تشيز كيك بالأوريو |--*¨®¨*--|



المقادير

الطبقة الأولى:

بسكوت اوريو
زبدة

الطبقة الثانية :

:

2علبة جبن فيلادلفيا
1كاس سكر
ملعقة فانيلا
1علبة قشطة قيمر
4بيضات
بسكوت اوريو مكسر


الطريقة ::

1-يطحن البسكوت ثم يضاف اليه الزبدة وترص بالصينية
2- تخلط مقادير الطبقة الثانية ماعدا البسكوت بعد خلط المقادير جيدا
يضاف البسكوت ومن ثم تسكب على الطبقة الأولى
تدخل الفرن لمدة 45 دقيقة من الأفضل تقطية الصينية بالقصدير
بعد مرور ربع ساعة تقريبا علشان الطبقة الثانية ما تحمر
ثم تترك لتبرد وبالعافية عليكم

__________________
وداعا

المقادير

ا – الطبقة الأولى
3 علب بسكويت ماري (ايكا)
1 علبة أناناس كبيرة

ب – الطبقة الثانية
2 ملعقة كبيرة دقيق + 2/1 كوب ماء

ج – الطبقة الثالثة
2/1 كوب سكر
2/1 كوب لبن
2 كيس بودرة كريم شانتي
8 قطع جبن كيري
1 علبة قشدة ميلكي لاند

الطريقة

يرص دوران من بسكويت ماري في طبق بايركس كبير. يقطع الأناناس فوق البسكويت في البايركس. تترك وحدتان من الأناناس لتزيين السطح. يضاف الدقيق إلى الماء ويرفع على النار مع التقليب يغلظ ويغلي. يوضع جانبا حتى يبرد. يضاف ماء الأناناس على خليط الدقيق ويقلب جيدا. يفرد الخليط فوق الأناناس في البايركس. يوضع الخليط في الثلاجة. يضرب السكر مع اللبن مع الكريم شانتي في الخلاط جيدا ثم يضاف إليهم في الخلاط الكيري والقشدة. يضرب الخليط جيدا في الخلاط. يفرد الخليط فوق خليط الدقيق في البايركس. تطحن عدة قطع بسكويت في الخلاط وترش على سطح البايركس. يزين السطح بقطعتي الأناناس المجنبتين منذ البداية.



المقادير

ا – خليط السمك
1 كيلو سمك فيليه
2/1 رأس ثوم
بهار سمك
دقيق
زيت

ب – باقي المقادير
1 بصلة مقطعة صغير
خضار مقطع صغير (بطاطس – جزر – فلفل رومي)
كريمة لباني مخفوقة
جبن شيدر مبشور

الطريقة

يتبل السمك في الثوم وبهار السمك ويترك السمك 4/1 ساعة ثم يغمس في الدقيق ويشوح في قليل جدا من الزيت. يشوح البصل ويضاف إليه الخضار ويقلب إلى أن ينضج ثم يوضع في صينية مع السمك ويرش بالكريمة اللباني المخفوقة ويرش بالجبن الشيدر ويدخل الفرن لمدة عدة دقائق إلى أن يسيح الجبن فقط.




المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة تقطع إلى قطع صغيرة
450 جرام لحم مفروم
2/1 جزرة تكحت وتقطع شرائح رفيعة
2/1 عود كرفس إفرنجي يقطع رفيعا
1 كوب خل
2/1 كوب لبن
2/1 كيلو طماطم تعصر
1 كوب شوربة لحم
3 ملاعق كبيرة صلصة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة ريحان جاف مفتت أو 5 ملاعق صغيرة ريحان طازج مقطع إلى قطع صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف مفتت
8/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ورق لورا
1 كوب جبن شيدر مبشور

الطريقة
يسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب إلى أن يطرى مدة 4 – 5 ق. يضاف اللحم مع تقطيعه إلى قطع صغيرة إلى أن يفقد اللحم لونه الأحمر – حوالي 6 ق. يجب ألا يترك اللحم حتى يصير لونه بنيا. يضاف الجزر والكرفس إلى خليط اللحم. يترك الخليط على نار متوسطة – عالية مدة 2 ق. يضاف الخل ويقلب الخليط إلى أن يتبخر من 4 – 6 ق. يضاف اللبن. تقلل النار إلى متوسطة ويقلب الخليط إالى أن يتبخر اللبن مدة 3 – 4 ق. يرفع الخليط من على النار. تصفى الطماطم وتضاف إلى خليط اللحم. تضاف الشوربة والصلصة والريحان والثايم والفلفل الأسود وورق اللورا إلى خليط اللحم. عندما يغلي الخليط تقلل النار إلى هادئة. يقلب الخليط باستمرار وهو غير مغطى إلى أن يتبخر معظم السائل ويغلظ الصوص من 1 – 2 ساعة. يرمى ورق اللورا. تطبخ المكرونة قبل التقديم مباشرة وتصفى جيدا. يصب الصوص على المكرونة في طبق التقديم المسخن. يرش جبن على السطح.


المقادير
6 بيضات
4/3 1 كوب دقيق
4/3 كوب زبد
عصير 2 برتقالة
1 ملعقة كبيرة بيكينج باودر
1 كوب سكر
بشر 1 برتقالة
1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة
يخلط البيض مع الفانيليا والسكر حتى يصبح لون الخليط أبيض. ينخل الدقيق مع البيكينج باودر. ثم يضاف خليط الدقيق تدريجيا للخليط السابق. يضاف عصير البرتقال تدريجيا ثم يضاف الزبد إلى الخليط ويقلب لمدة 2 ق فقط ثم يضاف بشر البرتقال. تدهن الصينية بالزبد والدقيق ويصب فيها الخليط ثم تدخل الفرن لمدة 2/1 ساعة.

الدجاج بالزبادي

المقادير
دجاجة 2/1 1 كيلو منزوعة الجلد
2 ملعقة عصير ليمون كبيرة
1 ملعقة ملح صغيرة
2 علبة زبادي (جهينة/ نستلة)
2/1 حزمة كسبرة خضراء
جذر جنزبيل طازج 5 سم مقشر ومبشور أو 1 ملعقة صغيرة جنزبيل جاف مطحون
4 فصوص ثوم مفروم
1 ثمرة فلفل رومي (أو2 ثمرة فلفل اخضر شطة) منزوع البذور ومقطع إلى قطع صغيرة جدا

للتزيين

1جزرة مقطعة شرائح رفيعة مائلة
2 ليمونة مقطعة شرائح رفيعة
بعض أوراق البقدونس أو الكسبرة

الطريقة

يغرز سكين حاد في جميع أنحاء الدجاج ثم يدعك الدجاج بعصير الليمون والملح. تغطى الدجاجة بالبلاستيك وتترك 30 ق. يخلط الزبادي والكسبرة والجنزبيل والثوم والفلفل ويدعك الدجاج بالخليط . يغطى الخليط ويترك 8 ساعات أو من الليل. يوضع الدجاج المتبل في صينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 ق. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. يسقى الدجاج بالصوص الموجود في قاع الصينية إلى أن ينضج تماما (حوالي 45 ق). ينقل الدجاج إلى طبق التقديم ويحتفظ به دافئا. يقلب الصوص المتبقى جيدا إلى أن يغلي. إذا كان الصوص خفيفا يغلى 2 – 3 ق أو أن يغلظ.
يصب الصوص على الدجاج. يزين طبق التقديم بشرائح من الليمون والخيار الواحدة على حافة الأخرى بالتبادل حول أحرف الطبق. يزين طبق التقديم بالبقدونس أو الكسبرة.

الجلاش بالتفاح والقرفة

المقادير
أ– الجلاش
2/1 كيلو جلاش
زيت
مقدار من الشربات
ب - الحشو
3 ثمرات تفاح تقطع شرائح بقشرها
2 ملعقة كبيرة زبد أو زيت
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة
أ - الحشو
يخلط التفاح مع الزبدة والسكر والقرفة. يترك الخليط 2/1 ساعة قبل استخدامه.

ب - الجلاش
تدهن صينية بالزيت ويفرد فيها الجلاش بحيث نرش بعد كل ورقة جلاش قليلا من الزيت.
بعد رص 2/1 ورقات الجلاش نفرد الحشو على الجلاش. ثم نفرد باقي الجلاش في الصينية مع دهان كل ورقة بقليل من الزيت. وكذلك وجه الصينية. يقطع الجلاش إلى قطع بسكين حاد بحيث يبلل السكين بالماء في كل مرة نقطع به. توضع الصينية في فرن ساخن. بعد النضج يصب عليها الشربات.
يقدم ساخنا مع الآيس كريم أو باردا مع الآيس كريم أو بدون.

__________________

المقادير
30 جرام من الزبد.
1 بصلة متوسطة... تبشر.
1 ملعقة صغيرة مسطردة جافة.
3 ثمرات كوسة مبشورة.
2 ثمرة بطاطس متوسطة مبشورة.
2 كوب شوربة.
2 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشورة- الجبن الرومي أفضل.
2/1 كوب كريمة لباني أو فلاحي.
3 ثمرات كوسة متوسطة– إضافية.
30 جرام زبد– إضافية.

[SIZE=6]الطريقة[/SIZE]
يسيح الزبد على النار. يضاف البصل والمسطردة مع التقليب إلى أن "يطرى" البصل.
تضاف الكوسة والبطاطس ويقلب الخليط 5 ق على النار. تضاف الشوربة. عندما يغلي الخليط تقلل النار ويترك الخليط يغلي 15 ق أو إلى أن تطرى الخضروات. يرفع الخليط من على النار ويترك ليبرد قليلا. يضرب الخليط في الخلاط الكهربائي إلى أن ينعم. يضاف الجبن والكريمة اللبناني إلى الخليط ويقلب. يعاد الخليط إلى الإناء. تقطع الكوسة الإضافية إلى شرائح رفيعة. يسيح الزبد الإضافي في طاسة. تضاف الكوسة إلى الزبد وتقلب حوالي 2 ق أو حتى يبدأ يطرى. تضاف الكوسة المشوحة في الزبد إلى الشوربة. يرفع الخليط على النار. يسخن الخليط ولكن لا يغلي.


المقادير
3 زوج من السمان منظف ومغسول بالدقيق والملح
3 بصلة متوسطة
2/1 1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
6 حفنات فريك (1 حفنة لكل حمامة)
ملح- فلفل
صنوبر- لوز

التحضير
البصل: يبشر
الفريك: ينقى ويغسل عدة مرات

الطريقة
ينقى الفريك 1 ساعة في الماء وينشل في مصفاة سلك إلى أن يجف تماما.
يخلط بشر 2 بصلة والملح والفلفل و1 ملعقة كبيرة من القرفة.
يشق السمان بالطول (لا يقطع) ويملأ بالخليط من الداخل والخارج ويترك 1 ساعة في هذا الخليط.
تشوح البصلة الثالثة في الزيت الساخن ثم نضع السمان إلى أن يحمر ثم يرفع من على النار.
في نفس الزيت والبصل يحمر الفريك ونضيف الملح والفلفل (يشطشط الفلفل بعض الشيء) و2/1 ملعقة كبيرة من القرفة.
يضاف الماء إلى الفريك بحيث يكون الماء فوق الفريك بمقدار قيراط. يبقى الفريك على النار 10 ق.
عندما يشرب الفريك الماء تخفف النار ونضع السمان فوق الفريك ويضغط عليه قليلا داخل الفريك.
بعد أن ينضج يرفع من على النار ويلف إناء الطهي بفوطة.
عند التقديم يزين الفريك بالصنوبر واللوز.


المقادير
2/1 1 لتر زبادي (جهينة)
2 ملعقة دقيق كبيرة
2 بيضة كبيرة
1 ملعقة ملح صغيرة - فلفل
1 ملعقة نعناع جاف صغيرة
1 ملعقة ثوم مفروم صغيرة
1 ملعقة سمن كبيرة
20 كبيبة نيئة

الطريقة

يرب الزبادي مع الدقيق والبيض النيء والملح والفلفل. يرفع الخليط على نار هادئة حتى يسخن ولكن لا يصل إلى درجة الغليان. تضاف الكبيبة إلى الخليط على النار. ترفع الكبيبة من على النار بعد 5 – 10 ق. يقدح السمن مع الثوم. عندما يصير ذهبي اللون يرش فوق الكبيبة ويقدم فورا بعد رش النعناع.



المقادير
ا - الصوص
2/1 3 ملعقة كبيرة خل
2/1 1 ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم أو 2/1 ملعقة صغيرة من الريحان الجاف المفتت
2/1 ملعقة صغيرة ملح
8/1 ملعقة صغيرة فلفل
رشة سكر
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ب - الخضروات
3/1 كوب زيتون أخضر
3/1 كوب زيتون أسود
2 ثمرة طماطم ناضجة تقطع إلى أربعة أجزاء
1 كابوتشا
2 - 3 ثمرات أنديف
1 خس أحمر

الطريقة
الصوص
يضرب الخل والريحان والملح والفلفل والسكر في إناء بالشوكة. أثناء الضرب المستمر يضاف الزيت في شكل خيط مستمر. يقلب الخليط حتى تمام اختلاط الزيت. تضاف الطماطم والزيتون ويقلب الخليط بخفة. يترك الخليط في درجة حرارة الغرفة30 ق. تقطع الأوراق الخضراء وتوضع في الثلاجة. تفرش الأوراق الخضراء في شكل دائري. بالمقصوصة ينقل الزيتون والطماطم إلى الوسط. يرش الدريسينج على الأوراق الخضراء. تقدم مباشرة أو تبرد في الثلاجة حتى 30 ق.






المقادير
ا – الكنافة
1/2 كيلو كنافة
2 ملعقة كبيرة سمن سائح
2 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش

ب - الكريمة
2 كوب لبن
3 ملاعق كبيرة كورن فلاور أو نشا
1/2 كوب سكر للتحلية– 3 ملاعق كبيرة جوزهند
1 ملعقة كبيرة قشدة- فانيليا

ج - الشراب
2 كوب سكر سنترفيش- 2/1 1 كوب ماء- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون فانيليا

الطريقة
ا - الشراب
يجهز الشراب السكري برفع الماء مع السكر على نار هادئة حتى يذوب السكر. يضاف عصير الليمون. تقوى النار ويترك المقدار حتى يعقد السكر. ينزع الريم وتضاف الفانيليا ويرفع من على النار.

ب - الكريمة
يخلط السكر مع الكورن فلور وقليل من اللبن أو الماء البارد ويقلب جيداً. يغلى اللبن ويصب فوق الخليط بالتدريج ويرفع على نار هادئة ويقلب حتى يغلظ قوام الكريمة نوعا. تضاف الفانيليا وترفع من على النار. يضاف جوزالهند ثم تضاف القشدة. تفكك الكنافة ثم يصب فوقها السمن (والسكر) وتفرك حتى تتشرب السمن. تذاب ملعقة كبيرة من السمن في قاع الصينية ثم يوضع 2/1 الكنافة وتفرد الكريمة ثم باقي الكنافة. تدخل فرنا متوسط الحرارة حتى احمرار الوجه.. تسقى بالشراب البارد وتقلب.

__________________

تارت الموز بالكراميل

المقادير:
العجينة
1كوب طحين ,
60 غرام زبدة باردة
2 ملعقة سكر
1 صفار بيض
1 ملعقة ماء بارد وزيدي اذ احتاج الامر

الطريقة:
تفرك الزبدة مع الطحين حتى تصبح ذرات صغيرة ويفضل الفرك بالشوكة
ثم يضاف اليه السكر والبيض والماء ويعجن
واذا احتاج الامر زيدي ماء ملعقة ملعقة
ترق العجينة ثم توضع في صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 30
دقيقة
وتتدخل الفرن حتى يصير لونها ذهبي فاتح انتبهي
لا تحترق
الحشوة:
1كوب سكر بنى
125غرام زبدة
1ملعقة ماء حار ثلث كوب نشا (وانا ازيد عشان تجمد اكثر)
1 كوب حليب
2 صفار بيض
1 ملعقة فانيليا
الطريقة:
ضعي السكر والزبدة والماءفي قدر على نار هادئه حتى تذوب الزبدة.
اضيفي النشا الى الحليب ثم اسكبيه على السكر والزبدةوالماء حتى يثخن .
ضعي البيض مع الفانيليا على الخليط مع التحريك حتى لايتكتل البيض
ارفعي من النار واسكبيه على العجينة المستوية.
قطعى الموز واغرسيها في الخليط حتى تغطيها كلها.
ضعيها بالثلاجة.
قومي بعمل كريمة دريم ويب +حليب بارد
وضعيه فوق الموز قوومي بتزينه بــــــــجوز الهند المحمص
(طريقة تحميص جوز الهند ضعي ملعقتين في صينية وادخليه الفرن حتى يتغير لونه
مع الانتبه لانه بسرعة يحمر)
ويبرد بالثلاجة
وبالعافية

__________________
وداعا

روتي الهند الشرقية




المقادير:
4 أكواب دقيق البر
ملعقة صغير بيكنج بودره
ملعقة صغيرة ملح
4\11 كوب ماء
10 ملاعق كبيرة سمن

الطريقة ::
أخلطي الدقيق والملح والبكنج بودره
أعملي حفرة في وسط الدقيق واضيفي الماء واعجني الخليط الى ان يتكون عجينة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق



ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها لترتاح لعشرين دقيقة
اقسمي العجينة الى 8 اقسام متساوية
افردي كل قطعة بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق
ادهني السطح بقليل من السمن ثم طبقيها لكي تصبح لديك نصف دائرة


ثم أدهني النصف دائرة بقليل من السمن وطبقيها لتصبح لديك ربع دائرة
غطيها بالنايلون واتركيها لمدة 10 دقائق
خذي حبة وابدائي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يتكون لديك دائرة قطرها تقريبا 20 سم
ادهني بالسمن الوجهين من الروتي
سخني طاوه وضعي فيها الروتي يقلى الجهة الاولى دقيقة ثم اقلبيها ويقلى لمدة دقيقتين ثم يقلب ويقلى
على الجهة الاولى لمدة دقيقة أخرى
توضع في فوطة لتبقى ساخنا الى ان ننتهي من بقية الروتي
ويقدم ساخنا
=

باتورس



المقادير::
15 غرام خميرة
ملعقة صغيرة سكر
2\1 كوب ماء دافيء
4\3 1 كوب دقيق
2\1 كوب سميد ناعم
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة او سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
زيت للقلي

الطريقة ::
اخلطي الخميرة بالماء والسكر
انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن
اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها
ثم أعجني العجينة على سطح مرشو بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتغطى وتترك لمدة ساعة
ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور
بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا قطرها
13 سم
ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة
ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الباتروس

__________________
وداعا

الكرواسون الهش

المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى -
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل ) -
2 ملعقة طعام بيكنج باودر -
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق ) -
نصف ملعقة شاي ملح -
ملعقة طعام خميرة -
ربع كوب زيت -
معلقة كبيرة زبدة جامدة -
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد -
أو زعتر مع زيت زيتون -
- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة -
ملعقة من الماء -
ربع ملعقة سكر .


الطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .
- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .
- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن و قدميه .

************************************************** **************
عجينة معجنات مختلفة الإستخدامات
المقادير:
5أكواب طحين رقم (1)-
1 كوب حليب بودرة -
1ملعقة وسط خميرة فورية -
نصف ملعقة سكر -
نصف كوب زيت ذرة -
1بيضة -
ماء دافئ .

الطريقة:
1) يخلط الطحين مع الحليب مع الخميرة الفورية والسكر جيدا.
2) يضاف الزيت والبيض ويخلط مع المقادير السابقة حتى يندمج معها بشكل جيد.
3) يضاف الماء قليلا قليلا ويعجن مع المقادير السابقة إلى أن تتكون عجينة متكورة
ملاحظة: لكي تعرفي أن العجينة أصبحت جيدة لا تجدي أثر لأي إلتصاقات من العجين في جدران
الوعاء الذي تستخدمينه.
4) بعد ذلك تغطي العجينة وتتركيها لمة ساعتين أو إلى أن يتضاعف حجمها.
5) يمكن إستخدامها لأي شيء مثل البيتزا، فطائر الجبن، فطائر الزعتر، فطائر السبانخ.

8************************************************* **********************
الكرواسون

المقادير:
3أكواب طحين -
1اصبع زبده -
3/11 كوب حليب دافئ -
بيضة -
2 ملعقة وسط خميرة فورية -
ملعقة جبنة سائلة -

الطريقة:
تذاب الخميرة مع 2/1 كمية الحليب ثم تعجن مع باقي المقادير وتترك حتى تخمر ثم تقطع إلى 5أو6 أجزاء وتتفرد بشكل دائري وتقطع إلى 8 أجزاء وتحشى وتلف ثم تدهن بالبيض ويرش عليه السمسم وتترك لترتاح قليلاً ثم تخبز

************************************************** *****
دونات ممتازةالمقادير:
• 3 كاسات دقيق -
• حبتين بيض -
• ملعقة خميرة كبيرة - ملعقة صغيرة بكينج بودر -
• 3 ملاعق حليب بودرة -
• كاسة صغيرة زبده -
• قليل ملح -
• 3 حبات بطاطس متوسطة -

الطريقة:
نسلق البطاطس ونهرسها جيدا مع قليل مويه ونضعها على جميع المقادير ونعجنها مع بعض ثم نتركها تخمر .
بعد أن تخمر نفردها ونشكلها ونقليها
طريقة لعمل الشوكولاته:
(قالب زبده كبير +جاموس كبير+ 3 ملاعق شوكولاته بودرة غير مسكرة )تخلط جميعها بالخفاقة إلى أن تصبح ثقيلة جدا ويدهن بها الدونات

************************************************** *****************

__________________
وداعا

سمبوسك

المقادير:
مقادير العجينة
3 كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.

الحشوة:
2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.



الطريقة:
الطريقة: العجينه:
ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .
وتقدم ساخنة خاصة في شهر رمضان المبارك.

************************************************** ******************8

البيتزا على الطريقة الفرنسية

المقادير:
عدد 2 خبز فرنسي كبير
1 علبة معجون بندورة
مالح ، بهارات
زعتر ناشف
ثوم مدقوق
زيت زيتون
جبنة مازارولا
زيتون اسود مقطع جاهز
سلامي

الطريقة:
تخلط المكونات الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا
وتقطع الخبز الفرنسي الى اربع اقسام وتقطع من النصف الاخر ( جهة وحدة فقط
)
وتدهن فوق الخبز المكونات الصوص وبعد ذلك وضع السلامي و الجبنة والزيتون
وبالهنـــــــــــاء والعافيــــــــة

************************************************** ***************
بيتزا مارينا

المقادير:
العجينه:
2 كوب طحين
2ملعقة طعام زبده
1ملعقة خميره
1/2 ملعقة سكر
1/4 ملعقة ملح
2 ملعقة حليب بودره
ماء كاف للعجن
الصلصه:
صلصه طماطم
جبنة مازورلا
مرتدلا مدخن (بيروني)
ربيان
حبار
محار (بلح البحر)
زعتر بري, زيت زيتون
زيتون اسود

الطريقة:
تعجن مقادير العجينة الناشف ,ثم الزبدة و الماء تعجن حتى تصبح عجينه طريه تترك لتتخمر,تمد بالشوبك نظع على العجينه
1-الصلصه
تدخل الفرن حتى تحمر من الاسفل
2-نضع المرتدلا والربيان و الحبار المطبوخ و الزيتون الاسود
3-والجبنه ثم المحار (بلح البحر) و الزعتر البرى
4- تدخل الفرن الحراره من فوق لتسيح الجبنه في النهايه رشة زيت زيتون على الوجه
مأكول الهنى

************************************************** ***********************

__________________
وداعا

الكعكة المالحة

المقادير:
-6بيضات
-4أكواب طحين
-ملعقتين خميرة فورية
-ملعقة خل
-2ملعقة سكر طعام
-كوب زيت
-1.5 كوب ماء
- ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشو
زيتون
زعتر
جبن كرافت مبشور
فستق مفروم للتزيين

الطريقة:
يخفق البيض بالخلاط مدة دقيقتين ثم يضاف الزيت.
ينخل الدقيق ويضاف له الملح والخميرة والسكر
يضاف الى خليط البيض ويخلط بالخلاط يضاف الخل
يلاحظ سكب الماء على فترات حتى نلاحظ العجينة أصبحت شبه صلبه تميل الى اللزوجة غير متماسكة.
تصب الطبقة الاولى وتوضع الحشوة السابقة ثم تصب الطبقة الثانية بواسطة مغرفة اوملعقة غزيرة نخفى الحشوة ثم تساوى براحة اليد بقليل من الماء
يرش على الوجة الزعتر وفستق مفروم فرم بسيط.
توضع في الفرن مدة 20 دقيقة
تقدم وهي ساخنة
لذيذة لحفلات الشاي والعشاء
يمكن استبدال الحشوة بأي حشوة تختارينها
وبالهنا والشفاء

************************************************** ******************
فطائر الكرواسون

المقادير:
3 اكواب طحين
4 ملاعق حليب بودره
1 فنجان القهوه سكر
واحد ملعقه خميره مسطحه
رشة ملح

الحشوه:
جبن سائل
أو جبن جامد
أوزعتر
أو كشنة اللحم المفروم
اوأي شى تحبين

للوجه:
امسحى بالفرشاه حليب سائل
أو حليب بودره مخفوق
أو بيض مخفوق



الطريقة:
ضعى الطحين, ثم ضعى جميع المقادير مع بعضها البعض
وصبى الماء قليلا قليلا حتى تكون العجينه لديك رطبه لا تلتصق
فى يدك كثيرا.لا بأس إن التصقت قليلا فى يدك
بعدها غطيها جيدا ودعيها لتخمر ساعه أو نصف الساعه
بعدها توضع فى الفريزر لليوم الثانى . وإن اردت ان تخبزيها فى نفس اليوم
اخبزيها.
وذلك بتقسيمها الى اربعة أقسام
اغمسى القطعه الاولى فى الطحين ثم افرشيها بشكل دائرى بالنشابه
ثم قطعيهامن الوسط بشكل علامة زائد" + " اى اربعة ارباع
ضعى فى الربع الاول الحشوه فى الطرف الخارجى ولفيه للداخل على شكل حلزون
وهكذا حتى ينتهى المقدار ثم ضعيه فى صينية الفرن المدهونه بالزيت , ورصيهم فى الصحن
ملتصقات او متفرقات .
ثم اخبزيهم لمدة نصف ساعه على نار متوسطه

************************************************** **********************
بيتزا خضار رهيبة ...
المقادير:

مقادير العجينة : 2/1 2 كوب طحين - 2/1 كوب لبن المراعي - بيالة ( استكانة ) شاي زيت - 2/1 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة طعام خميرة - ملعقة طعام باكنج باودر - 2/1 1 ملعقة طعام حليب - 2/1 1 ملعقة طعام سكر - ماء للعجن .... مكونات الحشوة : - مايونيز , صلصة طماطم - فلفل أخضر مقطع قطعا صغيرة - طماطم مقطعة قطعا صغيرة - زيتون مقطع - فطر (اختياري) - خليط من جبنة موزاريلا مبشورة + جبنة تشيدر مبشورة - قليل من الأوريجانو الناعم

الطريقة:

طريقة العجينة : يخلط الطحين مع البكنج باودر والخميرة والملح والسكر والحليب ثم يضاف نصف مقدار الزيت ويخلط جيدا ثم يضاف إليها اللبن ثم تعجن بالماء حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل ثم يضاف النصف المتبقي من الزيت ويعجن جيدا ثم تترك العجينة حتى تخمر ... نقوم بفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت لسمك نصف سم تقريبا ثم تقطع بواسطة القطاعة إلى دوائر صغيرة ثم نقوم بوضع الحشو عليها كما ترغبين ويمكن تشكيل مجموعات منها بحشوات مختلفة ... طريقة وضع الحشوة : نقوم بدهن وجه العجينة بخليط متساوي من المايونيز وصلصة الطماطم ثم نقوم بوضع الفلفل الأخضر المقطع قطع صغيرة ثم نضع الطماطم المقطعة قطع صغيرة ثم نضع الزيتون المقطع ويمكن وضع بعض الفطر ثم نرش على الوجه خليط من جبنة الموزاريلا المبشورة مع جبنة الشيدر المبشورة ونرش عليها القليل من الأوريجانو الناعم ثم نخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتؤكل وهي ساخنة ..

*********************************
بيتزا بالجبن

المقادير:
مقادير العجينه:
1- 2 كاس دقيق أبيض.
2- نص كاس حليب بودره.
3- فنجال سكر.
4- ملعقه صغيره ملح.
5- نص ملعقه صغيره فانليا.
6- بيضه.
7- م ك خميره + نص م ك باكن بودر + نص كاس ماء دافي.
8- نص كاس حليب سايل دافي
9- ماء دافي للعجن.
10- بياله زيت.
ملاحظه: هذه العجينه تناسب كل أنواع العجائن
مقادير الحشوه:
جبن كيري.
زعتر.

الطريقة:

- تخلط المقادير من 1 إلى 6 بالترتيب.
- يخلط مقدار رقم 7 في كاس ويحرك بسرعه (حتى يذوب الخميره وتروح الريحه)
- ثم تعجن ويضاف إليها الحليب وتعجن.
- ثم تعجن بالماء الدافي على حسب العجينه.
- ثم تعجن بالزيت .
- وتغطى بالكيس والفوطه وتوضع تحت الشمس لمدة ساعتين أو ثلاثه حتى تنتفخ.
- ترش الطاوله بالدقيق.
- تقطع العجينه إلى كور وتتر ك لتخمر قليلا(حوالي دقيقه).
- تفرد العجينه باليد وتدهن بالجبن وترش بالزعتر ثم تضغط قليلا بالملعقه.
- وهكذا إلى باقي المقدار وتوضع في صينيه مدهون بالزيت وتدخل الفرن.
- ثم تقدم.
وبالهناء والعافيه.

__________________
وداعا

طائر التقديم

المقادير:
كيلوطحين فاخر- نصف كاس زيت ونصف ملعقه ملح - 3اكواب ماء بياله او فنجان القهوه سكر 2ملعقه خميره فوريه كوب ونصف حليب بودر

الطريقة:
يفرغ الطحين في اناء بلاستيك ثم يرش عليه الملح والزيت ويفرك يذوب الحليب مع الخميره مع السكر في الماء ثم ترش على الطحين مع عجنها وتغطي وتوضع في مكان دافي لمدة ثلاث ارباع الساعه وتحشى و تشكل على حسب الرغبه. وبالعااااااافيه


عجينة بيتزا هت

المقادير:
3 اكواب دقيق -
كوب و ثلث ماء -
2 ملعقة صغيرة سكر -
ملعقة وربع صغيرة ملح -
2 ملعقة طعام زيت زيتون -
2 ملعقة طعام دقيق ذرة -
ملعقة صغيرة بيكنج باودر -
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة -
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة -
2ملعقةصغيرة خميرة -

الطريقة:
نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء متوسط الى ان تتفاعل الخميرة
ونخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ونعجن جيدا لمدة من 8- 10 دقائق الى ان تتكون لدينا عجينه طرية و لكن لا تلصق باليد نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة
ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك
ملحوظة : من الممكن حفظ العجينة في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة يومين



فطائر
المقادير:
3 كاس دقيق -فاخر 1/2 كاس -زبدة 5 ملاعق حليب بودره - بيضة واحده + رشة -ملح 1 ملعقه كبيره بيكنغ -بودر ماء حسب الرغبه .

الطريقة:
تخلط جميع المقادير و تترك حتى تخمرلمدة نصف ساعه وتفرد وتشكل وتحشى حسب الرغبه باى حشوه ثم تقلى في الزيت الساخن. و بالهنا و الشفاء .



سمبوسه العجين المقليه

المقادير:
2 كوب دقيق ابيض -1ملعقه كبيره جبن سائل كرافت - ماء للعجن.
الحشوه.لحم مفروم- زيت - ملح - فلفل اسود- مقدار قليل من كل من كزبره- شبت - بصل اخضر- كراث .

الطريقة:
يخلط الدقيق +الجبن+الماء واضافة الماء الي ان تتكون عجينه متماسكه وتترك العجينه ربع ساعه ترتاح
يحمرالبصل في قليل من الزيت يضاف اللحم يحرك حتى ينضج تضاف البهارات والخضار وتحرك خمس دقايق ثم ترفع من النار تبرد الحشوه تفرد العجينه باالنشابه توضع في القالب الخاص بالسمبوسهاو تعمل عادى او اسطوانات وتوضع الحشوه على مقدار القالب ومن ثم تقلى في زيت حار وتقدم حاره .


بيتزا الروب او الزبادى (المقرمشه)

المقادير:
-كيلو طحين ابيض ( طحين الكويت )
-علبة روب (زبادي) المراعي
-علبتين ونص ماء دافىْ ( نستخدم نفس علبة الروب لقياس الماء)
-ملعقة ونص صغيره خميره جافه
-ملعقة ونص صغيره سكر
-ملعقتين صغيره ملح
-ربع علبة الروب المستخدمة زيت زيتون

الطريقة:
الحشوه :
-نقانق مقطعه قطع صغيره
-جبنة الموزاريلا
-صلصة الطماطم
-زيتون شرائح
-مشروم
-بصل مقطع جوانح
-فلفل أخضر حار وبارد
الطريقة:
-تخلط المقادير الناشفة مع بعض وتعمل حفره في وسط الطحين
-يصب الروب في وعاء ويضاف إليه الماء ويخلط جيدا ويصب على الطحين ويعجن باليد مدة 10 إلى 15 دقيقه ( يمكن استخدام العجانة الخاصة إن وجدت)
-تقسم العجينه إلى كور صغيره من 9 الى 10 كور وتصف في صينيه مرشوشه بالطحين ويرش ايضا فوق العجين مقدار 4 ملاعق كبيره طحين وتغطى بقماش وتترك جانبا في مكان دافىء بعيدا عن التيارات البارده مدة ساعه ونصف الى ساعتين حتى تتخمر العجينه
-بالنسه للفرن توضع صينية الفرن الثانية (الصينية الخاصة بالفرن وهي نفس الصينية الموجودة في اسفل الفرن فوق الشعله) على الخط الأول السفلي
-يوضع شبك الفرن تحت الشعله العلويه بخط واحد فقط
-تشعل النار العلويه للفرن وتخفف حرارته الى النص
-يشعل الفرن بدرجة 260 أو الرقم 6 قبل استخدامه بنصف ساعه
-ترق العجينه بحيث تصبح رقيقه وتوضع على ظهر صينيه مرشوشه بالطحين وذلك لإنزالها على صينية الفرن
-توضع الصلصه وتوزع على العجينه وتوضع مقادير الحشوه المرغوب فيها
-ترفع الصينيه ويفتح الفرن وبخفه نسقط العجينه على صينية الفرن
-تترك مدة 5 الى7 دقائق ويفتح الفرن ونلاحظ العجينه يجب ان تتحمر جوانب البيتزا وكذلك سطح البيتزا الملاصق للصينيه وترفع وتوضع بالشبك العلوي مدة دقيقه تقريبا حتى تتحمر الجبنه قليلا
- ترفع البيتزا وتقطع وهي ساخنه ونعمل في بقية العجين بنفس الطريق
-ملاحظه: اقصد بالملعقه الصغيره في هذه الوصفه هي أصغر ملعقه والتي تستخدم للشاي (الإستكانه)
وبالهنا والعافيه

__________________
وداعا

القطايف

المقادير:

1-ثلاثة اكواب من الطحين او الدقيق -
2-كوب واحد من السميد -
3-ملعقةكبيرة من الكربونه -
4-ملعقة صغيرة من الخميرة .

الطريقة:

يتم خلط الطحين مع السميدبالماء الفاتربكميات قليلة الى ان تنتهي كل الكمية الموجودة عندنا من الطحين والسميد على ان تكون الخلطة لينة ويكون سهل سكبها
بعد ان ننتهي من الخلط نضع الخميرة المذابة بكمية قليلة جدا من الماء الفاتر ويتم كذلك وضع الكربونة ونخفق الخلطة جيدا
مباشرة يتم خبز الخلطة على قطعة من الحديد سميكة نوعا ما ويجب ان تكون النار موزعة بشكل على قطعة الحديد.
بعد ان تسخن القطعة يتم سكب الخليط بكميات قليلة أو كثيرة نوعا ما حسب الحجم الذي تريده وبعدهاتخرج اشكال دائرية لا يتم قلبهابعد رفعها عن قطعة الحديد نتركها حتى تبرد ومن نقوم بحشوهابأي مكسرات نريد.وإذا أردنا ان يكون لها لون نضيف اللون الذي نحبه واللون المفضل هو الاصفر



************************************************** **********


البيتزا الايطالية

المقادير:

500غ دقيق لين ممتاز-
1ملعقة اكل سكر -
10 غ ملح -
نصف كوب شاب زبت(زبت زبتون) -
1ملعقة اكل خميرة فورية(خميرة الخبز) -
بيضة -
حليب .

الطريقة:

نخلط الكل مع بعض الا الخميرة و بعد 2 دقيقة من الخلط الجيد نضيف الخميرة لغاية الحصول على عجينة لينة
نترك العجينة تستربح لمدة 2 ساعه في كيس بلاستيكي داخل الثلاجة و بعد ذلك يمكنك استعمالها
في هذه الكمية تتحصلين على 4 بيتزات و شكرا

************************************************** ************

سمبوسة السعوديه

المقادير:

كاس ونصف دقيق ابيض + كاس دقيق بر (حب)+3 ملاعق اكل زيت نباتي
1 بيضه+4/3كاس ماء دافيء + ذرةملح + ذرة خميره فوريه
2/1 كوب لحم مفروم -
3 بصلات مقطع صغير+فص ثوم مدقوق -
حزمة ورق بقدونس بدون السيقان العريضه +2/1 حزمة شبت -
3 اعواد بصل اخضر مقطع -
ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون + 2/1 ملعقه كمون مطحون او سنوت + ملح
زيت للقلي

الطريقة:

نخلط الدقيق ونعمل حفره نضع فيها الزيت والبيضه والملح+الخميره ثم نعجن بالماء على دفعات حتى نحصل على عجينه متماسكه نتركها ترتاح ساعه
نضع اللحم في مقلاه بدون زيت ونقلبه مع البصل والثوم والبهار والملح حتى ينشف ماءه ثم نبعده عن النار ونضع عليه البصل الأخضر نقلبه ونتركه يبرد تماما قبل اضافة البقدونس والشبت المفروم
نقرص العجين كور في حجم البيض ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقه نضع ملعقه من الحشوه في المنتصف ونغلق العجين عليهاونضغط عليه جيدا على شكل 2/1 دائره ونقص الزوائد (ممكن تضفير الأطراف )وترتب في صحن مرشوش دقيق ثم تقلى في زيت حار مع سرعة التقليب حتى تصبح ذهبيه ثم تصفى من الزيت جيدا(ممكن وضع صحن السمبوسه في الفريزر لعدة ايام وقليها عند الحاجه بدون تذويب)هذه السمبوسه لذيذه ومقرمشه اعملوها وادعولي بالولد الصالح جزاكم الله جيرا

************************************************** *****************

الفطير المشلتت

المقادير:

-كيلو دقيق -
-نصف كيلو سمن سايح -
-ماء دافئ للعجن -
-ملعقه صغيره ملح -
-حوالي نصف كوب زيت ذره لمسح وفرد العجين .

الطريقة:

نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن و طريه لتكون سهلة الفرد بالنشابه و نتركها ساعه لترتاح ..
ندعك العجينه مرة أخري ونقسمها لعشرين قطعه مستديره وندهنها بزيت الذره ونضعها في صينيه بها زيت ونتركها ساعه ليسهل فردها ..
وقت تجهيز الفطيره ندهن الطاوله بالزيت ونفرد قطعه من العجين لدرجه رقيقه و شفافه جداونمطها من الحواف ونضعها في صينية الخبز ونرشها بالسمن ونفرد قطعه أخري ونضعها فوق الأولي وندهنها أيضا بالسمن وهكذا حتي عشر قطع للفطيره الواحده وكل مره نرش السمن.. ثم نطوي الأركان الأربعه للفطيره للداخل . فتشكل مربع نلفه كالسويسرول ونتركه حتي نعمل الفطيره الثانيه بنفس الطريقه..
في صينية الخبز نفرد الفطيره باليد ونبططها بشكل مستدير
نخبز في فرن ساخن علي درجة400في الرف الأوسط حوالي نصف ساعة ثم نخرجهاوندهن الوجه بالكريمه اللباني (القشده ) ونعيدها لتحمير الوجه
تؤكل مع الجبنه وعسل النحل والقشده والبيض المسلوق وبالهنا
ممكن خلط السمنه بزيت ذره لتكون فطيره قليلة الدسم ..

************************************************** ******
خبز البيادينا الايطالية

المقادير:

كيلو دقيق /150 جرام دهن اي نوع تفضلينه / قليل من الملح / ماء دافئ للعجن.

الطريقة:

ضعي الكل في صحن واخلطيه مع بعض ثم اضيفي الماء تدريجيا حتي تحصلي علي عجينة وسط بين الصلبة والناعمة واتركيها لمدة ربع ساعة مغطاة بعد ذلك قسميها قطع بوزن 100جرام تقريبا وافرديها دائرة بحجم مناسب الي تنتهي من المقدار واخبزيها علي صاج علي النار وقليبيها علي الوجهين علي فكرة خبزها سهل جدا يمكن اكلها في العصرية مع الشاهي او عشاء بسيط وخفيف ويمكن حشوها بالجبن او البسطرمة او المورتديلا او اي شئ تحبينه او الاولاد


*************************************************
كيكة مالحة
المقادير:

اربع بيض
كاس طحين
واحد ونص ملعقه والبكنج بودر
ثلاث اربع الكاس زيت
واحد كاس صغير جبن سائل
واحد كاس صغير جبن مازارولا
واحد كاس صغير جبن البقرات الثلاث او المراعي
ربع حزمه بقدونس
واحد عرق بصل اخضر صغير

الطريقة:

نبشر جميع الاجبان ثم نقطع البقدونس والبصل ناعم (صغير) ثم نخلط البيض والطحين والزيت والبكنج بودر بالخلاط ثم ندهن الصينيه البايركس بزيت وطحين ونخلط جميع المقادير ونصبها في الصينيه ونرش على الوجه زعتر اوحبه سودا او نخليها ساده ونخليها بالفرن لمده ساعه او الى ان تنضج
وبالهناء والعافيه
************************************************** **************

__________________
وداعا