بسم الله الرحمن الرحيم
البوظة الشامية ..
المقادير :
ثمانية اكواب من الحليب الطازج
50 غرام من السحلب وهو الاساس في عمل البوظة العربية
سكر حسب الرغبة
مستكة للنكهة
فستق حلبي
ثلج كمية كبيرة
ملح خشن
الطريقة :
نضع الحليب على النار مع السكر ليذوب ونترك مقدار كاس صغير لتذويب السحلب
لانه اذا سخن الحليب يتكتل السحلب ويعصب استخدامه
ونضع المستكة مع الحليب والسكر
ونحرك بعد ان ذوبنا السحلب بمقدار الكاس الصغير نضيفه الى الحليب على النار ونحركه قليلا ثم نطفئ النار
ناتي بوعاء كبير ونضع فيه كمية كبيرة من الثلج ونرش على الثلج الملح الخشن حتى لا يذوب الثلج وقت الاستخدام
نضع الحليب الساخن في وعاء اصغر من وعاء الثلج ونضعه هذا الوعاء فوق الثلج ليتم تبريد المزيج ولكن يتم التبريد بالخفق باستخدام الخفاقة الكهربائية
الى ان يتم تشكيل البوظة تتماسك المواد مع بعض
نضعها في البراد
لتبرد وعند ما تجدي ان التشكيل النهائي للبوظة صار جاهز تضيفي الفستق الحلبي وتقلبيهم مع بعض بحيث يندمج الفستق مع البوظة
****
ألذ كعكة شوكولاتة
المقادير :
مقادير الكعكة :
• 1 ½ أونس شوكولاتة محلاة مبروشة .
• 1 ½ أونس شوكولاتة نصف محلاة مبروشة .
• كوبان دقيق منخول .
• 1 ملعقة شاي بيكنج صودا .
• ¼ ملعقة شاي ملح .
• ¾ كوب زبدة ناعمة .
• 1 1/3 كوب سكر .
• 3 بيضات كبيرة .
• 1 كوب حليب .
• خليط من 7 ملاعق شاي روح الشوكولاتة مع 7 ملاعق بودرة قهوة مخلوطين مع ½ كوب ماء .
مقادير كريمة الشوكولاتة :
• 1 كوب زبدة غير مملحة ناعمة .
• 2 كوب سكر ناعم منخول .
• 1 كوب كاكاو بودرة غير محلى منخول .
• خليط من 3 ملاعق شاي روح الشوكولاتة مع 3 ملاعق شاي قهوة مخلوطين مع 1/8 كوب ماء .
الطريقة :
لعمل الكعكة :
(1) سخني الفرن على درجة حرارة 375 . امسحي 3 قوالب كعك بحجم 9 انش بالزبدة ورشيها بالدقيق .
(2) ضعي الشوكولاتة في وعاء خاص للمايكروويف ، ثم أدخليه المايكروويف لمدة دقيقة ، ثم قلبيه وادخليه المايكروويف مرة أخرى لمدة 30 ثانية أو حتى تذوب الشوكولاتة ، ثم اتركيه ليبرد قليلا .
(3) انخلي الدقيق مع البايكنج صودا والملح .
(4) اضربي الزبدة بالمضربة الكهربائية حتى تصبح كالكريمة ، أضيفي السكر واضربيه جيدا حتى يصبح كالرغوة . أضيفي البيض واحدا بواحد مع الخلط بالمضربة الكهربائية .
(5) اخلطي خليط الدقيق والحليب و1/2 كوب من خليط الشوكولاتة القهوة والماء ، اضربيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما ، اخلطي معه الشوكولاتة السائحة . اقسمي خليط الكعك على الثلاث قوالب .
(6) أدخليه القوالب الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الكعك من الداخل ، اتركيها جانبا حتى تبرد لمدة 10 دقائق . أخرجيها من القوالب ، ثم أدخليها الفريزر لمدة 30 دقيقة .
لعمل كريمة الشوكولاتة :
(1) اضربي الزبدة حتى تصبح ناعمة باستخدام المضربة الكهربائية . انخلي السكر مع بودرة الكاكاو فوق خليط الزبدة ثم أضيفي له خليط القهوة والشوكولاتة والماء . واضربيه جيدا بسرعة خفيفة حتى يصبح خليطا ناعما .
لتزيين الكعكة :
(1) امسحي الكعكات بالباقي من خليط الشوكولاتة والقهوة والماء ، ثم ضعي الطبقة الأولى على الصحن وامسحيه بمقدار ¾ كوب من كريمة الشوكولاتة ، كرري العملية مع الطبقة الثانية ، ضعي عليه الطبقة الثالثة ، ثم ضعي عليها الباقي من الكريمة وعلى جوانب الكعكة أيضا ، ثم زينيه بالشوكولاتة المبروشة .
(2) ضعيه في الثلاجة حتى حين التقديم . عند التقديم اقطعيه الى شرائح وقدميه حالا .
منقول
يتبع ....
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
21-05-2006, 07:46 PM
ضوابط المشاركة
العرض العادي
