شوربة الخضار بالكريمة
السبانخ - البازلاء - الكوسة
المقادير
ا – الخضار
1 بصلة متوسطة تبشر - 2/1 كيلو خضار طازج (أو 400 جرام مجمد) ينظف ويقطع
1 ثمرة بطاطس متوسطة تقطع إلى مكعبات - 1 عود كرفس يقلم ويخرط
2 كوب شوربة دجاج أو 2 كوب ماء + 2 ماجي
ب - الكريمة
بديل 1
1 ملعقة كبيرة دقيق- 1 كوب لبن- 3 ملعقة كبيرة كريمة لباني- 1 ملعقة كبيرة زبد-
ملح- فلفل
بديل 2
1 ملعقة كبيرة دقيق- 2/1 ملعقة كبيرة زبد- 1 كوب لبن- 3 ملعقة كبيرة كريمة لباني
ملح- فلفل
الطريقة
تحمر البصلة للون المستكة. يضاف الخضار والكرفس ويتبل مع التقليب. ينزل الخضار ماءه ويشربه. تضاف الشوربة. يترك الخليط على النار حتى يتم النضج. يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يبرد. يخفق المقدار في الخلاط أو بالمضرب الكهربائي اليدوي حتى ينعم ويصفى بمصفاة سلك ضيقة. يعاد المقدار إلى إناء الطهي. تكملة الطريقة بأحد بديلين:
بديل 1
يقلب الدقيق في اللبن ويضاف إلى خليط الخضار من خلال مصفاة. يرفع الخليط على النار مع التقليب. يضاف الزبد والكريمة اللباني إلى الشوربة ويعاد التتبيل ويترك المقدار يغلي قليلا على النار.
بديل 2
تسيح الزبد على النار. يقلب الدقيق في الزبد مدة 1 – 2 ق ثم يضاف اللبن ويقلب المقدار حتى يغلظ قوام الخليط نوعا. يضاف خليط الدقيق إلى خليط الخضار وتضاف الكريمة اللباني ويعاد التتبيل ويترك المقدار يغلي على النار. يعاد تصفية الشوربة بمصفاة سلك وتقدم ساخنة.
[line]
رقاق باللحم المفروم
المقادير
12 ورقة رقاق
3 كوب شوربة
1 مكعب ماجي
2 ملعقة كبيرة سمن
2/1 كيلو لحم معصج
ملح– فلفل
الوجه
4/3 كوب شوربة
[SIZE=6
]الطريقة[/SIZE]
عند بدء العمل يشغل الفرن على 170 درجة مئوية. ترفع الشوربة ومكعب ماجي والسمن على النار حتى تسخن. تصب الشوربة في صينية مستطيلة وكبيرة. ادهن الصينية التي سيرص فيها الجلاش بالسمن. ضع كل ورقة في الشوربة لثوان لتبلل ورصها في الصينية من الجهتين. بمعنى أن تغطي إحدى الجانبين في مرة والجانب الآخر في المرة التالية. لاينتظر حتى تصفى الورقات وإنما توضع وهي مبللة. ترص اللحمة المعصجة بعد 6 ورقات. يستكمل رص باقي الورقات الـ6. يدهن الوجه بالسمن بالفرشة. تبلل السكين ويقطع الجلاش إلى مربعات متوسطة بحيث يصل السكين إلى قاع الصينية. توضع في فرن درجة حرارته 170 مئوية في الرف الأوسط إلى أن يحمر لونها. عندما تخرج من الفرن تضاف الشوربة ولا نغطي الجلاش وذلك للحصول على جلاش طري. إذا أردنا الحصول على جلاش مقرمش يعاد الجلاش إلى الفرن.
ملحوظة
توضع صينية بها ماء في الرف السفلي للفرن تحت صينية الجلاش حتى لا يحترق الجلاش من أسفل.
[line]
دجاج مخلي باللحم المفروم
المقادير
ا – الدجاج
1 دجاجة كاملة مخلية
ملح– فلفل
ب - الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
ملح- فلفل
بيضة
4/1 كوب بقسماط ناعم
6 ملعقة كبيرة خضار مشكل مكون من : بسلة– جزر- ذرة حلوة
فستق صحيح
الطريقة
يتبل الدجاج المخلي.
يخلط اللحم المفروم مع الملح والفلفل والبيضة والبقسماط والخضر والفستق.
تفرد الدجاجة ويرش على الدجاجة من الداخل رشة دقيق ليلتصق بها الخليط. يفرد الحشو على الدقيق وتلف الدجاجة.
تفرد ورقة فويل وتدهن من الداخل بالزيت. يلف الفويل حول الدجاجة ويضغط عليه جيدا ويقرص عليه من الجانبين أيضا. يكرر العمل مع الدجاجة ثانيا.
توضع اللفة في صينية في فرن ساخن ناره هادئة مدة 2 ساعة.
بعد النضج تدخل الثلاجة لتبرد وتقطع شرائح.
[line]
الزبادي بالخيار
(رائيتا)
[SIZE=6
] المقادير[/SIZE]
3 علب زبادي (جهينة/ نستلة)
2/1 ثمرة خيار مقطعة مثل اعواد الكبريت
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
1 ثمرة طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
[COLOR=Sienna
]للتزيين[/COLOR]
2 ملعقة صغيرة أوراق كسبرة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة شطة حمراء بودرة
الطريقة
توضع كل المقادير في إناء وتقلب إلى أن تختلط جيدا. ترش أوراق الكسبرة والشطة على الوجه. توضع في الثلاجة قبل التقديم.
26-09-2005, 07:59 AM
ضوابط المشاركة
العرض المتطور