سادس مواضيعنا . . المائدة المغربية . . - الصفحة 4

23-10-2004, 02:52 AM

#31

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

كعب الغزال

المقادير للحشو:

- كوب لوز مفروم ناعم
- 2/1 كوب سكر
- 2/1 معلقة صغيرة قرفة
- 2 معلقة كبيرة ماء زهر
-1معلقة صغيرة زبدة

مقادير العجين:

- 4/1 + 1 كوب دقيق
- 2/1 معلقة صغيرة ملح
- 2 معلقة كبيرة زبدة
2 /1 معلقة كبيرة ماء زهر
- كوب ماء للعجين
- سكر بودرة للتزيين

طريقة عمل الحشو:

- نخلط اللوز والسكر والقرفة ثم نضيف ماء الزهر والزبدة وتعجن باليد
- نشكل الحشو على هيئة اصابع صغيرة

طريقة عمل العجين:

- ننخل الدقيق والملح ونضيف اليهم الزبدة وماء الزهر وتفرك باليد
- نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى يصير عجيناً مطاطياً ليناً
- نمد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً
- نقطع العجين الى دوائر قطرها 6 سم تقريباً
- نضع الحشو في وسط الدائرة ثم نقفل الدائرة بالضغط عليها ونضغط العجين ليأخذ شكل الحشووتقفل من الجانبين والأطراف ويشكل الى شكل هلال
- يرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد ويخبز لمدة 15-20 دقيقة
- بعد ما نخرجه من الفرن يترك ليبرد تماماً ويزين بسكر البودرة

23-10-2004, 02:58 AM

#32

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

حلى الشباكية

المقادير:

- 2/1 كوب زبدة لينة
- معلقة كبيرة سكر
- 2/1 + 4 كوب دقيق
- معلقة صغيرة خميرة
- كوب ماء دافئ
- قليل من الزعفران
- 2/1 معلقة صغيرة قرفة مطحونة
- بيضة
- 4/1 معلقة صغيرة ملح
2- معلقة صغيرة ماء زهر
- معلقة كبيرة خل
- زيت للقلي
- سمسم للتزيين
- قطر(شربات - شيره )

الطريقة:

- نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل
- يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران
- نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق
- نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس
- يضاف الخميرة والزعفران والبيض
- نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة
- نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات
- نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد
- نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى
- تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة
- تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات
- ترفع من الزيت وتوضع في القطر (الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم

23-10-2004, 03:13 AM

#33

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

بريوات بالقمرون

المقادير:

- 500 غ قمرون منقي
- ملعقة كبيرة بقدونس
- فلفل أحمر حار
- فلفل أسود
- 2 فصوص ثوم محكوكين
- نصف كأس زيت
- ملح
- الشعرية الصينية (فيرميسيل)
- ملعقة صغيرة طماطم مركزة
- ورقة البسطيلا
- قليل من الدقيق الممزوج بالماء
- نصف كأس ماء

الطريقة :

- في مقلاة نضع الزيت، القمرون، الثوم، الفلفل الأسود، الفلفل الاحمر الحار، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا
- في اناء آخر نضع الفيرميسيل (الشعرية الصينة) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قليلا، ثم نضيفها إلى الخليط السابق
- نأخذ ملعقة الطماطم المركزة ونمزجها بنصف كأس من الماء ونضيفها إلى الخليط مع الاستمرار دائما بالتحراك
- بعدما تمزج العناصر جيدا وتنسجم مع بعضها البعض، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد
- نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالعجين السائل
- في حمام زيت ساخن، نقلي البريوات حتى يتورد لونها وتتحمر
- يمكن أن ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبد

23-10-2004, 01:46 PM

#34

Wingz_of_Hope

شيف مع مرتبة الشرف

تاريخ التسجيل: Jul 2004

المشاركات: 2,427

يعطيكم ألف عافية على المجهود الرائع..

الله يجعله في ميزان حسناتكم..

بس عندي إلكم سؤال..

هلأ أنا لا حظت الوصفات كلها بتقدموا فريق المائدة الرمضانية..

فبصير أي حد تاني يشارك بوصفة معينة؟

و رمضان مبارك

__________________

23-10-2004, 02:09 PM

#35

superfadi1

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Feb 2004

المشاركات: 8,609

أختي الفاضلة wingz_of_hope

المشاركة مفتوحة للجميع على أن تكون تتعلق بالموضوع نفسه ويفضل التنسيق مع مشرفة القسم عبر قسم عالم الرسائل الخاصة

تحياتي

__________________

23-10-2004, 02:39 PM

#36

Wingz_of_Hope

شيف مع مرتبة الشرف

تاريخ التسجيل: Jul 2004

المشاركات: 2,427

مشكوور أخي على التوضيح

__________________

23-10-2004, 03:14 PM

#37

هيفاء

عضو دائم

تاريخ التسجيل: Sep 2003

المشاركات: 75

شكراً شكراً شكراً شكراً على هذه الفكرة الرائعة

الف شكر مشرفتنا العزيزة دهن العود الف شكر أختي لولو الف شكر أختى تقوى الله وكل القائمين على هذا العمل

بصراحة تخلون الواحد يحس انه مع اهله

عندي مشاركة خفيفة اذا سمحتولى

حوت مغربي مع صلصة البندورة

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة+ 180 دقيقة للنقع (أي 3 ساعات)
مدة الطهي: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
750 غرام فيليه سمك.
2 ملعقتا طعام بصل مفروم.
1 فص ثوم مدقوق.
2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء مفرومة.
1/3 كوب بقدونس مفروم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو+ ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار.
1/3 كوب زيت زيتون.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
مقادير صلصة البندورة:
4 حبات بندورة حمراء.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
1/4 كوب بصل أخضر مفروم.
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1/2 كوب زيت زيتون.
فلفل أسود+ ملح.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
1/4 كوب بصل مفروم.
الطريقة
ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة بحيث يسهل شكها بالشيش.
ـ اخلطي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحلو والملح وزيت الزيتون والفلفل الحار وعصير الحامض واخلطيهم جيداً.
ـ ثم ضعي الخليط فوق مكعبات السمك واخلطيهم حتى يتجانس الخليط مع السمك واتركيهم في الثلاجة لمدة 120 دقيقة أو أثناء الليل.
ـ بعد ذلك شكي مكعبات السمك واشويهم على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
لتحضير الصلصة:
ـ قشري البندورة وانزعي البندورة منها وقطعيها إلى مكعبات ثم اخلطيها مع الفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة وأضيفي فوقها زيت الزيتون والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً.
ـ ثم ضعي عصير الليمون والبصل المفروم مع خليط البندورة وحركيهم جيداً مع قليل من الملح واتركيهم لمدة ساعتين قبل التقديم في الثلاجة.
ـ وعند التقديم يجب إزالة الماء الفائض في الصلصة.
ـ ثم قدميها مع مكعبات السمك المشوي.

__________________

اعيش في فرنسا وقلبي يعـيش بين أحضــان الاطلسى
كم أحبك ... يابلادي
هل تعلمين كم أحبك
أحبك حبا لايدور في الأذهان
حب يملأ القلب والفكر والكيان
ذكراك ياوطني
تثير في نفسي الأشجان
رؤياك ياوطني
تسعد القلب

والعينين (-_ -)

23-10-2004, 03:21 PM

#38

هيفاء

عضو دائم

تاريخ التسجيل: Sep 2003

المشاركات: 75

بريوات بالارز

المقادير:
نصف كلغ من ورقة البسطيلة
250 غ من الارز
نصف كاس من ماء الزهر
قليل من السكر المطحون
نصف ملعقة من القرفة
الطريقة:
يصلق الارز في طنجرة مع قليل من الملح ثم يحتفظ به في وعاء , يضاف اليه ماء الزهر و مسحوق القرفة و السكر و يخلط الكل جيدا و يترك حتى يتسرب فوق مائدة تفرش ورقة البسطيلة و يوضع قليل من خليط الارز في حجم الجوزة في حاشيتها و تلف على طولها فتاخذ شكل مستطيل يلصق راسه بمح البيض و هكذا الى نفاذ الكمية . تلقى هذه البريوات في الزيت الغليان حتى يصير لونها ذهبيا و نخرجها من المقلاة و نرشها بالسكر الصقيل و القرفة.
بصحة و عافية.

طرطات اللحم مشوية

المقادير:
500 غ من اللحم المفروم
2 ملاعق حساء من زيت الزيتون
بصلتان
نصف ملعقة قهوة من الكمون
3 فصوص من الثوم المفروم
ملعقة حصاء من النعناع اليابس المدقوق
4 ورقات من الخس
الملح
نصف ملعقة قهوة من الابزار
الطريقة:
تنقى البصل و تقطع الى دوائر رقيقة . يقطع اللحم الى اطراف كبيرة و يطحن قليلا . يضاف الى هذا الخليط الثوم المفروم و الكمون و زيت الزيتون و النعناع و الملح و الابزار و يخلط الكل جيدا.
توضع شواية فوق النار و يقسم الخليط الى 4 اطراف و تعمل على شكل كويرات ثم تسطح بكف و توضع فوق الشواية و عند نضجها من الجهتين توضع في صحن مزين باوراق الخس و تقدم.
بصحة و عافية.

حلوة الكركاع

المقادير:
8 بيضات
1 كلغ من الكركاع المطحون
كيس خميرة الحلوة
ملعقة قهوة من القرفة
4 ملاعق حساء من السكر
كاس كبير من ماء الزهر
قليل من المسكة البلدية
كيس من الفانيلا
الطريقة:
في قصعة يخلط الكركاع و السكر و خميرة الحلوة و الفانيلا جيدا .
بعد ذلك تصاف بالتدريج القرفة و المسكة البلدية و ماء الزهر و البيض المخفوق و يخلط الكل جيدا . تصفف كواغط المضلين فوق الصفيحة و يفرغ الخليط وسطها. تطهى في فرن متوسط الحرارة.

بصحة و عافية.

__________________

والعينين (-_ -)

24-10-2004, 12:44 AM

#39

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

اختي الغالية . . Wingz_of_Hope . .

حياك الله حبيبتي . . و طبعا تشرفنا و تنورنا مشاركتك . . ننتظر مشاركتك حبيبتي في اقرب وقت . .

اخي الفاضل . . سوبر فادي . .

اشكرك كثيرا على هذا التوضيح . . جزاك الله خير . .

اختي الغالية . . هيفاء . .

حبيبتي نورتي الموضوع . . و مشاركتك راائعة . . و ننتظر المزيد منك . .
حياك الله . .

__________________

. . اللهم كما سررته بنا في الحياة . . فسره بنا بعد الممات بصالح الدعاء . .

اللهم آمين . .

. . لن ننساك يا أمير قلوبنا . .

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه