بسم الله الرحمن الرحيم
طريقة عمل الكوسة بالباشميل
المقادير
1 كيلو كوسة + القليل من الماء للسلق + ملح للسلق+ حبه فلفل بارد للسلق + 500:400 جرام لحم مفرومة معصجة + صلصة مسبكة + باشميل
الطريقة
-تسلق الكوسة
-نحضر حلة بها القليل من الماء حوالي 1 كوب و أول ما تغلي نضع عليه ملح ثم نضع الكوسة ( مقسمة النصفين بالطول و كل قسم يقسم الي جزئين او ثلاثة حسب طول الكوسة ) و حبه الفلفل البارد ( بتعطي نكهه طيبة ) ثم تزال بعد السلق ( الكوسة اصلا بتنزل ماء فلا يفضل اغرقها بالماء )
-تترك لتغلي 10 ق تقريبا او حتي اقتراب نضج الكوسة ( و ليس تمام النضج )
-ترفع من ماء السلق و توضع في ماء مثلج فورا ( للاحتفاظ بخضارها ) تترك دقائق ثم توضع في مصفاه حتي تنزل مياهها كلها ( ضروري )
-اللحمة المفرومة
-المقادير
-لحم مفروم + 2 بصلة + سمن او زيت + مكعب مرقة دجاج + حبهان اما مطحون او 2 حبه صحيحة + ورق غار + ا جزرة ( للنكهه )
-الطريقة
-نحضر حلة نضع بها القليل من السمن او الزيت نضع عدد 2 بصلة مفرية و تشوح حتي الاصفرار نضع عليها اللحم المفرومة و تحمر حتي يتغير لونها نضع عليها مكعب مرقة دجاج و 1 جزرة مقطعة كبير ( بتعطي نكهه للحم المفروم و بعد ذلك نتخلص منها )
-و نضع رشة حبهان مطحون او فص حبهان بس لابد من إزالته بعد نضج اللحم و نضع 2 ورقة لورا
-و تترك حتي تجف مياهها ( لا تضفي لها ماء ) اعتمدي علي الماء اللي هينزل منها حتي تحتفظي بنكهه اللحم
-الصلصة المسبكة
-المقادير
-عدد 4 حبه طماطم مقشرة و مضروبة بالخلاط + 1 بصلة متوسطة + سمن او زيت + مكعب مرق دجاج + 1 م /ص سكر + 1 ملعقة صلصلة طماطم
الطريقة
-نحضر حلة نضع فيها السمن او الزيت و تشوح البصلة ثم نضع عصير الطماطم و مكعب المرقة و السكر و تترك لتتسبك علي نار هادئه
-بعد ما تتسبك نضع 1 م/ك صلصة و تترك لتغلي دقيقة و نطفي عليها و نضع عليها رشه فلفل اسود
الباشميل
المقادير
دقيق + سمن ( الاثنين نفس المقدار ) + لبن درجة حرارة الغرفة او مغلي و يترك دافئ + بيضة درجة حرارة الغرفة +2 م/ك كريمة لباني( حسب الرغبة ) + رشة جوزة الطيب + ملح + فلفل ابيض
الطريقة
كل شخص فينا له طريقة في اعداد الباشميل
انا هديكي افضل الطرق و أفضل طعم ان شاء الله
-نحضر حلة نضع فيها تقريبا 3 م /ك ممتلئة سمن و أول ما تسيح نضع عليها نفس المقدار دقيق
-بحيث تشعري ان الكمية متساوية تماما
-و يحمر الدقيق علي نار متوسطة الاحرارة و يقلب حتي يبدأ في الاصفرار ( راعي الا يحترق )
-نضع عليه اللبن تقريبا 3 ك بس بالتدريج يعني ضعي 2 ك الأول و قلبي بالمضرب السلك حتي يذوب الدقيق و يختلط مع اللبن
-ثم ضعي 2 م /ك من ماء سلق الكوسة و قلبي و لو احتجتي لبن ممكن تزودي المطلوب سماكه اخف من الكريمة
-المهمة للحصول علي نكهة افضل ممكن اضافة القليل من الكريمة اللباني
-لو لاحظتي انه الخليط تكتل منك ضعيه علي الجزاء في الخلاطو رديه الي النار ثانية ( بتحصل معي لما بكون عامله كمية كبيرة )
-اول ما يغلي المقدار
-نطفي عليه و نضع الملح و الفلفل الأبيض و رشة جوزة الطيب
-و يلقب المقدار دقائق حتي يبرد شوي ( لو تركتيه بدون تقليب سيكون قشره علي السطح )
-ضعي البيضة النيه و قلبي جيدا
-التجهيز
-نحضر صنيه بايركس ( شكلها ظريف في التقديم )
-يدهن القاع بقليل من الزيت و الجوانب
-نضع في القاع 2 م/ك صلصة مسبكة و عليها 2 م/ك من صلصة الباشميل
-نرص نصف كمية الكوسة
-نضع عليها مقدار اللحم المفرومة ( بعد ازالة الحبهان و ورق الغار و الجزرة )
-نضع عليها باقي الصلصة و 2 م /ك باشميل
-نرص عليها باقي الكوسة و نضع علي الوش صلصلة الباشميل
-علي الوش اما ان تضعي بيضة مخفقوقة بالملح و الفلفل او جبن مبشورة او جبنة موتزريلا ( بس الموتزريلا توضع في اخر 10 ق قبل اخرجها من الفرن لانها بتنشف ..... و عند وضعها ترش عليها قطرات من الماء بايدك )
-تدخلي الصنية الفرن الساخن تقريبا نصف ساعة توضع في القاع 10 ق حتي تغلي ثم ترفع في الرف اللي في الوسط باقي المدة ثم نفتح عليها الجريل حتي يحمر الوجه و تقدم ساخنة
*****
-بالنسبة للطبق اللي به صلصلة أي خضار ممكن بامية .. بس لو هتعملي كوسة بالباشميل اكتفي بها
-بالنسبة للمكرونة بالباشميل ممكن اعداها بس يفضل اختيار احد الصنفين اما كوسة بالباشميل او مكرونة بالباشميل ( لو انت تتقني عمل المكرونة بالباشمل اعمليها افضل )
فكري في الطبق اللي سيقدم للمعزومين
يوضع فيه مثلا نوعين من السلطة و قطعة من المكرونه او الكوسة و القليل من الارز بالمكسرات ( لو لاحظتي ان طبق الارز بالمكسرات بيكون اساسي في عزايم الافراح ) مع قطعة من اللحم او الدجاج
اتمني ان اكون افدتك .. و طبعا القرار يرجع لكي
و لو حبيتي طريقة الارز بالمكسرات اطلبيها و ان شاء الله اعطيكي طريقة ناجحة تبيض الوش
بالنسبة للاعداد للعزومة يفضل البدء فيها من اليوم السابق لها
أي تتبيلي اللحم و الفراخ و تجهزي السلطات بحيث يكون يوم العزومة المجهود به قليل لانه مطلوب منك ان تكوني مرتاحة كي تتمتعي بالزيارة و لا تكوني مجهده
و أي معلومة انا تحت الامر
تحياتي
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
24-04-2007, 02:40 AM
ضوابط المشاركة
العرض المتطور