اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام حمودي وشهد
مرحبا ممكن طريقه شيز كيك الفراوله والشكولاته مثل( محل سعد الدين)
طريقه برياني هندي الاصلي ومرق هندي واكلات بحرينية
|
ان شاء الله أختي بس بعضهم مشغول و لا ما راح يقصرون معك
..
شوفي انا بحثت و لقيت لك كذا وصفة ان شاء الله تفيدك ..
برياني الدجاج للأخت بثينة الشيخ
الطريقه :
يغسل الارز ويسلق في هذا الاثناء ( اكرر يسلق ) بكمية ماء زيادة طبعا الارز الوليمة او ما يشبهه
ويضاف لماء السلق ملح بهار هيل حبشي خمس حبات فقط ويضاف عليه جزء من الخلطة التي وضع بها الدجاج يعني مع الماء ويترك يغلى لحد قبل ما يستوي بشوية
يصفى الارز ويترك جانبا وتحضر خلطة مكونة من البصل المقطع جوانح ومقلي والزبيب والبقدونس المفروم والكزبرة الخضراء فرما خشنا والفلفل الاخضر والنعنع مهم جدا حيث تكون نسبته الاكثر مقارنة مع البقدونس والكزبرة
والفليفلة الخضراء مقطعة طوليا برضو مع نفس الخلطة وزنجبيل مقدار ملعقة كبيرة من الزنجبيل الاخضر المقطع طوليا بحجم صغير
المهم نحضر طنجرة حتى تكون جاهزة للوضع بالفرن لانه انا بعملها هيك وابدأ بطبقة الارز ثم الخلطة ثم الدجاج ثم الارز وهكذا وخلال ذلك اكون قد حضرت صحن يحوى البهارات الخاصة وتكون خشنة
البهارات ملح +فلفل اسود+هيل+كزبرة+بهار عربي +كبش قرنفل+ورق غار+فلفل احمر مطحون
وكل طبقة ارز ارش البهار فوقها
واحضر كاسة حليب لكل لون food colore
استخدم ملعقة صغبرة من اللون الاصفر الليموني واضيفها على الحليب ثم اضيفها على جهة واحدة من الطنجرة
ثم اللون البرتقالي مع كاسة صغيرة من الحليب واسكبها على جهة اخرى من الطنجرة
ثم اللون الثالث من العصفر للجهة الثالثة
واغلف ايدي الطنجرة بالسوليفان واضعها بالفرن ساعة وصحتين وعافية
بالنسبة للبهار يعتمد حسب الرغبة وانا بصراحة اعملها حارة جدا لكن المهم فيها الهيل الحبشي اله نكهة خاصة
..
برياني السمك للأخت إيمان حمد
المقادير لنص كيلو سمك سواء فليهات او سمك كامل مقطع بالطريقة اللي تحبوها :
لتغطية السمك : ينقع السمك بخلط من : 2 ملعقة خل + نص ملعقة طعام فلفل احمر + ملعقة طعام جرام ماسالا + ملعقة صغيرة كركم + ملح ( تخلط المقادير ثم تخلط مع السمك ) وتترك لمدة من ربع لنص ساعة
في هذا الوقت نسوي الرز المشخول كوبين رز بسمتي مع البهارات الصحيحة مثل الفلفل الاسود حب + 2 هيل + قطعة صغيرة جدا دارسين ويرش من اعلى بالزعفران المحلل بالماء
للزينه : كاجو مقلي ... وبصل مقلي
مقادير خلطة البرياني :
3 حبات هيل
2 مسمار
عود دارسين
3 اوراق غار
3 فلفل اخضر
ملعقة طعام ثوم + زنجبيل
3 ملاعق طعام كزبرة فريش مقطعة
2 ملعقة طعام نعناع فريش
4 بصلات مقطعة
2 طماطم مقشرة
نص ملعقة طعام كزبرة بودر
نص ملعقة صغيرة فلفل احمر
نص ملعقة صغيرة كركم
3 ملاعق طعام زبادي
الطريقة :
نضع الزيت والبهارات الكامله كلها حتى تتحمص شوي وبعدين البهارات المطحونه حتى تطلع ريحتها الحلوة بعدين نضيف البصل حتى يذبل وبعدين الثوم والزنجبيل وبعدين نضع قطع السمك مع خلطتها وتقلب قليل حتى تتشرب الريحة ثم نضيف الطماطم وتترك لتتسبك سوي وبعدين الروب وقليل من الماء ويضبط الملح ... تغطى جيدا وتترك حتى يستوي السمك .... بعدين تعمل طبقات من الرز وخلطة الرياني اول شي رز المزين بالزعفران وبعدين خلطة البرياني وبعدين رز وتغطى وتترك على النار الهادئة او الفرن حتى يتشرب الرز الرائحة والطعم
اما اذا تبغين زيي فاستخدمي قالب الكيك ( انا استخدمت السليكون ) او اي قالب كيك وحطي اول شي الرز اللي عليه الزعفران وبعدين خلطة البرياني وبعدين باقي الرز .... وبالفرن لفترة بسيطة وبعدين بعد قلب القالب يزين بالبصل المقلي والكازو المحمص .... وعلى جنب ممكن تحطين الزبادي مع ثوم ونعناع
مشخول سمك
المقادير .. :
1- 10 شرايح سمك كنعد [ او حسب الرغبه ]
2- بصل - ثوم - فلفل بارد - ورق غار - قرفه -
3- 5 كاسات رز مغسوله
الطريقه ..
نقطع البصل ونضيف له شوي زيت حوالي نص بياله ونجيب شرايح السمك بعد مانغسلها ونرشها بفلفل اسود مطحون ونحطها بالدور تتحمر في الزيت ..
وبنفس الوقت بقدر نحط البهارات [ ورق غار * قرفه *مسمار ] ونص حبه الفلفل البارد و4 ملاعق صغيره ملح ناعم
ونصب عليهم مويه ونخليه يغلي ..
ثم نشيل قطع السمك بعد مايتغير لونها بالطريقه هذي ..
ونضيفها على قدر المويه ..
ونتركها تطبخ خمس دقايق ..
ثم نجيب الرز المغسول ونصفيه من المويه ونشيل قدر السمك عن النار ونجيب قدر كبير ونحط فيه نص كميه الرز ثم نحط عليه شرايح من السمك ثم باقي الرز وباقي الشرايح ثم نشخل عليه مويه السمك ..
ونرجعه على النار ..
بالوقت هذا ناخذ شريحتين سمك وندهنهم بصلصة الصويا ... ثم بطحين ..
ونقليهم ..
واذا ارتفع الرز بالطريقه هذي .. نضيف له بصل محموس مع زيت وبهارات مطحونه وفلفل احمر ..
وبعد مانقلي السمك ناخذ حبه ونحطها على وجه الرز عشان الطعم فقط .. [ اختياري ]
ونخليه ع نار هاديه حوالي نص ساعه ..
ثم نقدمه . .
نشيل السمك من الوجه ..
ونحاول نغرف الرز بشويش عشان طبقه السمك الثانيه ماتخرب ..
ونزينه بالليمون ..
او نقدر نشيل الفلفل الاحمر ثم نقلب القدر بصحن التقديم ..
وأتمنى أن يحوز على أعجابكم
و بالعافيه ..
لي باك بالبقية و اتمنى اني ما خالفت و نقلت طبخات من برا بس حبيت افيد اخواتي