ثامن مواضيعنا .. مائدة سورية ..(صور) - الصفحة 2

27-10-2004, 02:23 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

المكدوس

المقادير:

- 3 ك باذنجان صغير مدور
- 2\1 ك فلفل احمر مطحون(حار او بارد حسب الرغبه)اما اذا لم يكن مطحون حوالي 3 ك فلفل
- 4\1 ك جوز
- ملح
- زيت زيتون
- ثوم حسب الرغبه

الطريقه:

- تزال اقماع الباذنجان باليد ثم يوضع الباذنجان في قدر كبير ويملأ بالماء ثم يغطى بغطاء اصغر من حجم القدر ويوضع عليه اي شيء ثقيل ونضغطها بها حوالى نصف ساعه،
- نضغط على حبه الباذنجان بين الابهام والسبابه اذا كانت طريه قليلا نرفع القدر من على النار ونضعه تحت الماء البارد حتى يبرد لان الماء البارد يجعل قلب الباذنجان يبقى أبيض .
- ثم نضع الباذنجان في المصفاه حتى يبرد تماما.
- نبدأ بعمل شق صغير حوالى 3 سم فى جانب كل باذنجانه ونضع فيها كميه من الملح حوالى نصف ملعقه صغيره حتى تنتهى الكميه.
- نأتى بقماش ابيض ونفرده فى مصفاه ثم نصف الباذنجان فوق بعضه ونغطيه فى اطراف باقي القماش، ثم نضغط شيئ ثقيل فوقه بحيث يكون الثقل موزع على كل الجهات لمده يومين.
- بعد ذلك نبدأ بالحشو وطبعا الحشو بنفس الشق الذى وضعنا فيه الملح ثم يصف بالمرطبان جيدا ونغمره بالزيت الزيتون طبعا. لا تغطى المرطبانات فورا حتى تخرج فقاعات الهواء منه ثم غطيه وصفيه فى مكان بارد مده 2-3 أيام ويصبح جاهزا للاكل ويوضع فى لثلاجه.

الحشو:

- نفرم الجوز بحجم حبه العدس اذا كنت محظوظه ستجدين الفلفل ناشف مفروم كبير بالسوق واذا لم تجديه ممكن عمله بالبيت.
- تمسحى حبات الفلفل الكبير بفوطه ناشفه، ثم تقطعيه وتزيلي منه البزر وينشف ثم يطحن بمطحنه اللحمه.
- يخلط الجوز والفلفل والملح حوالي 3 ملاعق كبار مع بعض ويحشى المكدوس(اذا كنت تريدين اضافه الثوم فيكون مع الحشو حوالى 2 فص ثوم).

27-10-2004, 02:40 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

مجدره العدس بالبرغل

لقادير:

كأس ونصف عدس اخضر حبةكبيرة
كاسة ونصف برغل خشن
ثلاث بصلات
زيت زيتون
ملح,ماء

الطريقة:

- نقطع البصل الى قطع صغيرة ونضعه على النار مع زيت الزيتون
- نضع العدس في كمية كافية من الماء ونضعه على النار حتى ينضج العدس والبصل في وقت واحد
- نترك البصل حتى يصبح لونه مائل الى السواد ثم نصفي الزيت من البصل ونضع الزيت فوق العدس وناخذ اليصل ونطحنه مع قليل من الماء في الخلاط ونصبه فوق القدر ونضيف الملح
- نتركهم على النار حوالي عشر دقائق بعدها نضع البرغل ونتركهم حتى ينضج وتقدم

27-10-2004, 02:49 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

لوبيا بالزيت

المقدير:

- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 حبات بصل (مقطع)
- 4 فصوص ثوم (مطحون)
- 1 كلغ لوبياء خضراء طازجة (مقطعة أو مجمدة - فاصوليا خضراء رفيعة)
- 600غ طماطم ناضجة (مقطعة لمكعبات)، أو 2 باينت طماطم (مسحوقة)
- 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- 2 مكعب مرقة دجاج ماجي
- 2/1 كوب ماء ساخن
- فلفل

الطريقة :

- يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
- يضاف الثوم واللوباء الخضراء وتقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تذبل اللوبياء
- تضاف الطماطم وعصير الليمون ومكعبا مرقة دجاج ماجي والماء والفلفل
- تغطى جميعاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة
- يقدم بارداً أو ساخناً

27-10-2004, 10:56 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

كباب هندي

المقادير:
- 3 كغ من البندورة
- 1كغ لحمة غنم مفرومة ناعمة
- نصف كيلو بصل جوانح
- وقية صنوبر
- بهارات و ملح

الطريقة :

- تغسل البندورة وتقشر وتقطع وتلوح بقليل من السمن وتغطى وتترك حتى تستوي لوحدها
- وترش بكمية بسيطة من الملح الخشن ويوضع البصل معهم
- تتبلل اللحمة بالبهارات ويوضع معها الصنوبر وياخذ قطع وتعمل بشكل اصابع ثخينة بعض الشئ ثم توضع فوق البندورةحتى تستوي
- ثم تسكب في طبق بايركس وتصف اللحمة على الوجه ثم تتدخل الى الفرن حتى يشوى وجهها وتقلب اللحمة على الطرف الثاني ثم تقدم

27-10-2004, 03:00 PM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

كفتة سورية . .

المقــادير:

1 مغلف ماجي أسرار خلطة الكفتة .

1 كلغ لحم مفروم (غنم أو بقر).

3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة ناعما.

4 فصّ ثوم، مطحونة.

2 بصلة متوسطة، مقطعة.

2/1 1 ملعقة صغيرة كركم.

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طريقة التحضير:

. في وعاء، تمزج ماجي أسرار خلطة الكفتة مع اللحم والكزبرة والثوم والبصل والكركم.

. تشكل من مزيج اللحم أصابع صغيرة أويمكن تشكيلها على أسياخ.

. يستخدم الزيت لقلي، شوي أو طهي الكفتة في الفرن وذلك لمدة 7-10 دقائق حتى تنضج.

. اقتراح للطهي: تقدم الكفتة مع الحمص والبطاطس المقلية أو المشوية مع السلطة.

__________________

. . اللهم كما سررته بنا في الحياة . . فسره بنا بعد الممات بصالح الدعاء . .

اللهم آمين . .

. . لن ننساك يا أمير قلوبنا . .

27-10-2004, 03:02 PM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

يخنة الباميا . .

المقــادير:

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

1 كلغ لحم فخذ غنم (منزوع العظم ومقطع لمكعبات)

1 حبة بصل أبيض (مقطعة)

6 فصوص ثوم (مقطع ناعماً)

3 حبات قرنفل

6 ملاعق كبيرة زيت ذرة

2/1 كلغ باميا طازجة (منظفة)

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1 كلغ طماطم (مقشرة ومقطعة)

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 2/1 1 لتر ماء)

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

طريقة التحضير:

. يضاف الملح والفلفل إلى اللحم الذي يحمّر مع البصل والثوم والقرنفل في الزيت الساخن

. تضاف الباميا مع التحريك لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة

. يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة مع التحريك

. يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان وتترك جميعاً على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى

. يضاف إلى الطبق عصير الليمون والملح والفلفل

. يقدم مع الأرز

__________________

27-10-2004, 03:06 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

كفتة داوود باشا

المقادير:

- نصف كيلو لحم مفروم
- ملعقتان بقدونس مفروم
- ملعقة كزبرة مفرومة
- بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
- ملح +فلفل حسب الرغبة
- ثوم مدقوق
- 3ملاعق طعام صلصة طماطم
- ملعقة كاتشب
- كوب ماء مغلي

الطريقة :

- يخلط اللحم مع الكزبرة والبقدونس والملح والفلفل والبصل ثم يكور كور متوسطة الحجم ويرص في صينية مدهونة ويدخل الفرن مدة ربع ساعة
- ثم يخرج لتصب عليه الصلصلة بخلط الماء والصلصلة والكاتشب وباقي البهارات
- ويدخل مرة اخرى الفرن حتى ينضج تماما ثم يقدم مع الحفاظ على باقي الصلصة

27-10-2004, 03:06 PM

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

يخنة البطاطس . .

المقادير:

أربع حبات بطاطس
كيلو لحمة عجل مقطع قطع وسط (او لحمة حسب الرغبة )
بصله
6 فصوص ثوم
كزبرة
6 حبات بندورة حجم وسط
1 مكعب مرقة دجاج
1 ملعقة صلصة بندورة
نصف عصير ليمونة
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ورق غاراو ورق لورو
قليل من الهال المطحون او الحبهان

الطريقة:

نقطع البصل ونحمره في الزيت قليلا ثم نضع فوقه اللحمة ونحركهم قليلا في الزيت ثم نضع لتر ماء مغلي فوقهم ونضع الملح والبهارات وورق الغار والزنجبيل والهال الفلفل ثم نترك اللحمة حتى تنسلق جيدا وتصبح طرية .
في هذه الاثناء نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نقليها ونتركها تتحمر
نضع في الخلاط البندورة مقطعه ونعصرها
نضع في طنجرة قطع البطاطس المقلية وفوقه عصير البندورة وملعقة الصلصة وعصير الليمون ومكعب الماجي
عندما تستوي اللحمة جيدا نصفي المرقة في طنجرة البطاطس ونضع قطع اللحمة ايضا مع البطاطا ونتركهم يغلون معا ونتذوق المرقة إذا كانت بحاجة للملح ام لا
إذا كانت الصلصة سميكة نضع فوقها قليل من الماء ونتركهم يغلو
نقطع الثوم وندقه ونفرم الكزبره وفي زيت نقلي الثوم ونضع فوقه الكزبرة ونحركهم ثم نسكبهم على صلصة البندورة (فيصبح طعمها رهيب )
نتركهم قليلا على النار
ونعمل ارز ابيض حسب الرغبة

__________________

27-10-2004, 03:12 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

طباخ روحو

المقادير :

- 1 كيلو كوسا
- 2 كيلو بندورة
- حبة بصلة
- ملح، نعنع مطحون، بهارات
- نصف كيلو لحمة مفروم

الطريقة :

- تقطع الكوسا والبندورة والبصل واللحمة وتوضع في طنجرة وعليها كاس ماء وملح وبهارات الى ان تستوي ثم يوضع عليها النعنع وتحرك بالملعقة
- تسكب في صحن وتقدم مع فليفلة خضراء

30-10-2004, 06:27 PM

#10

deeer82

عضو جديد

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 25

معكرونة بالبن (مقبلات)

معكرونة بلبن (مقبلات)

المقادير:

كوبين معكرونة حلزونية
نصف كوب لبن أو كوب (غير رائب)
1 فص ثوم مدقوق
ربع كوب صنوبر وربع كوب لوز
ملعقة زيت ذرة
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأحمر أو النعناع اليابس (حسب الرغبة)

الطريقة:
نقوم بسلق المعكرونة بالماء مع قليل من الملح والزيت (حتى لا تلتصق ببعضها البعض) ثم نضعها بالثلاجة حتى تبرد
بعد أن تبرد المعكرونة نضيف إليها اللبن والثوم والملح
ونحمص الصنوبر (بعد سلقه) مع اللوز بالزيت حتى يتحمر ثم نكون قد سكبنا المعكرونة بالبن في صحون نقوم بوضع الصنوبر واللوز على الوجه للزينة ثم نرش القليل من الفلفل الأحمر للزينة
يمكن تقديم هذا الطبق ساخناً فور سلق المعكرونة ويمكننا تقليب اللبن قليلاً على النار ليصبح دافئ

وصحتين وعافية

زهرة التوليب

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه