" Kolach "



* المقادير:
6 أكواب دقيق
2 ملعقة ملح
3 ملاعق صغيرة خميرة
2/1 كوب حليب دافيء
ملعقة صغيرة عسل
2 بيضة
3/2 كوب لبن
4/1 كوب زبدة سائحة


* للوجه:
بيضة مخفوقة
بوبي سيد * بذور الخشخاش * ( لعدم توفرها نستبدلها بالسمسم او الحبة السوداء )

* الطريقة:
أخلطي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسطها
اخلطي الخميرة بالحليب والعسل ثم يصب الخليط في وسط الدقيق ويضاف البيض واللبن
وازبدة السائحة وتعجن
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف حجمها
او ممكن وضعها في كيس نايلون
تضغط على العجينة وتشكل على هيئة كرة
واعملى حفرة في وسط العجينة بواسطة اصابعك ثم كبري الفتحة



ضعي العجينة على صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة 30 -45 دقيقة الى ان تتضاعف
ادهني وجه العجينة بالبيض وترش عليه الحبة السوداء

.. لشكل جمالي ..
** ممكن تقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام وتبرم ثم تطفر ثم تلصق الآطراف ليتكون
لديك دائرة مع ملاحظة ان تكون الفتحة في الوسط كبيرة **



" خبز قرص الشمس "



من دول الإسكندافيه

* المقادير ’’ للخطوة الأولى ’’ :
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ( 60 مل )
4 ملاعق كبيرة ماء دافيء
2/11 ملعقة خميرة
كوب دقيق ابيض

* العجينة:
2 ملعقة صغيرة خميرة
2كوب ماء دافيء ( 500 مل )
4 أكواب دقيق بر
2 كوب دقيق ابيض
ملعقة كبيرة ملح

* للوجه:
حليب + حبوب الكراوية

الطريقة لعمل الخطوة الاولى :
اخلطي الحليب والماء ثم اضيفي الخميرة الى ان تذوب ثم اضيفي الدقيق مع تحريك الخليط بملعقة
غطي الخليط وتترك في مكان دافيء لمدة 3 – 4 ساعات الى ان تصبح مليئة بالفقاقيع



* لعمل العجينة:
اخلطي الخميرة مع 4 ملاعق من الماء الى ان تذوب ث تضاف بقية الماء ثم يضاف هذا الخليط مع الخليط السابق وتخلط
اخلطي دقيق البر مع الخليط ليتكون لديك عجينة لينة وتغطى وتترك لمدة 3 -4 ساعات لتتخمر وتتضاعف
اخلطي الدقيق الابيض والملح واعجني جيدا
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تقسم الى خمسة اقسام
ابرمي قطعة من العجينة بطول 50 سم واعمليها مثل السنمن بن

اقسمي الأقسام الباقية قسمين وابرميها بطول 20 سم
ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم الصقي بقية القطع تحت العجينة متباعدة
وابرمي اطرافها مثل اشعة الشمس
تغطى وتنرك لمدة 30 دقيقة لتتخمر
أدهني وجه العجينة بالحليب وترش بحبوب الكراوية
توضع في فرن حار لمدة 30 دقيقة ثم توضع على سلك وتقدم ..




" Virginia Spoon Bread "



هذا النوع من الخبز مشهور في جنوب امريكا ويقدم ساخنا

* المقادير:
4/3 1 كوب حليب
3/2 كوب كورن ميل ** دقيق الذرة **
ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبنة شيدر مبروشة
فص ثوم مهروس
3 حبات بيض مفصول البياض عن الصفار
2/1 كوب ذرة
ملح + فلفل اسود

* الطريقة:
سخني الفرن ثم ادهني صينية عميقة
سخني الحليب واضيفي الكورن ميل مع التقليب

اضيفي الملح وضعي الخليط تفور مع التقليب المستمر لمدة 5 – 10 دقائق الى ان تثخن
يزال من على النار ويضاف الزبدة والجبنة والثوم وصفار البيض والملح والفلفل

قي زبدية اضربي بياض البيض الى ان تجمد ثم يضاف لبقية المواد والذرة
ضعي الخليط في صينية السوفليه وتوضع في الفرن لمدة 45 -50 دقيقة او الى ان ترتفع وتحمر

وتقدم ..



" خبز دقيق الذرة البرتغالي "



* المقادير:
2 ملعقة كبيرة خميرة
كوب ماء دافيء
2 كوب كورن ميل ( دقيق الذرة )
4 أكواب دقيق
3/2 كوب حليب دافيء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/11 ملعقة صغيرة ملح
سميد للوجه

* الطريقة :
ضعي الخميرة في الماء الدافيء ويضاف نصف كمية الكورن ميل و2/1 كوب دقيق ويخلط بملعقة خشب

غطي الخليط وتترك في مكان دافيء لمدة 30 دقيقة الى ان تظهر فقاقيع
اضيفي الحليب الى الخليط ثم الزيت ويخلط ويضاف بقية الكورن ميل والدقيق والملح وتعجن
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تصبح ملساء مطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة 2/11 – 2 ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تضغط على العجينة وتشكل على هيئة كرة ثم تسطح قليلا وتوضع على الصينية المدهونة
ترش السطح بالسميد ثم تغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف



توضع في فرن حار ويخبز لمدة 10 دقائق ثم ترش الفرن بالماء ثلاثة مرات
ثم تكمل الخبز لمدة20 -25 دقيقة
توضع على السلك الى ان تبرد وتقدم ..




يتبع ...............>

المني بريوش "


* المقادير:
2 ملعقة كبيرة حليب ( 30 مل )
2 بيضة
2 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
50 غرام زبدة سائحة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة

* للوجه:
صفار بيضة
ملعقة كبيرة حليب

* المقادير:
اخلطي البيضة والحليب والزبدة
أنخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة
صبي خليط البض على الدقيق وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة وتؤخذ 4/1 كمية العجينة ونضعها على جنب في نايلون
ثم تقسم باقي العجينة الى 12 قطعة متساوية وتكور ثم توضع في الكاب كيك الخاص المدهون



تكور باقي العجينة الى 12 كورة صغيرة على هيئة الكمثرى
اعملي حفرة او علامة الضرب على العجينة الموجود في الكاب كيك
ضعي العجينة على هيئه الكمثرى على العجينة بحيث يكون الجهة الصغيرة على العجينة
وتغطى وتترك لمدة 30 -45 دقيقة الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيضة + الحليب وادهني به وجه العجينة
توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة الى ان تنضج وتصبح ذهبية اللون
توضع على سلك وتقدم حار او باردا
وتقدم ..



" الخبز الفرسي المقرمش "



* المقادير:
3أكواب دقيق
كوب ماء
2/11 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة سكر
بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد للوجه

* الطريقة:
تأكدي أن الماءنفس درجة الغرفة او 100 ف
ضعي الخميرة في نص كاس من الماء وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافيء
ثم يضاف بقية الماء ويخلط بخفاقة السلك ليدخل الهواء
اضيفي 2/1كوب من الدقيق ويخفق
ثم بملعقة كبيرة اضيفي بقية الدقيق ملعقة ملعقة الى ان تثخن العجينة
ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق واعجينها مع اضافة الدقيق الباقي
مع العجن لمدة 10 دقائق الى ان تصبح العجينة مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعتين الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم تعجن مرة أخرى لخمسة دقائق
افردي العجينة على شكل مستطيل ثم تلف مثل السوس رول

بسكين حاد اعملي خطوط على سطح العجينة
تترك في مكان دافيء بعد تغطيته لمدة ساعة الى ان تتضاعف
سخني الفرن وضعي صينية في الفرن في الرف السفلي وتصب فيها 2 -3 أكواب من
الماء الفائر ( تعمل على جعل الخبز مقرمشة )
ضعي صينية الخبز في الرف الأوسط للفرن وبهدوء اقفلي باب الفرن لكي لا تهبط العجينة

لمدة 15 دقيقة اخبزي العجينة في فرن عالي ثم خرجي الخبز وأدهني الوجه بخليط الماء البارد والبياض
خففي النار وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى الى ان تصبح ذهبي اللون
تخرج من الفرن وتوضع على سلك لمدة نصف ساعة
وتقدم ..



الخبز اليومي
هذا الأنواع من الخبز سهل التحضير وهو الخبز اليومي وهو متعدد الأشكال والمقادير

" خبز الأرز "



* المقادير:
4/3 كوب ماء (180مل )
بيضة
3 اكواب دقيق
كوب أرز مطبوخ بارد
ملعقة كبيرة حليب بودره
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة خميرة

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والأرز ويخلط
اخلطي الماء والبيضة والزبدة ثم تصب على خليط الدقيق واعجنيه جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..



" خبز البطاطس "



* المقادير:
2/11 كوب بطاطس مطبوخة ومهروسة وباردة
2 ملعقة كبيرة زيت
4/1 3 اكواب دقيق
4/3 كوب ماء البطاطس بحرارة الغرفة او زيادة
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
حليب للوجه

* الطريقة:

انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والبطاطس ويخلط
اضيفي المواد السائلة وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تدهن بالحليب
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..




" خبز المزرعة "



* المقادير:
كوب ماء
3 أكواب دقيق
4/1 كوب دقيق بر
ملعقة كبيرة حليب بودره
2/11 ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة خميرة

ماء للوجه + دقيق

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب
اضيفي المواد السائلة وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة ثم بالسكين شقي العجبنة بالنصف وتغطى
وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تدهن بالماء وترش بالدقيق
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..



[CENTER]يتبع ...........>[/CENTER]

" خبز الكورن ميل "



* المقادير:
3/2 كوب ماء
5 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ملعقة كبيرة زيت
2/1 2 كوب دقيق
كوب كورن ميل
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر بني
ملعقة كبيرة خميرة

* للوجه:
ماء + سميد

* الطريقة:
انخلي الدقيق والكورن ميل والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب
اضيفي المواد السائلة وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تدهن بالماء وترش بالسميد
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..



" الخبز المجدل بالجبن "



* المقادير:
3- 2/1 3 كوب دقيق
3 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق خميرة
2/11 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب ماء
علبة حليب وادي فاطمة او أي نوع
كوب جبنة شيدر مبروشة

* للوجه:
بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء
سمسم او حبة سوداء

* الطريقة:
في طاسة كبيرة أخلطي 2 كوب دقيق والسكر والخميرة والملح
سخني الماء والحليب ( تكون حاره )
صبي الماء والحليب على خليط الدقيق ثم اضيفي الجبنة وباقي الدقيق
اعجني الخليط لمدة 5 - 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة مطاطية
غطي العجينة لمدة 10 دقائق
اقسمي العجينة الى 12 قطعة وابرمي كل قطعة بطول 14 انش
اثني كل شريط بالنصف وجدليه واقفلي الاطراف
يوضع في صينية مدهونة وغطيه لمدة 20 – 40 دقيقة
ادهنيه بخليط البيض وترش بالسمسم
ضغي الصينية في الفرن وتخبز لمدة 10 -15 دقيقة

وتقدم ..



" الكيكة النمساوية "


*

المقادير:
3/2 كوب ماء
بيضة
4/3 كوب تفاح مبروش
4 أكواب دقيق
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
4/1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة زبدة سائحة ( 40 غ )
2/1 1 ملعقة صغيرة خميرة
4/1 كيلو كرز بدون نواة
4/1 كيلو لوز بجلي مطحون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

* للزينة:
بياض بيضة مخفوقة
ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة لوز بجلي شرائح

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والتفاح المبشور ويخلط جيدا
اخلطي الماد السائلة ( الماء والزبدة والبيضة ) ثم يضاف الى خليط الدقيق تم تعجن جيدا جيدا
تترك في مكان دافئ الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم افرديها على شكل مربع 40 سم
ضعي الكرز على العجينة ثم رشي العجينة باللوز المطحون والقرفة



بكل حرص لفي العجينة مثل السويس رول ومطيها لتكون بطول 55 سم
ثم لفيها مثل السنمن بن وضعيها في صينية مدهونة مدورة
غطيها واتركيها لمدة نصف الى 45 دقيقة



أدهني الوجه ببياض لبيض ثم رشيها بشرائح اللوز



تخبز في فرن حامي لمدة 30 -35 دقيقة الى ان ترتفع وتحمر
تترك لبضع دقائق في الصينية ثم تنقل على سلكـ

تقدم حار او باردا ..



خبز البندق



المقادير :
4/3 كوب سكر
2 ملعقة طعام سمن
بيضة واحدة
2/1 1 كوب حليب
3 أكواب دقيق
3 ملاعق صغيرة مسحوق بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
4/3 كوب بندق مفروم فرما ناعما

طريقة التحضير :
1- سخني الفرن لدرجة 350 فهرنهيت
2- أدهني قالبا مستطيلا حجم 9 في 5 في 3 انش بالسمن ورشيه بالدقيق
3- أخلطي السكر والبيض والسمن جيدا ثم أضيفي الحليب
4- انخلي الدقيق مع البيكنج بودر والملح ثم أضيفيهم الى الخليط السابق مع التقليب الخفيف
5- أضيفي البندق الى الخليط
6- صبي الخليط في القالب وأخبزيه لمدة ساعة تقريبا وأختبري نضجه بغرس طرف سكين في منتصف الرغيف
7- اخرجيه من الفرن وأتركيه لمدة 10 دقائق ليتماسك ثم أقلبيه على منحل سلك ليبرد
8- قطعيه شرائح قياس 1 سم ثم قدميه مع الشاي



الكرواسان



المقادير :
4 أوكاب طحين
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء فاتر
300 غرام زبدة
2 بيضة مخفوقة

طريقة التحضير :
1 - نخلط الطحين مع الحليب حتى يمتزج ونصنع حفرة في وسطة
2 - نوزع السمنه على سطح الطحين ونضع الملح في الحفرة مع نصف كمية الماء
3 - نعجن الخميرة في النثف الثاني من الماء وبعد بضع دقائق في الحفرة
4 - نعجن المواد حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
حتى يتضاعف حجمها، ثم ندعكها ثانية حتى تسترجع حجمها الأول
5 - نرق العجينة بشكل مستطيل(25×40سم)
6- توزع الزبدة على نصف العجينة ونغطيها بالنصف الثاني
7 - نرقها ثانية حتى تعود إلى شكلها الأول وقياسه
8 - نطوي جهة الشمال نحو الوسط ونرد عليها جهة اليمين ونضعها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة
9 - نرقها بعد ذلك مجدداَ إلى شكل مستطيل وبنفس القياسات ولكن هذه المرة
بالجهة التي رقيناها عليها في المرحلة الأولى
10 - نطويها مجدداً كما فقعلنا في الخطوة 8
11 - نتركها ترتاح مجدداً ثم نعاود الرق مره ثالثه وأخيره
12 - نضعها في الثلاجة مغطاه جيداً طوال الليل ، وذلك لتشتد الزبدة
13 - في اليوم الثاني نرقها مجدداَ بقياس (30×55سم) ونقطع مثلثات مقياس
قاعدتها 10سم وارتفاعها 18 سم
14 - نوجه رأس المثلث على الزاوية اليمنى للقاعدة ويدنا اليسري على الزاوية اليسرى
ونلف العجين نحونا بحيث يلف المثلث بعضه على بعض
16 - نقرب الطرفين أحدهما الآخر ولكن من دون أن يتصلا فتأخذ الحبة شكل الهلال
17 - نضع القطع في مكان معتدل الحرارة وبعيداً عن الهواء حتى يتضاعف
حجمها فنخبزها عندئذ مدة ربع ساعة تقريباً على 220 درجة مئوية بعد دهنها بالبيض المخفوق
18 - نستطيع ان نضع حشوات مثل الشكولاته او الزعتر او الجبنه وغيرها

اختى الكريمه : جرل

ما شاء الله عليكى ملف شامل وكامل

سلمت يمينك وسلم ابدعاتك

اشكرك على تميزك الطيب والقيم

خالص تحياتى وتقديرى والى الامام دائما

__________________
لا يوجد شىء اسمه صعب ، ولا يوجد شىء اسمه مستحيل ... نحن من نصنع الصعب والمستحيل

و أشكرك على مرورك المعهود

روعه روعه روعه...............جزاك الله كل خير .................مش عارفه من وين ابدا بالطباعه كاه لذيذ

أنت الأروع عزيزتي
صحتين و ألف هنا ..... جربيهم و قوليلي عن النتائج

يا هلا اختي
ماكل هذه الابداعات ... والله الواحد محتار ينفذ ايه ولا ايه
تسلم ايديكي

الله يسلمك عزيزتي
جربيهم على مهلك و خبريني عن النتائج
أشكرك على المرور

شكرا لكي يا اختي على هذه الأصناف الرائعة

تحياتي

__________________