يمكن تحضير هذا الطبق قبل يوم من تقديمه وهو لا يصلح أن يحتفظ به في الثلاجة ...
المقادير :
ليتر واحد من الماء ( أربع فناجين )
مكعبان من مرق الدجاج .
حزمه من الكرفس مقطعه .
ملعقة شاي من الفلفل الأسود .
ورقة إكليل غار .
6 قطع من صدور الدجاج .
مقادير الصلصة :
ملعقتان شاي من الجيلاتين .
فنجان من المايونيز .
ملعقة شاي من عصير الليمون الحامض .
300 مليلتر من الكريما المكثفة .
مقادير الهلام اللحمي :
فنجان من الماء .
ملعقة شاي من الجيلاتين .
طريقة التحضير :
1- امزجي الماء ومكعبي الدجاج والكرفس والفلفل الأسود وورقة الغار في مقلاة كبيرة عميقة، ثم ضعي المزيج على النار وأتركيه يغلي فيها.
أضيفي قطع الدجاج إلى المقلاة تدريجيا في طبقة واحدة واتركيه ليغلي. ثم خففي درجة الحرارة لتنضج على مهل مدة 8 دقائق .
2 – ارفعي قطع الدجاج من المقلاة وصفيها على شبكة سلكية فوق صينية واتركيها تبرد بحسب درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في البراد وهي مغطاة لمدة 15 دقيقة، صفي عصارة الطهو عبر منخل لدقيق واحتفظي بقدر فنجان من المرق للصلصة.
3 – غمسي قطع الدجاج بالصلصة بشكل متساو وضعيها في البراد لمدة خمس دقائق. كرري العملية خمس مرات حتى تتغمس قطع الدجاج بكاملها. وقدميها مع الهلام اللحمي.
طريقة الصلصة اللتي نغمس فيها الدجاج :
هل تذكرين فنجان المرق اللذي احتفظنا به ، قومي بتسخينه ثم أضيفي له ملعقتان الشاي من الجيلاتين واذيبيه جيدا، ثم اخرجيه من على النار واتركيه يبرد ثم أضيفي له فنجان المايونيز وملعقة الشاي من عصير الليمون الحامض والكريما المكثقة.
طريقة الهلام اللحمي :
أخلطي الماء والجيلاتين في وعاء وحركي المزيج فوق قدر من الماء الساخن حتى يذوب، ثم صبيه في صينية سويس رول واتركيه ليبرد حتى يتماسك، ثم قطعيه إلى أشكال ماسية.
الكمية تكفي لست أشخاص.
و – غواكموليه :
المقادير :
حبتين افوكادو ناضج .
بصل أخضر عدد أثنين .
ثوم مدقوق ( نصف ملعقة صغيرة )
فلفل حار قرون ( حبة صغيرة )
طماطم ( حبة وسط )
كزبرة مفرومة ( 2 ملعقة كبيرة )
عصير ليمون ( 2 ملعقة كبيرة )
زيت زيتون ( 1 ملعقة كبيرة )
ملح وبهار ( حسب الرغبة )
طريقة التحضير :
1- يفرم البصل الأخضر والفلفل الحار والطماطم فرما ناعما بشكل مكعبات صغيرة ومتشابهه في الحجم .
2- يمزج معها الكزبرة والثوم والليمون وزيت الزيتون، وتوضع في الثلاجة .
3 – تقشر الأفوكادو ويستخرج اللب ويوضع في صحن عميق، ويهرس بواسطة شوكة حتى نحصل على بوريه خضراء متماسكة .
4- تمزج الخضر التي وضعناها في الثلاجة مع بوريه الأفوكادو، يضاف الملح والبهارات حسب الذوق .
وبالهناء والعافية مقدما .....
الأسبوع القادم بإذن الله المطبخ الإيطالي ....
مع فائق إحترامي وتقديري ....
أختـكم : شمــــــــــــــوخ ...
30-03-2004, 12:33 AM
ضوابط المشاركة
العرض المتطور