__________________

بسم الله الرحمن الرحيم

ما سبق ...

1- ارز الخلطة با اللحم المشوي
2- شعيرية الارز با الدجاج والخظروات
3- مكورنة بالباذنجان
4- ارز با الخلطة
5- برياني الروبيان
6-المجبوس مجبوس اللحم
7- كري السمك اللذيذ
8- دجاج بالمريمية مع الأرز
9- دجاج مع صلصة السوبريم
10- الدجاج بالكاري والخردل (ماسترد)
11- الدجاج بصلصة الكريمة
12- دجاج الملوك
**************************
التالي....


13- ورق العنب مع ريش البتلو
14- الراتاتوال
15- كوسه بالحمص
16- شيبرد باي
17- بطاطس بصوص القشدة
18- بطاطس بالروزميرى في الفرن
19- بطاطس محمرة مع الكسبرة

****
ورق العنب مع ريش البتلو



المكونات الأساسية : ورق عنب، أرز، كوسة، ريش بتلو
وقت التحضير 50 دقيقة
وقت الطهى 1 ساعة, 30 دقائق
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير

2/1 كيلو جرام ورق عنب
2/1 كيلو جرام كوسة
4/1 كيلو جرام لحم مفروم
2/1 كيلو جرام لحم ,ريش بتلو
2 كوب ارز
4/3 كوب عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زعفران
ملح و فلفل

طريقة الطهى

تحضير الخضروات و الحشو
يغسل ورق العنب جيدا ثم يغلى ويوضع في مصفاة . تزال عيدان الورق وتترك جانباًً . إذا استخدم ورق عنب مجمد يترك ليذاب الثلج ويشطف الورق تحت المياه ويصفى.
تغسل الكوسة و يقطع طرفها العلوي. تقور دواخل الكوسة بمقوار أو سكين. يراعى ألا تكون قشرة الكوسة رقيقة حتى لا تتشقق أثناء الطهي
يغسل الأرز و يصفى. يخلط الحم المفروم مع الأرز وملعقتين زيت والملح والفلفل والزعفران في وعاء متوسط.
حشو ورق العنب و الكوسة
تفرد كل ورقة من أوراق العنب على طبق مسطح بحيث يكون سطح الورقة ذو العروق مواجه لأعلى. توضع 1-2 ملعقة صغيرة من الحشو في وسط الورقة مكان قطع العود.
تطوى الجوانب لتحتوي الحشو وتلف الورقة بإحكام لتأخذ شكل إصبع صغير. تكرر الخطوات حتى ينتهي الورق.
تحشى كل حبة كوسة بملعقة كبيرة من الحشو. يضغط على الحشو بداخل الثمرة بإصبع اليد الأصغر حتى يصبح الحشو متماسك. يجب عدم حشو الثمرة بالكامل حتى يترك مساحة للأرز ليتمدد أثناء الطهي .
طهي الطبق
توضع الكمية المتبقية من الزيت فى إناء متوسط. ترتب الريش بحيث تغطى قاع الإناء. ترص الكوسة المحشية فوق الريش لعمل شكل وردة بحيث يكون طرفها العلوي مواجه للخارج.
يرص ورق العنب المحشى فوقها في شكل دائري لتكوين طبقة واحدة مع وضع الأصابع الأكبر على الإطراف والأصغر في الوسط ويرص في طبقات فوق بعضها مع ترك فراغ في أعلى الإناء للسماح بالتمدد خلال الطهو.
يغطى ورق العنب بطبق مسطح و يوضع فوقه قطعة ذات وزن ثقيل ثم يغطى الإناء.
تمزج ثلاثة أكواب ماء مع مكعب المرقة وعصير الليمون والملح والفلفل فى وعاء متوسط ثم يصب فوق الاناء . يمكن إضافة المزيد من الماء المغلي لتغطية المحشى بالكامل.
يوضع الاناء على نار متوسطة إلى منخفضة ويترك لمدة ساعة الى ساعة و نصف حتى ينضج تماما. يجب ألا ينضب الماء أثناء الطهى .
يسكب الماء الزائد من الاناء بعد انتهاء الطهو. يوضع طبق تقديم مسطح مقلوبا فوق الإناء ويقلب الإناء حتى يسقط ورق العنب فى الطبق محتفظا بشكله المتناسق مع وجود ريش اللحم على السطح. يقدم مع سلطة الزبادى.
****
الراتاتوال:

المكونات الأساسية باذنجان رومى، كوسه، طماطم، فلفل
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 40 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير

4/3 كيلو جرام باذنجان رومي
2/1 كيلو جرام كوسة
2 بصل ,متوسطه
1 كيلو جرام طماطم ,مقطعه
1 حبة فلفل احمر
1 حبة فلفل اخضر ,متوسطه
2/1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مفروم
ملح و فلفل

طريقة الطهى

يقطع البصل الى قطع طوليه. يقشر الباذنجان و يقطع الى مكعبات متوسطه و يوضع فى وعاء ماء و ملح. تقطع الكوسه الى شرائح أو اى شكل اخر متوسط الحجم.
تسخن نصف كمية الزيت فى طاسه على نار مرتفعه. تحمر قطع الباذنجان و الكوسه قليلا حتى تصبح ذهبية اللون. يضاف مزيد من الزيت عند الحاجه. يصفى على ورق مطبخ.
تضاف بقية كمية الزيت المتبقيه فى أناء متوسط على نار متوسطه. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف الفلفل الأخضر و الأحمر و يقلب لمدة دقيقتين.
يضاف الثوم و الطماطم المقطعه و يقلب لبضع دقائق. يضاف الباذنجان، الكوسه و حوالى 2/1 كوب ماء. يحدق بالملح و الفلفل. تخفض النار و تطهى لمدة 15 دقيقه حتى يصبح الصوص سميكا و تنضج الخضروات.

****
كوسه بالحمص:

المكونات الأساسية كوسه، حمص، طماطم
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير

1 كيلو جرام كوسة
1 بصل ,متوسطه، مفروم ناعم
2/1 عبوة حمص ,للطهى، صغيره
1 حبة فلفل احمر ,صغيره
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة نعناع ,مجفف و مطحون
2-1 ملعقة كبيرة ,صلصه طماطم
ملح و فلفل

طريقة الطهى
ينقع الحمص فى ماء طوال الليل. يغلى الحمص فى ماء حتى ينضج. يصفى جيدا. تغسل الكوسه جيدا و يقطع أطرافها. تقطع شرائح طوليه 4/3سم رفيعه.
تقطع 2 حبة طماطم الى شرائح و يضرب الباقى فى الخلاط مع 4/1 كوب ماء. يقطع الفلفل الاحمر الىقطع صغيره.
يسخن الزيت فى اناء متوسط على نار متوسطه. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. تضاف الطماطم المضروبه و صلصة الطماطم و يقلب. تترك لتغلى لمدة حوالى 10 دقائق. يضاف 4/1 كوب ماء اذا لزم.
تضاف الكوسه، الملح و الفلفل . تخفض الحراره و تترك لتنضج لمدة حوالى 15 دقيقه. يضاف الحمص و الفلفل الاحمر و يطهى لمدة 5 دقائق.
يسخن الفرن لدرجه متوسطه 180 درجه.
نصب محتويات الاناء فى صينيه و يرش النعناع. يضاف شرائح طماطم على الوجه. يوضع فى الفرن لمدة 15-10 دقائق. تقدم فورا.

ملحوظة

اذا كانت الكوسه ناضجه تماما قبل دخول الفرن يفتح الفويل و توضع الصينيه فى الرف الاعلى من الفرن لمدة 7 دقائق.
****

شيبرد باي



المكونات الأساسية بطاطس،لحم مفروم،بسلة،كريمة لبانى
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 40 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 حبة بصلة , مفرومة
2/1 كيلو جرام لحم مفروم
3 حبات طماطم , مقشرة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
1 مكعب مرقة لحم
2 ملعقة كبيرة صوص ورشيسترشير
2/1 كوب بسلة
2 حبة جزر ,متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
4 حبات بطاطس ,كبيرة
4/1 كوب كريمة لباني ,أو قشدة
ملح و فلفل

طريقة الطهى
يسخن الزيت فى إناء متوسط ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل. يضاف اللحم المفروم ويقلب من حين لآخر حتى يصبح لون اللحم بني.
تعصر الطماطم فى الخلاط مع قليل من الماء. تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم ومرقة اللحم وصوص ورسسترشايرو 2/1 كوب ماء إلى اللحم فى الإناء وتقلب. تضاف البسلة والجزر والملح والفلفل وتقلب جميع المكونات جيداً.
عندما يغلى المزيج ، تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم والخضروات.
تغسل البطاطس وتسلق فى الماء إلى أن تنضج (15 دقيقة). تقشر البطاطس وتهرس جيداً. تضاف الزبدة والملح والفلفل وتهرس مع البطاطس.
يفرد خليط اللحم فى إناء زجاجى للفرن ويبسط لتكوين طبقة مستوية فى قعر الإناء. توضع البطاطس المهروسة فوق اللحم وتبسط بملعقة لتكوين طبقة مستوية فوق اللحم.
يحمى الفرن إلى درجة 200-210 مئوية. تخبز الصينية فى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبياً.


***

بطاطس بصوص القشدة



المكونات الأساسية بطاطس،قشطة،صنوبر
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 15 دقيقة
الكمية تكفى 0 اشخاص

المقادير

1 كيلو جرام بطاطس ,صغيرة (قاورمة)ً
2 صفار البيض ,مضروب
3 ملعقة كبيرة قشطة ,(sour cream)
2/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة خل
2/1 ملعقة صغيرة سكر
3 ملعقة كبيرة صنوبر
ملح و فلفل

طريقة الطهى
تغسل البطاطس جيداً باسفنجة. تقطع كل حبة بطاطس إلى قطعتين أو أكثر حسب الحجم. تسلق البطاطس بالقشرة فى الماء لمدة حوالى 10-15 دقيقة حتى تبدأ فى النضوج.
يوضع صفار البيض ثم القشدة فى الخلاط ويضرب حتى يصبح المزيج سميك. يضاف زيت الزيتون بالتدريج أثناء الضرب. يضاف الخل والسكر والطرخون والملح والفلفل ويضرب مرة أخرى.
يحمر الصنوبر فى ملعقة كبيرة زيت حنى يصبح ذهبياً. توضع البطاطس فى طبق التقديم ويسكب مزيج القشدة فوقها ثم يرش الصنوبر على السطح. تقدم فوراً.

****
بطاطس بالروزميرى في الفرن



المكونات الأساسية بطاطس،روزمارى،ثوم
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 1 ساعة, 0 دقائق
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير

4 حبات بطاطس , متوسطة
4 فصوص ثوم , مفروم
2 فرع روزماري- حصا لبان , أخضر، الأوراق فقط مقطفة
4/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب زيت زيتون
ملح

طريقة الطهى
تغسل البطاطس جيدا حتى تصبح القشرة ناعمة جدا. تقطع كل حبة الى 8 قطع طولية و ترص فى صينية للفرن.
تمزج جميع المقادير الاخرىفى وعاء متوسط ثم تسكب فوق البطاطس في الصينية.
يسخن الفرن إلى درجة 190 –200 مئوية. توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة أو حتى تنضج البطاطس و يصبح لونها ذهبى و تقلب مرتين أثناء الطهي. تقدم فورا.
ملحوظة: يمكن استخدام الزعتر الأخضر بدلا من الروزميري


****

بطاطس محمرة مع الكسبرة



المكونات الأساسية بطاطس،كسبرة
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهى 5 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير

2 حبات بطاطس , متوسطة
1 كوب كسبرة ,مفرومة
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب زيت نباتي
ملح

طريقة الطهى
تقشر البطاطس و تقطع مكعبات متوسطة الحجم. تحمر البطاطس قليلا فى الزيت فى طاسة على نار عالية. ترفع من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد .
يحتفظ فقط بأربع ملاعق زيت فى الطاسة. يضاف الثوم ويقلب لمده 30 ثانيه . تضاف الكسبرة وتقلب لمدة دقيقة ثم تضاف البطاطس وتقلب .
يضاف عصير الليمون و قليل من الملح. تقلب جميعا ثم ترفع عن النار وتقدم ساخنة أو باردة.



منقووووول

__________________

ما هي كريمة لباني

http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=81124

__________________

مشكووورة

....

__________________

يفك التثبيت

في انتظار جديدك المميز ..............

__________________

جزاك الله خير يا اختي ... تسلم الأيادي

__________________

__________________