الدهون:

الدهون هي أغنى المصادر بالطاقة حيث أن جرام واحد من الدهون يحوي 9 سعر حرارية بالمقابل نجد أن جرام نشويات أو بروتين يوفر 4 سعر حرارية.



للدهون في الجسم ثلاث وظائف:

1- تمثل أغلبية الطاقة المخزنة (الشحوم).

2- حماية الأعضاء الداخلية الكبرى.

3- تحفظ الجسم من الحرارة و البرودة الشديدة.



تقسم الدهون إلى: دهون مشبعة, غير مشبعة و الدهون المتحولة



الدهون المشبعة تؤدي إلى ارتفاع الكولسترول في الدم و احتمال حدوث أمراض القلب و انسداد الشرايين. لذلك ينصح خبراء التغذية أن يكون ثلثي ما تتناوله من الدهون أن يكون من الدهون غير المشبعة المتعددة.



الدهون المشبعة توجد في:

البقر

الخراف

الدجاج

المحار

صفار البيض

الكريم

الحليب

الجبن

الزبدة

الشوكولا

مرق الخضروات



الدهون غير المشبعة الأحادية توجد في:

الافوكادو

الكاجو

الزيتون و زيت الزيتون

الفول السوداني و زبدة الفول السوداني و زيت الفول السوداني



الدهون غير المشبعة المتعددة توجد في:

اللوز

زيت بذور القطن

الجوز

زيت تباع الشمس

زيت الذرة

السمك

المايونيز



الدهون المتحولة: هي الناتج من التحول الصناعي للدهون غير المشبعة المتعددة. هذا التحول يهدف للحصول على دهون أسهل في الطبخ و كذلك استخدام كميات اقل من الزيوت الطبيعية. الدهون المتحولة تقلل من الHDL أو ما يعرف بالكوليستيرول الجيد. كما تقوم أيضا بمنع تفكيك بعض الأحماض الدهنية Omega-3 و التي تساعد في منع أمراض القلب.

يوجد هذا النوع في:

المرق

المارجرين

الزبدة

الدونات



الأحماض الدهنية الأساسية:



الدهون جزء مهم من أي حمية صحية و لكننا نجد أن الكثير عندما يقومون بعمل حمية فإنهم يهملون الدهون و ربما يحاولون تقليلها إلى أقصى حد و لكن ربما تستطيعون تعويض باستخدام المكملات الغذائية و التي تحتوي على هذه الدهون الجيدة. على سبيل المثال:

زيت السمك.

زيوت نباتية: حمضين مهمين جدا هما اللاينوليك و اللاينولينك.

و تستطيعون الحصول على مكملات غذائية من أي محل للأغذية الصحية و التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية المشتقة من زيوت السمك و مصادر أخرى.



لاحقاً سنتكلم عن الماء و الفيتامينات و المعادن.