الخبز العربي



المقادير:

4 ك دقيق
½ 1 م/ك ردة ناعمة
1 م/ك خميرة
¼ 1 ك ماء
½ م/ك ملح

الطريقة:

1- تعجن مقادير الخبز في العجانة مع بعضها حتى تندمج
2- تقسم العجينة و تكور ثم تترك لتخمر
3- تفرد بالنشابة على سطح مرشوش دقيق على شكل أقراص دائرية
4- توضع أقراص الخبز في صواني بها ردة خشنة (نخالة) و تترك تخمر
5- تخبز في الفرن مباشرة على طوب حراري أو حجر بيتزا في درجة حرارة 250 ْ لمدة 8 دقائق أو حتى يحمر

ملاحظات :

1- توجد صورة للردة الخشنة ( نخالة ) وللردة الناعمة
2- " " " الخشنة فقط
3- " " للكوب المعياري و الملاعق المعيارية التي يستعملها الشيف
4- " " للحجر الحراري و حجر البيتزا






****

كيكة البراوني


المقادير :

2 بيض
½ كوب زيت (أو زبدة)
½ كوب شيكولاته سايحة
½ كوب سكر أو أكثر حسب الرغبة
1 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيليا

الطريقة :

1- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق و يُضاف إليه الزيت و الشيكولاتة السايحة و السكر مع الاستمرار في التقليب
2- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الڨانيليا ، و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً و تصبح عجينة مطاطية
3- يُفرد ورق ألومونيوم (فويل) على صاج ، و يُصب خليط الكيك على الصاج مع العمل على فرده و تسوية سطحه
4- يٌزين بحبَات من المكسرات مثل الجوز (عين الجمل) أو البندق
5- يُوضع الصاج في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة




****

عجينة الميل في ( البف باستري )





الطريقة :

1- يُخلط 12/1 كوب الدقيق مع 3 كوب الزبدة في العجانة جيداً حتى يتجانسا تماماً ثم يُفرَد الخليط على صاج و يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك
2- يُخلط 6 كوب الدقيق و الملح في العجانة و يُضاف الماء تدريجياً حتى يتكون العجين ،و يُترك جانباً ليرتاح مدة ساعة على الأقل
3- يُوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و يرش العجين بدقيق ثم يفرد بالنشابة على شكل مستطيل
4- تُوضع شريحة الزبدة مع الدقيق الباردة على العجين و يُقفل عليها من الاتجاهين ثم يفرد العجين شوية بالنشابة
5- يقفل مرة أخرى ثم يفرد ثم يوضع في الثلاجة
5- يُفرد العجين بالنشابة مرة أخرى على سطح مرشوش دقيق حتى نحصل على شكل مستطيل ، و يُقفل من الاتجاهين مرة ثم يقفل مرة أخرى ثم يدخل الثلاجة



6- يفرد العجين رقيق و يستعمل
7- بعد تلك الخطوات و التي من الممكن أن تأخذ يومين يصبح العجين جاهز للاستخدام

و في كل مرة نجد أن الطبقات قد تضاعف عددها و ذلك سبب تسميتها بعجينة الألف راق أو الألف ورقة ( الميل في ) و بين كل طية وأخرى يوضع العجين في الثلاجة حتى لا تسيح الزبدة







***

مولتن كيك





الطريقة :

1- يخلط الحليب و الحليب المكثف و السكر في العجانة
2- يضاف البيض و بياض البيض و يخلطوا حتى يندمجوا
3- يضاف الكاكاو ( يمكن أستعمال شيكولاتة سايحة ) و شوية قليلة بيكنج بودر و يخلط حتى يندمج
4- يصب في أكواب تدخل الفرن و يملأ الكوب حتى 4/3 حجمه فقط
5- توضع الأكواب في صينية بها ماء ( حمام مائي )
6- تدخل الفرن في حرارة 180 لمدة 1 ساعة

تقلب في طبق و تزين بسكر بودرة أو بصلصة شيكولاتة
أو
تقدم كما هي في الكوب ساخنة مع الأيس كريم و تزين بشيكولاتة مبشورة



الطريقة :

1- للجناش : تغلى الكريمة في وعاء على النار، وتذاب فيها الشيكولاته المبشورة، ثم ترفع من على النار وتوضع في سلطانية وتذاب فيها الزبدة ثم يضاف هيل ( حبهان ) وقرفة مطحونة ثم يوضع الجناش في الثلاجة حتى يتماسك

2- للكيك : يخفق بياض البيض في العجانة حتى يصبح مارينج
3- يخفق صفار البيض ثم تضاف الزبدة ويضاف السكر، ثم يتبل الدقيق بالزنجبيل والقرنفل ويضاف تدريجياُ
4- تضاف الشيكولاته السايحة مع الاستمرار في الخفق، ثم يضاف المارينج ويقلب حتى يتداخل مع العجينة ويختفي لونه
5- توضع شوية من عجينة الكيك في قوالب صغيرة مدهونة وتحشى بقطع من الجناش ثم شوية عجينة كيك
6- توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 45 دقيقة

يزين الكيك بالشيكولاته السايحة ويقدم



يتبع ....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

الخبز الفرنسي

المقادير:

6 ك دقيق
2 م/ص ملح
½ م/ك خميرة
¼ 2 ك ماء دافئ

الطريقة :

1- تعجن جميع المقادير في العجانة حتى تتماسك ثم تعجن العجينة شوية باليد ثم تترك ترتاح
2- تقسم إلى 3 و تكور
3- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة إلى شبه مستطيل ثم تلف شوية و تقفل من الطرفين و يكمل لفها
4- يستعمل صاج الخبز الخاص بالخبز الفرنسي أو يفرش صاج عادي بورق ألومونيوم مع تقسيم الورق إلى 3 أماكن للخبز و يغطى الورق بفوطة ثم يوضع الخبز و تعمل فيه فتحات بالسكين
5- يترك يخمر ثم ينقل على صاج الخبز ثم يرش ماء
6- يخبز في فرن حرارته 180-220 و بعد إخراجه يرش بالماء حتى يطرى شوية

يمكن تشكيل العجينة إلى خبز مستدير

أو يخبز في صينية الكيك

يظهر في الصورة قماشة مقسمة إلى أماكن لتخمير الخبز فيها



***

أشكال بعجينة البف باستري

1- الشكل الحلزوني أو اللولبي

تفرد العجينة على شكل مستطيل و تدهن ببيض أو بماء ثم يرش 4/1 المستطيل بابريكا و جبنة و 4/1 زعتر ثم يطبق المستطيل على 2
يقطع بسمك 1 سم أو 2/1 1 سم و يلف على شكل حلزوني
يوضع في الصاج و يخبز في فرن حرارته 180 لمدة من 10 - 12 دقيقة

2- الفراشة

تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تحشى بمعجون السلامون
تم تلف من الناحيتين و توضع في الثلاجة ثم تقطع و توضع في الصاج و تخبز

3- أصابع السجق

تقطع العجينة حسب حجم السجق ثم تلف عليه لفة واحدة و ترسم علامات بالسكينة على العجينة لإخراج البخار عند الخبز و يوضع في الصاج و يخبز

4- مثلثات الجبنة

تفرد العجينة و تدهن ثم توضع في صاج
ترش جبنة بارميزان ثم تقطع إلى مثلثات و تخبز

****

كفتة محشية جبنة

المكونات :

لحم مفروم ناعم - خبز توست بدون حوافي - ملح - فلفل - نعناع و بقدونس طازج مفروم ناعم - بصل مفروم ناعم - بيضة
للحشو : جبنة حلوم

الطريقة :

1- ينقع التوست في ماء حتى يبوش ثم يعصر من الماء و يفتت
2- يخلط التوست مع باقي المكونات جيدا
3- يؤخذ جزء من خليط اللحم و يحشى بقطعة جبنة بحيث أن تغطي اللحم الجبنة ثم تشكل على شكل بيضاوي
4- تقلى الكفتة في الزيت و تحمر من الجهتين ثم ترش ببصل أخضر مفروم و تقدم

***

فطيرة كاسترد بالشيكولاتة

طريقة العجينة :

يخفق البيض مع الصفار في العجانة و يضاف السكر ثم الدقيق و البيكنج بودر ثم يضاف الحليب تدريجيا حتى تتداخل العجينة

مكونات الكاسترد :

كريمة أو لبن حليب - دقيق - بيض - زبدة - بيكنج بودر - بشر ليمون

طريقة الكاسترد :

1- تذوب الزبدة مع الحليب على النار
2- في وعاء يخفق البيض مع الدقيق و البيكنج بودر
3- يضاف شوية من الحليب على الدقيق و يخلط جيدا
4- يضاف خليط الدقيق إلى باقي الحليب و يستمر في التقليب حتى ينعم و يطبخ 2/1 سوى ثم يترك يبرد ثم يضاف بشر الليمون

مقادير حشوة الشيكولاتة :

10 بسكويت أصابع الست
15 بسكويت لوز مطحون
4/3 1 كوب عصير برتقال
2/1 1 كوب شيكولاتة قطع
بشر برتقال

طريقة الحشوة :

ينقع بسكويت أصابع الست المكسر مع عصير البرتقال و يضاف البشر و بسكويت اللوز و الشيكولاتة و يخلطوا جيدا

طريقة عمل الفطيرة :

1- تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق و يكون سمكها متوسط ثم توضع في القالب
2- يرش شوية بسكويت مكسور في القالب
3- يفرد بعض من الكاسترد
4- تفرد طبقة من حشوة الشيكولاتة
5- ترش شوية شيكولاتة
6- يوضع باقي الكاسترد
7- " " خليط الحشوة
8- توضع شوية شيكولاتة
9- تغطى الفطيرة بطبقة عجين و تخبز في فرن حرارته 180 حتى تحمر
10- تقطع بعد أن تبرد و ترش بسكر بودرة





***

السمك المملح

المكونات :

سمك كنعد طازج ( السمك الفاتح ) أو سمك جباب طازج ( السمك الغامق ) بالجلد و بدون رأس أو ذيل أو عظم - ملح حصى أو خشن - ورق زعتر

طريقة التمليح :

1- تعمل فتحات طولية في السمك و يرش السمك بالملح و تحشى الفتحات بالملح
2- يرش ملح في صحن ( يجب ألا يكون الصحن ألومونيوم ) و يوضع السمك ثم يرش بورق زعتر و يترك ليملح في حرارة الغرفة

ممكن أن يترك 4 أو 5 أيام أو 1 شهر أو 2 أو 3 شهور في حرارة الغرفة
و بعد ذلك يلاحظ أن لونه أتغير و جمد شوية

طريقة الطبخ :

1- يقطع السمك مكعبات و يغسل كذا مرة في الماء للتخلص بقدر الإمكان من الملح
2- يفور في ماء على النار و يسوى 2/1 سوي
3- يصفى السمك من الماء
4- يوضع زيت في طاسة على النار مع بصل مكعبات و ثوم مفروم حتى يدبلوا
5- يتبلوا بخليط من : كسبرة - كمون - شمر - كركم - فلفل أسود - شطة مطحونين
6- تضاف طماطم مقطعة مكعبات ثم يضاف لومي عماني مكسر و بدون بذر
7- يضاف السمك و يخلط مع باقي المكونات و يتركوا حتى يستووا
8- يقدم مع العيش أو الأرز الأبيض

***

بسكويت أو أصابع العجوة

الطريقة :

1- تخفق الزبدة الطرية مع السكر في العجانة ويضاف البيض، ثم يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والفانيليا
2- يضاف الدقيق ثم يضاف الحليب الدافئ و يستمر في العجن حتى تندمج المكونات
3- تترك العجينة ترتاح ثم تشكل :
ا- تشكل أسطوانة ثم تفرد العجينة وتحشى بالعجوة ثم تلف وتقطع، وتدهن بالبيض وترش بالسمسم أو تترك سادة
ب- تكور و تفرد ثم تدهن و ترش سمسم أو تترك سادة
ج- تشكل أسطوانة و تبطط شوية ثم تقطع و تدهن و ترش سمسم أو تترك سادة
د- يخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمر

يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم


استكمال ....

تشيز كيك بارد

المقادير :

1 ك جبنة كريمة
4/3 ك سكر
4/3 ك كريمة لباني
1 بيض
بشر ليمون أو فانيليا
2 م/ك جيلاتين
2 م/ك ماء

الطريقة :

1- يسخن الماء و يذوب فيه الجيلاتين ثم يترك يبرد
2- تخلط الجبنة في العجانة ثم يضاف السكر ثم البيض ثم البشر ثم الكريمة ثم الجيلاتين و يخفقوا حتى يندمجوا
3- تستعمل عجينة سابليه و تكون مخبوزة من قبل في القالب
4- يفرغ خليط الجبنة في القالب ثم يوضع في الثلاجة حتى يتماسك
5- للتزيين :
كريمة مخفوقة - خوخ - فراولة - مشمش - توت أزرق - توت أحمر
أو كريمة مخفوقة - شرائح ليمون

***

تشيز كيك بالكنافة

مقادير الكنافة:

كنافة مفتتة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
زبدة سايحة (أو سمن)
سكر بودرة

مقادير التشيز كيك :

4 بيض
4/1 1 ك سكر
2/1 ك جبن كريمة أو ريكوتا طرية
3 م/ك دقيق
ملح ( لو الجبنة غير مملحة )
2/1 ك شيكولاتة سايحة
4/1 ك كريمة لباني
فانيليا
4/1 ك مشمش جاف مقطع قطع صغيرة

للتزيين:

مشمش جاف مُقطع انصاف
مربى مشمش للدهن أو عصير برتقال مع عسل


الطريقة:

1- يُضاف للكنافة السكر و الزبدة السايحة ثم تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد
2- يُخفق البيض جيداً ثم يُضاف إليه الجبنة ثم السكر ثم الكريمة ثم الفانيليا ثم الشيكولاتة ثم الدقيق تدريجيا مع المزج بواسطة العجانة حتى تندمج المكونات و تنعم تماماً
3- يُصب خليط الكيك على الكنافة في القالب و تُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 1ساعة ثم تُترك جانباً لتبرد
يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش أو العصير مع العسل للتلميع

يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى

***

السمبوسة

الحشوة :

يحمر بصل مقطع رفيع في زيت و يتبل ب : ملح - فلفل أسود - حبهان - جنزبيل - شطة
ثم يضاف للبصل فاصوليا خضراء مقطعة و بطاطس مكعبات
و تترك على النار حتى تستوي

العجينة :

المقادير :

2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء

الطريقة :

1- تعجن في العجانة ثم تترك ترتاح
2- يرش سطح دقيق و تفرد العجينة بالنشابة و تقطع و تحشى بالحشوة
3- تدهن حوافي السمبوسة ببيض حتى تلصق في بعضها و تقفل جيدا نصف دائرة
4- تقلى في الزيت

ممكن تقدم مع صلصة أو كما هي

****

فطائر خضروات مشوية

مقاديرالعجينة:

2 ك دقيق
½ ك زبدة
½ ك ماء
ملح

مكونات الحشو:

صلصة طماطم مجففة
بطاطس مسلوقة 2/1 سلق مع شوية كركم
فلفل رومي ألوان
بصل أبيض
زيت زيتون
ملح
فلفل

الطريقة:

1- تعجن مكونات العجينة ( الدقيق و الملح ثم الزبدة ثم الماء ) في العجانة أو في ال Food Processor حتى تتداخل وتتماسك ثم توضع في الثلاجة شوية لترتاح
2- تفرد العجينة سمك حوالي 2/1 سم ثم توضع في قوالب صغيرة منفصلة وتخرم بالشوكة، ثم توضع القوالب على صاج في فرن 180ْ لمدة 10 دقائق
3- يقطع البطاطس والفلفل الرومي والبصل، ويتبل بالزيت والملح والفلفل، ثم يشوى على الشواية
4- يتبل الخضار بعد شويه في تتبيلة تتكون من :
نعناع - كسبرة - بقدونس مفروم ناعم - خل - زيت زيتون - شطة - جوزة الطيب - ملح - فلفل
5- تفرد في الفطاير صلصة طماطم مجففة ( طماطم مجففة مضروبة في الخلاط مع زيت زيتون ) ثم تحشى الفطائر بالخضروات المشوية
6- ثم يزين طبق التقديم بخلطة ( طماطم مجففة مفرومة - خل أبيض - خل بلساميك - زيت ) ثم توضع الفطائر و يرش عليها خل بلساميك مركز

تحضر الفطائر قبل التقديم مباشرة حتى لا تصبح كالمبلولة
***

فطاير خبز

الطريقة:

1- تخفق الزبدة مع صفار البيض في العجانة، ويضاف الملح والدقيق، ثم يضاف الماء و يعجن حتى تتماسك العجينة
2- تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ويضاف على الجزء الأول ماء بنجر( شمندر ) مسلوق ، ويضاف إلى الجزء الثاني كركم، ويبقى الجزء الثالث باللون الطبيعي
3- تفرد كل عجينة على سطح مرشوش دقيق سمك 2/1 سم ثم توضع في قوالب صغيرة ( على شكل ورود)، ثم تحشى حسب الرغبة، وتقفل

الحشوات:

تونة + جبنة + أعشاب
خضروات سوتيه متبلة بملح و فلفل + جبنة موزاريللا
لحم مطهو + جبنة
أرز مطهو مع بقدونس + جبنة + خضار سوتيه
قطع دجاج متبلة ومطهوة + جبنة

توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة

تقلب القوالب في طبق التقديم، ويزين بالبصل الأخضر والجرجير على هيئة ورود وأغصان وأوراق، ثم يقدم مع صلصة زبادي

صلصة الزبادي:

زبادي + فلفل ناعم + شطة + ملح + جوزة الطيب + كسبرة خضراء مفرومة + كمون + ثوم

***

كرات الكيك بالقرفة

للتغطية :

سمنة سايحة
قرفة مطحونة ( أو حبهان يعني هيل أو خليط قرفة و حبهان )
سكر أبيض
لوز مجروش

الطريقة :

1- تُذاب الخميرة الجافة في لبن الحليب الدافئ و تُترك مدة عشر دقائق لتتخمر
2- يُخفق السكر مع الزبدة جيداً حتى يصبح الخليط مثل الكريمة
3- يُضاف البيض إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق
4- يُخلط الدقيق المنخول مع الملح و الفانيليا و يٌضاف تدريجياً حتى نحصل على عجين متماسك
5- يٌقسم العجين إلى أحجام صغيرة و تُكور كرات صغيرة و تُرص في صاج و تُغطى و تُترك لمدة ساعة و نصف حتى تختمر و يتضاعف حجمها
6- يدهن القالب المستطيل الخاص بالكيك و يوضع اللوز المجروش في القاع
7- تُقلب الكرات في وعاء به السمنة السايحة بحيث تغطيها كاملاً ، ثم تُدحرج في خليط من القرفة و السكر بحيث يغطيها كاملاً و تُرص فى القالب على المكسرات
و يُكرر السابق حتى ننتهي من كل العجين و يُراعى ترك فواصل بين الكرات بعضها ببعض
8- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة
9- تُقدم إما بتقطيعها شرائح أو أن تُفصل الكرات عن بعضها




*****

العجينة الإيرانية الهشة

الطريقة :

1- يخلط البيض في العجانة مع الزعفران ثم يضاف الدقيق و الفانيليا
2- يضاف الزيت ثم الماء تدريجيا و تعجن من 5 - 10 دقائق حتى تنعم
3- تفرد الزبدة أو المارجرين على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق
4- تفرد العجينة على سطح مرشوش دقيق على شكل مستطيل
5- توضع الزبدة في نصف المستطيل و تقفل على 4 مع الضغط عليها ثم تقلب و تفرد
6- تترك ترتاح ما بين الفردة و الفردة
7- تطبق بحيث تصبح 6 طبقات و تترك ترتاح و تفرد مرة أخرى


أشكال بدهان الشيكولاتة

دهان الشيكولاتة :

كاكاو بودرة - ماء

يخلطوا جيدا

الطريقة :

1- تفرد قطعة من العجينة رقيق على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق
2- يتخلص من الدقيق الزيادة بفرشة
3- تطبق و توضع زبدة ثم يقفل عليها ثم تفرد مستطيل طويل ثم تدهن بالشيكولاتة
4- ثم تقفل على 2 و تدهن شيكولاتة ثم تطبق و تفرد ثم تقطع بالقطاعة دوائر
5- تقطع الدائرة قليلا و تلف مثل الفيونكة
6- أو تقطع قليلا من 4 نواحي و تلف
7- أو تقطع قطعتين مربعتين من العجينة و يوضعوا فوق بعض و يعملوا فيونكة
8- تدهن االفيونكات بيض و ترش لوز مطحون
9- توضع في الصاج و تخبز في فرن 180 درجة لمدة 15 دقيقة

تابع الأشكال

عجينة ممكن تستعمل حشو :

دقيق - بيض - حبهان - زعفران

1- تقطع العجينة مربعات ثم تقفل من الناحيتين مثل الظرف و يوضع في الصاج على شكلين مقلوب و معدول أو تشكل شبه مثلث

2- دهان الزغفران :

ماء - زعفران - ليمون

تدهن العجينة بدهان الزعفران ثم يوضع عليها سكر بودرة كتير و تمسح بالسكر حتى تتشربه ثم يتخلص من السكر الزيادة بفرشة ثم تقطع بالقطاعة على شكل ألسنة

3- أو تدهن عجينة بصفار بيض ثم ترش لوز و تقطع

4- أو تقطع العجينة مستطيلات بقطاعة مشرشرة طويلة


تابع الأشكال

1- تقطع عجينة شرائح رفيعة ثم تشكل فيونكة أو قلب

2- أو تدهن بدهان الشيكولاتة ثم ترش لوز ثم تقطع شرائح ثم تقطع كل شريحة على 2 من المنتصف و يكون شكلها مثل الدلاية

3- أو تطبق و تقطع قطع صغيرة

تابع الأشكال

تدهن العجينة ماء ثم ترش قرفة ثم تقفل على 2 و تدهن ماء ثم ترش قرفة و يتخلص من القرفة الزيادة
ثم تقفل على 2 و تدهن ماء و ترش قرفة و تقفل على 2 ثم تقطع و تفتح شوية

تابع الأشكال

1- تقطع العجينة دوائر و توضع داخل كل دائرة كرة من العجوة ثم تغطى بدائرة أخرى مثل فكرة الرافيولي مع الضغط عليها ثم تقفل

2- أو تحشى الدائرة مكسرات و تقفل و تشكل مثل التورتالييني

3- أو يوضع إصبع عجوة أو مربى على العجينة ثم تقفل و تقطع و يزين الحرف بالسكينة

ممكن تزيين شكل الفراشة بأي مربى حمراء


( للاسف من غير صور )

***

Chutney أو مخلل بجوز الهند

المكونات :

بصل أبيض مفروم ناعم
فلفل أخضر حار بدون بذر و مفروم ناعم
جوز هند مبشور
نعناع و كسبرة مفرومين ناعم
عصير ليمون أخضر
زيت - ممكن زيت جوز هند
حليب جوز هند
فول سوداني مطحون ناعم
ملح
سكر
حبة البركة ( الحبة السوداء )
تخلط المكونات جيدا
يجهز ال Chutney قبلها حتى يتشرب
يقدم مع سمك أو جمبري ( قريدس - روبيان ) و أرز ( عيش )

***

جمبري بحليب جوز الهند

التتبيلة الجافة :

مسترد ( خردل ) أصفر مطحون
قرنفل
كمون
كسبرة
شطة
ملح
فلفل
كركم

تخلط جيدا و يتبل بها الجمبري

الصلصة الطرية :

جنزبيل طازج مفروم ناعم
فلفل أخضر مفروم
بصل مفروم
صلصة طماطم
عصير طماطم
تمر هندي مركز
ملح - فلفل
حليب جوز هند

تخلط جيدا

يحمر الجمبري من الجهتين في طاسة بها قليل من الزيت
ثم توضع عليه الصلصة و شوية مرقة و يترك يستوي

يقدم مع أرز ( عيش )

***

سلطة جوز الهند

المكونات :

قلب جوزة هند خضراء طازج أو محفوظ في العلب في قطر أو شيرة
قلب نخلة
جذع نخلة بلون أحمر و أخضر
فاصوليا حمراء
حليب جوز هند أو حليب مكثف

يخلطوا جيدا و تقدم السلطة في ال Shell أو القشرة الخارجية الفارغة تبع جوزة الهند

***

سمك هامور بحليب جوز الهند

يتبل قطع سمك هامور بالتتبيلة الجافة ( مثل تبع الجمبري )
ثم يغطى بالدقيق و يحمر من الناحيتين في زيت في طاسة
يتخلص من الزيت الزيادة ثم تضاف إليه صلصة مكونة من :
شوية من التتبيلة الجافة - حليب جوز هند - شوية مرقة دجاج
و يضاف بعض من ورق الكاري الأخضر للصلصة
يترك يستوي ثم يقدم و يزين بورق كاري


يتبع .....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم



التورتيللا



الطريقة :

تورتيللا الذرة :

1- يخلط دقيق الذرة الناعم الخاص بالتورتيللا ( Masa Harina ) مع الماء الدافئ و الملح و يعجن
2- تقسم و تكور العجينة إلى كور صغيرة
3- تفرد الكور إلى دوائر رقيقة
4- تسخن طاسة و تخبز فيها التورتيللا حتى يتغير لونها و تحمر من الناحيتين

تورتيللا الدقيق الأبيض :

1- يخلط الدقيق و الملح و البيكنج بودر
2- يضاف الشحم النباتي للدقيق و يخلط بشوكة
3- يضاف الماء و تعجن

****
شيبس

Nacho Chips

تقطع التورتيللا مثلثات ثم تحمر في زيت غزير ثم توضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزيادة

طرق تقديم ال Chips:

1- تقدم مع صلصة جبنة + فلفل مخلل Jalapeno
2- أو مع طماطم Salsa ( طماطم - فلفل - كسبرة - ملح - فلفل - زيت ذرة - عصير ليمون أخضر )
3- أو مع سلطة أفوكادو Avocado
4- أو توضع ال Chips في صحن فرن و فوقها جبنة مبشورة ثم Chips ثم جبنة ثم تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة حوالي 2 دقيقة ثم تزين بجبنة زيادة


****

Tostadas

تحمر التورتيللا سليمة كما هي دون تقطيع ثم توضع عليها طماطم Salsa ثم جبنة مبشورة ثم قطع فلفل حار Jalapeno ثم تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة

و يظهر في الصور Tacos و هي تورتيللا بالذرة تشكل كما هو مبين في الصورة ثم تقلى في زيت غزير فتكون مقرمشة و تحشى حشوات مختلفة

***

Enchilada

حشوة الدجاج :

قطع دجاج صغيرة بدون جلد أو عظم - بصل - فلفل ألوان مقطع صغير - ملح - كمون - فلفل - كسبرة جافة - بودرة Chili - ثوم مفروم - فلفل أخضر حار

يشوح الدجاج في زيت ذرة ثم تضاف باقي المكونات و يترك حتى يستوي
تضاف كسبرة خضراء مفرومة و جبنة مبشورة

عمل ال Enchilada:

1- توضع شوية من الحشوة على تورتيللا بالذرة و فوقها شوية جبنة مبشورة ثم تلف
2- توضع شوية صلصة طماطم في صحن فرن ثم ترص وحدات التورتيللا الملفوفة
3- ثم توضع عليها صلصة و جبنة مبشورة و تدخل الفرن

ممكن نفس الحشوة تؤكل مع ال Tacos

***

Burrito

Chili باللحم للحشو:

لحم مكعبات أو مفروم - بصل - طماطم مقطعة صغير - كمون - ملح - كسبرة جافة - فلفل - بودرة Chili - صلصة طماطم - ثوم و فلفل أخضر حار مفروم ناعم - فاصوليا حمراء

تشوح اللحم في الزيت حتى يتغير لونها ثم تضاف باقي المكونات و تطبخ
بعد أن يستوي يضاف بصل أخضر و كسبرة خضراء مفروم ناعم

لعمل ال Burrito :

1- يخلط أرز مكسيكي ( أرز مطبوخ في طماطم + فلفل + كمون + كسبرة ) و جبنة مبشورة مع اللحم
2- يوضع شوية من الخليط على تورتيللا و تقفل على 4 مثل فكرة الظرف
3- تحمر في زيت من الناحيتين أو تقدم كما هي بدون تحمير و تزين بجبنة
***

الحلو Bunuelos

تقطع التورتيللا شرائح رفيعة ثم تحمر في زيت غزير و تصفي من الزيت الزيادة على ورق مطبخ
ثم توضع في طبق التقديم و ترش قرفة و سكر عادي و سكر بودرة

****

مافين بالفواكه

المقادير :

3 م/ك زيت نباتي
1 ك دقيق قمح
1 ك دقيق عادي
2/1 ك دبس التمر أو دبس الرمان
2/1 ك زبيب أو تمر مقطع أو مشمش أو قراصيا مجففة أو خليط
3 م/ك عسل أسود
1 بيض
1 م/ص فانيليا
1 م/ص بيكنج بودر
2/1 م/ص بيكربونات
ملح
4/1 ك زبادي

الطريقة :

1- يخلط الزبادي و البيض والدبس و العسل و الزيت جيدا
2- توضع المكونات الجافة ثم الزبيب
3- توضع العجينة في صينية المافين و تخبز في حرارة 180 من 25-30 ق

ممكن تزيينها بصلصة مانجو و سلطة فواكه طازجة أو مجففة أو شيكولاتة بيضاء
وممكن تقدم مع سلطة فواكه



يتبع .....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

صلصة الجبنة Chili Con Queso

المقادير :

¼ فنجان جبن تشيدر مبشور
¼ فنجان دقيق
¼ فنجان حليب

الطريقة :

1- يذوب قليلا من الدقيق في سمن ثم يضاف الحليب
2- يضاف الجبن التشيدر ثم يرفع الخليط فوق نار هادئة حتى تصبح صلصة سميكة ثم يضاف فلفل حار مقطع رفيع Jalapeno


***

البف باستري

الطريقة :

1- تخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و تعجن حتى تصبح ناعمة جدا
2- تقطع الزبدة ( 12/1 كوب ) شرائح و توضع بالثلاجة لتفرد مع العجينة
3- تترك العجينة ترتاح 2/1 ساعة
4- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة و تفرد مستطيل ثم توضع عليه الزبدة و تقفل من ال 4 جهات ثم تطبق على 2 ثم تفرد ثم تطبق ثم تترك ترتاح بالثلاجة حوالى 4 ساعات أو قبلها بيوم ( ممكن العجينة تحتاج 2 أو 3 أيام في عملها )
5- يرش سطح دقيق و تفرد مستطيل

أشكال للعجينة :

1- تقطع بقطاعة كبيرة و صغيرة و توضع الدائرة الكبيرة في الصاج ثم تدهن بشوية بيض ثم توضع فوقها الدائرة الأخرى
و تدهن زيت ثم تغطى بورقة زبدة و يضغط عليها حتى تلتصق بالدائرة ( حتى لا تميل في الفرن )
ثم تدخل الفرن في 180

2- تقطع العجينة مربعات ثم تقطع إلى مثلثات أو على شكل بيضاوي و ترص في الصاج
تدهن ببياض بيض حتى لا يغمق لونها و ترش أي من التالي : كمون مطحون - سمسم - بابريكا ( فلفل أحمر حلو ) - شطة - زعتر
تخبز في الفرن

3- تدهن العجينة ببياض بيض ثم ترش بابريكا ثم ترش جبنة رومي مبشورة ثم تطبق على 2 مع الضغط عليها
تقطع قطع طويلة و تلف و توضع في الصاج
تخبز

4- تقطع العجينة قطع طويلة و تلف على أقماع
تخبز
يمكن حشوها لبنة و زعتر

5- تقطع مربعات و تلف على سجق كبير أو صغير
تدهن بيض و تخبز

6- يحشى البوشيه الصغير بسلمون أو سلطة تونه و يزين بالخضرة

7- تشكل مثل الفطاير أو البوريك و تحشى بالدجاج و تقدم على صلصة المشروم

8- يحشى البوشيه الكبير بالسمك











****

موس التوت

مقادير الكيك

2 بيض
¼ ك سكر
½ ك دقيق منخول
2 م/ص كاكاو


مقادير الموس

4 ك توت أحمر أو فراولة
1 ك سكر بودرة
¼ 1 ك كريمة لباني
2 بياض بيض

الطريقة

طريقة الكيك :

1- يُخفق البيض مع السكر حتى يصبح اللون باهتاً، ثم يُضاف الدقيق و الكاكاو ويُقلب جيداً حتى يتجانس ويتداخل العجين
2- يُصب العجين في قالب دائري مبطن بورق زبدة ويُوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 - 12 دقيقة
3- يترك يبرد على سلك ثم يوضع في القالب مرة أخرى مع قلب الكيك أي يصير الوجه لأسفل
4- ثم توضع ورقة زبدة على جوانب القالب

طريقة الموس :

1- يُخلط التوت في الخلاط ( يمكن إضافة ماء ورد أو ماء زهر ) ثم يصفى حتى يُصبح صلصة مركزة
2- تُخفق الكريمة جيداً حتى يتضاعف حجمها
3- يُخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح مثل المارنج
4- تُخلط صلصة التوت مع بياض البيض المخفوق ثم تضاف الكريمة المخفوقة
5- يصب نصف الكريمة على الكيك وتُحشى بحبات التوت أو الفراولة ثم يصب الباقي و يفرد
6- يُوضع القالب في الثلاجة حتى يتماسك الموس
7- يزين بصلصة توت أو حبات توت طازج

***

كانيلز

المقادير:

3 ك حليب
فانيليا
3 م/ك زبدة
1 ك سكر
3/2 ك دقيق
1 صفار بيض
2 بيض
3 م/ك عصير برتقال

للدهن:

3/1 ك عسل نحل
12 م/ك زبدة

الطريقة:

1- يوضع الحليب في وعاء على النار ويترك حتى يغلي، ثم يضاف السكر و الزبدة و يخلط ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد
2- يضاف البيض وعصير البرتقال ويخلط
3- يخلط الدقيق مع الفانيليا ويضاف، ويخلط جيدا ثم يوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تتجانس المكونات
4- تدهن قوالب الفرن بالعسل والزبدة، ثم تصب العجينة فيها وتوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة ساعة أو ساعة + 5 دقائق
5- يترك حتى يدفأ ثم يقدم و يمكن تزيينه بصلصة فانيليا خفيفة أو فراولة أو سكر بودرة
****

الوافلز Waffles

الطريقة :

1- يخفق البيض و الصفار ثم يضاف جوز هند مبشور ثم العسل ثم الزيت ثم الشربات أو الشيرة ثم الدقيق ثم الحليب ثم يضاف Blueberries ويخلط جيدا
2- تترك 2 أو 3 دقائق حتى ترتاح ثم تخبز في جهاز الوافل
3- تقدم ساخنة و يرش عليها سكر بودرة أو شيرة مع قطعة فاكهة

ملحوظة :

1- ممكن أن يوضع في العجينة فاكهة طازجة أو زبيب أو فاكهة مجففة أو شيكولاته
2- ممكن عمل بانكيك بنفس العجينة و تخبز في قلاية على النار
3- جهاز الوافلز لا يحتاج دهن
4- يمكن حفظ العجينة في الثلاجة 3 أو 4 أيام



****

مصاصات الكوكيز

ملحوظة :

هناك خطأ في مقدار الفانيليا على الشاشة
الصحيح هو : 4/3 ملعقة صغيرة فانيليا

للدهن و التزيين :

بياض بيض
شيكولاتة غامقة و بيضاء سايحة
جيليز
سكر بودرة

الطريقة :

1- يُخفق الزبدة مع السكر الأبيض والسكر البني حتى يصبح كالكريمة، ثم يٌضاف البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات
2- يُخلط الدقيق مع الملح وبيكربونات الصودا والڨانيليا، ويُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتداخل المكونات ويتماسك العجين
ممكن إضافة قطع شيكولاتة لجزء من العجينة
3- يُقسم العجين إلى كُرات متوسطة الحجم و تُفرد في القوالب الخاصة بحيث يكون هناك تجويف بجانب القالب لسهولة وضع الخلة أو العصا (خاص لدخول الفرن حتى لا يحترق) حتى نحصل على شكل المصاصة المعروف
4- تُدهن المصاصات ببياض البيض المخفوق و تُزين حسب الرغبة، ثم تُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 12 دقيقة
5- عند التقديم تُزين مصاصات الكوكيز بالشيكولاته السايحة أو السكر البودرة
6- تقدم بغرز المصاصات في نصف بطيخة


***

المكرونة بالجبنة

المكونات :

مكرونة مسلوقة
Hot Dogs مقطعة
جبنة شيدر مبشورة
صلصة جبنة ( جبنة + كريمة )
كريمة سائلة

الطريقة :

تخلط كل المكونات جيدا ثم توضع في طبق فرن و تضاف شوية كريمة زيادة
ثم توضع في الفرن حتى تحمر

**

ساندويتشات Grilled Cheese

المكونات :

خبز توست - شرائح جبنة American Cheese - سمن

الطريقة :

توضع شريحة جبنة أو أكثر حسب الرغبة بين قطعتين خبز التوست
تسيح سمن في قلاية ثم يوضع الساندويتش و يحمر من الجهتين و حتى تسيح الجبنة
يقطع الساندويتش إلى مثلثين و يقدم



يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

البــــــان كيك

التزيين :

تفاح أخضر مقطع شرائح سميكة
صلصة فراولة أو صلصة كراميل
فاكهة للتزيين (موز / فراولة / كريز )
كريمة مخفوقة
سكر بودرة

الطريقة :

1- لعمل صلصة الفراولة :
يُسخن عصير الليمون مع السكر و تُضاف الفراولة المُقطعة ، و يُترك الخليط على نار متوسطة حتى تنضج قطع الفراولة ، و يُضاف النعناع الطازج المفروم ناعم

2- لعمل البان كيك :
يُوضع جبن الريكوتا مع السكر و نصف مقدار لبن الحليب في الخلاط الكهربائي مع الخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات
3- يُخلط البيكنج بودر و القرفة مع الدقيق و يُضاف ذلك الخليط إلي خليط الجبن في الخلاط الكهربائي مع الخلط الجيد و يُضاف بقية كمية لبن الحليب ، مع تقليب جوانب الخلاط بواسطة ملعقة خشبية للتأكد من تداخل كل المكونات
4- تُسخن مقلاة جيداً على نار متوسطة ، و يُصب قليل من خليط الپان كيك و نقوم بعمل أشكال منه إما دائرية أو باستخدام قوالب خاصة لعمل أشكال مختلفة ، و في حالة عدم توافر تلك القوالب ممكن أن نقوم بتشكيلها بعد نُضجها بالسكينة
5- يُترك الپان كيك حوالي دقيقة ثم يُقلب على الوجه الآخر حتى ينضج من الجهتين

6- للتقديم :

يُقطع التفاح إلي شرائح و تُسوى تلك الشرائح في صلصة الفراولة و تُترك حتى تتشرب من نكهة و لون الفراولة ، و تُوضع تلك الشرائح بين قطعتين من الپان كيك ثم تزين بصلصة فراولة

7- يُمكن عمل أشكال مُحببة للأطفال ، مثل وجه الدُب ، و ذلك عن طريق التزيين بوضع الموز مثل الفم ، و الفراولة مثل الأنف ...إلخ

***

سميط بالشيكولاتة

للدهن و التزيين :

بياض بيض
ماء
فستق مجروش أو سكر خشن للتزيين
شيكولاتة بيضاء سايحة للتزيين

الطريقة :

1- تُخفق الزبدة في العجانة ويضاف إليها السكر وتخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة
2- يُضاف البيض ويخفق جيداً حتى تندمج المواد
3- يُخلط الدقيق مع الملح و الكاكاو في وعاء منفصل
4- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ويخلط حتى تندمج المكونات جميعها
5- يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة في حجم أكبر قليلاً من عين الجمل
6- تُفرد و تُمد الكُرات على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و تُبرم على هيئة أسطوانة طويلة ويرص في صاج (صينية) مع عمل شكل قلب تتقابل أطرافه مع بعض
7- يُدهن السميط ببياض البيض- المخفوق مع قليل من الماء- و يُرش عليها الفستق المجروش أو السكر الخشن
8- يخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حسب السمك
9- عند التقديم تُزين بالشيكولاتة السايحة


*****

تورتة أو كيك الكاساتا

المقادير :

الكيك :

4 بيضات
3/1 كوب سكر + 1 م/ك سكر
4/3 كوب دقيق منخول
2/1 م/ك بيكنج بودر
8/1 م/ص فانيليا
يمكنك مضاعفة المقادير ( الشيف سوى ضعف المقادير )

الطريقة :

1- يخفق البيض قليلا ثم يضاف إليه حوالي 2/1 كمية السكر و يستمر في الخفق
2- بعد شوي يضاف باقي السكر و يستمر في الخفق
3- بعد أن يصبح البيض هاش و خفيف تضاف المقادير الجافة و تخفق شوي
4- يحضر قالبين للخبز ( واحد صغير و الثاني وسط ) و يفرشوا بورق زبدة ثم نسكب العجين
5- تخبز في الفرن لمدة 45 ق على حرارة 180 في الرف الوسط
6- الكيكة الوسط : نقطع الوجه العالي ثم تقطع إلى 3 دوائر
أول دائرة تقطع إلى 4 و الثانية إلى 8 و الثالثة تترك كما هي
7- الكيكة الصغيرة : يتخلص من الجزء العالي ثم تقسم إلى دائرتين
8- يحضر قالب التقديم و توضع دائرة صغيرة
ممكن التخلص من حوافي الكيك ثم يرص الكيك على جوانب القالب بحيث تغطى كل الجوانب

ممكن حشيه كسترد أو جيلي أو طبقات أو :

حشوة الكاساتا :

1- تحضر الجبن ا لريكوتا ( أو جبن كريمة أو جبن cottage ) و تصفى جيدا من مائها
2- تضاف لها شوية كريمة لباني مخفوقة و تخلط
3- يضاف سكر بودرة و يخلط
4- تضاف المكسرات و الفواكه الجافة المفضلة عندك مثل فستق و لوز محمص و مجروش و مشمش و كريز مقطع صغير و تخلط
5- ثم يوضع هذا الخليط في القالب ثم يغطى بدائرة الكيك الثالثة و تقطع الدائرة على حسب فوهة القالب
6- يلف القالب بورق بلاستيك و يوضع بالثلاجة ليتماسك
7- يحضر طبق التقديم و تقلب فيه الكيك و تزين بالكريمة المخفوقة و قطع الكريز و أنصاف المشمش الطازج و المكسرات











يتبع ....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

تورتة أو كيكة جوز الهند

الطريقة:

الكيك :

1- توضع الزبدة الطرية في العجانة ثم يضاف السكر و تترك تخفق حتى تصبح كريمة
2- يضاف البيض واحدة بواحدة و يخفق
3- تضاف الفانيليا للدقيق ثم يضاف الدقيق لخليط الزبدة و الحليب تدريجيا بالتناوب ( يمكن أستبدال الحليب بحليب جوز الهند أو أضافة نصف الكمية حليب عادي و نصف حليب جوز هند )
4- تقسم العجينة في قالبين ( مقاس القالب 30 سم )
5- تخبز في حرارة 180 على الرف الأوسط لحوالي 35 دقيقة

الحشوة :

تخفق كريمة أو sour Cream مع سكر و جوز هند ناعم

ال icing :

المكونات :

بياض بيض - حليب عادي أو حليب جوز هند - سكر - ماء - فانيليا - ملح - Cream Of Tartar

يخفقوا ثم يوضعوا على حمام ماء مغلي و يخفقوا و يتركوا حتى يدفأوا شوية ثم يخفقوا بمضرب كهربائي حوالي 7 دقائق

تزيين الكيكة :

1- توضع أول كيكة في صحن و يعمل فيها خروم بخلة أو يد ملعقة خشب ثم يوضع شوية من الحشو
2- توضع الكيكة الثانية فوق الأولى و تخرم ثم يوضع شوية من الحشو
3- يفرد ال Icing على الكيكة حتى ينزل على جوانب الكيك
4- تزين بجوز هند مبشور خشن

يستحسن عمل الكيكة قبل التقديم بفترة حتى تدخل الكريمة داخل الكيكة من خلال الخروم




*****

تورتة أو كيك الفواكه

الطريقة :

عجينة الكيك :

1- في العجانة الكهربائية يوضع بياض البيض و معه السكر الخشن و يخفق البياض حتى يصبح مارينج و هوائي و متماسك
2- في صحن عميق توضع الزبدة الطرية و تخفق ثم يضاف عليها سكر بودرة بالتدريج و تخفق حتى تصبح كريمة و ناعمة
3- يضاف صفار البيض تدريجيا لخليط الزبدة
4- يضاف الدقيق و دقيق الذرة ( نشا ) تدريجيا لخليط الزبدة و تخلط كل المقادير حتى تتداخل و تتجانس
5- يضاف شوية من البياض على خليط الصفار و يخلط حتى يتداخل و تصبح العجينة ناعمة
6- يضاف شوية من حشو الفاكهة ثم شوية بياض و هكذا حتى تضاف كل كمية البياض و الحشو و تتداخل كل المكونات مع بعضها
7- توضع العجينة في قالب كيك مستدير أو في قوالب ال Cup Cakes
8- تخبز في حرارة فرن 180 - قالب الكيك لمدة 35 دقيقة - ال Cup Cakes لمدة 25 دقيقة

الحشو :

يخلط قشر برتقال مجفف و مقطع - كريز مقطع - زبيب - قشرليمون أخضرمقطع ثم يضاف الدقيق و يخلط ثم تضاف قطع الشيكولاته Chips و عين الجمل ثم بشر ليمون أو بشر برتقال

ال Royal Icing:

2 بياض بيض
24 ملعقة طعام مليئة سكر بودرة ( الشيف لم يذكر كمية السكر و لكني عديت عدد الملاعق وهو يضيف السكر و أن شاء الله ما أكون غلطت )
2 نقطة عصير ليمون

يضرب البياض و السكر و الليمون جيدا في العجانة حتى يأخذ شكل ال Icing و يتماسك

تزيين الكيك :

1-زينت ال Cup Cakes بال Royal Icing كما تظهر في الصور

2- زينت كيكة بال Royal Icing و ورق دانتيل مخصوص للحلواني وهو غير صالح للأكل

3- تم تزيين كيكة أخرى بدهنها بمربى المشمش ثم وضع طبقة من عجينة المرزبان ( اللوز ) و تغطية الكيكة كلها بها و تظهر في الصور لونها على بيج شوية
ثم غطت بطبقة أخرى من عجينة المرزبان لونها أبيض ثم تم تزيينها بال Icing و الملبس و الورود










****

الباتون ساليه

الطريقة :

1 - يُخلط الدقيق مع الملح و الخميرة و السكر في العجانة ثم تضاف الزبدة الطرية و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن الجيد حتى تتجانس كل المكونات
2 - يُغطى العجين ويترك جانباً لمدة 45 دقيقة ليخمر
3- يُشكل العجين على هيئة أصابع رفيعة نفس طول الصاج الذي ستُرص عليه و تُدهن الأصابع بالبيض المخفوق
4- توضع كمية مناسبة من السمسم أو حبة البركة أو الكمون أو الينسون الصحيح في طبق و تُدحرج فيها أصابع الباتون ساليه و تُرص على الصاج و تُترك لمدة 10 دقائق أخرى لترتاح.
5- يخبز في فرن درجة حرارته 160 - 180 درجة مئوية لمدة 10- 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً



****

الشكشوكة

المكونات :

لحم مفروم
بصل مبشور
بقدونس مفروم
ملح - فلفل
صلصة طماطم
بيض

الطريقة :

1- يخلط اللحم المفروم مع البصل و البقدونس و الملح و الفلفل
2- تكور اللحم ثم تسوى في الفرن
3- توضع الكفتة في طواجن ثم توضع عليها صلصة طماطم ثم تكسر بيضة في كل طاجن
4- توضع الطواجن على صاج و تدخل الفرن حتى يستوي البيض

ممكن يوضع فول مدمس بدلا من الكفتة



****

كيكة هوائية محشية فراولة و شربات ورد

للحشو :

فراولة طازجة أو مجمدة مقطعة شرائح
نعناع طازج مفروم خشن
ماء ورد أو ماء زهر
شربات ورد

للتزيين :

كريمة لباني بيضاء مخفوقة
كريمة لباني بالشيكولاتة مخفوقة
ورق نعناع

الطريقة :

1- توضع مكونات الكيكة كلها في العجانة و تخفق جيدا بالمضرب السلك حتى تصبح هشة و هوائية
2- توضع العجينة في صينية و تخبز في فرن حرارته 180 على الرف الأوسط
3- تترك تبرد على سلك
4- تفتح الكيكة من المنتصف و يحفر مكان للحشوة ثم توضع على طبق التقديم
5- تزين الكيكة بالكريمة بكيس الحلواني
6- تخلط كل مقادير الحشو جيدا
7- يوضع الحشو في الكيكة و تزين بورق النعناع






****

خبز الجبن الشيدر

للتزيين :

ماء للدهن
جبن شيدر مبشور (أو سمسم)

الطريقة :

1- يُخلط الدقيق مع السمسم و السكر و الخميرة والملح و الزبدة في العجانة
2- يُضاف البيض المخفوق و الجبن الشيدر مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل كل المكونات
3- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم
4- يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يُغطى و يُترك لمدة 45 دقيقة حتى يتخمر
5- يُشكل العجين حسب الرغبة ، إما شكل دائري مثل الخبز الكيزر أو شكل مستطيل و نقوم بعمل تشكيل فيه باستخدام مقص و قص حوالي 3 سم بطول الخبز على مسافات متباعدة و في الاتجاهين المتقابلين
6- يُدهن سطح الخبز بالماء و يُرش بالجبن الشيدر المبشور أو بالسمسم و يُغطى و يُترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ليختمر مرة أخرى
7- يٌخبز الخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية إلى أن ينضج و يحمَر سطحه




يتبع...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

التمر الممدود

الطريقة :

1- تخلط الزبدة مع السكر في العجانة حتى تصبح كريمة
2- يضاف الدقيق بنوعيه ثم الخميرة و روح الكحك أو شمر أو هيل فقط
3- يضاف اللبن الرايب ( أو حليب أو كريمة أو زبادي ) و يعجن حتى تندمج العجينة
4- تقسم العجينة على 2 و يفرد نصفها في صاج
5- تفرد العجوة أو التمر بين ورقتين زبدة أو بلاستيك بنفس حجم العجينة المفرودة في الصاج
6- تغطى العجوة بباقي العجينة ثم تشكل بالسكينة ثم تدهن بصفار البيض
7- تخبز في فرن حرارته 180 أو 350 لمدة حوالي 2/1 ساعة
8- تقطع و تزين بوحدات القرنفل ( الكبش ) أو الفستق







****

برياني دجاج

المكونات:

سمن
زيت زيتون
بصل مفروم
ثوم "
زنجبيل "
بهارات ( جرام ماسالا - ملح - فلفل - قرنفل - هيل - زنجبيل - كمون - كسبرة كله مطحون )
دجاج قطع بالعظم
أعواد قرفة
فلفل أسود صحيح
قرنفل صحيح
هيل صحيح
مرقة
معجون طماطم
كسبرة مفرومة
لومي عماني ( ليمون أسود )
فلفل حار
طماطم حلقات
كسبرة
نعناع
أرز بسمتي
زبادي (روب )
ماء ورد
زعفران

الطريقة:

1- يسخن السمن والزيت في قلاية على النار ويضاف البصل والثوم والزنجبيل ويتبل بالجرام ماسالا وباقي البهارات ويقلب
2- تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والجرام ماسالا وأعواد القرفة والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح والهيل الصحيح ثم يقلب ويغطى حتى ينضج شوية
3- يضاف معجون الطماطم وشوية مرقة والكسبرة المفرومة واللومي العماني المكسور والفلفل الحار و يغطى الوعاء حتى ينضج
4- ينقع الأرز البسمتي 2/1 ساعة ثم يسوى نصف سوى مع إضافة قرنفل و قرفة و هيل صحيح
5- في طنجرة توضع حلقات الطماطم والنعناع والبقدونس و شوية سمن و تقلب ثم تضاف طبقة من الأرز وتليها طبقة من الدجاج ومرقة الدجاج ثم الروب ثم حلقات الطماطم وتكرر العملية على هيئة طبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز ثم يذوب الزعفران في ماء الورد ويرش على الأرز
6- تغطى الطنجرة بإحكام بورق ألومنيوم ثم بغطاء الطنجرة ويوضع في الفرن حتى يكتمل النضج
7- يغرف في صحن التقديم و يزين بكسبرة و نعناع





*****

الروست بيف

المكونات:

لحم قطعة كبيرة
ملح
فلفل أسود
بصل
جزر
كرفس
كرات
ماء

الطريقة:

1- يقطع البصل والجزر والكرفس و الكرات قطع كبيرة ثم يوضع في صينية فرن كبيرة مع شوية ماء
2- تربط قطعة اللحم بخيط أو دوبارة وتتبل بالملح والفلفل وتضاف على الخضروات
3- ثم توضع الصينية في فرن حرارته 180ْ لمدة حوالي 3 ساعات حتى ينضج اللحم
4- ثم تقطع ترنشات و تؤكل باردة



***

الشحم النباتي هو الدهن النباتي مثل المرجرين Margarine

أو السمن النباتي
و الشيف دائما يذكر ماركة Crisco



****

بسكويت الشيكولاتة محشي بكريمة الفانيليا ( بسكويت Oreo )

الطريقة :

1- يُخفق البيض مع السكر جيداً بالمضرب الكهربائي وتُضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات
2- يُخلط الدقيق مع الكاكاو وبيكربونات الصودا والملح و البيكنج بودر ثم يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات
3- يكور العجين إلى كور صغيرة ثم يُشكل على هيئة أقراص دائرية صغيرة مع الضغط الخفيف عليها وتُرص في صاج مع مراعاة ترك مسافات بينها حتى لا تتلاصق
و يعمل تشكيل على سطحها باستخدام شوكة و عمل شكل مربعات
4- تُخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 12 دقيقة
5- بالنسبة للحشو :
تُوضع الزبدة مع الشحم أو الدهن النباتي والفانيليا والسكر البودرة في العجانة حتى تندمج المكونات و يُوضع في كيس حلواني ليسهل التحكم فيه
6- يُترك البسكويت حتى يبرد قليلاً ثم تُحشى كل وحدتين من البسكويت بحشوة الكريمة و يُراعى وضع الكريمة على أطراف البسكويت عند وضع الحشوة




****

الكباب اسكندر و الكباب البيتي

الكباب اسكندر

المكونات :

لحم غنم مفروم
لية غنم
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم
فلفل أحمر حلو طازج مفروم
كمون - فلفل أسود - شطة - ملح

الطريقة :

1- تعجن المكونات جيدا ثم توضع في الفريزر حوالي 10 دقائق ( حتى تتماسك و تمسك في السيخ )
2- تشكل على سيخ مفلطح و توضع على الشواية و تقلب بعد 1 دقيقة

طريقة التقديم :

يوضع خبز مقطع مكعبات و يابس في صحن التقديم
ثم يغطى الخبز بالروب ثم يقطع الكباب مكعبات و يرص فوق الروب
ثم يغطى الكباب بصلصة طماطم ثم ترش الصلصة بزبدة محروقة
و يوضع أرز أبيض مطبوخ في جانب من الصحن

الكباب البيتي

المكونات :

نفس خلطة الكباب السابقة + ثوم زيادة
بقدونس
جبنة موزاريللا مبشورة

الطريقة :

تعجن و تشوى على السيخ

طريقة التقديم :

تقطع قطعة خبز لواش ( خبز تركي ) بنفس حجم صحن التقديم و توضع في الصحن
يوضع الكباب فوق الخبز
ثم تضاف عليه صلصة طماطم
يقدم بجانبه روب و أرز أبيض مطبوخ

ملحوظة :

لم يعرض في الحلقة طريقة عمل الطاجن التركي
و لكن الطاجن كان موجود لذلك نزلت صورته
و هو عبارة عن طاجن فخار مطبوخ فيه خضار مشكل و لحم ريش غنم


يتبع ...


منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010