المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حبة التوت تسلم ايدك و جزاك الله كل الخير

بسم الله الرحمن الرحيم


مشكورة اختي الكريمة علي المشاركة الطيبة .. و الدعم

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

الخلطة السرية الإندونيسية للبحريات





المكونات :

1- 4 أنواع زنجبيل طازج من شرق آسيا ( الزنجبيل البرتقالي عبارة عن كركم طازج )
2- بصل مقطع شرائح
3- ثوم مقطع شرائح
4- فلفل طازج حلو مقطع مكعبات
5- طماطم حمراء جدا مقطعة مكعبات
6- Candle Nuts من Bali ( يمكن إستبداله بفول سوداني نيئ و مقشر )
7- Shrimp Paste معجون جمبري جاف
8- معجون تمر هندي
9- كسبرة جافة مجروشة
10- Lemon Grass
11- Salam Leaves أوراق أعشاب جافة ( لا يمكن أستبدالها )
12- زيت خضار Very Light
13- ملح
14- ماء

الطريقة :

1- تخلط المكونات من 1 : 9 في Food Processor حتى تصبح معجون
2- يوضع الخليط في طنجرة و يسوى 2/1 سوى
3- يفتح ال Lemon Grass بدقه بسكينه ثم يربط على شكل عقدة و يوضع في الخلطة
4- يضاف الزيت و الملح و الأوراق الجافة ثم الماء
5- ترك تطبخ على الهادي حتى يتبخر كل الماء لمدة حوالي 1 ساعة







****


يتبع ..

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

الحمصية - الفولية - السمسمية - الفستقية







الحمصية أو السمسمية أو الفولية

المقادير:

3 كوب سمسم أو فول مقشر و غير مملح أو حمص
½ 1 كوب سكر
3/1 كوب ماء
¼ ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الفستقية

المقادير:

½ 2 كوب فستق مقشر ومحمص
½ 1 كوب سكر
½ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
قليل من الهيل أو ماء الورد

الطريقة:

1- يوضع الماء والسكر في وعاء على النار ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون
يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي
2- يضاف القطر أو الشربات على السمسم أوالفول أوالحمص أو الفستق بحيث أن يكون كافي للتغطية و للتماسك و يقلب
3- يفرد في صينية مدهونة زيت
4- يترك حتى يتماسك ويجمد ثم يقطع أو يكسر









******

يتبع ...


منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

خبز الكيزر







الطريقة :

1- تخلط المقادير الجافة ثم توضع في العجانة ثم يضاف الزيت و الماء تدريجيا و تعجن حتى تندمج و تتماسك
2- توضع العجينة في وعاء و تغطى و تترك تخمر حوالي 45 دقيقة
3- تقطع العجينة إلى حوالي 5 قطع و تكور ثم تعجن على سطح مرشوش دقيق لإخراج الهواء منها حتى تصبح ملساء ثم تشكل
4- توضع في صاج و ترش بماء ثم يرش الوجه سمسم أو حبة البركة و تترك تخمر 45 دقيقة
5- تخبز في فرن حرارته 180 من 25 - 30 دقيقة حسب حجم الخبز




****

صور كفته محشية جبنة







****

صور تشيز كيك بالكنافة







***

صور فطائر خضروات مشوية





****


مقادير و صور فطاير خبز








يتبع ....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

خبز طويل بالثوم





الطريقة :

1- توضع كل المكونات في العجانة و يضاف الماء تدريجيا و يعجن حتى تتماسك
2- تقسم العجينة على 2 و تشكل أرغفة طويلة أو مستديرة و يشرح الوجه بسكين حاد
3- توضع بصينية الخبز و تغطى بفوطة و تترك تخمر في مكان دافئ
4- ترش بماء و يوضع على الوجه ثوم مخلوط بليمون أو شرائح ثوم
5- تخبز في فرن حرارته 180



**********

كيك Easy أو Lazy





المكونات :

بسكويت مكسر - سكر - زبدة - شيكولاته طبخ سايحة

الطريقة :

1- يخلط البسكويت و السكر و الزبدة
2- تضاف الشيكولاته السايحة و تخلط
3- يوضع الخليط على ورق ألومنيوم و يلف ثم تغلق من الناحيتين مع الضغط على شكل إسطوانة ثم توضع في الثلاجة
4- ممكن أن توضع في و تزين بجوز هند مبشور
5- أو تلف في عجينة مرزبان :
تفرد عجينة المرزبان ثم تفرد عليها مربى ثم توضع عليها إسطوانة البسكويت و تلف مع الضغط
6- تلف في ورق و توضع في الثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع شرائح
7- ممكن تزيينها بشيكولاته بيضاء أو غامقة سايحة



**********

الثوم المشوي

1- يوضع الثوم بقشره صحيح أو يقطع منه جزء الجذر:
إما في أواني فخارية مخصوصة
أو يلف في ورق قصدير
و ممكن وضع أعشاب معه كمنكهات مثل الزعتر أو الروز ماري
2- يوضع في الفرن حتى يستوي و يصبح مثل المعجون و يستخدم حسب الحاجة



يتبع .....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

الخروف المشوي في الفرن





التتبيلة :

كركم - قرنفل - ملح - جنزبيل - بابريكا ( فلفل أرناؤطي أحمر حلو ) - كسبرة - هيل - فلفل أسود ( كل التوابل مطحونة ) - زيت
تخلط جيدا

الطريقة :

1- يدعك الخروف بالخلطة مع التأكد من تغطية كل جزء بالخلطة ثم يوضع في صينية
2- يفرش تحت الخروف بصل بقشره - جزر - ورق غار - ثوم - كرفس - قرفة صحيحة
و توضع شوية ماء صغيرة
3- يخبز في فرن حرارته 180 من 3 : 4 ساعات و من حين لآخر يتشرب بالماء الموجود في الصينية

* ممكن أن يتبل الخروف قبلها بيوم و يوضع في الثلاجة



يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

المخللات



الليمون المعصفر





المكونات :

ليمون متوسط الحجم
حبة البركة ( الحبة السوداء )
عصفر (العقدة الصفراء)
ملح خشن
عصير ليمون

الطريقة :

1- يقطع الليمون على 4 دون فصله
2- يحشى بالعصفر و يرص في برطمان و يكبس و يضغط
3- توضع عليه كمية كبيرة ملح خشن و شوية حبة البركة
4- يضاف عصير الليمون و يغلق البرطمان



مخلل الليمون بالأعشاب



المكونات :

ليمون
ملح خشن
روز ماري و زعتر طازج
عصير ليمون

الطريقة :

1- يقطع الليمون على 4 دون فصله و يوضع في برطمان
2- يوضع ملح بين طبقات الليمون
3- يوضع الروز ماري و الزعتر و عصير الليمون و يغلق البرطمان

مخلل الطماطم


المكونات :

طماطم حمراء و جامدة
الخلطة :
ثوم - فلفل حامي - كمون مطحون - ملح - عصير ليمون - كسبرة خضراء ( كله مفروم ناعم )

الطريقة :

1- تقطع الطماطم على 4 أو إلى شرائح متصلة
2- تحشى بالخلطة و توضع في برطمان أو طبق
3- يضاف خل أبيض و ماء
يمكن عملها قبلها بيوم أو يومين أو في نفس الوقت و تحفظ في الثلاجة



مخلل الطرشي ( الخضار المشكل )



المكونات :

زهرة ( قنبيط ) - جزر - فلفل حلو أخضر و أحمر - كرفس

الطريقة :

1- يسوى الخضار 2/1 سوى في ماء و خل و ملح
2- يصفى الخضار من الماء و يترك الماء يبرد
3- يوضع الخضار في برطمان ثم الماء
يمكن إضافة فلفل حامي
4- يترك يبرد قبل التغطية



مخلل الكببيس( الخضار المشكل بالبهارات )



المكونات :

زهرة - جزر - فلفل أخضر و فلفل أحمر حلو - ثوم شرائح
البهارات :
كركم - قرفة - زنجبيل - ملح

الطريقة :

1- يضاف الخل في الماء مع الخضار و الملح و الكركم و الزنجبيل المطحون و القرفة المطحونة و السكر و الثوم و يترك يغلى حتى يستوي الخضار 2/1 سوى
2- يوضع الخضار في برطمان و يضاف خيار نيئ و ممكن فلفل حامي
3- يترك الماء يبرد ثم يضاف
4- يغطى بعد أن يبرد



مخلل الفلفل



الطريقة :

1- يسخن ماء و خل أبيض ( مثلا : 1 كوب ماء + 2 كوب خل )
2- يقطع فلفل حلو ألوان مكعبات و يسلق في الماء 2/1 سلق
3- يوضع الفلفل في برطمان مع ثوم شرائح و ثوم بودرة و شوية عسل و ممكن فلفل حامي
4- يضاف الماء و الخل



مخلل البصل



الطريقة :

1- يسلق البصل بقشره 2/1 سلق ثم يقشر
2- يوضع في برطمان مع كرفس و فلفل ناشف و خشن و طازج
3- تضاف كسبرة جافة صحيحة و خردل صحيح
4- يضاف خليط الخل و الماء
مثلا : 3 كوب خل + 1 كوب ماء



مخلل الخيار



الطريقة :

يوضع الخيار نيئ في البرطمان مع فلفل حامي و ثوم و كسبرة و فلفل أسود ثم الماء و الخل و الملح
مثلا :
3 كوب خل + 1 كوب ماء




مخلل الباذنجان



الطريقة :

1- يسلق الباذنجان في ماء أو يقلى الباذنجان في زيت ساخن
2- الحشوة :
كرفس - ثوم - فلفل أحمر حامي - ملح ناعم - كسبرة خضراء
تدق أو تفرم ناعم
3- يفتح الباذنجان و يحشى و يوضع في أطباق
4- تخلط باقي الخلطة بعصير ليمون و زيت و ترش على الباذنجان
ممكن أن يقدم في نفس اليوم



يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

مخلل البيض



الطريقة :

يوضع البيض المسلوق في برطمان مع بنجر مسلوق ثم يضاف الخل و الماء و الملح



مخلل اللفت



الطريقة :

يقشر اللفت و يقطع مكعبات و يوضع في برطمان مع بنجر
ثم يضاف الخل و الملح المذوب في ماء



مخلل الكرنب



الطريقة :

يقطع الكرنب ثم يخلط عليه ثوم و فلفل حامي و ملح و بنجر ثم الخل و الماء
الخل 3 أضعاف الماء .. مثلا : 3 كوب خل + 1 كوب ماء



مخلل الزيتون



الطريقة :

يشترى زيتون مخلل جاهز و يضاف عليه زعتر و زيت و يعاد تخليله



ملاحظات يجب إتباعها عند التخليل :

1- لا يلزم تعقيم البرطمانات و لكن يجب أن تكون مغسولة و نظيفة
2- من الضروري أستعمال أواني إستينليس ستيل من الداخل عند السلق و عند غلي الماء و الخل
3-يستعمل ملح خشن في التخليل لأن الملح الناعم يجعل المخلل طعمه حاذق


******

الجمبري بقشر البرتقال



المكونات :

جمبري كبير - عصير ليمون - زعفران - قشر برتقال جاف مطحون

الطريقة :

1- ينقع الجمبري في خليط عصير الليمون و الزعفران قبلها بيوم
2- يدخل عود أو سيخ خشب في الجمبري للمحافظة على شكله
3- يوضع الجمبري في قشر البرتقال و يغطى جيدا ثم يحمر في الزيت من الناحيتين
4- يوضع في صينية و يدخل الفرن حتى يستوي
5- تزال الأعواد الخشب و يقدم مع سلطة و خبز محمص



يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

كيكة الكريم كراميل ( قدرة قادر )





الطريقة :

1- يجهز الكراميل و يوزع في القوالب
2- الكريم كراميل :
يخفق البيض مع الفانيليا و السكر و الحليب
3- الكيك :
يخفق البيض ثم تضاف المكونات الجافة و تخلط ثم السوائل و تخلط
4- يصب الكريم في القالب فوق الكراميل و ممكن رش شوية هيل أو قرفة
5- يوزع الكيك فوق الكريم
6- توضع القوالب في حمام مائي و تدخل الفرن
7- تقلب القوالب في أطباق التقديم و ممكن وضع القوالب قبل قلبها في شوية ماء ساخن لتسهيل قلبها
8- تزين بالكريمة المخفوقة و الفواكه الطازجة





يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

عجينة الفطاير بالخضار

مقادير العجينة :

2/1 2 ك دقيق
1 م/ك سكر
2/1 ك زيت زيتون أو زيت خضار أو زبدة
2 صفار بيض ( الحجم الكبير )
4/3 ك ماء و يضاف تدريجيا

الطريقة :

1- يضاف الدقيق ثم السكر ثم الزيت ثم صفار البيض ثم الماء
2- و يعجنوا في العجانة أو باليد حتى تتماسك العجينة و تتجانس
3- تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش دقيق بحيث تكون رقيقة
4- تقطع دوائر بالقطاعة ثم تحشى كل دائرة بالحشوة ثم تلف الدائرة على الحشوة فتكون على شكل إصبع
5- ترص الأصابع في صينية غير مدهونة
ملحوظة :
ممكن فرد العجينة على شكل مستطيل طويل و يحشى بنفس الحشوة و يلف بالطول و يقطع بنفس حجم الدوائر و يرص في الصينية
6- يدهن الوجه بصفار البيض
7- تدخل الصينية الفرن على حرارة 180 و تترك حوالي 45 ق

الحشوة :

فلفل أصفر و أحمر و أخضر و كوسة طازجة مقطع ( julienne ) أي أصابع طويلة رقيقة
يخلطوا و يتبلوا بالبهارات مثل ملح و فلفل أسود و ريحان جاف

سلطة أو صلصة الزيتون و الجبنة :

زيتون أسود نوعان ( فيهما نوع مزز عن الثاني ) بدون بذر
جبنة موزاريللا أو فتا ( أسطنبولي )
كسبرة خضراء و بصل أخضر و ريحان أخضر مقطع رفيع
و ممكن يستعمل شبت أو روز ماري ( زعتر الجبل )
و يضاف خل و زيت و عصير ليمون و ملح ( ممكن نستغنى عن الملح لو الجبنة حاذقة ) و فلفل أسود

تقدم مع الفطاير

صور الفطاير بالخضار و تتضمن :
صور الحشوة
صور العجينة
صور سلطة أو صلصة الزيتون و الجبنة











يتبع .....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010