بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...
أعتذر من جميع رواد المنتدى من أعضاء ومراقبين ومشرفين عن تأخري في إكمال الموضوع ولاكن التأخير لم يكن سببه الإهمال لا سمح الله ... ولاكن بسبب بعض الظروف الخارجه عن إرادتي ...
ولنبدأ الآن في المطبخ الفرنسي ... وبسم الله نبدأ ...
المطبخ الفرنسي(كعك الكستناء–أبراج قلوب بالفراولة–بالوتين الدجاج–قطع البيويت البحرية –دجاج شو- فروا–غواكمولية) .
أ – كعكة الكستناء :
يفضل إعداد هذه الكعكة وتناولها في نفس اليوم، ويمكن ترك الكعكة غير المحشوة في البراد مدة شهر.
المقادير :
4 بيضات
نصف فنجان من السكر الناعم
250 جرام من مبشور الكستناء .
نصف فنجان من الدقيق ذاتي الإختمار .
150 جرام من الشوكولاته المرة المقطعة .
علبتان من الكريما المكثفة سعة الواحدة 300 مليليتر.
مقادير التوفي :
فنجان من السكر .
نصف فنجان من الماء .
طريقة التحضير :
1-أدهني قالبين حلوى دائريين، قطر القالب الواحد منهما 23 سم، ثم غطي قاعدتي القالبين بورق مضاد للنار ثم ادهنيه، اخخفقي البيض في وعاء متوسط بواسطة الخلاطة الكهربائية حتى يصبح كثيفا وقشديا. ثم أضيفي السكر تدريجيا وأخفقي حتى يذوب مع كل إضافة. أضيفي نصف فنجان من مبشور الكستناء، وأخفقي المزيج جيدا حتى يتماسك. ثم أضيفي الدقيق المنخول . صبي المزيج في أوعية جاهزة وأخبزيها في فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة. ثم ضعيها على الشبكة السلكية. ذوب الشوكولاته في وعاء مقاوم للحرارة فوق الماء الساخن ومديها بالتساوي فوق كل كعكة .
2- أخفقي الكريما جيدا ثم صبي فنجانا من االكريما المخفوقة في طبقة الكستناء المتبقية، ضعي كعكة واحدة على اللوح وغطي وجهها بالشوكولاته ووزعيها بالتساوي مع مزيج الكستناء، ثم ضعي فوقها الكعكة الثانية، وغطيها بالشوكولاته نزولا زيني الكعكة بالفراولة وقطع التوفي قبل تقديمها.
طريقة عمل التوقي :
أمزجي السكر والماء في القدر، وحركي المزيج على النار دون تركه يغلي حتى يذوب السكر، إغلي المزيج سريعا دون تحريكه لمدة 10 دقائق حتى يسمر التوفي ، صبي التوفي بشكل خيوط رفيعة فوق جانبي الكعكة الموضوعة في الصواني المدهونة بطبقة خفيفة من الزيت عندما يجمد التوفي. اقسمي منها قطعا صغيرة وضعيها فوق الكعكة.
ب – أبراج قلوب الفراولة :
المقادير :
العجينة :
كوبين وربع دقيق .
ملعقة شاي ملح .
نصف كوب زبدة باردة ، ربع كوب مارجرين ، 5-6 ملاعق كبيرة ماء بارد .
التغطية :
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم، ملعقة كبيرة قرفة .
الحشوة :
أرباع وشرائح فراولة مخلوطة في 2 ملعقة سكر بودرة .
كوب كريمة أو قشطة مخفوقة .
مقاديرخيوط الكراميل :
ثلثين كوب سكر ناعم، ربع كوب شراب ذرة خفيف، ثلث كوب ماء .
الطريقة :
1- يخلط الملح والدقيق في زبدية بلاستيك وتضاف الزبدة والمارجرين إلى الدقيق ويخلط جيدا بملعقة خشب، يضاف الماء بالتدريج إلى أن يختلط تماما وتصبح عجينة متماسكة، توضع في طبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2 – يشعل الفرن ثم تفرد العجينة على لوح مرشوش بالدقيق بسمك ربع سم، تقطع بالقطاعات ابتداء بالقلب الصغير ثم بالتدريج إلى الكبير .
3 – توضع قطع العجين في صينية البسكويت، وتخبز في الفرن مع ملاحظة خبز قطع القلوب الصغيرة في نفس الصينية ونفس الوقت ترش بالسكر والقرفة وهكذا بالنسبة للأحجام الأخرى وتخبز لمدة 5-10 دقائق أو حتى يتم تحميرها ( يمكن حفظها لمدة يوم قبل التزيين في علبة محكمة الغلق ) .
4- يدهن البسكويت بطبقة من الكريمة المخفوقة والفراولة .
5 – يوضع السكر وشراب الذرة والماء في إناء سميك وتخلط المقادير جيدا، وترفع على نار عالية وتقلب حتى يسخن الخليط ويصبح لونه فاتح، عندها لا يحرك الخليط .
6 – تنظف جوانب الإناء بواسطة فرشاة مبللة بالماء المغلي كل دقيقتين، ستأخذ هذه الخطوة من 7-9 دقائق لينضج الخليط عندها يصبح السكر لونه بني يرفع الإناء عن النار وينتظر حتى تختفي الفقاقيع ويحتاج ذلك من 3-4 دقائق .
7 – تغمس شوكة عريضة في الخليط، ثم تصب على شكل خيوط على الكعك، ينتظر دقائق حتى يبرد الكراميل ( عندما يبرد الكراميل يمكن تسخينه على حمام مائي ) .
يتبـــــــــــــــع
30-03-2004, 12:29 AM
ضوابط المشاركة
العرض المتطور