خامس مواضيعنا •·.·´¯`·.·•رمــضــان في الــعــراق(صورة) •·.·´¯`·.·•

20-10-2004, 09:51 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

البـرياني

المقادير :

2 كوب رز, ¼ كيلو بطاطا صغيرة مسلوقة , ½ كيلو لحم مفروم , كميه من البصل والثوم , 5 بيضات مسلوقة, دهن , ملح , بهار ( 10 حبات من كل من فلفل اسود وهال وقرنفل ( مسمار ), ملعقة اكل كمون , 5 عيدان قرفة , 2 لب ليمون يابس ( نومي بصرة))

الطريقة:

- يقطع اللحم ويقلى في الدهن ثم يضاف اليه البصل والثوم المفرومين ويقلب الخليط حتى يحمر
- يضاف قليل من الماء ويترك يطبخ حتى ينشف ويحمس
- تضاف البهارات الى اللحم مع نصف كوب من الماء وتهدأ الحرارة وتترك على النار مدة قليله على ان يبقى قليل من الماء ثم يضاف اليه البيض المسلوق المقشر ويقلب سوية
- ينقى الرز ويغسل ويطبق ( الرز المطبق )
- يضاف الرز المطبق على مزيج اللحم والبهار وتترك على نار هادئة ليتهدر
- يصب البرياني في صحن ويقدم حارا

للتنويع :

- يمكن استعمال البهار على ان تدق ( تطحن ) وتضاف الى ماء تطبيق الرز بدلا من استعمالها صحيحة

20-10-2004, 09:53 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

مقلوبة الباذنجان

المقادير :

2 كوب رز, ½ كيلو لحم , ¾ كيلو باذنجان , بصلة كبيرة , 4 فص ثوم , 2-3 كوب ماء أوعصير الطماطه حسب الرغبة , دهن , ملح وبهار

الطريقة:

- ينقى الرز ويغسل بالماء البارد ويترك فيه
- يقطع الباذنجان حلقات ويوضع في ماء مملح لمدة ½ ساعة ثم يصفى من الماء ويقلى حتى يحمر لونه
- يفرم البصل ناعم ويقلى في الدهن المتبقي من الباذنجان مع الثوم ثم يضاف اليه اللحم المقطع او المفروم حسب الرغبة ويضاف اليه القليل من الماء حتى ينضج اللحم ويتبل بالملح والبهار
- يصف الباذنجان في قعر القدر مع اللحم طبقات
- يصفى الرز ويوضع فوق الباذنجان ويرص باليد جيدا
- يضاف الماء او عصير الطماطه المغلي على الرز بهدوء ويترك على النار عدة دقائق ثم تخفف النار ويترك حتى يتهدر
- يقلب في صحن ويقدم حارا

- يمكن ان يطبق الرز على حدة ثم يوضع على طبقات اللحم والباذنجان ويرص باليد جيدا ويوضع على نار هادئة لمدة قليله ثم يقلب في الصحن
كذلك يمكن وضع طبقات من حلقات الطماطه بين الباذنجان واللحم

20-10-2004, 09:56 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

مقلوبة الدجاج

المقادير :

2 كوب رز , دجاجة متوسطة الحجم ,2-3 كوب ماء دجاج , ½ كوب لوز , 3-5 ملعقة اكل دهن , ملح وبهار

الطريقة:

- ينقى الرز ويغسل بالماء البارد ويترك فيه
- تنظف الدجاجة وتسلق بغلي الماء مع بصلة صغيرة والملح ثم توضع الدجاجة في الماء المغلي وتترك حتى تنضج مع مراعاة رفع الزفرة كلما تكونت على ان يبقى من ماء سلق الدجاجة 3 أكواب
- تنزع عظام الدجاجة ويقطع اللحم قطع متوسطة
- يقشر اللوز ويقلى في الدهن في قدر حتى يحمر ويرفع من النار ثم يضاف اليه الدجاج ويتبل بالملح والبهار
- يضاف الرز الى الدجاج بعد تصفيته ثم تضاف خلاصة ( ماء) الدجاج الحار الى الرز حتى تغمره بحوالي انج واحد وتترك على النار عدة دقائق ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك الرز ليتهدر وينضج فيقلب في صحن و يقدم حار

20-10-2004, 10:06 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

طبق حلو

حلاوة التمر

المقادير :

2 كوب تمر منزوع النوى , 1/4 كوب دهن ,2 ملعقة اكل طحين , ½ ملعقة كوب هيل , ½ ملعقة كوب حبة حلوة

الطريقة:

- يقلب الطحين في الدهن الحار حتى يحمر ثم يضاف اليه التمر ويقلب به قليلا
- يرفع القدر من النار وتقلب محتوياته جيدا ثم يضاف اليه الهال و الحبة الحلوة ويخلط جيدا
- تصب في صحن وتقدم حارة

للتنويع :

- يضاف نصف كوب جوز مفروم عند اضافة الهال ويمزج جيدا ويستخدم بعضه للتزين عند التقديم

21-10-2004, 03:31 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

حلاوة الزردة

المقادير:

½ كوب رز , 3 كوب ماء , ½ ملعقة كوب مسحوق الهال او ماء الورد , ¼ ملعقة كوب ملح , ¼ ملعقة شاي صبغة اللوزينة ( صبغة لونها برتقالي ) او الزعفران

الطريقة:

- ينقى الرز ويغسل وينقع
- يغلى الماء في قدر ثم يضاف اليه الرز والهال ويترك يغلى مع التحريك بين حين والاخر حتى ينضج.
- يضاف اليه السكر تدريجا مع التذوق حتى يصبح الطعم بدرجة مقبولة
- تضاف صبغة اللوزينة بحيث يكون لونها برتقالي فاتح مع التحريك
- ترفع من على النار وتصب بالصحن
- تزين بالدراسين ( القرفة ) المطحون

21-10-2004, 03:33 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

حساء آب كوشت

المقادير :

كوب حمص , كوب فاصوليا بيضاء يابسة , كيلو لحم غنم مع العظم , 2 ملعقة اكل رز , 2 بصلة , ملعقه اكل كركم , ½ كيلو بطاطس , ملعقة اكل معجون طماطم , 2 حبة لومي يابس ( نومي بصرة ) , ملح وفلفل اسود

الطريقة :

- تنقع الفاصوليا والحمص في الماء البارد لمدة 12 ساعة
- يقطع اللحم قطعا كبيرة ويوضع في القدر مع الحمص والفاصوليا والبصل المفري ويملأ القدر بالماء ويغلى لمده ساعة ونصف
- يرفع اللحم من المزيج ويعزل ثم ترفع المواد الاخرى من المرق المتكون وتهرس
- يعاد وضع المواد المهروسة واللحم الى القدر ويضاف الكركم والفلفل الاسود ثم يعاد على النار
- تضاف البطاطا المقطعة والملح ومعجون الطماطة واللومي اليابس بعد طحنة وتنظيفه من البذور ويغلى الى ان ينضج الحساء و يقدم حار

21-10-2004, 03:44 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

شرائح الكريم جاب

شرائح لحم البقر مغموسة بالبقسماط ومقليه

المقادير:

شرائح لحم بقري خالي من الدهن أحسن شي حبل الظهر (الكمية حسب الرغبه -الشرائح سمكها وسط ) , بيض مخفوق بالشوكة قليلا , ملح وبهارات عربية ( السبع بهارات ) , بقسماط او صمون محمص مطحون

الطريقة:

- تدق شرائح اللحم جيدا ( الى ان تصير فيها ثقوب متفرقة قليلة مثل الستيك ) بالمطرقة الي فيه ندب ( مطرقة خاصة خشبية لدق اللحم والدجاج ) نضع الملح والبهارات مع البيض ونخلطهما معا ( الكمية حسب الرغبة مالح حار)
- نضع الشرائح بالبيض بحيث تغطس كل شريحة بالبيض باستخدام الشوكة بحيث تغمر بالبيض ثم تخرج وتوضع في صحن وكذلك الثانية وهكذا الى ان تخلص تتركهم 3 دقايق
- ثم نرجع نغمسهم بالبيض من جديد مع اول شريحة غطست بالبيض وطلعت بالاول الى آخر وحدة ثم باستخدام الشوكة نضع شريحة اللحم بالبقسماط وتقلبها الى ان يلتصق القسماط البيض وتغلف الشريحة كامله و بعدين ننفضها ينزل الزائدثم نضعها بصينية مفروش عليها كيس نايلون وهكذا مع كل الشرائح..
-ويسخن الزيت و تقلي الشرائح .. وللقلي ليس ضروري ان يكون الزيت غزير و على النار العالية .. نقليها على النار الوسط الى ان تنضج ثم توضع القطع على ورق تنشيف الزيت
- تقدم مع شرائح طماطم وخيار وفلفل اخضر وخس وجزر

21-10-2004, 10:27 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الحلاوة الدهينة ( المكاوية )

من اشهر حلويات النجف الاشرف وتسمى احيانا بالحلاوة النجفية

المقادير :

3 كوب طحين , 2 كوب سكر , 3 ملاعق أكل دبس التمر ( العسل الاسود ) , كوب زيت , كوب ماء , هال , مبروش جوز الهند ( النارجيل )

الطريقة :

- يخلط الزيت والماء والدبس في قدر ويوضع على النار ويضاف له السكر والطحين والهال ويحرك باستمرار الى ان يسبك ( يثخن الخليط جيدا )
- يسكب الخليط في صينية فرن مدهونه وموضوع عليها طبقة سميكة من مبروش جوز الهند ثم نغطي سطح الخليط بطبقة ثانية من مبروش جوز الهند
ثم تدخل الصينية الى فرن هادىء الحرارة الى ان تنضج
- تستخرج من صينية الفرن وتقطع وتقدم باردة

ملاحظة :

عند البعض يدهنون صينية الفرن بالراشي ( الهردة / الطحينية ) ثم توضع الطبقة السميكة من مبروش جوز الهند ثم ندهن سطح الخليط بطبقة ثانية من الراشي ثم بطبقة مبروش جوز الهند

21-10-2004, 10:30 PM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

السمسمية

من الحلويات العراقية الشهيرة الذيذة خصوصا للاطفال

المقادير :

6 كوب سمسم , 3 كوب سكر , ثلثين كوب ماء , ½ ملعقة اكل ماء ورد , ½ ملعقة كوب مسحوق الليمون دوزي ( حمض الليمون )

الطريقة:

- ينقع السمسم في الماء البارد مدة 12 ساعة ثم يصفى جيدا ويوضع في جاون ( هاون ) ويدق مع التقليب المستمر حتى تنتزع القشرة
- يوضع السمسم في قدر كبير ويملأ نصفه بالماء المملح فيطفو البيض منه على سطح الماء ويبقى القشر في القعر
- يرفع السمسم الطافي بواسطه مصفاة ويوضع في قدر آخر فيه ماء بدون ملح فتطفو القشور ويركد السمسم فيسكب الماء مع القشر ويستبدل الماء عدة مرات حتى ينظف تماما
- يفرش السمسم على شرشف نظيف وينشر في الشمش حتى ينشف تماما
- يوضع السمسم الجاف في مقلاة على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصفر لونه
- يضاف الماء الى السكر ويوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماما فيترك ليغلي وترفع الزفرة ( الرغوة البيضاء المتكونه على سطح القدر ) كلما ظهرت حتى يثخن المزيج فيضاف له مسحوق الليمون دوزي
- يرفع محلول السكر من النار ويضاف له السمسم وماء الورد ويخلط جيدا
- يسكب وهو حار في صينية مدهونة ويوزع بصورة متساويه فيها ويساوى سطحها بظهر ملعقة بعد غمرها بالدهن الذائب
- تقطع بالسكين الى قطع صغيرة بشكل اصابع او مثلثات او مربعات حسب الرغبة وتترك لتبرد تماما ثم ترفع من الصينيه

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
الانتقال إلى العرض العادي العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه