن المكونات باليد ثم تكور

يوضع في قلاية على النار : كريمة - حليب مكثف محلى و تترك تغلي

تشكل كور الجبنة على هيئة أقراص صغيرة ثم توضع في خليط الكريمة حتى تستوي و تقلب على الناحية الأخرى أثناء السوي

تترك الأقراص تبرد في طبق ثم يصب عليها خليط الكريمة و يرش عليها شوية ماء ورد و تزين بالفستق المجروش و الزعفران




يتبع ..........

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

الوافلز Waffles

***************

خبز محشي

الطريقة :

1- توضع صدور دجاج مخلية في صاج و ترش بزيت ثم تتبل بملح و فلفل و زعتر الجبل و أوريجانو و شوية مرقة ثم تغطى بورق ألومنيوم و تدخل الفرن حتى تستوي
2- تقطع شرائح ثم يضاف عليها فلفل ألوان مقطع شرائح رفيعة و مشوي و بصل مقطع جوانح و مشوي و يضاف جبنة مبشورة
3- تفصل طبقتي الخبز العربي أو البلدي أو اللبناني أو خبز التورتيللا
3- يوضع خليط الدجاج على طبقة الخبز العربي و يغطى بالطبقة الأخرى
لو خبز تورتيللا : يفرد الخليط على التورتيللا و يطبق الخبز و يمكن خبزها في جهاز الوافل
4- تسخن قلاية و يخبز فيها الخبز البلدي من الجهتين


****************

كروكيت البطاطس بالكفته

الطريقة :

أصابع كفته مستوية - بطاطس مسلوقة و مهروسة و متبلة بملح و فلفل و يضاف لها بيض

تعمل البطاطس بنفس فكرة الكبة و توضع داخلها الكفته بحيث أن تغطي البطاطس الكفته جيدا

توضع في دقيق ثم بيض ثم بقسماط و تحمر في الزيت

*************

خبز الشباتي

المقادير :

2 كوب دقيق أبيض أو أسمر أو نصف و نصف
4/3 كوب ماء أو حسب الدقيق

الطريقة :

1-تعجن في العجانة حتى تصير عجينة متماسكة و لا تلصق ثم تكور
2- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة مع رشها دقيق وتفرد لدائرة حوالي 10 سم
3- تسخن طاسة نحاس على نار عالية و تدهن بشوية زيت قليل حتى لا يلتصق الخبز
4- يحمر الخبز من الناحيتين مع الضغط عليه بفوطة داخلها ورق

****************

السمبوسة

الحشوة :

يحمر بصل مقطع رفيع في زيت و يتبل ب : ملح - فلفل أسود - حبهان - جنزبيل - شطة
ثم يضاف للبصل فاصوليا خضراء مقطعة و بطاطس مكعبات
و تترك على النار حتى تستوي

العجينة :

المقادير :

2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء

الطريقة :

1- تعجن في العجانة ثم تترك ترتاح
2- يرش سطح دقيق و تفرد العجينة بالنشابة و تقطع و تحشى بالحشوة
3- تدهن حوافي السمبوسة ببيض حتى تلصق في بعضها و تقفل جيدا نصف دائرة
4- تقلى في الزيت

**************

اللقيمات - العوامات - لقمة القاضي

الطريقة :

1- يوضع الزعفران في نصف كوب الماء
2- تخلط كل المقادير في العجانة ( ممكن إضافة ماء أو دقيق حسب الحاجة )
3- تترك العجينة تخمر حتى يتضاعف حجمها
4- تقلى في زيت ساخن و تستعمل ملعقة صغيرة و زيت لتسهيل نزول العجينة في زيت القلي و تستعمل اليد أيضا في التشكيل
5- ممكن رش سكر بودرة أو عسل أو دبس التمر عليها و تقدم




****************

خضار مع صلصة الزبادي

مكونات الخضار و الطريقة :

1 - يوضع بصل مقطع جوانح مع زيت في قلاية ثم يضاف ثوم و زنجبيل طازج مفروم
2 - يتبل ب : كمون - كسبرة - شطة صحيحة ( مجروشين ) - حبة البركة - ملح
3 - توضع التوابل على البصل و يخلطوا
4 - يضاف البروكلي و يخلط
5 - " كرنب مقطع رفيع و يخلط
6 - " باذنجان مكعبات و ذرة صغيرة نيئة مقطعة رفيع
7 - " جزر و فلفل ألوان و كوسة مقطع رفيع و بطاطس مكعبات و يخلط جيدا و يترك يستوي دون تغطية ثم تضاف كسبرة خضراء مفرومة

صلصة الزبادي :

يخلط زبادي - ملح - حبة البركة - كمون - بهارات - شطة ناعمة - كسبرة مفرومة

التقديم :

يوضع الخضار في صحن التقديم و ترش فوقه صلصة الزبادي


***************

التشامي

1- زبادي ( لبن ) كامل الدسم و يوضع في طنجرة على النار و بمجرد أن يغلي تطفأ النار
2- يصفى الزبادي بنفس فكرة اللبنة و يوضع في الثلاجة حتى يتخلص من كل الماء الذي فيه
3- لما يجمد يرش عليه سمن ( Ghee أو Clarified Butter )
يقدم مع تمر أو عجوة


**************

دجاج ( دياي - فراخ ) بطريقة الثريد

1- يحمر بصل مفروم ناعم مع ثوم في زيت أو سمن
2- يتبل البصل بخلطة أبزار ( بزار ) :
زنجبيل - فلفل أسود أو أبيض ( بهار ) - كمون - كركم - زعفران - قرفة - قرنفل - شطة - حبهان - ملح
3- تتبل أفخاذ دجاج بالأبزار من الناحيتين و تضاف على البصل و تترك تحمر من الناحيتين
4- تضاف صلصة طماطم و مرقة
5- " بطاطس و جزر مقطعين قطع كبيرة و يضاف أبزار
6- تضاف كوسة مقطعة قطع كبيرة و تغطى حتى تستوي
7- تقدم على خبز رقاق ( رجاج ) رقيق جدا و جاف ( يابس )
8- يكسر الرقاق في صحن و توضع المرقة ثم الدجاج ثم الصلصة و الخضار

ملحوظة :

يذوب الزعفران في بعض الماء قبل إضافته للبصل

يتبع ............

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

مشكورة يا غالية علي كلماتك الرقيقة و المؤثرة

وا ن شاء الله يجزيكي الله كي خير

مع ارق التحيات

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010