يعطيك الف عافيه ومشكوره


اختك ..


بدوية ..

__________________

الف الف شكر

الخمير
3 أكواب طحين (1)

3 أكواب طحين (2)

4 ملاعق طعام حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة بيكن بودر

ا ملعقة طعام خميرة سريعة

ا/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام

5 بيضات

ا ملقعة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)

1 ملعقة صغيرة ملح

ا كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يكمن أستبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر)

حوالي 2 كوب ماء للعجن

لسطح القرص:

بيض مخفوق

سمسم أو زعتر أو مثيبه













.تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.

2.تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.

3.تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف و تكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري و تقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية

يحمل القرص بالكف و يبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف و يقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز)

4.يمسح سطح القرص بالبيض و يمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر

5.يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه

6.يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطه المحماس

(أداه تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).

يفضل عدم دهنه لأحتوائه لأصلا على الزبده في المقادير







المحلى
2\1 كيلو طحين رقم (2)

4 فردات سح (تمر)

4 كوب ماء

1 بيضة

1 م ص ملح

القليل من خيوط الزعفران



يذاب التمر في القليل من الماء ,تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض و يضاف لها التمر المذاب

تخفق جيدا حتى تزال كل الكتل

تصب ملعقة كبيرة(2\1 كوب) من الخليط على مخبز حار و تنشر بسرعة قبل أن تجمد بواسطة قطعة من خوص النخيل (تقطع بطول 10 سم) توزع العجينة على شكل دائرى لتشكل طبقة خفيفة من الخبز الرفيع.

يقدم الخبز المحلى غالبا على وجبة الإفطار مع الجبن أو الدبس.







البلاليط
2 كيس شعيرية

3 بصل متوسط مفروم ناعم

3 فنجان سكر

2 م ص هال

1 م ص قرفة

6 بيض

1\2 م ص ملح



القليل من زعفران


تسلق الشعيرية - تحتاج لدقيقة أو دقيقتين فقط – ثم تصفي من الماء و يضاف لها مباشرة السكر و الزيت و الهال و القرفة.

في مقلاة يقلى البصل في ملعقتين طعام من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون و يرش عليه الهال و الملح ثم البيض و يخلط الجميع.

توضع الشعيرية في قدر و توضع عليها خلطة البيض, ثم دخل في الفرن الدافئ لحوالي 15 دقيقة و تقدم.







القرص المفروك
1 كيلو طحين رقم (3) الطحين البر

1 م ط ملح

4\1 كوب زيت

1 م ط هال

دهن خنين

تمر أو سكر


يخلط الطحين والملح و يصب عليه مقدار من الماء حتى تتكون عجينة قابلة للفرد

تقطع العجينة 3 أقسام و يفرد كل قرص بسمك أقل قليلا من 1 سم و قطر 27 سم تقريبا

يقلى القرص في الزيت الحار على الجهتين حتى ينضج ثم يوضع في قدر سميك و بواسطة الهاون الحديد (المنحاز) يدق القرص جيدا حتى ينعم - بالإمكان وضعة في ماكنة الطحن حتى ينعم-

يصب عليه مقدار من السمن حتى يطري قليلا يرش بالهال

يخلط معه في النهاية كمية من التمر مزال النوي حتى يكسبه حلاوة بالأضافة للقيمة الغذائية أو يرش بحوالي 2\1 كوب سكر.







الهريس..


اليوم عندي طبخه كلنا نعرفها ومالنا غنى عنها
وأكيد معظمكم يعرف طريقتها ..
الهريس
المقادير :

دجاجة (او اللحم) كوبين حب هريس مغسول ملح ماء

طريقة التحضير :

- تسلق الدجاجة مع الملح حتى النضج .

- يضاف حب الهريس على الدجاجة ويقلب جيداً .. ويراعى التقليب المستمر حتى ينضج الحب بحيث يكون مهروساً.

- يترك في فرن حار أو على جمر لمدة ساعتين أو أكثر .

- يضرب الخليط جيداً بمضرب خشبي أو ملعقة خشب .

- توضع في أطباق مسطحة ويمسح وجهها بالسمن البلدي .


وبالهناء






الخبيص
1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين

ماء ساخن نفس مقدار الطحين

7 فنجان سكر

2 م ط مليئة سمنة

2 م ص هال

زعفران

كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب

لوز مفروم - إختياري-


يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي

يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.

يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.

يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم






اللقيمات (صب القفشه)
المقادير:
=======
كاس طحين ابيض
كاس طحين اسمر
1بيضه
ملعقه بيكن بودر
علبه حليب
ملعقة هيل في كوب صغير فيه ماء ورد وزعفران

وتعجن جميع المقادير مع بعض ويضاف لهاالماء اذا كانت العجينه يابسه وتترك لتخمر
ونصبها فى دهن قليل وليس مثل القيمات تصير مثل القرص واذا استوت من تحت نقلبها
ونصب عليها السكر وتقدم

تسلمين والله يالرميثيه ...

وبيض الله ويهج ..




تحياتي

__________________
[light=FFFF33]

سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضاء نفسه وزنة عرشه ومداد كلماته

[/light]