و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
أهلاً بكِ أختي الكريمة
أسأل الله أن يعطيك أضعاف ما دعوتي لنا
و يجزيكِ خير الجزاء .

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

اوناا
بالأمس جربت البيتزا على طريقتك
و دهنت وجه العجين كاملاً بمسحة خفيفة من زيت الزيتون و كانت النتيجة ممتازة جداً
فعلاً اختفت المنطقة التي تلتقي فيها العجينة مع الصوص
و تبدو كأنها غير مستوية
و في نفس الوقت كانت العجينة و الصوص متماسكتان و ملتصقتين

جزاكِ الله خير اوناا .

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

موضوع جميل جداا
بعطيك الف عافية هند
اسفة ما عندي مشاركة
بس حابة اسأل عن سر خبز الكيكات
وكيف نجعلها تنتفخ

__________________

موضوع روعة

صحيح فكرة العجينة ماتتخمر الا بماء فاتر

دايماً أمي تقول لي هذه المعلومة وماكنت اسمع الكلام


،
انا احب استخدم في جميع المعجنات نشاء الذرة يخليها تنتفخ بسرعة


مسز داني

كنت اعاني من عدم انتقاخ الكيك في الفرن العادي

بس لما اشتريت الفرن الكهربائي ارتحت واعجبتني النتايج لدرجة نفسي كل يوم اصلح كيك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مسز داني موضوع جميل جداا بعطيك الف عافية هند اسفة ما عندي مشاركة بس حابة اسأل عن سر خبز الكيكات وكيف نجعلها تنتفخ

أهلاً مسز داني

الكيكة الاسفنجية حساسة جداً
حتى تنجح :
1 - يجب أن تكون المقادير دقيقة .
2- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة ما يكون بارد .
3- يجب نخل الدقيق و البكنج بودر بعد قياس مقداره بالكوب أو الميزان .
4- نخلط البيض مع السكر و الفانيليا جيداً حتى يصبح كالكريمة
ثم نضيف بقية المقادير بهدوء حتى نحافظ على ارتفاع البيض
5- نضيف الدقيق في الآخر بالتدريج قليلاً قليلاً و نخلطه بملعقة خشب أو خلاط يدوي
بمعنى نرش ملعقة من الدقيق على الخليط و نخلطها بهدوء من الأسفل إلى الأعلى
حتى يختفي الدقيق ثم نرش ملعقة ثانية و نخلط ثم ثالثة و نخلط و هكذا
6 - يجب ان يكون الخلط دائماً سواء بالخلاط الكهربائي أو اليدوي في اتجاه واحد .
7- نسخن الفرن مسبقاً أثناء الخلط .
8- بعد خلط المقادير يجب خبز الكيكة مباشرة بمعنى لا نترك الخليط وقت طويل قبل وضعه في الفرن .
9- بعد ادخال الخليط في الفرن يجب عدم فتح الفرن ابداً خاصة في العشر دقائق الأولى .
10 - عندما نشم رائحة الكيكة الزكية نعرف أنها استوت أو على وشك الإستواء
11- نتأكد من استوائها بإدخال عود أسنان إذا خرج العود نظيف فهي مستوية
و إن اخرجناه و الخليط ملتصق به فهي تحتاج وقت أطول في الفرن و غالب الكيكات تحتاج 45 دقيقة .
12- نحمر الوجه و ننتبه له لأن الكيكة المستوية تماماً يتحمر وجهها بسرعة .

أتمنى ما أكون نسيت شيء
عموماً الأخوات ممكن يضيفوا لكِ إضافات من خبرتهم .

شكراً لكِ مسز داني

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

أهلاً همس
اضافة النشا للمعجنات ما تخلي المعجنات ناشفة ؟ و كم مقدار النشا ؟

الفرن الكهربائي أسهل في الإستخدام
لكن فرن الغاز يحتفظ بالحرارة أكثر
و الكيكة تنفع في النوعين .

شكراً لكِ .

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

أهلاً ملكة الإحساس

1- فعلاً اللبن الزبادي له دور في نجاح بعض العجاين و يعطي طعم لذيذ أيضاً .
2- أفكر أعيد تجربة عجينة البف بالنشا مرة ثانية .
3- جربت الدريم ويب في عجينة السينابون روعة و أكيد حيكون روعة في المعمول
نجرب ليش لا ..
ذكرتيني بعجينة معمول روعة من مقاديرها جبنة كيري .

شكراً لكِ على مشاركتنا و ننتظر منكِ و من الأخوات المزيد .

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .

أسرار نجاح البف ( سمبوسة رمضان )
1- يجب أن يكون العجن باليد و لا تعجن بالعجانة .
2- أن نضيف المقادير الجافة و نخلطها معاً ثم نضيف الزيت و نفركه بالأصابع جيداً
3- نضيف الماء بالتدريج قليلاً قليلاً و نعجن حتى تتماسك العجينة .
4- أن لا تكون العجينة طرية جداً بل يجب أن تكون قاسية و في نفس الوقت تلتصق ببعضها
حتى لا تنفتح أثناء القلي .
5- أن تكون الحشوة قليلة حتى تنتفخ حبات البف .
6- أن تقلى في زيت أقرب إلى الحرارة بحيث تكون ذهبية و ليس حار جداً
حتى لا تحترق قبل وصول الحرارة إلى الحشوة .

أكيد لديكم اضافات .. أحب أن أتعلمها

__________________
أستودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه .. و احفظوا عني :
إن لم تكن إنسان إرادة تلتزم بفعل ما تريد فكن إنسان شغف و أحب ما تريد الالتزام به و ستنجح بإذن الله .