تطبيقي لبعض المعجنات بالصور من مطبخي مستكة_مستكة - الصفحة 2 - منتدى عالم الأسرة والمجتمع
logo

الملاحظات

مطبخ المرأة اطباق رئيسية،مقبلات،سلطات،معجنات،شوربات المشاركة للنساء فقط

موضوع مغلق
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
قديم 06-11-2008, 11:01 AM
  #11
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة gawlp مشاهدة المشاركة
ماشاء الله تبارك الله ..
تسلم يدك ..
ابداااع الله يحميك ..
مشكورة حبيبتي الغالية


شرفني مرورك العسل


من بعض ما عندكم يا جميلة



تحياتي
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 06-11-2008, 11:33 AM
  #12
white horse
عضو نشيط جدا
 الصورة الرمزية white horse
تاريخ التسجيل: Oct 2005
المشاركات: 261
white horse غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مستكة_مستكة مشاهدة المشاركة
[color="blue"][size="6"]و هنا تطبيقي ل عجينة 10 دقائق


طريقة الخبز


وضع صنية بها ماء في قاع الفرن اناء الخبز


ادخال الخبز بعد ما يسخن الفرن ب 10 دقائق


رش الخبز بعد الخبز بالماء و تغطيته فورا


اتمني ان يعجبكم تطبيقي
واوووووووووووو ماشاء الله عليك روعةةةةةةةةة
انا باموت فى المعجنات بس يا ريت توضحي موضوع الماء مع الفرن ده انا مش فاهمة اوي
انا جربت عجينة ال10 دقائق في الفينو بس لم تعجبني... طلع مفرول و مش طري.. اتمنى انك فهمتي قصدي
__________________
قديم 06-11-2008, 03:25 PM
  #13
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة white horse مشاهدة المشاركة
واوووووووووووو ماشاء الله عليك روعةةةةةةةةة
انا باموت فى المعجنات بس يا ريت توضحي موضوع الماء مع الفرن ده انا مش فاهمة اوي
انا جربت عجينة ال10 دقائق في الفينو بس لم تعجبني... طلع مفرول و مش طري.. اتمنى انك فهمتي قصدي
بصي حبيبتي

بالنسبة للخبز انا احضرت لكي صورة هي نفس الفكرة بالضبط






تشغلي الفرن

و تضعي صنيه بها ماء كما بالصورة


و تتركي الفرن لمدة 10 دقائق

فكرة الحمام المائي تجعل الوسط داخل الفرن به رطوبة

مما يحافظ علي نجاح الخبز و طرواته


انا اعتمدت خلاص هذ الطريقة للمعجنات و جربتها طبعا مع التشيز كيك



الحاجة الثانية

انا اعددت العجينة اكثر مرة لدرجة اني حفظت المقادير

علي غير العادي في العجين هذه العجينة لا اكثر من عجنها

يعني بعد ما بخمر العجين بعد المرحلة الاولي

اضيف مكونات المرحلة الثانية و هي الزيت و باقي الدقيق و اقلب


بتكون في اغلب الاحوال العجينة طرية جدا و غير متشكلة و هذا بيكون علي حسب نوع الدقيق

اضيف قليل من الدقيق و اعجن باليد بمجرد ما يختفي الدقيق


اجعل العجينة اقرب للالتصاق باليد


و اضيف علي يدي زيت و اكور العجين قدر الامكان في طبق و اغطيها و اخمرها مرة اخري


الفكرة في هذه الخطوة

انني عند فرد العجين و تشكيله اضيف للسطح الرخامة الخاصة بالمطبخ دقيق

حتي استطيع فردها و لا تلتصق

وجدت ان هذا يكون اكثار للدقيق في العجينة

و بالتالي عند ترك العجين تلتصق باليد شوي


و ارش دقيق علي الرخام و افرد العجين


كده العجينة بيكون طرية جدا

و لا ينشف


و في النهاية


تكون العجين اتخمرت 3 مرات


اول مرة تخمير في المرحلة الاولي ( اي مكونات المرحلة الاولي ) 10 دقائق


في المرة الثانية بعد اضافة المكونات كلها و تكون العجينة كلها مدهونة زيت خفيف اتركها حتي يتضاعف حجمها


في المرة الثالثة بعد التشكيل ( اي نشكلها حسب الرغبة ) اتركها ايضا لتضاعف الحجم

و التخمير بيكون ي فرن دافئ غير مشتعل و تكون العجينة مغطاه

( و بعد الخمران الاخير ممكن ادهن سطها بيض مخفوق بحرض شديد )


كل هذا يجعل العجين مرتاح و خفيف


و لا تكون العجينة قاسية و دخل بها كمية من الهواء جيدة


و ممكن ايضا تضفي 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة للعجين في المرحلة الاولي


الحليب البودة يعطي طراوة للعجين

بصي حبيبتي

مهم ايضا جدا انه بعد الخبز استعمال بخاخ ماء

اول ما يطلع الخبز من الفرن و هو بالصنية علي طول ارش مياه اكثر من بخة و اغطيه بفوطه و اتركه


مهم اوي و بيحافظ علي طراوه الخبز و اظل مغطياه و اخذ منه طلبي


و اغطيه تاني


بصي حبيبتي

انا استعملت الخبز في عمل سندوتشات

و كان طري جدا لدرجة انك تقولي انه افضل من الجاهز


انا لفيته مش زي السويسرول


احتمال تكون طريقة اللف مختلفة او اعطتني نتيجة افضل

بصي كما بالصورة التوضيحية

اولا تخدي قطعة من العجين في حجم البرتقال الصغيرة

و تفردها مستطيل



تخدي الجنب رقم (1) و تطبيقه و الجنب رقم (2) و تطبيقه

و كده الجانبين يكون امام بعض

باصابعك في المكان رقم (3) علي علي طرف الجزء المثني اضغطي باصابعك كانك وضعه حشوة بالدخل و عايزة تقفلي عليها

طبعا نضغط عليها من الناحيتين

خلاص كده

خدي الطرفين رقم (4) و ضميهم لبعض


هيكون الشكل عندك اصبح اسطواني رقم (5) و ابدئي بيديكي الاثنين

بتحركي العجينو هو علي شكل اسطوانه مع المحافظة علي الشكل الاسطواني


المطلوب بقدر الامكان ذتوبي الفارق بين الجانبين

و تضغي الخبز في الصنية و الفاصل ده بيكون لاسفل

و اي استفسار انا حاضرة
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 06-11-2008 الساعة 03:29 PM
قديم 06-11-2008, 03:46 PM
  #14
white horse
عضو نشيط جدا
 الصورة الرمزية white horse
تاريخ التسجيل: Oct 2005
المشاركات: 261
white horse غير متصل  
و الله يا اخت مستكة اخجلتينى بردك المفصل الكافى الوافي
جعله الله في ميزان حسناتك باذن الله
هاجربها و اقولك النتيجة باذن الله
شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا
__________________
قديم 06-11-2008, 04:04 PM
  #15
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة white Horse مشاهدة المشاركة
و الله يا اخت مستكة اخجلتينى بردك المفصل الكافى الوافي
جعله الله في ميزان حسناتك باذن الله
هاجربها و اقولك النتيجة باذن الله
شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا
لا شكر علي واجب غاليتي

و علي فكرة انا استعمل الخمرة الطازجة من عند افران الخبز



و اي استفسار انا حاضرة
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 06-11-2008, 04:09 PM
  #16
عشق عبادي
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية عشق عبادي
تاريخ التسجيل: Oct 2003
المشاركات: 5,194
عشق عبادي غير متصل  
ما شاء الله عليك

الله يسعدك و يعطيك الف عافية
__________________
اللهم ارحم أخي رحمة واسعة و أجعل قبره روضة من رياض الجنة


قديم 06-11-2008, 04:18 PM
  #17
ساندي حبيب
قلم مبدع
 الصورة الرمزية ساندي حبيب
تاريخ التسجيل: Jul 2007
المشاركات: 985
ساندي حبيب غير متصل  
ما شاء الله إبداعك يوم عن يوم بيزيد.

الله يقويكي حتى تتحفينا أكتر وأكتر.
__________________

لا إله إلا الله
محمد رسول الله
قديم 06-11-2008, 07:32 PM
  #18
الطير الأزرق
عضو نشيط جدا
 الصورة الرمزية الطير الأزرق
تاريخ التسجيل: Nov 2007
المشاركات: 689
الطير الأزرق غير متصل  
تسلم ايدينك
__________________
منصورة يا سوريا * * ئولوا امين
قديم 07-11-2008, 05:10 PM
  #19
سحب77
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية سحب77
تاريخ التسجيل: Jul 2005
المشاركات: 4,366
سحب77 غير متصل  
tongue3

رووووووعة ما شاء الله

فناااااااانة وطباخة متميزززززززززة

سلمت يداااااكِ

تحياتي
__________________
أنتهت الإجازة الصيفية وبدأ الدوام







قديم 08-11-2008, 10:42 AM
  #20
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عشق عبادي مشاهدة المشاركة
ما شاء الله عليك

الله يسعدك و يعطيك الف عافية

بارك الله فيكي غاليتي


اسعدني مرورك العطر

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ساندي حبيب مشاهدة المشاركة
ما شاء الله إبداعك يوم عن يوم بيزيد.

الله يقويكي حتى تتحفينا أكتر وأكتر.
مشكورة حبيبتي علي كلماتك المشجعة


و ان شاء الله تستفيدي من الاطباق

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الطير الأزرق مشاهدة المشاركة
تسلم ايدينك

تسلمي غاليتي


جزاكي الله كل خير علي مرورك الطيب العطر

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سحب77 مشاهدة المشاركة
رووووووعة ما شاء الله

فناااااااانة وطباخة متميزززززززززة

سلمت يداااااكِ

تحياتي
مشكوة حبيبتي الغالية

من بعض ما عندكم

ما شاء الله عليكي

مبدعه



تحياتي للجميع
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
موضوع مغلق

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
لبعض, مطبخي, المعجنات, بالصور, تطبيقي


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:50 PM.


images